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BITTER

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À l'origine apparaissant en volume V04, page 14 de l'encyclopédie 1911 Britannica.
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BITTER , See also:

le nom donné aux boissons (généralement alcooliques) aromatisées contenant une substance amère ou substances, utilisées comme toniques, See also:des apéritifs ou des digestives. L'amertume est donnée par des substances telles que l'écorce, la See also:gentiane, la See also:rhubarbe, le See also:quassia, le cascarilla, l'angostura, la See also:quinine et le See also:quinquina d'See also:orange amère. Le genévrier, la See also:cannelle, carraway, camomiie, clous de girofle et d'autres aromatisants sont également utilisés en même See also:temps que See also:les principes, l'See also:alcool et le See also:sucre amers. Des bitters de Soine sont préparés par macération See also:simple et la filtration suivante (voir les See also:LIQUEURS), d'autres par coinplicated davantage le See also:processus de See also:distillation. Tels préparés par le dernier processus sont les See also:articles commerciaux plus fins.' Des bitters sont habituellement vendus See also:sous le nom de la substance qui a été employée pour leur donner la saveur prédominante, telle que le bitter d'orange, d'angostura ou de pêche, &See also:amp;c. La See also:teneur en alcool du bitter change, mais est généralement à proximité de 40% d'alcool.

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