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SCHWEINEFETT (Feldschweinefett, vom L...

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Ursprünglich, erscheinend in der Ausgabe V16, Seite 214 von der Enzyklopädie 1911 Britannica.
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SCHWEINEFETT (Feldschweinefett, vom See also:Lat.-laridum, Speckfett, bezogen auf See also:Fett See also:Gr. Naptvos, Köstlichkeit Napos oder Bonbon) , das geschmolzene und belastete Fett See also:des allgemeinen Schweins. Richtig wird es aus dem "See also:Blatt" oder Fett des Darms und See also:der Nieren, aber im See also:Handel die See also:Bezeichnung in Bezug auf Produkte vorbereitet, die das Fett miteinschließen, das von anderen Teilen des Tieres und kein "Blatt" manchmal enthalten an See also:allen erhalten wird. Schweinefett der verschiedenen Grade wird in den enormen Quantitäten durch die großen Schweinefleisch-Verpackungshäuser bei See also:Chicago gebildet und anderwohin in See also:Amerika "Nullschweinefett" wird bei einer Temperatur von 400-500 See also:C. von frisch getöteten Schweinen vorbereitet; die feinste Qualität, verwendet für das Bilden der Ölmargarine, wird vom Blatt erhalten, während die Sekunde, eingesetzt von den See also:Biskuit- und Gebäckbäckern, vom Fett der Rückseite erhalten wird. Dampfhitze wird verwendet, wenn man minderwertige Qualitäten, wie "auserlesenes Schweinefett" und "Hauptdampfschweinefett," die Quelle des letzten Seins irgendein fetter See also:Teil des Tieres extrahiert. Schweinefett ist ein reines weißes Fett eines butterartigen consistence; sein spezifisches See also:Gewicht ist ungefähr 0,93, sein verfestigender See also:Punkt über 270-300 C., und sein Schmelzpunkt 350-45° C. It enthält ungefähr õ% von Olein und 40% von palmitin und von Stearin. Verfälschung ist See also:allgemein, die Substanzen, die einschließlich "des See also:Stearins" des Rindfleisches und der Hammelfleisch- und Pflanzenöle wie Cottonöl benutzt werden: in der See also:Tat See also:sind Mischungen als Schweinefett, die nichts enthalten, aber solche Streckmittel verkauft worden. Im See also:Arzneibuch stellt das Schweinefett als adeps See also:dar und wird als See also:Grundlage für Salben beschäftigt. Das Schweinefett Benzoated, benutzt für den See also:gleichen Zweck, wird vorbereitet, indem man Schweinefett mit 3% von pulverisiertem See also:Benzoin zwei See also:Stunden See also:lang heizt; es hält besser als gewöhnliches Schweinefett, aber hat etwas Reizeigenschaften. Schmalzöl ist das limpid, freie, farblose Öl, das durch hydrostatischen See also:Druck ausgedrückt werden und die leichte See also:Hitze vom Schweinefett; es wird für das Brennen und für Schmierung eingesetzt. Vom festen Überrest werden Schweinefett "Stearin," die besten Qualitäten für das Bilden der Ölmargarine, die minderwertigen in der Herstellung der Süßigkeiten verwendet.

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J.

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