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LAKRITZE

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Ursprünglich, erscheinend in der Ausgabe V16, Seite 759 von der Enzyklopädie 1911 Britannica.
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LAKRITZE . Die harten und Halbglasstöcke See also:

der See also:Paste, das See also:schwarz in der See also:Farbe und von einem astringierenden See also:Geschmack See also:des Bonbons besessen ein wenig, bekannt als Lakritzepaste oder schwarzer Zucker, See also:sind inspissated See also:Saft der Wurzeln eines hülsenartigen Betriebes, glabra Glycyrrhiza, die Wurzelglycyrrhizae des Arzneibuchs. Der Betrieb wird während der wärmeren Teile von See also:Europa, besonders auf den Mittelmeerufern und gewissermaßen in See also:Louisiana und in See also:Kalifornien kultiviert. Die Wurzeln für Gebrauch werden in den Längen von 3 oder 4 ft. erreicht und schwanken in See also:Durchmesser von 4 bis 1 inch; sie sind weich faserartig, flexibel und und innerlich von einer hellen gelben Farbe, mit einem charakteristischen, süssen angenehmen Geschmack. diesem süssen Geschmack seiner See also:Wurzel verdankt der Betrieb sein generisches NamensGlycyrrkiza (' XuKi b/u a, die Süsswurzel), von dem die Wortlakritze eine Korruption ist. Die Wurzeln enthalten See also:Traube-Zucker, Stärke, See also:Harz, See also:Asparagin, Apfelsäure und das Glukosidglycyrrhizin, C24 H36 09, ein gelbes formloses See also:Puder mit einer sauren Reaktion und einen unterscheidenden bittersüßen Geschmack. Auf See also:Hydrolyse erbringt glycyrrhizin See also:Glukose und glycyrrhetin. Stocklakritze wird gebildet, indem man zerquetscht und das Reiben der Wurzeln zu einer See also:Masse, die im Wasserover ein geöffnetes See also:Feuer gekocht wird, und zum Auskochen, das vom festen Überrest der Wurzel getrennt wird, wird verdunstet, bis ein genügender Grad Konzentration erreicht wird, nachdem, auf dem Abkühlen, wird er in die See also:Form der Stöcke oder anderer Formen für den See also:Markt gerollt. Die Vorbereitung des Safts ist eine weit verlängerte See also:Industrie entlang den Mittelmeerküsten; aber die Qualität, die gut im vereinigten Königreich geschätzt wird, wird in See also:Kalabrien hergestellt und verkauft unter den Namen des Safts Solazzi und Corigliano.

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