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GÉLATINE, ou GÉLATINE

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À l'origine apparaissant en volume V11, page 555 de l'encyclopédie 1911 Britannica.
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GÉLATINE, ou GÉLATINE , la substance qui See also:

passe dans la See also:solution quand See also:le "collagène," la substance moulue de l'See also:os, See also:cartilage et See also:tissu fibreux See also:blanc, est préparé avec l'See also:eau bouillante ou See also:les acides dilués. Il est particulièrement caractérisé par sa propriété de former une gelée à la température See also:ordinaire, de devenir liquide une fois de See also:chauffage, et de resolidifying à une gelée sur le refroidissement. Le mot est dérivé de la gélatine de vue, et du gelatina d'Ital., du gelata de See also:Lat., de ce qui sont congelés, congelé ou raide. Il est, donc, d'origine apparenté avec l'"gelée," qui est venue par le See also:glee de vue du même See also:original latin. Le "collagène," a obtenu à partir See also:des tendons et les tissus connectifs, se produit également dans la cornée et le See also:manteau sclerotic de l'See also:oeil, et dans des balances de See also:poissons. Le cartilage a été considéré se composer de chondrigen de substance, qui a donné le chondrin ou la cartilage-See also:colle sur bouillir avec de l'eau. Récent See also:recherche lui font le probable que le cartilage contient (r) le chondromucoid, (2) See also:acide chondroïtine-sulfurique, (3) collagène, (4) un albumoid actuel dans le vieux mais pas dans jeune cartilage; tandis que le chondrin est un mélange de gélatine et de mucin. "désossez le collagène," ou l'"osséine," constitue, avec des See also:sels de See also:calcium, la substance moulue des os. La gélatine se compose de deux substances, glutin et chondrin; l'ancien est le constituant See also:principal de la See also:peau-gélatine, le dernier de l'os-gélatine. Le véritable tissu gelatigenous se produit dans tous les vertébrés mûrs, à l'exception See also:simple, selon E. F. I. Hoppe-Seyler, du lanceolatus d'See also:Amphioxus.

Le tissu de Gelatigenous a été découvert par Hoppe-Seyler dans le See also:

poulpe et le Sepiola de céphalopodes, mais dans une See also:prolongation de ses expériences à d'autres invertébrés, comme See also:robinet-chafers et Anodon et Unio, aucun un tel tissu ne pourrait être détecté. Ni le glutin ni le chondrin ne se produit prêt formé dans le See also:royaume See also:animal, mais ils séparent quand les tissus sont bouillis avec de l'eau. Une substance semblable, gélatine végétale, est obtenue à partir de certaines mousses. La gélatine pure est une substance amorphe, fragile, presque transparente, faiblement See also:jaune, insipide et inodore, neutre dans la réaction et inchangée par See also:exposition à l'See also:air sec. Sa See also:composition est dans des See also:nombres ronds C=ö, H=7, N=18, 0 = 25%; le See also:soufre est également présent dans une quantité changeant d'o•25 à 0,7%. Rien n'est connu avec n'importe quelle certitude quant à sa constitution chimique, ou du See also:mode en lequel elle est formée des albuminoïdes. Il See also:montre d'une manière générale un raccordement avec la grande et importante See also:classe de See also:cela des substances animales appelées les proteids, étant, comme elles, amorphe, soluble les acides et les alcalis, et en donnant en solution une rotation gauchère du See also:plan de la See also:polarisation. Néanmoins, les réactions bien-reconnues ordinaires pour des proteids sont mais faiblement observé dans le See also:cas de la gélatine, et les seules substances qui le précipitent immédiatement et librement de la solution sont See also:chlorure mercurique, See also:alcool fort et acide tannique. Bien que la gélatine dans un état sec soit unalterable par exposition à l'air, sa solution montre, comme tous les proteids, une tendance remarquable à la putréfaction; mais une caractéristique de ce See also:processus dans le cas de la gélatine est que la solution assume une réaction acide passagère. Les produits finals de See also:cette décomposition sont identiques que sont produits par l'ébullition prolongée avec de l'acide. On l'a constaté que l'acide oxalique, au delà de l'See also:action See also:commune à tous les acides dilués d'empêcher la solidification des solutions de gélatine, a la propriété supplémentaire d'empêcher dans une grande See also:mesure cette tendance de pourrir quand la gélatine est traitée avec les solutions chaudes de cet acide, et alors libéré d'adhérer l'acide au See also:moyen de carbonate de calcium. La gélatine ainsi traité s'est appelée le metagelatin. Malgré la tendance marquée des solutions de gélatine de développer des fermenter-organizations et de subir la putréfaction, la stabilité de la substance à l'état sec est telle qu'elle a été même employée, et avec un See also:certain succès, en tant que des moyens de conserver les nourritures périssables.

Le processus, inventé par Dr See also:

Campbell Morfit, consiste en imbibant les nourritures de la gélatine, et sécher alors elles jusqu'environ à Io% ou moins d'eau est présent. Le See also:lait gélatinisé de cette façon est supérieur à plusieurs égards aux produits du processus ordinaire de condensation, plus particulièrement dans la conservation d'une proportion d'albuminoïdes beaucoup plus grande. La gélatine a une affinité marquée pour l'eau, le soustrayant du mélange avec de l'alcool, par exemple. La gélatine pleine trempée pendant quelques See also:heures dans l'eau absorbe une certaine quantité et gonfle vers le haut, en laquelle la See also:condition une chaleur See also:douce sert à la convertir en liquide; ou ceci peut être aisément produit par l'addition d'une trace d'acide d'See also:alcali ou de See also:minerai, ou par l'acide acétique fort. Dans le dernier cas, cependant, ou si nous employons les acides minéraux See also:sous une See also:forme plus concentrée, la solution obtenue a perdu sa See also:puissance de la solidification, bien que pas cela d'agir en tant que colle. - cette propriété est utilisée dans la préparation de la colle liquide (voir la COLLE). Par l'ébullition prolongée des solutés forts à une haute, ou des solutions faibles à une plus See also:basse température, les propriétés caractéristiques de la gélatine sont altérées et finalement détruites: Après que ce traitement il agisse moins puissant comme une colle, perd sa tendance de solidifier, et devient l'eau de plus en plus soluble d'incold; néanmoins les solutions rapportent sur la précipitation avec de l'alcool une substance identique en composition avec la gélatine. Par l'ébullition prolongée en See also:contact avec les agents hydrolytiques, tels que l'acide sulfurique ou l'alcali See also:caustique, elle ne rapporte des quantités de leucin et de glycocoll (prétendu "See also:sucre de gélatine," ce être la méthode par laquelle le glycocoll a été préparé la première fois), mais aucun tyrosin. À cet dernier égard elle diffère du See also:grand See also:corps des proteids, les produits pleins caractéristiques de la décomposition de laquelle sont le leucin et le tyrosin. La gélatine se produit dans le See also:commerce en degrés variables de pureté; la forme plus pure obtenue à partir des peaux et des os (à ce que cet See also:article est restreint) est appelée gélatine; une préparation de la grande pureté est "See also:ichtyocolle de See also:brevet," tandis que l'ichtyocolle (q.v.) soi-même est une See also:poisson-gélatine; les formes moins pures constituent la colle (q.v.), alors qu'un soluté dilué apparaît dans le commerce comme See also:taille (q.v.). La fabrication suit plus ou moins les mêmes See also:lignes que cela de la colle; mais il est essentiel que les matières premières de matière doivent être soigneusement choisies, et en See also:raison de la See also:consommation de la majeure See also:partie de la gélatine dans les potages de kitchenfor, des gelées, soin de &See also:amp;c.great doivent être prises pour assurer la pureté et la propreté. Dans la fabrication de l'os-gélatine les os assortis sont dégraissés comme dans le cas de la fabrication de colle, et puis transférés dans des cuves contenant un acide chlorhydrique dilué, par lequel des moyens plus de la matière minérale. est dissous dehors, et les os deviennent flexibles.

Au See also:

lieu de l'acide chlorhydrique quelques fabricants français emploient l'acide phosphorique. Après avoir été bien lavé avec de l'eau pour enlever toutes les traces d'acide chlorhydrique, les os sont blanchis en See also:menant en anhydride sulfureux. Ils sont maintenant transférés aux extracteurs, et chauffés par la See also:vapeur, soin étant pris que la température n'excède pas 85° C. The que la digestion est, répété, et les fonctionnements sont clarifiés, concentrés, See also:re-blanchis et gelés comme avec la colle. la Peau-gélatine est manufacturée comme peau-colle. Après le trempage dans des See also:puits de See also:chaux les peaux choisies sont digérées trois fois; les premiers et deuxièmes fonctionnements sont travaillés vers le haut pour la gélatine, alors que le tiers sont filtrés pour la "taille." La gélatine végétale est manufacturée d'une algue, genre Laminaria; du tengusa, d'une algue américaine, et de See also:mousse d'Irlande. Le Laminaria est d'abord See also:extrait au moyen l'eau, et le résidu avec du carbonate de See also:sodium; le filtrat est acidifié avec de l'acide chlorhydrique et l'acide alginique précipité lavé et blanchi. Il est alors dissous dans un alcali, la solution concentrée, et refroidie en See also:courant les glaces horizontales finies. Des feuilles sans See also:couleur flexibles ressemblant à la gélatine animale sont ainsi obtenues. En Amérique l'mauvaise herbe est simplement bouillie avec de l'eau, la solution filtrée, et refroidie à une gelée épaisse. La mousse d'Irlande est traitée de la même manière. Le tengusa et la mousse d'Irlande rapportent une gélatine appropriée à la plupart des buts; la gélatine de tengusa clarifie des liquides comme ichtyocolle, et forme une gelée plus dure et plus See also:ferme que la gélatine ordinaire.

Les applications de Gelatin.First et See also:

premier est l'utilisation de la gélatine en tant que gelées d'une See also:nourriture-stuffin, les potages, &c. se rapportant à la COLLE d'See also:articles, ICHTYOCOLLE et TAILLE pour les applications spéciales de See also:ces formes de gélatine, nous énumérons ici les See also:utilisations plus importantes de la gélatine ordinaire. Dans la See also:photographie elle est utilisée dans les See also:carbone-processus, son utilisation selon le fait qu'une fois traitée avec du bichromate de See also:potassium et exposée à la lumière, elle est oxydée aux composés insolubles; elle joue un rôle dans beaucoup d'autres processus. Une solution de gélatine contenant le saltsalum aisément cristallisé, salpètre, &c.solidifies avec la formation de jolies conceptions; c'est la See also:base du prétendu "See also:verre cristallin utilisé aux fins de l'ornamentation. Elle est également employée pour enduire des pillules pour leur empêcher adhérant ensemble et pour les rendre insipides. Composé avec des See also:divers sels minéraux, les See also:carbonates et des See also:phosphates de calcium, de magnésium et d'See also:aluminium, elle rapporte un produit de remplacement valable d'See also:ivoire.

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