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VANILLE

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À l'origine apparaissant en volume V27, page 895 de l'encyclopédie 1911 Britannica.
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VANILLE , un aromatisant en grande See also:

partie utilisé dans la fabrication du See also:chocolat, en See also:confiserie et dans la See also:parfumerie. Elle comprend See also:les cosses fermentées et sèches de plusieurs espèces See also:des See also:orchids appartenant au genre vanille.' La grande majeure partie de l'See also:article commercial est See also:le produit du planifolia de V., un indigène du Mexique du sud-est, mais maintenant en grande partie cultivé dans plusieurs See also:pays tropicaux, particulièrement le See also:bourbon, en Seychelles, au Tahiti et le See also:Java. L'usine a une See also:longue See also:tige charnue et s'attache par ses radicelles aériennes aux arbres; les racines également pénètrent le See also:sol et dérivent une partie considérable de leur alimentation de 1 manilla d'See also:envergure, faible de vain, une See also:cosse. il. See also:Part sont alternatifs, ovales-lanceolate et charnus; les See also:fleurs verdâtres légères forment les transitoires axillaires. Le See also:fruit est une usine de vanille de cosse (planifolia de vanille). A, pousse avec, See also:fleur, See also:lea et radicelles aériennes; B, cosse ou fruit. de 6 au RO See also:po See also:long, et si mûr environ la moitié par See also:pouce de diamètre. L'usine See also:sauvage rapporte un plus See also:petit et moins aromatique fruit, distingué au Mexique comme cimarona de Baynilla, la vanille posée par cultis étant connue comme corrienle de B.. La vanille a été employée par l'See also:Aztecs du Mexique comme ingrédient dans la fabrication du chocolat avant la découverte de l'Amérique par les Espagnols, qui ont adopté son utilisation. La See also:notification See also:botanique la plus tôt est donnée en 1605 par Clusius (Exoticorum Libri Decem), qui avait reçu des fruits de See also:Hugh See also:Morgan, See also:apothecary à la See also:Reine See also:Elizabeth; le See also:but'he semble n'avoir connu rien de son pays d'origine ou See also:utilisations. La vanille mexicaine avait été présentée à la culture avant la publication de la deuxième édition du See also:dictionnaire des jardiniers de See also:Philip See also:Miller (1739).

Elle a été réintroduite par les See also:

marquis de See also:Blandford, et dans 18o7 un spécimen fleurissant a été figuré et a décrit le by` R. A. See also:Salisbury (Paradisus, Londres, t. 82). La vanille mexicaine est considérée comme le meilleur. Elle est principalement consommée aux Etats-Unis, bourbon de La environ que 3000 acres sont See also:sous culture; la récolte est envoyée au See also:Bordeaux, le centre en See also:chef des échanges de la France. On dit que son See also:odeur diffère de la variété mexicaine pour avoir une See also:suggestion d'See also:haricot de tonqua. Les Seychelles produisent de grandes quantités de qualité excessivement fine; le produit de See also:ces îles va principalement au marché de Londres. La vanille de Java, cultivée principalement dans See also:Krawang et le See also:Preanger Regencies, est embarquée en Hollande. Le produit du Tahiti est inférieur de la qualité. M. See also:Hermann See also:Mayer Senior, dans le chimiste et le Druggist, le ó de See also:juin, 1906, donne, les figures suivantes, qui représentent approximativement le See also:rendement du monde de la vanille pendant les saisons 1905-1906: Bourbon, tonnes 7o; Les Seychelles, 45 tonnes; Les îles See also:Maurice, 5 tonnes; Comores, See also:Mayotte, Madagascar, &See also:amp;c., 120 tonnes; La Guadeloupe, le Java, la Ceylan et le Fiji, tonnes de E/S; Mexica, 70 tonnes; Le Tahiti, See also:loo tonstotal, environ 420 tonnes. Les variétés de See also:battement.

de la vanille les cosses sont d'une See also:

couleur See also:brun chocolat ou presque noire très foncée, et sont couvertes d'efflorescence cristalline techniquement connue sous le nom de givre, dont la présence est prise comme critère de qualité. Le See also:parfum See also:particulier de la vanille est dû à la vanilline, CsHsOs, qui See also:forme See also:cette efflorescence. Chimiquement parlant, c'est l'aldéhyde de l'See also:acide méthylique-protocatechuic. Il n'est pas naturellement présent dans l'extérieur charnu de la cosse, mais est sécrété près cheveu-comme des papilles rayant ses trois angles internes, et devient finalement diffus par le liquide huileux See also:visqueux entourant les graines. La quantité de vanilline change selon la sorte: La vanille mexicaine rapporte 1,69, bourbon ou Réunion I.9 à 2,48, et Java 2.75%. Sans compter que la vanilline, les cosses contiennent l'acide vanillique (qui est inodore), environ 11% d'See also:huile fixe, 2,3% de résine molle, le See also:sucre, la See also:gomme et l'oxalate de la See also:chaux. La vanilline forme les aiguilles cristallines, fusibles 81 au ° C., et au soluble en See also:alcool, éther et pétroles, à peine solubles dans le See also:froid, mais plus ainsi en See also:eau bouillante. Comme d'autres aldéhydes, elle forme un composé avec des bisulfites alkalins, et le bidon par ceci signifie soit See also:extrait à partir des See also:corps le contenant. La vanilline a été trouvée en See also:benzoine du Siam et en sucre See also:brut, et artificiellement préparée à partir du coniferin, un glucoside trouvé dans l'aubier des sapins, de l'asafoetida, et d'un constituant d'huile des clous de girofle appelés eugénol, c'est du dernier que la vanilline est maintenant préparée sur une échelle commerciale, principalement en Allemagne. La vanilline ne semble pas n'avoir aucune See also:action physiologique sur les êtres humains une fois prise dans les See also:petites doses, autant qu'ainsi à 15 grains ayant été administrés sans résultats nocifs. Sur de petits animaux, cependant, comme des grenouilles, elle semble agir C.a. une convulsive, il a été suggérée comme stimulant d'un caractère d'excitomotor dans la See also:dyspepsie atonique. C'est un constituant du réactif de Gifnzburg (phloro-vanilline-glucin) pour la détection de l'acide chlorhydrique See also:libre dans "le contenu gastrique. Les effets toxiques qui ont à plusieurs occasions suivies de manger See also:glace assaisonné avec la vanille ne doivent pas être attribués à la vanille, mais probablement à la présence du tyrotoxicon (founn de Phurm..

[ 3 ], xvii. P. 150), que un poison a trouvé le See also:

lait qui a subi certains changements putréfactifs, et en produisant des effets cholériques, ou peut-être à la présence des mycètes microscopiques dans la vanille, les plantations étant exposées à l'attaque des putredinis de bactérie. Les ouvriers manipulant les haricots dans les See also:usines de Bordeaux sont sujets à itching des mains et du See also:visage; mais ceci est provoqué par un See also:Acarus qui occupe l'extrémité de la cosse. Dans certains See also:cas, cependant, les symptômes du vertige, du weariness et du malaise, avec des douleurs musculaires, ont été See also:feutre, dû probablement à l'absorption du jus huileux par les mains des ouvriers. Voir également le R. A. Rolfe, des "vanilles de See also:commerce," dans le bulletin de See also:Kew (1895), p. 169, et "révision du genre vanille," en See also:journal de la société de Linnean (botanique), xxxii. 439 (1896); également S. J.

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