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STÄRKE

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Ursprünglich, erscheinend in der Ausgabe V25, Seite 795 von der Enzyklopädie 1911 Britannica.
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STÄRKE , ein organisiertes Produkt See also:

des Gemüsekönigreiches, eins See also:der wichtigsten und charakteristischsten Elemente des Betriebslebens bildend. Es entsteht innerhalb der lebenden Gemüsezelle durch die formative Tätigkeit des Chlorophylls unter dem Einfluß des Lichtes und ist infolgedessen eine unfailing See also:Eigenschaft aller See also:Betriebe, die diesen Körper enthalten. Die Stärke, die innen gefunden wird, verläßt und andere grüne Pflanzenteile wird und große See also:Geschwindigkeit des transformedwith angepaßt; Ansammlungen von ihm werden als Stärke-formers See also:getragen und redeposited, während Stärke in den speziellen Vorratsbehälter oder in den Teilen Betrieben als der See also:Periode von Reife sich nähert. Auf diese See also:Art wird der Körper zum See also:gorge die Stämme bestimmten palmsthesagos, &See also:c.just gefunden, bevor diese Betriebe anfangen, ihre See also:Frucht zu bilden; es ist der Hauptbestandteil der unterirdischen See also:Organe der zweijährigen und beständigen Betriebe, der Klopfenwurzeln, der Wurzelableger, der corms, der See also:Birnen und der Knollen; und es wird See also:reichlich in vielen Früchten und in See also:Samen, wie in den See also:Getreide und in den Impulsen, in den Bananen, in den Brotfrüchten, &c gespeichert. Es tritt in den minuziösen Körnchen auf, die in See also:Durchmesser von •002 zu Millimeter •185 schwanken; und die Körnchen von den unterschiedlichen See also:Quellen haben jedes einen eindeutigen mikroskopischen Buchstaben. Unter dem See also:Mikroskop werden diese Körnchen gesehen, um aus einem See also:Kern oder einem hilum zu bestehen umgeben durch die Schichten konzentrisch oder, die excentrically geordnet werden, und die Relationen von hilum und von Schichten See also:sind die unterscheidendsten Eigenschaften der einzelnen Stärken (sehen Sie See also:H. See also:Galt, Mikroskopie der Stärken, 1900). Stärke besteht aus einem weißen oder gelblich-weißen glitzernden See also:Puder. Sie wird nur etwas an durch kaltes See also:Wasser fungiert, aber unter dem Einfluß der See also:Hitze im Wasser schwillt sie oben und bildet sich entsprechend den Anteilen Stärke und wässert eine bewölkte opalisierende See also:Paste. Der lösliche See also:Teil wird granulose und die unlösliche Stärke-See also:Zellulose genannt; von der wässerigen Lösung fällt der See also:Spiritus lösliche Stärke aus. See also:Jod fungiert auf ihm im Wasser und produziert eine leuchtende blaue Färbung, diese Reaktion, die einen sehr empfindlichen und charakteristischen Test bildet. Die See also:Farbe verschwindet auf See also:Heizung, aber wird zurückgewonnen, wenn die Mischung kalt ist.

Diastase und verdünnte kochende Schwefelsäure wandeln Stärke in ein Formlösliches im Heißwasser, woher es in eine See also:

Reihe leicht lösliche See also:Dextrine überschreitet, und schließlich in den See also:Zustand des Zuckers, des Traubenzuckers und der Maltase um. Chemisch ist Stärke ein See also:Kohlenhydrat mit der See also:Formel (See also:C6H, 0o5),, wo n vier oder mehr ist. Da eine ökonomische Produktstärke in seinem unterschiedlichen Zustand eine wichtigste nährende Substanz, die reinen Nahrungsmittelhauptsächlichstärken ist, die See also:Pfeilwurz sind-, See also:Sago, See also:Tapioka und Maismehl. In seinem kombinierten Zustand in den Getreide, ist &c., Stärke ein nützliches nahrhaftes See also:Element. In seinen anderen industriellen Beziehungen zwischen den Sozialpartnern wird Stärke benutzt: (1) See also:direkt, als Verdickenmaterial druckenden See also:Kaliko, im für die Behandlung und das See also:Vollenden vieler See also:Gewebe, zu den Wäschereizwecken, See also:zur anhaftenden Paste und zum Puder; und (2) indirekt, für die Vorbereitung des Dextrins und des britischen See also:Gummi- und Stärkezuckers. Stärke des indischen See also:Mais, des Weizens und des Reises werden hauptsächlich für die direkten Anwendungen eingesetzt; und für Dextrin- und Stärke-Zuckerherstellung wird Kartoffelstärke fast ausschließlich vorgewählt. In der Vorbereitung der Stärke ist der See also:Gegenstand des Herstellers, die Gemüsezellenwände zu sprengen, die Stärkekörnchen zu befreien, und sie vom anderen Zelleninhalt freizugeben, mit denen sie dazugehörig sind. Wenn, wie im See also:Kasten der See also:Kartoffel, der dazugehörige Zelleninhalt, &c., bereitwillig durch Lösung und Pulverisierung getrennt wird, ist die Herstellung außerordentlich See also:einfach. Kartoffelstärke wird hauptsächlich vorbereitet, indem man sorgfältig die Kartoffeln und in eine Art Raspelmaschine sie auf einer feinen See also:Masse verringernd wäscht, die im Wasser als rohe Stärke niedergelegt wird. Die Verunreinigungen dieses starchcellulose, Albuminoide, Fragmente der Kartoffel, &c.are trennten sich, indem sie sie in den feinen Sieben wuschen, durch dessen Ineinandergreifen die reine Stärke alleine überschreitet. Die See also:Siebe werden verschieden, etwas Rotieren, andere See also:horizontal oder in, die solche Weise hinsichtlich des Unterhaltes das Material in der See also:Bewegung bewegen gebildet. Die Stärke wird dann in den Behältern empfangen, in denen sie vereinbart, und also trennt sich von den löslichen Albuminoiden und von den Salzen der Kartoffeln.

(die überschüssige Masse, die über das See also:

Sieb überschreitet, wird als minderwertige Viehnahrung. betätigt, getrocknet See also:schnell und verkauft), Das Vereinbaren der Stärke wird viel durch die aufgelösten Albuminoide verzögert, und die Trennung kleine Quantitäten See also:Alaun oder Schwefelsäure zu beschleunigen werden beschäftigt. Alaun gerinnt das Albumen und in diesem See also:Umfang verschmutzt die Stärke, während die Säure auf der Stärke selbst fungiert und von der Neutralisation schwierig ist. Nachdem die Stärke vereinbart hat, wird der See also:braun-farbige schwimmende Alkohol weg See also:gezeichnet und die Stärke wusch wieder entweder in den Behältern oder in einer zentrifugalen See also:Maschine. Schließlich wird sie durch das Verbreiten sie in den porösen Ziegelsteinen des Schichtover (ein Prozeß angefordert nicht im Kasten der Stärke gewaschen in einer zentrifugalen Maschine) und durch See also:Belastung durch die See also:Luft getrocknet, nachdem behält sie noch einen großen See also:Anteil Wasser, aber ist in einer See also:Bedingung für das Bilden des Dextrins oder des Stärke-Zuckers. Für weiteren Trockner wird sie zu einem rauhen Puder gerieben und getrocknet gänzlich in einem heißen See also:Raum, dann verringert auf einem Puder und gesiebt. Kartoffelstärke wird auch durch einen "Verrotten" Prozeß gebildet, in dem Kartoffeln auf einer Masse, durch das Schneiden, verringert werden und heaped dann oben sind, bis Gärung stattfindet; See also:Ion See also:lbs der Kartoffeln erbringen 15-16 Pfund trockene Stärke. Im Umgang mit den Stärken der Getreide, gibt es grössere Schwierigkeit, infolge von dem Vorhandensein des Glutens, das mit Wasserformen ein haltbarer elastischer Körper schwierig von der Lösung und vom Abbau. Auf die Schwierigkeit wird im größten Maß im Umgang mit See also:Weizen gestoßen, der einen großen Anteil See also:Gluten enthält. Weizenstärke wird in zwei unterschiedlichen Möglichkeiten getrennt: (1) die Gärungmethode, die der ursprüngliche Prozeß ist, und (2) mit mechanischen Mitteln ohne einleitende Gärung. Im vollständigen Weizen des Gärungprozesses oder wheaten See also:Mahlzeit wird erwichen und geschwollen, indem Sie im Wasser tränken. Weizenkörner sind, in dieser Bedingung, See also:Boden, und die Masse, gemischt zu einer thickishflüssigkeit mit Wasser, wird gelegt in die Behälter, in denen sie gärt und entwickelt Säuren, die die gummiartigen Bestandteile des Weizens, mit Teil des Glutens auflösen, und das Ganze weniger tenacious machen. Nach See also:voller Gärung dessen Periode mit dem See also:Wetter und dem Prozeß schwankt, die eingesetzt werden, wird die Stärke in einer waschenden See also:Trommel getrennt.

Sie wird nachher mit Wasser gewaschen, das aus dem Gluten, der Stärke, die im layersone zwei vereinbaren, das verhältnismässig See also:

rein ist, der anderen sich auflöst, die, mit Gluten gemischt werden und einigen branny Partikeln. Diese Schichten werden getrennt, die Sekunde weitere See also:Reinigung durchmachend, um das Gluten, &c. zu entfernen, und die restlichen Betriebe sind denen analog, die in der Vorbereitung der Kartoffel-Stärke eingesetzt werden. Durch den mechanischen Prozeß wheaten See also:Mehl wird geknetet in eine steife Paste, die, nachdem man eine See also:Stunde See also:lang oder zwei stillgestanden ist, über einem feinen Sieb gewaschen wird, solange das Wasser, das weg überschreitet, milchiges fortsetzt, hingegen die Stärke befreit wird und das grössere Teil des Glutens als gluey elastische Masse im Sieb behalten. Die Stärke wird nachher durch Gärung, Reinigung und Behandlung in den zentrifugalen See also:Maschinen gereinigt. Das Gluten, das folglich konserviert wird, ist eine nützliche See also:Nahrung für zuckerkranke Patienten und wird mit Mehl in künstliches See also:Makkaroni und in Pasten gebildet, außer Sein wertvoll zu anderen industriellen Zwecken. Der Gärungprozeß gibt ungefähr 59 Pfund Stärke und 11 von See also:Kleie von 10o lbs des Weizens, während der mechanische Prozeß ungefähr 55 Pfund Stärke und 12 von Gluten gibt. Stärke des Mais (indischer Mais) wird durch analoge Prozesse erhalten, aber, der Anteil Gluten im See also:Korn, das kleiner und in seiner Natur, die Betriebe weniger tenacious ist, ob chemisch oder See also:mechanisch See also:dar, stellen wenige Schwierigkeiten. Unter einer Methode wird die Trennung der Maisstärke erleichtert, indem man durchtränkt, schwillt und erweicht das Korn in einer schwachen Lösung des ätzenden Sodas, und vorteilhafte See also:Resultate werden auch durch einen Prozeß erreicht, in dem die Masse von der Mühle mit Wasser behandelt wird, das mit schwefliger Säure angesäuert ist. In der Vorbereitung der See also:Reis-Stärke wird eine schwache Lösung des ätzenden Sodas auch für das Erweichen und das Schwellen des Kornes eingesetzt. Sie wird dann mit reinem Wasser gewaschen, getrocknet, gerieben und gesiebt und behandelt wieder mit alkalischem Wasser, durch das das Ganze der stickstoffhaltigen Bestandteile in der löslichen See also:Form aufgenommen wurden. saurer Prozeß,An für das Erhalten der Reis-Stärke wird auch eingesetzt, unter der das Korn, geschwollen und gerieben, wiederholt mit einer Lösung der Salzsäure behandelt wird, die auch weg die nicht-stärkehaltigen Bestandteile des Kornes auflöst. Das Ergebnis beträgt ungefähr 85 Pfund pro See also:loo des Reises. Wäschereistärken werden hauptsächlich vom Reis und vom See also:Impuls gebildet.

Sehen Sie See also:

O.

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