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LIQUEURS
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LIQUEURS , See also:le terme général appliqué aux See also:spiritueux potables parfumés ou assaisonnés, adoucis par l'addition du See also:sucre. Le terme "liqueur" est également employé pour certains vins et spiritueux non sucrés de qualité très supérieure, ou remarquable pour leur bouquet, tel que vieille l'See also:eau-de-vie fine ou le whiskey tokay ou fine. La See also:base de toutes See also:les "liqueurs" proprement dites se compose (a) de l'See also:alcool relativement fort ou l'esprit, qui doivent être aussi purs et neutre comme possible; (b) sucre ou See also:sirop; et (c) sujets d'assaisonnement. Il y a trois méthodes See also:principales distinctes de fabriquer See also:des liqueurs. Le See also:premier, par lequel des liqueurs de la See also:classe la plus élevée sont préparées, est le procédé de "See also:distillation" ou d'"alcoolate". Ceci consiste en macérant de diverses substances aromatiques telles que des graines, See also:part, s'enracine et écorce des See also:usines, &See also:amp;c., avec l'esprit fort et distiller plus See also:tard l'infusion ainsi obtenu généralement en présence d'une totalité ou d'une See also:partie de la matière pleine. Le mélange des sujets d'esprit, d'eau et d'assaisonnement que l'excédent de distils se nomme l'"alcoolate." À ceci est ajouté une See also:solution de sucre ou de sirop, et matière fréquemment de coloration dans la See also:forme des extraits inoffensifs de légume ou du sucre brûlé, et une See also:nouvelle quantité de matière d'assaisonnement dans la forme de pétroles essentiels ou d'extraits alcooliques de légume d'See also:espace See also:libre. La deuxième méthode de des liqueurs de fabrication est que connu car le See also:processus d'"essence". Elle est utilisée, en règle générale, pour les See also:articles bon marché et inférieurs; le processus se résolvant en addition de diverses See also:huiles essentielles, normales ou artificiellement préparées, et des extraits alcooliques à l'esprit fort, filtrant et ajoutant la matière de saccharine au filtrat limpide. La troisième méthode de fabriquer des liqueurs est le processus d'"infusion", dans lequel l'alcool et le sucre sont ajoutés à de See also:divers jus de See also:fruit frais. Des liqueurs préparées par See also:cette méthode s'appellent fréquemment les "cordiaux." On l'a suggéré que les "cordiaux" soient des articles de la fabrication à la See also:maison, et que les liqueurs sont nécessairement d'origine étrangère, mais i,t est au moins douteux que c'est entièrement correct. Les Français, qui excellent dans la préparation des liqueurs, évaluent leurs produits, selon leur douceur et See also:teneur en alcool, dans des crèmes, huiles ou baumé, qui ont une uniformité épaisse et huileuse; et See also:eaux, extraits ou élixirs, qui, moins étant adouci, sont relativement limpides. Des liqueurs sont également classées, selon leur qualité commerciale et See also:composition, comme ordinaires, demifines, fines et fines de sur. Certaines liqueurs, contenant seulement un ingrédient See also:simple d'assaisonnement, ou ayant une saveur régnante d'une substance particulière, sont appelées ensuite ce See also:corps, par exemple, creme de See also:vanille, anisette, kiinimel, creme de See also:menthe, &c. D'autre part, beaucoup de liqueurs bien connues sont composées des principes aromatiques très nombreux. La nature et les quantités des aromatisants utilisés dans la préparation des liqueurs de cette sorte sont strictement gardé secret, mais de nombreuses "recettes" sont données dans les travaux traitant ce sujet. Parmi les substances fréquemment utilisées car les aromatisants sont See also:anis, See also:coriandre, See also:fenouil, See also:absinthe, See also:gentiane, sassafras, See also:ambre, See also:hysope, menthe, See also:thym, angélique officinale, See also:citron, citron et See also:peau d'See also:orange, menthe poivrée, See also:cannelle, clous de girofle, See also:iris, See also:cumin, thé, café et ainsi de See also:suite. La teneur en alcool des liqueurs s'étend de la See also:fin sur 8o% d'alcool par le See also:volume dans quelques genres d'absinthe, à 27 % dans l'anisette. L'See also:industrie de liqueur est très considérable, là étant en France environ 25.000 usines. Les la plupart de See also:ces derniers sont See also:petites, mais environ 600.000 gallons sont annuellement exportés seule de France. Pour l'absinthe, le Bénédictin, See also:chartreuse, curacoa, See also:kirsch et See also:vermouth voient See also:sous les rubriques séparées. Entre d'autres liqueurs commerciales bien connues peut être le maraschino mentionné, qui prend son nom d'une variété de marascagrown de cherrythe dans See also:Dalmatia, le centre du See also:commerce étant chez Zara; le kummel, dont la saveur est en grande partie due au cumin sème; allasch, qui est une variété riche de kummel; et See also:cerise et d'autres "fruit"brandies et whiskeys, le dernier se nommant peut-être plus correctement cordiaux. L'information et commentaires additionnelsIl n'y a aucun commentaire pourtant pour cet article.
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