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La VITICULTURE ET la vinification Considerations.Although général See also:le vin est cultivée dans pratiquement chaque See also:partie du monde possédant un See also:climat et un See also:sol appropriés, de la Californie dans l'ouest vers See also:Perse dans l'est, et d'Allemagne dans le See also:nord au See also:cap du bon See also:espoir et de certaines See also:des républiques sud-américaines dans le sud, pourtant, comme See also:cela est le See also:cas également pour See also:les récoltes de céréale et beaucoup de fruits et légumes, les vins produits dans les See also:pays possédant des climats tempérés être-quand le cru est successfulfiner que ceux ont fait dans des régions chaudes ou semi-tropicales. Bien que, par exemple, les vins de l'Italie, Grèce, le cap, &See also:amp;c., possèdent le See also:grand See also:corps et la force, ils ne peut pas rivaliser en ce qui concerne l'élégance de la saveur et du bouquet avec les vins de la France et de l'Allemagne. D'autre See also:part, naturellement, les vagaries du climat tempéré de l'Europe See also:nordique mènent fréquemment à un échec partiel ou complet du cru, tandis que les vins ont produit dans les pays relativement chauds, bien qu'ils changent assurément de la qualité d'année en année, sont rarement, si jamais, des échecs totaux. Le caractère d'un vin dépend principalement (a) de la nature du sol; (b) sur le See also:type général du climat; (c) sur la variété de See also:vigne a cultivé. La qualité, à la différence du caractère général, dépend presque entièrement du cru, c.-à-d. sur les conditions atmosphériques précédant et pendant le See also:rassemblement des raisins et de la See also:fermentation suivante. De tous See also:ces facteurs, ce de la nature du sol sur lequel la vigne est développée est peut-être le plus important. La même vigne, exposée aux états pratiquement identiques du climat, produira les vins nettement différents si planté dans différents sols. D'autre part, les différentes variétés de la vigne, si elles ne sont autrement pas peu convenables, peuvent, si planté dans le même sol, après les vins d'un produit de See also:- TEMPS (0. Eng. Lima, cf. timi d'Icel., timme de Swed., heure, temps de Dan.; de la racine également vue dans la "marée," correctement l'heure de entre l'écoulement et le reflux de la mer, cf. O. Eng. getidan, de se produire, "égal-marée," &c.; on ne le
- TEMPS, MESURE DE
- TEMPS, STANDARD
- TEMPS (weder de O. Eng.; le mot est commun aux langues de Teutonic; cf. weder de du, veir de Dan., Icel. ve8r, et Ger. Wetter et Gewitter, orage; la racine est un wa- dont à souffler, est le "vent" dérivé)
temps qui peuvent ne pas différer sérieusement dans le caractère. De ce fait la See also:plantation des vignes françaises et allemandes dans d'autres pays (par exemple Australie, le cap) n'a pas mené à la See also:production des vins directement comparables, bien qu'il ait pu d'abord y avoir eu de la ressemblance générale dans le caractère. D'autre part, la reconversion des plantations de certaines des vignes françaises (après que les ravages dus au See also:phylloxera) avec les vignes américaines, ou, de même que plus généralement le cas, la See also:greffe des vieilles actions françaises sur les racines américaines robustes, résultée, après un moment, dans beaucoup de cas, dans la production des vins pratiquement indistinguibles de ceux a autrefois fait. l'See also:art 11'See also:ine-snaking.The de la vinification est, comparé à la fabrication de la bière ou des See also:spiritueux, en principe et dans la See also:pratique une opération relativement See also:simple. Quand les raisins ont atteint à la maturité ils sont rassemblés à la See also:main et alors transférés dans les paniers ou des chariots à la See also:maison de See also:pression. Après que les tiges aient été enlevées ou à la main ou par un See also:appareil simple que le jus est des eitheras exprimés est toujours le cas dans les beaucoup de piétiner quartersby See also:sous le See also:pied ou au See also:moyen de simple levez à l'aide d'un See also:levier ou presse à vis ou par des rouleaux.
Dans le cas des vins rouges les peaux ne sont pas enlevées, puisque c'est du dernier que la See also:couleur du vin est dérivée. La nécessité, comme jus exprimé du See also:raisin se nomme, est maintenant exposée au procédé de fermentation, qui consiste essentiellement en See also:conversion du See also:sucre de la nécessité dans l'See also:alcool et les See also:divers produits subsidiaires. Les opérations de fermentation dans la vinification diffèrent radicalement de ceux qui obtiennent en cas de bière ou des spiritueux dans cela (si nous exceptons certains cas spéciaux) aucune See also:levure n'est ajoutée d'en dehors. La fermentation est induite spontanément par les cellules de levure qui sont toujours présentes dans les grands See also:nombres dans le raisin lui-même. Le résultat est des thatas comparés à la bière ou la fermentation de spiritsthe d'abord est relativement lente, mais elle augmente rapidement dans l'intensité et continue jusqu'à ce que pratiquement la totalité du sucre soit convertie. Dans le cas de la production de certains vins de liqueur (tels que les sauternes, le See also:- PORT (du hereberge de M.e., ici, une armée; cf. Ger. Heer et - beorg, protection ou abri. Autre les formes tôt en anglais étaient herberwe et haiborow, comme vu dans divers noms de lieu, tels que le marché Harborough.. L'auberge français, une auberge,
- PORTÉE (par scopo d'Ital., but, but, intention, d'o'KOaos de gr., marque de tirer à, but, o ic07reiv, pour voir, d'où l'arrêt dans le télescope, le microscope, le &c.)
port et le Tokay See also:doux) la fermentation procède seulement jusqu'à une certaine ampleur. Elle alors l'un ou l'autre s'arrête naturellement, dû au fait que les cellules de levure ne fonctionneront pas rapidement dans un liquide contenant plus qu'un See also:certain pourcentage d'alcool, ou il est arrêté artificiellement par l'addition de l'esprit ou par d'autres moyens qui seront mentionnés ci-dessous. Pendant que le caractère d'un vin dépend jusqu'à un degré considérable de la nature de la levure (voir la FERMENTATION), beaucoup de tentatives ont été faites d'années en retard d'améliorer le caractère des vins inférieurs en ajoutant à la nécessité non fermentée une culture pure de levure dérivée d'un vin supérieur. Si de la levure pure est ajoutée dans ce mariner en quantité relativement grande, elle tendra à prédominer, puisque le nombre de cellules de levure dérivées des raisins est au commencement de la fermentation relativement See also:petit. De See also:cette façon, en faisant les cultures pures dérivées de certains des vins français et allemands les plus fins il a été possible de prêter quelque chose de leur caractère les croissances inférieures de, par exemple, la Californie et en Australie. Il n'est pas possible, cependant, par cette méthode pour reproduire entièrement le caractère du vin duquel la levure est dérivée puisque ceci dépend d'autres facteurs aussi bien, en See also:particulier la constitution du jus de raisins, états du climat, &c. Les autres micro-organismes naturellement actuels dans la nécessité qui est lancée avec la culture pure ne sont pas sans leur See also:influence sur le résultat. S'il étaient possible de stériliser la nécessité avant de ne See also:lancer avec de la levure pure aucun doute mieux des résultats pourraient être obtenus, mais ceci semble être inadmissible puisque le See also:chauffage de la nécessité que la stérilisation implique n'est pas une opération faisable.
Après que la fermentation principale soit finie, le jeune vin est transféré dans des tonneaux ou des cuves. La méthode générale suivie est remplir tonneaux à la See also:bonde et de les maintenir pleins par une addition occasionnelle de vin. Le See also:montant de fermentation de Thesecondary lentement et l'See also:- ACIDE (du C.a. de racine de Lat. -, pointu; acere, pour être aigre)
- ACIDE de HIPPURIC (iazros de gr., cheval, ovpov, urine)
- ACIDE de HYDRACRYLIC (acide lactique d'éthylène)
- ACIDE de LAEVULINIC ((acide 3-acetopropionic), C5H803
- ACIDE de MELLITIC (acide hexacarboxylic de benzène), C6(000h)6
- ACIDE de MESOXALIC (acide dioxymalonic), (HO2C)2c(oh)2
- ACIDE de PICRIC, ou TRINITROPHENOL, C6H2
acide carbonique formé est See also:permis de s'échapper par la bonde, qu'afin d'empêcher l'accès anormal d'See also:air est maintenu légèrement couverte ou est équipé d'un See also:bouchon liquide, qui permet au See also:gaz de passer hors du tonneau, mais empêche n'importe quel écoulement de retour d'air. Pendant cette fermentation secondaire le vin jette graduellement en See also:bas d'un dépôt qui See also:forme une croûte logique, connu sous le nom d'argil ou See also:- LIE
- LIE (ou LEGIT) ROWLAND (d. 1543)
- LIE, ANN (1736-1784)
- LIE, ARTHUR (1740-1792)
- LIE, FITZHUGH (1835-1905)
- LIE, GEORGE ALEXANDER (1802-1851)
- LIE, HENRY (1756-1818)
- LIE, PRINCE DE JAMES (1804-1869)
- LIE, NATHANIEL (c. 1653-16g2)
- LIE, HENRY DE RICHARD (1732-1794)
- LIE, ROBERT EDWARD (1807-1870)
- LIE, SIDNEY (1859-)
- LIE, SOPHIA (1950-1824)
- LIE, ANETH DE STEPHEN (1833-1908)
lie. Ceci consiste principalement en crème du See also:tartre (bitartrate de potasse), du tartrate de la See also:chaux, cellules de levure et des sujets albumineux et de coloration. Après environ quatre à cinq See also:mois ce dépôt primaire pratiquement est fini et le vin plus ou moins See also:lumineux. À ce See also:stade il reçoit son See also:premier défilement See also:ligne par ligne. Le défilement ligne par ligne consiste simplement en séparant le vin lumineux du dépôt. Le vin est étiré dans les tonneaux propres, et cette opération est répétée à des intervalles de quelques mois, en chacun des trois à quatre fois. En règle générale, il n'est pas possible See also:seul en étirant pour obtenir le vin en état absolument lumineux. Afin d'apporter ceci environ, une autre opération, à savoir qui d'affiner, est nécessaire. Ceci consiste, dans la plupart des cas, en s'ajoutant à la matière de proteid de vin dans un état finement divisé. À cette See also:fin See also:ichtyocolle, gélatine ou, dans le cas des vins rouges de première qualité, blanc d'See also:oeuf est utilisé. La matière de proteid combine avec une partie du See also:tannin dans le vin, formant un tannate insoluble, et ceci s'abaisse graduellement au fond du tonneau, traînant avec lui les matières en See also:suspension mécaniquement qui sont la cause principale de la turbidité du vin.
Dans certains cas des moyens purement mécaniques tels que l'utilisation de l'See also:argile See also:espagnol ou de la filtration sont utilisés pour l'affiner. Des vins, en particulier ceux qui manquent de l'acide ou du tannin, sont très difficiles à l'amende. Le plus grand soin est nécessaire pour assurer la propreté et l'asepticity des tonneaux en lesquels du vin est stocké ou dans ce qu'il est étiré. La méthode la plus See also:commune d'assurer la propreté de tonneau est l'opération connue sous le nom de "soufrant." Ceci consiste en brûlant une partie d'un See also:soufre "allumette" (c.-à-d. une mèche See also:plate qui a été trempée dans le soufre fondu, ou simplement un bâton de soufre fondu) à l'intérieur du tonneau. L'acide sulphureux évolué détruit des micro-organismes tels que peut être dans le tonneau, et en outre, car il réduit l'See also:approvisionnement en oxygène, rend le vin moins enclin à la fermentation acidulous. Des vins de liqueur, qui sont exposés à se ronger, plus fortement et fréquemment sont soufrés que les vins secs. Après que le vin ait été suffisamment étiré et affiné, et quand il a atteint une certaine étape de maturationvarying selon le type de vin de, en règle générale, le vin de deux à quatre yearsthe est prête pour la See also:mise en bouteilles. Certains vins, cependant, comme certaines des variétés de port, ne sont pas mis en See also:bouteille, mais sont maintenus dans le See also:bois, en tout cas pour un nombre considérable d'années.
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