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CONSERVES AU See also:VINAIGRE . Dans See also:le See also:sens plus large le terme "conserves au vinaigre" est appliqué à n'importe quelle See also:solution préservative See also:saline ou See also:- ACIDE (du C.a. de racine de Lat. -, pointu; acere, pour être aigre)
- ACIDE de HIPPURIC (iazros de gr., cheval, ovpov, urine)
- ACIDE de HYDRACRYLIC (acide lactique d'éthylène)
- ACIDE de LAEVULINIC ((acide 3-acetopropionic), C5H803
- ACIDE de MELLITIC (acide hexacarboxylic de benzène), C6(000h)6
- ACIDE de MESOXALIC (acide dioxymalonic), (HO2C)2c(oh)2
- ACIDE de PICRIC, ou TRINITROPHENOL, C6H2
acide; dans le plus étroit aux légumes préservés en vinaigre. Le mot semble être une See also:adaptation de pekel hollandais, saumure, conserves au vinaigre; See also:cf. See also:Ger. Pokel. L'origine See also:finale est inconnue; See also:les raccordements avec le nom d'un inventeur supposé, tel que Beukeler ou Bockel sont de seules inventions. Une solution de sulfate de en See also:cuivre ou de zinc est employée pour comme See also:des "conserves au vinaigre" les See also:chemin de See also:fer-dormeurs ou tout autre See also:bois, une saumure contenant le See also:sel et salpêtre comme préservatif pour la See also:viande, l'See also:chaux-See also:eau en tant que "conserves au vinaigre" pour des oeufs. Des conserves au vinaigre domestiques sont faites à partir de petits concombres, oignons dans, choux-See also:fleurs, choux, mangues et See also:noix non mûres, en les trempant ou en bouillant la sel-saumure et le vinaigre. À cause de la grande proportion de l'eau normale avec See also:ces légumes, seulement le vinaigre le plus fort, contenant de 5 à 6% d'acide acétique, peut être employé. Pour le vinaigre meilleur de sortes fait à partir de l'See also:orge maltée ou non maltée en règle générale est utilisé, parce que les variétés meilleur marché diluent simplement l'acide acétique obtenu à partir de l'acétate de la chaux.
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