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VINAIGRE
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VINAIGRE , une See also:solution diluée d'See also: Les côtés de la cuve joignant la plus See also:basse partie sont équipés d'See also:anneau des trous pour admettre l'air au baquet; et la cuve est enfermée avec un couvercle étroitement de raccord perforé par un trou par lequel la boisson alcoolisée à fermenter est admise et l'air tiré vers le haut des évasions basses. La chambre centrale est remplie d'un See also:certain matériel de la grande surface. Les plus communs sont des copeaux de hêtre-bois, qui, avant l'emploi, doivent être soigneusement freedfrom tous les extractifs par le See also:lavage et la cuisson à la See also:vapeur, alors sèche, et finalement acidifiée par See also:immersion en vinaigre chaud pendant vingt-quatre See also:heures. Le moût fermenté, préparé dans diverses manières et See also:composition variable, ou vin, de de See also:chauffage environ à 38° C. et de de l'introduction alors dans la chambre supérieure. Tombant dessus aux copeaux, la surface est en grande partie augmentée, et la fermentation qui s'ensuit maintient la température à environ 37°, et dessine un See also:courant d'air vers le haut par les copeaux, qui après un moment deviennent See also:couverts de prétendue mère de vinaigre. Si le liquide contient seulement 4% d'alcool, il est complètement converti en acide acétique, mais des boissons alcoolisées plus fortes exigent pour être passées par la cuve trois ou quatre fois. De certaines l'alcool (et par conséquent un certain acide acétique) est emporté par l'air qui s'échappe jusqu au dessus de la cuve; ceci est évité dans quelques See also:usines en See also:menant l'air au-dessus ou dans de l'eau, par lequel l'alcool et l'aldéhyde soient récupérés. Le même est effectué dans des générateurs du See also:chanteur, qui sont couplés ensemble dans les rangées. Pour faire le vin-vinaigre par le processus See also:lent, de pleins-bodied vins environ un See also:an de vieux et le contenir à % d'alcool (See also:cette quantité obtenu, si nécessaire, en se mélangeant) sont préférés; et ils sont clarifiés au stand avec les copeaux de hêtre sur lesquels la See also: Après que cet See also:intervalle ainsi des gallons à la moitié du contenu du tonneau soient retirés, et vin de more sont ajoutés. La température fonctionnante est au sujet de 25°. Le progrès de l'opération est montré par la See also:mousse See also:blanche ce qui apparaît sur une spatule après immersion dans le liquide; s'il soit rougeâtre, plus de vin moût être ajouté. Dans certaines parties de la France, la Hollande et de la See also:zone du Rhin un procédé différent est adoptée. Deux tonneaux, équipés de faux fonds sur lequel sont les découpages placés de See also:vigne, sont pris; un tonneau est complètement rempli du vin, tandis que l'autre est seulement See also:demi rempli. L'acétification procède plus rapidement dans le deuxième tonneau, et après vingt-quatre heures de moitié du contenu du See also:premier tonneau sont transférés à lui, et le processus sont répétés. Le produit est arrangé dans des tonneaux contenant le bois de See also:bouleau, et après quatorze jours il est mis sur le marché. En préparant le vinaigre de See also:malt, une infusion de malt est préparée en l'extrayant avec de l'eau à 72°, puis à température élevée et finalement au bouillir-See also:point. Après refroidissement les extraits sont fermentés avec de la levure, et le produit sont gardés pendant quelques See also:mois avant acétification. Cette étape peut être effectuée par le processus rapide comme décrit ci-dessus, ou par le processus lent. Dans le dernier le liquide à 25° est transféré aux barils se trouvant de leurs côtés et à la fermentation permise de procéder. Quand le processus est complet le produit est filtré à l'aide des viols dans une See also:tonne d'affiner. De ceci est un tonneau équipé d'un faux fond auquel sont le bois des See also:tanner épuisés placés, copeaux, ou, meilleur, des tiges et des peaux serrées les raisins et des raisins secs de fabrication de vin. Du vinaigre de ménage est fait dans des tonneaux droits; après vingt-quatre heures il est transféré un tonneau semblable, et le processus répété dans un troisième et quatrième tonneau. Du vinaigre de malt est vendu dans quatre forces indiquées 18, 20, 22, 24, le See also:bout étant vinaigre de "See also:preuve", contenant 6% d'acide acétique et ayant une densité de 1,019. Ces See also:nombres représentent les grains du carbonate de See also:sodium pur sec, qui sont neutralisés par une See also:once liquide du vinaigre. Plusieurs autres vinaigres sont faits. Le vinaigre en cristal est vinaigre ordinaire décoloré par traitement avec le charbon de bois See also:animal. Du vinaigre de bière anglaise est préparé à partir de la bière blanche aigre forte; il a une tendance de pourrir. Du vinaigre de See also:glucose ou de See also:sucre est fait en fermentant d'abord les substances amylacieuses à l'alcool, et acetifying ensuite l'alcool. Des vinaigres composés de table sont faits en digérant le vinaigre ordinaire avec des condiments tels que le See also:poivre, See also:ail, les câpres, &c.; tandis qu'aromatique des vinaigres populairement utilisés dans les vinaigrettes à cause de leur régénération, âcreté stimulante sont obtenus en distillant le vinaigre ordinaire avec des usines, des parfums et des substances aromatiques. Des vinaigres médicinaux sont préparés par digestion ou distillation de vinaigre avec de diverses drogues. Du vinaigre, cependant, n'est pas maintenant beaucoup employé dans la médecine, bien que de temps en temps pris, sous une impression fausse, afin de réduire l'obésité. Du vinaigre en bois n'est pas employé dans la See also:cuisine, car il manque de ces substances qui rendent le vinaigre ordinaire agréable au goût. Il est en grande partie manufacturé pour la See also:conversion dans l'acide acétique pur et l'acetom; et également pour l'usage comme préservatif antiseptique et en bois. L'information et commentaires additionnelsIl n'y a aucun commentaire pourtant pour cet article.
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