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BRASSAGE ÉTRANGER ET BIÈRES

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À l'origine apparaissant en volume V04, page 512 de l'encyclopédie 1911 Britannica.
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Système ÉTRANGER de BRASSAG E ET de BEERS.The du See also:

brassage qui diffère See also:le plus largement de l'infusion anglaise et méthode de See also:fermentation de dessus est le système de décoction et de fermentation du fond, tellement généralement appliqué, principalement sur le See also:continent de l'Europe, pour la See also:production See also:des bières du See also:type de "bière blonde See also:allemande". La méthode poursuivie dans le système de décoction est largement pendant que follows:After que le blé à moudre a été écrasé avec de l'See also:eau froide jusqu'à ce qu'un mélange homogène s'ensuive, suffisamment d'eau chaude est présenté dans la mâche-See also:tonne pour soulever la température à 85-soo° F., selon des circonstances. Sur quoi, environ un tiers de la mâche ("marchandises "y compris) est transféré au Maisch Kessel (See also:cuivre de mâche), dans lequel il est graduellement apporté à une température (au sujet de) de 165° F., et See also:cette chaleur est maintenu jusqu'à ce que la mâche devienne transparente. Le Dickmaische, en tant que cette See also:partie s'appelle, est puis augmenté à l'ébullition, et à l'ebullition soutenus entre un See also:quart et trois quarts d'une See also:heure. Juste suffisamment du Dickmaische est retourné à la mâche-tonne proprement dite pour soulever la température du tout à 111-125° F., et après que quelques minutes un tiers soit de nouveau retiré et traité comme avant, pour former la deuxième "mâche épaisse." Quand dernier avoir être retourner mâche-tonne tout être complet travailler vers le haut, permettre pour tenir pour que solide pouvoir déposer, et alors un autre tiers (appeler Lautermaische ou "clair mâche") être retirer, bouillir jusqu'à ce que coagulable albuminoïde être précipiter, et final reconveyed mâche-tonne, où écraser être continuer pendant un See also:certain See also:temps some time, final chaleur être plutôt fini 1õ° F. Moût, après bouillir avec See also:houblon et refroidir, beaucoup comme dans See also:anglais système, être soumettre See also:particulier système fermentation appeler inférieur fermentation. Dans ce système le "tangage" et la fermentation ont See also:lieu à une température très basse et, comparé au système anglais, dans des navires très petits. See also:Les caves de fermentation sont maintenues à une température environ de 37-38° F., et la température du moût de fermentation ne s'élève pas au-dessus de la See also:levure de 50° F. The, qui est d'un type différent de See also:cela utilisé dans le système anglais, restes au fond de la tonne de fermentation, et par conséquent est dérivée le nom du "bottomfermentation" (voir la FERMENTATION). La fermentation primaire dure environ onze à douze See also:jours (par rapport à trois jours sur le système anglais), et la bière est alors courue dans des tonneaux de See also:magasin (bière blonde allemande) où elle See also:reste à une température approchant le geler-See also:point de l'eau pour six See also:semaines à six See also:mois, selon la période de l'année et de la See also:classe de la bière. Quant au caractère et à la stabilité relatifs des bières de décoction et d'infusion, les derniers sont, en règle générale, plus alcooliques; mais les anciens contiennent un See also:extrait de See also:malt plus non fermenté, et sont donc, parler largement, plus nutritif. Des bières du type See also:allemand sont moins fortement sautées à cloche-See also:pied et plus peptonisées que les bières anglaises, et plus fortement chargé de l'See also:acide carbonique, qui, dû aux basses températures de fermentation et de stockage, est maintenu pendant un temps comparativement See also:long et maintient la bière dans la See also:condition.

Sur la See also:

main d'éther, les bières d'infusion sont d'un caractère plus See also:stable et plus stimulant. Il est impossible de maintenir la bière d'"bière blonde allemande" sur l'ébauche dans le See also:sens See also:ordinaire de la See also:limite en Angleterre. Il ne conservera pas à moins que placé sur la See also:glace, et, en fait, l'"état" de la bière blonde allemande est dépendant jusqu'à un degré bien plus See also:grand des méthodes de See also:distribution et de stockage qu'est le See also:cas avec des bières d'infusion. Si un tonneau est ouvert il doit être rapidement consommé; en effet il devient undrinkable dans très des peu d'See also:heures. Le See also:gaz s'échappe rapidement quand la See also:pression est libérée, la température See also:monte, et la bière devient See also:appartement et mawkish. En Allemagne chaque publican est lié pour avoir un See also:approvisionnement efficace en glace, le dernier fréquemment livré par la brasserie ainsi que la bière. En Amérique le système See also:commun du brassage est un de brassage combiné avec la fermentation inférieure. La méthode d'écrasage, cependant, cependant sur des See also:lignes d'infusion, diffère sensiblement du See also:processus anglais. Un sob° initial très bas F. de heatabout auquel la mâche reste pendant environ une heure, est utilisé. Après que ceci la température soit rapidement augmenté à 153156° F. en See also:courant dans la "mâche d'ébullition de cuiseur," c.-à-d. moût cru de See also:grain du convertisseur. Après une période la température est graduellement grimpée jusqu'environ à la chaleur initiale très basse de 165° F. The, et l'emploi des quantités relativement grandes d'adjonctions aisément transformer-capables de malt, permettent au See also:brasseur américain de se servir d'une classe de malt qui serait considérée tout à fait incapable au brassage dans une brasserie anglaise. Le système de la fermentation est très semblable au système See also:continental de "bière blonde allemande", et la bière obtenue soutient de la ressemblance au produit allemand.

Au 'See also:

palais anglais elle est quelque peu fade, mais elle est toujours vendue au détail en état excessivement brillant et à une température appropriée. Il peut y avoir peu doute que chaque nation évolue un type de bière plus convenu à son See also:climat et au temperament du peuple, et à cet égard la bière américaine See also:moderne n'est aucune exception. En vue de l'usine et les arrangements mécaniques généralement, les brasseries américaines modernes peuvent servir d'See also:objet-leçon au brasseur européen, bien qu'il y ait certainement un certain nombre de brasseries dans le See also:royaume See also:uni qui n'ont pas besoin de craindre la comparaison avec les meilleures See also:usines américaines. C'est un signe des temps et de l'évidence supplémentaire quant au goût croissant pour un type plus léger de bière, cette bière blonde allemande brassant See also:sous sa See also:forme plus moderne a maintenant See also:assez pris la See also:racine en Grande-Bretagne, et à cet égard le processus présenté par messieurs Allsopp See also:montre beaucoup de dispositifs d'intérêt. Ce qui suit est une courte description de l'usine et le moût des méthodes employed:The est préparé sur des lignes d'infusion, et est puis refroidi au See also:moyen de saumure frigorifiée avant le dépassement à un réservoir provisoire de magasin, qui sert de See also:navire de mesurer. Du dernier le moût passe directement aux tonnes de fermentation, navires cylindrique fermés énormes faits de See also:feuille-See also:acier et enduits de l'émail de See also:verre. Là le moût fermente à pression réduite, l'enlèvement produit d'acide carbonique à l'aide d'une See also:pompe de vide, et le gaz retiré ainsi est remplacé par l'introduction d'See also:air stérilisé frais. Les caves de fermentation sont maintenues à 40° F. The que la levure utilisée est une levure inférieure pure de culture (voir la FERMENTATION), mais le retrait des produits du métabolisme de levure et de l'approvisionnement constant d'air frais pur font procéder la fermentation bien plus rapidement qu'est le cas avec la bière blonde brassée sur les lignes ordinaires. Il est en fait fini en environ six jours. Sur quoi air-fournissez est découpé, la bière verte de nouveau refroidie à 40° F. et alors transporté au moyen de pression atmosphérique filtrée aux réservoirs de magasin, où la fermentation secondaire, durant trois semaines, a lieu. On permet aux les gaz évolués de se rassembler sous pression, de sorte que la bière soit complètement chargée de l'acide carbonique nécessaire pour lui donner la condition. Enfin la bière est de nouveau refroidie, filtrée, étirée et See also:mise en See also:bouteille, la totalité de See also:ces opérations ayant lieu sous la contre-pression, de sorte qu'aucun gaz ne puisse s'échapper; en effet, du temps où le moût laisse le cuivre au moment quand il est mis en bouteille dans la forme de la bière, il n'entre pas en See also:contact avec de l'air See also:externe.

La préparation du saké japonais de bière (q.v.) est d'intérêt. La première étape consiste en préparation du koji, qui est obtenu en traitant le See also:

riz cuit à la See also:vapeur avec une culture d'oryzae d'aspergille. Ce micro-organisme convertit l'See also:amidon en See also:sucre. Le koji est converti en mote en l'ajoutant à une pâte mince d'amidon frais-bouilli dans une cuve. La fermentation est installée et dure pendant 30 à 40 jours. La troisième étape consiste en ajoutant plus de riz et de koji au mote, ainsi qu'une certaine eau. Une fermentation secondaire, durant de 8 à aux jours, s'ensuit. Plus See also:tard le tout est filtré, de See also:chauffage et course dans des tonneaux, et est alors connu comme saké. L'intérêt de ce processus consiste en fait que des mouldis micro-organisma simples capables exercer les fonctions combinées de la saccharification et de la fermentation. Il remplace la diastase du grain malté et également de la levure d'une brasserie européenne. Un autre liquide d'intérêt est Weissbier. Ceci, qui est en grande partie produit à Berlin (et à quelques égards ressemble à la blé-bière produite dans les régions de l'Angleterre), est généralement préparé à partir d'une mâche de trois parts de malt de blé et d'une See also:part de malt d'See also:orge. La fermentation est à caractère symbiotique, deux organizations, à savoir une levure et un mycète de fission (le bacille d'acide lactique) participant à elle.

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