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STAUS UND GELEES

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Ursprünglich, erscheinend in der Ausgabe V15, Seite 150 von der Enzyklopädie 1911 Britannica.
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STAUS UND GELEES . In See also:

der Artikelfuß) BEWAHRUNG wird es unterstrichen, daß starke Zuckerlösung das Wachstum der organismen hemmt und folglich eine konservierende Tätigkeit hat. Die Vorbereitung der Staus und der Gelees basiert nach dieser Tatsache. Alle frische und saftige See also:Frucht enthält einen großen Prozentsatz See also:des Wassers und beträgt bis Vierfünftel mindestens des Ganzen und einen verhältnismässig kleinen See also:Anteil Zucker und nicht als Regel übersteigt von 10 bis 15%. Solche Frucht ist See also:zur Aufspaltung natürlich verantwortlich, es sei denn der grössere Anteil dem See also:Wasser entfernt wird, oder der Prozentsatz des Zuckers groß erhöht wird. Die Staus und die Gelees des See also:Handels See also:sind Fruchtkonserven, den addierten diesen Zucker soviel enthalten die See also:Gesamtmenge der Zuckerformen über zweidrittel des Gewichts der See also:Artikel. Alle gewöhnliche eßbare Frucht kann sein und wird in Stau gebildet. Die Frucht ist manchmal zermahlenes und entsteintes, manchmal verwendetes vollständiges und unversehrt; Orangen werden geschnitten oder zerrissen. Für die Vorbereitung der Gelees nur bestimmte Frucht ist verwendbar, nämlich wie enthält ein eigenartiges Material, das auf dem See also:Kochen aufgelöst wird und auf dem Abkühlen verfestigt sich mit der Anordnung einer gallertartigen See also:Masse. Dieses Material, häufig genannt Pektin, tritt hauptsächlich in der verhältnismässig sauren Frucht wie Stachelbeeren, Korinthen und Äpfeln auf, und ist von den Erdbeeren und von den Himbeeren fast abwesend. Es ist chemisch ein Mitglied der See also:Gruppe der Kohlenhydrate, wird nah mit den Gemüsegummis verbunden, die See also:reichlich durch bestimmte Meerespflanzen und Moose gebildet werden (Agar-Agar und Islandmoos) und ist vermutlich eine Mischung der verschiedenen Pentosen. Pentosen sind vom See also:Nahrung-Wert See also:leer, aber, wie Tiergelatine, mit der sie keineswegs bezogen werden, kann Träger für Nahrungsmittelmaterial bilden.

Irgendein Grad Gelierung wird auch in den Staus angestrebt; folglich zu solchen Früchten wie keine gelierende See also:

Energie eine Hinzufügung des Apfel- oder Stachelbeeresafts oder sogar des Islandmooses oder des -agars-Agar haben, wird gebildet. Tiergelatin wird sehr selten benutzt. Die See also:kunst des Staus und des Geleebildens war früher inländisch, aber ist ein sehr großer Fabrikationszweig geworden. Für die See also:Produktion von einem gänzlich zufriedenstellendem konservieren Sie das Kochen-unten muß er durchführte sehr See also:schnell, damit die natürliche See also:Farbe der Frucht beeinflußte wenig ist. Beträchtliche Erfahrung wird angefordert, um See also:am rechten See also:Punkt zu stoppen; das zu kurze Kochen läßt einen Überfluß des Wassers und führt zu Gärung, während über-Konzentration See also:Kristallisation des Zuckers fördert. Das hergestellte Produkt ist in dieser Hinsicht, als Regel, mehr See also:Uniform und See also:hell als der inländische Artikel. Das See also:Ende des Kochens wird meistens durch See also:Richtlinie des Daumens beurteilt, aber in einigen wissenschaftlich geleiteten Fabriken vorsichtige thermometrische wird Beobachtung eingesetzt. Staut früher und Gelees bestanden aus nichts aber Frucht und Zucker; jetzt wird Stärke-See also:Glukose häufig durch Hersteller als Bestandteil benutzt. Dieses Erlaubnis der Produktion eines etwas wäßrigeren und gallertartigeren Produktes, auch behauptet, um von kristallisierenenergie, verglichen mit dem selbstgemachten Artikel leer zu sein. Die Hinzufügung der Stärke-Glukose wird nicht gehalten, um eine Verfälschung zu sein. Anilinfarben werden sehr häufig durch Hersteller verwendet, um die Farbe zu erhöhen, und der Effekt eines Überflußes des Wassers wird gesucht, durch die Hinzufügung von etwas Salizyl- Säure oder von anderem Konservierungsmittel entgegengewirkt zu werden. Es hat See also:lang gegeben und besteht noch gewissermaßen, ein populäres See also:Vorurteil zugunsten des Zuckers, der vom Zuckerrohr verglichen mit dem der Zuckerrübe erhalten wird.

Dieses Vorurteil ist See also:

absolut unbegründet, und enorme Quantitäten von, Rübenzucker werden im Kochen des Staus verwendet. Verfälschung in der groben Richtung, wie einer erheblichen Hinzufügung der groben Masse, wie die der Rüben oder der Mangen, tritt sehr selten auf; aber die Masse des See also:Apfels und anderer preiswerter Frucht wird häufig ohne See also:Nachricht zum Käufer beigemischt.

End of Article: STAUS UND GELEES

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