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BRASSAGE
Encyclopédie En ligneEncyclopédie À la maison :: BOS-BRI
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BRASSANT , dans l'acception See also:moderne de la See also:limite, une série d'opérations dont l'See also:objet est pour préparer une boisson alcoolique d'un See also:certain See also:aimable- à l'esprit, beermainly See also:des céréales (See also:orge principalement maltée), des See also:houblon et de l'See also:eau. Bien que l'See also:art de préparer la bière (q.v.) ou la bière anglaise est très antique, il y a de l'information très petite dans la littérature du sujet quant à l'See also:appareil et des méthodes utilisées dans des périodes tôt. Il semble See also:assez certain, cependant, que jusqu'au 18ème siècle ceux-ci étaient de la sorte la plus primitive. En ce qui concerne des matériaux, nous savons qu'avant l'introduction générale de l'houblon (voir la BIÈRE ANGLAISE) comme préservatif et astringent, un certain nombre d'autres See also:usines amères et aromatiques avaient été utilisées à cet effet. Ainsi J. L. Baker (See also:le See also:secteur de la brasserie) précise que le See also:Cimbri a employé le germanica de Tamarix, See also:les Scandinaves le See also:fruit du See also:myrte bâtard (See also:rafale de Myrica), le Cauchi le fruit et les brindilles de l'agnus-castus (See also:cactus d'agrius de Vitex), et l'Icelanders la millefeuille (millefolium d'Achilloea). La préparation de la bière sur n'importe quoi qui s'approche à une See also:balance de fabrication semble, jusqu'à ce qu'au sujet du 12ème ou 13ème siècle, avoir été portée dessus en Angleterre principalement dans les monastères; mais en tant que brasseurs de Londres a combiné pour former une See also:association dans le règne d'See also: Les maisons privées sujet à la bière et au devoir de See also:permis ont produit moins de 20.000 barils annuellement. Il n'y a aucun See also:chiffre de See also:fonctionnaire quant au nombre de "brasseurs de petite See also:maison," c'est-à-dire, des occupants des logements ne dépassant pas la valeur de l'annuaire £8; mais le prise en See also:compte tout de lui est probable que plus de 99 % de la bière aient produit dans le See also:royaume See also:uni sont brassés par les brasseurs publics (brasseurs à vendre). La disparition des brasseurs publics plus petits ou de leur absorption par les soucis plus grands a été de See also:pair assortie à l'extinction progressive du See also:brasseur privé. En l'année 1894-1895 8863 permis ont été émis aux brasseurs à vendre, et de 1904-1905 ce nombre avait été réduit à 5164. Il y a de nombreuses raisons de See also:ces changements de la constitution du secteur de la brasserie, du See also:chef parmi eux étant (a) l'See also:augmentation, de la difficulté, devant en See also:partie à la législation lincensing et à son See also:administration, et en partie à la concurrence des grandes brasseries, d'obtenir à sortie proportionnée pour la See also:vente au détail dans la See also:forme des maisons autorisées; et (b) le fait que le brassage est sans interruption devenu une industrie plus scientifique et plus spécialisée, exigeant la manipulation coûteuse et compliquée d'usine et d'See also:expert. Il est seulement en utilisant les See also:machines les plus à jour et la See also:connaissance experte que le brasseur moderne peut espérer produire la bonne bière dans le See also: Trois autres sociétés ont brassé étroitement sur million de barils ou vers le haut. La quantité de See also:malt utilisée était 51.818.697 boisseaux; du maïs non malté, 125.671 boisseaux; du See also:riz, du maïs en écailles et des matériaux semblables, 1.348.558 cwt; du See also:sucre, 2.746.615 cwt; des houblon, 62.360.817 livres; et des produits de remplacement d'houblon, 49.202 livres. La densité moyenne de la bière produite en 1905-1906 était 1053'24. La quantité de bière exportée était 520.826; de la bière importée, 57.194 barils. Elle est curieuse pour noter que les figures pour des exportations et des importations étaient demeurées presque stationnaires pendant les See also:trente dernières années. La plupart de loin de la bière brassée est consommée en Angleterre. Ainsi de toute la quantité maintenue pour la See also:consommation en 1905-1906, 28.590.563 barils ont été consommés en Angleterre, 1.648.463 en Ecosse, et 3.265.084 en Irlande. En 1871 See also:professeur Leone See also:Levi a calculé le que le See also:capital investi dans les échanges de boisson alcoolisée du royaume uni était £117,000,000. En 1908 cette figure pourrait être sans See also:risque doublée. Un auteur dans l'Almanack des brasseurs pour 1906 a placé le capital investi dans seules des brasseries de responsabilité limitée à £185,000,000. Si nous tenons compte de la surcapitalisation, il semble assez sûr de dire que, avant l'introduction de la See also:facture d'autorisation de 1908, la valeur marchande des brasseries dans le royaume uni, ainsi que leur propriété autorisée, était à proximité de £120,000,000, auquel pourrait être ajouté un autre £20,000,000 pour la valeur des permis non inclus dans le calcul ci-dessus; tout le capital réellement descendu dans le commerce entier de boisson alcoolisée (vin y compris et des industries et des commerces d'esprit) étant probablement court-circuitent pas loin de £250,000,000, et du nombre de personnes directement engagées dedans ou de personne à charge sur le commerce de boisson alcoolisée étant See also:sous-estimé à 2.000.000. (pour la production et la consommation comparatives voir la BIÈRE.) Le développement d'imposition et de Regulations.The du secteur de la brasserie en Angleterre est intimement entrelacé avec l'See also:histoire de son imposition, et les règlements qui de temps en temps ont été formés pour la sauvegarde du revenu. Le See also:premier devoir sur la bière dans le royaume uni a été imposé dans le règne de See also: 
(1660), à savoir 25. 6d. par baril sur fort et 6d. par baril sur la bière faible. Ceci a été graduellement augmenté, s'élevant à 4s. 9d. sur fort et est 3d. sur la bière faible dans la dernière décennie du 17ème siècle, et à 8s. à 1os. en l'année 1800, laquelle au See also:taux il a continué jusqu'à l'See also:abrogation du devoir de bière en 1830. Un devoir sur le malt a été imposé la première fois dans le règne de William III. (1697), et de cette date jusqu'au devoir de la bière 18ó et l'impôt de malt ont été chargés. Le taux d'abord était sous 7d. par See also:boisseau, mais ceci a été augmenté jusqu'à 2s. 7d. avant la première abrogation du devoir de bière (1830), et à 4s. 6d. après l'abrogation. En 1829 les bières communes et malt les impôts se sont élevés à l'aucun moins que 13s. 8d. par baril, ou à 41d. par See also:gallon, par comparaison avec 2+d. à aujourd'hui. De 1856 jusqu'à l'abolition de l'impôt de malt, le dernier resté constant à une fraction sous 2s. 81d. Un devoir d'houblon changeant de l'See also:identification à 21d. par See also:livre était en existence entre 1711 et 1862. Un des raisons See also:principales de l'abolition du devoir d'houblon était le fait que, dû à l'incertitude de la récolte, le See also:montant payé au revenu était sujet à des fluctuations larges. Ainsi dans 1855 le revenu de cette source s'est élevé à £728,183, en 1861 seulement à £149,700. Ce n'était pas jusqu'en 1847 que l'utilisation du sucre dans le brassage a été autorisée, et dans 18ö le premier impôt de sucre, s'élevant à est 4d. par cwt, a été imposé. Il a changé de cette figure jusqu'à 6s. 6d. en 1854, et en 1874, quand le devoir général sur le sucre a été abrogé, il a été augmenté à I est 6d., lequel au taux il est demeuré jusqu'en 1880, quand il a été abrogé simultanément avec le devoir de malt. En 1901 un impôt général de sucre de 4s. 2d. et dessous (selon le pourcentage du sucre réel contenu) a été imposé, mais aucun inconvénient n'a été permis aux brasseurs en utilisant le sucre, et le thereforeand que ceci obtient au daysugar actuel utilisé dans le brassage paye l'impôt général et aussi le devoir de bière. Par l'See also:acte See also:libre de Mâche-See also:Tonne de 1880, le devoir a été enlevé le malt et placé sur la bière, ou, parlant plus correctement, sur le moût; des maltsters et les permis des brasseurs ont été abrogés, et en tenant See also:lieu un devoir See also:annuel de permis de £t payable par chaque brasseur à vendre a été imposé. Le See also:dispositif en chef de cet acte était que, et après au le 1er See also:octobre 1880, un devoir de bière a été imposé au lieu du vieil impôt de malt, au taux de 6s. 3d. par baril de 36 gallons, à une densité de 1,057, et les règlements pour charger le devoir étaient ainsi encadré quant au congé le brasseur pratiquement sans restriction quant à la description du malt ou le maïs et le sucre, ou l'autre description de la saccharine substitue (autre que les See also:articles ou les drogues délétères), qu'il pourrait employer dans la fabrication ou la coloration de la bière. Cette liberté dans le choix des matériaux a continué vers le See also:bas à l'époque actuelle, sauf que l'utilisation de l'"saccharine" (un produit dérivé du See also:goudron de houille) a été interdite en 1888, la See also:raison étant que cette substance donne une See also:palais-plénitude apparente à la bière égale rudement à 4° au-dessus de sa vraie pesanteur, le revenu souffrant de ce fait. Dans 1889 le devoir sur la bière a été augmenté par une réduction du niveau de la pesanteur de 1,057 à 1,055, et en 1894 un autre 6d. par baril a été ajouté. Le devoir est ainsi devenu 6s. 9d. par baril, à une pesanteur de 1,055, qui a été encore grimpée jusqu'à 7s. 9d. par baril par le See also:budget de See also:guerre de 1900, lequel à la figure il s'est tenu en 1909. (de sec See also:lois également LIQLOR.) Avant 1896, du riz, le maïs en écailles (voir ci-dessous), et d'autres préparations semblables avaient été classés comme malt ou maïs dans la référence à leurs See also:puissances moût-productrices, mais après cette date ils étaient le sucre considéré 1 à cet égard. Par le nouvel acte (1880) 42 livres de See also:poids de maïs, ou 28 livres de poids de sucre, devaient être considérées l'équivalent d'un boisseau de malt, et on s'est attendu à ce qu'un brasseur par un des modes de la charge See also:brasse au moins un baril (36 gallons) de moûts (moins 4% permis pour le gaspillage) à la pesanteur See also:standard pour tous les deux boisseaux de malt (ou de ses équivalents) employés par lui dans le brassage; mais où, dû au manque de compétence ou de machines inférieures, un brasseur ne peut pas obtenir la quantité standard de moût de l'équivalent standard du matériel, la charge est faite pas sur le moût, mais directement sur le matériel. Par le nouvel acte, des permis au devoir annuel de £1 sur des brasseurs à vendre, et de 6s. (plus See also:tard modifié par 44 Vict. C. 12, et 48 et 49 Viet. C. 5, &c., à 4s.) ou 9s., comme See also:cas pourrait être, sur tous les autres brasseurs, a été exigé. Les règlements traitant les opérations d'écrasage sont très rigoureux. Vingt-quatre See also:heures au moins avant d'écraser le brasseur doivent entrer en son livre de brassage (fourni par le revenu intérieur) le See also:jour et l'See also:heure pour que débuter écrase le malt, le maïs, &c., ou pour dissout le sucre; et la date de faire une telle entrée; et aussi, deux heures au moins avant l'heure de See also:notification pour écraser, la quantité de malt, maïs, &c., et sucre à employer, et le jour et l'heure quand tous les moûts seront retirés les grains dans la mâche-tonne. Les moûts de chacun qui brasse beaucoup soient rassemblés dans un délai de douze heures du commencement de la collection, et le brasseur doit dans un temps donné écrire en son livre la quantité et la pesanteur des moûts avant la See also:fermentation, le nombre et le nom du See also:navire, et la date de l'entrée. Les moûts doivent rester dans le même navire See also:calme pendant douze heures après avoir été rassemblé, à moins que précédemment tenu compte par l'officier. Il y a d'autres règlements, par exemple ceux qui interdisent le mélange des moûts de différents brewings à moins que le compte ait été pris de chacun séparément, le changement de la See also:taille ou forme de n'importe quel navire mesuré sans communication préalable, et ainsi de See also:suite. L'information et commentaires additionnelsIl n'y a aucun commentaire pourtant pour cet article.
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