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BRAUEN

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Ursprünglich, erscheinend in der Ausgabe V04, Seite 507 von der Enzyklopädie 1911 Britannica.
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, im See also:

m odernen beibelegten Sinn See also:der See also:Bezeichnung, eine See also:Reihe BRAUEN See also:Betriebe, dessen See also:Gegenstand ist, um ein alkoholisches Getränk von einem sicherem See also:freundlich- zum Esprit, beermainly von den See also:Getreide (hauptsächlich gemalzte See also:Gerste), von den See also:Hopfen und vom See also:Wasser vorzubereiten. Obgleich die See also:kunst See also:des Vorbereitens des Bieres (q.See also:v.) oder See also:Ale ist ein sehr altes, gibt es sehr wenig See also:Informationen in der Literatur des Themas hinsichtlich des Apparates und der Methoden, die in den frühen Zeiten eingesetzt werden. Es scheint jedoch ziemlich sicher daß bis zum 18. See also:Jahrhundert diese von der ursprünglichsten See also:Art waren. Hinsichtlich der Materialien wissen wir, daß vor der allgemeinen See also:Einleitung des Hopfens (sehen Sie ALE), als Konservierungsmittel und astringierendes Mittel, eine Anzahl von anderen bitteren und aromatischen Betrieben mit diesem See also:Ziel vor Augen eingesetzt worden war. So unterstreicht See also:J. See also:L. Baker (die Brauindustrie), daß das See also:Cimbri das germanica Tamarix, die Skandinavier die See also:Frucht des süssen Sturms (See also:Sturm Myrica), das Cauchi die Frucht und die Twigs des tugendhaften Baums verwendete (agriuskaktus Vitex) und das Icelanders die See also:Schafgarbe (millefolium Achilloea). Die Vorbereitung des Bieres auf allem, das zu einer Herstellungsskala sich nähert, scheint, bis über das 12. oder 13. Jahrhundert, an in See also:England hauptsächlich in den Monasteries See also:getragen worden zu sein; aber als die See also:Brauer von London kombinierte, um eine See also:Verbindung im Reign von See also:Henry IV. zu bilden und wurde eine See also:Charter 1445 bewilligt, ist es offensichtlich, daß brauend, da ein spezieller See also:Handel oder eine See also:Industrie mit etwas See also:Geschwindigkeit sich entwickelt haben müssen. Nachdem die See also:Verbesserung, welche die See also:Rank der Geschäftsbrauer durch See also:Zahlen von monks von geschwollen wurden, Monasteries expropriated. Bis das 18. Jahrhundert brauten die professionellen Brauer oder die Brauer für Verkauf, da sie jetzt angerufen werden, hauptsächlich für die Massen, die wohlhabenderen Kategorien, die ihr eigenes See also:Bier vorbereiten, aber es wurden dann See also:stufenweise offensichtlich zum letzten (das Verdanken keines Zweifels verbesserten Methoden des Brauens und für andere folgerte), daß es ökonomischer und weniger unangenehm war, ihr Bier für sie an einer regelmäßigen Brauerei brauen zu See also:lassen.

Die übliche See also:

Aufladung war 305, pro Faß für bitteres Ale und 8s. oder so für kleines Bier. Diese Tendenz, Brauenbetriebe zu zentralisieren wurde mehr und mehr gekennzeichnet mit jeder folgenden See also:Dekade. So während 1895-1905 sank die Zahl privaten Brauern von 17.041 bis 9930. Von den privaten Brauern, die noch bestehen, ungefähr waren Vierfünftel in der Kategorie, die von der Bieraufgabe, die See also:d.See also:h. Landwirte befreit wurde, welche die Häuser bewohnen, die nicht jährlichen Wert £10 übersteigen, die für ihre Arbeiter brauen, und andere Personen, welche die Häuser bewohnen, die nicht Wert des Jahrbuches £15 übersteigen. Die privaten Häuser abhängig von Bier und Lizenzaufgabe produzierten weniger als 20.000 Fässer jährlich. Es gibt keine Beamtabbildungen hinsichtlich der Zahl "Häuschenbrauern," das heißt, Beschäftiger der Wohnungen, die nicht Wert des Jahrbuches £8 übersteigen; aber, alles in Erwägung sie zu ziehen ist wahrscheinlich, daß mehr als 99 % des Bieres, das im vereinigten Königreich produziert wird, von den allgemeinen Brauern (Brauer für Verkauf) gebraut wird. Das Verschwinden der kleineren allgemeinen Brauer oder ihrer Absorption durch die größeren Interessen hat See also:Hand-in-Hand See also:zur stufenweisen Löschung des privaten Brauers gepaßt. Im See also:Jahr 1894-1895 wurden 8863 Lizenzen zu den Brauern für Verkauf herausgegeben, und um 1904-1905 war diese Zahl bis 5164 verringert worden. Es gibt zahlreiche Gründe für diese Änderungen in der See also:Beschaffenheit der Brauindustrie, des Leiters unter ihnen seiend (a) die Erhöhung, der Schwierigkeit und teils verdankt lincensing Gesetzgebung und seiner See also:Leitung und teils der Konkurrenz der großen Brauereien, des Erhaltens eines ausreichenden Anschlusses für Einzelverkauf in der See also:Form der genehmigten Häuser; und (b) die Tatsache, daß das Brauen ununterbrochen eine wissenschaftlichere und fachkundigere Industrie geworden ist und teure und schwierige Betriebs- und Expertenhandhabung erfordert. Sie ist, nur indem sie die aktuellste Maschinerie und die Fachkenntnis einsetzen, daß der moderne Brauer hoffen kann, gutes Bier in der kurzen See also:Zeit zu produzieren, die Konkurrenz und hohe See also:Besteuerung, &See also:c., nach ihm gezwungen haben. Unter diesen Bedingungen neigt der kleine Brauer zur Löschung, und die Öffentlichkeit See also:sind schließlich die Gewinner.

Die verhältnismäßig nicht alkoholischen, leicht hopped und hellen modernen Biere, denen der kleine Brauer nicht die Mittel des Produzierens hat, sind ein großer Fortschritt auf dem schlammigen, in hohem Grade hopped und alcoholized Getränke, an die unsere Vorfahren gewohnt waren. Der Brauenhandel hat beträchtliche Anteile im vereinigten Königreich erreicht. Die maximale See also:

Produktion war 37.090.986 Fässer 1900 und während es eine unveränderliche See also:Abnahme seit thatyear gegeben hat, die Abbildungen für barrelswere 1905-190634.109.263 mehr als notwendig die für irgendein Jahr 1897 vorangehend. Es ist interessant in diesem Anschluß, zu merken, daß der Verfasser des Artikels auf dem Brauen in der 9. See also:Ausgabe der Enzyklopädie Britannica dem der See also:Meinung war, daß das Brauenindustrywhich dann (1875) ungefähr produzierte 25.000.000, die barrelshad seine maximale Entwicklung erreichte. Im Jahrendeóth September 1905 See also:betrug die Bieraufgabe, die durch den See also:Exchequer empfangen wurde, £13,156,053. Die Zahl Brauern für Verkauf war 5180. Von diesen braute zahlte ein See also:Unternehmen nämlich 'Messrs Guinneß, die größte Brauerei in der See also:Welt besitzend, aufwärts von zwei Million Fässern und einer Summe von ungefähr eine Million See also:Sterling zum See also:Einkommen. Drei andere Unternehmen brauten nahe auf Million Fässern oder aufwärts. Die Quantität des Malzes benutzt war 51.818.697 See also:Scheffel; von ungemahlenem See also:Mais 125.671 Scheffel; vom See also:Reis, vom flaked Mais und von den ähnlichen Materialien 1.348.558 cwt.; vom Zucker 2.746.615 cwt.; von den Hopfen 62.360.817 Pfund; und vom Hopfenersatz, 49.202 Pfund. Das durchschnittliche spezifische See also:Gewicht des Bieres produzierte 1905-1906 war 1053'24. Die Quantität des Bieres exportiert war 520.826; vom Bier importiert, 57.194 Fässer.

Es ist neugierig, zu merken, daß die Abbildungen für Exporte und Importe für die letzten dreißig Jahre fast stationär geblieben waren. Bei weitem wird das grössere See also:

Teil des gebrauten Bieres in England verbraucht. So von der Gesamtquantität, die für Verbrauch 1905-1906 behalten wurde, wurden 28.590.563 Fässer in England, in 1.648.463 in See also:Schottland und in 3.265.084 in See also:Irland verbraucht. 1871 wurde es vom See also:Professor Leone See also:Levi errechnet, daß das Kapital, das im Alkoholhandel im vereinigten Königreich investiert wurde, £117,000,000 war. 1908 konnte diese See also:Abbildung sicher geverdoppelt werden. Ein Verfasser im Almanack der Brauer für 1906 setzte das Kapital, das in den Brauereien der begrenzten Verbindlichkeit alleine an £185,000,000 investiert wurde. Wenn wir Überkapitalisierung zulassen, scheint es ziemlich sicher, zu sagen, daß, vor der Einleitung der genehmigenden See also:Rechnung von 1908, der Marktwert der Brauereien im vereinigten Königreich, zusammen mit ihrer genehmigten See also:Eigenschaft, in der Nähe £120,000,000 war, dem hinzugefügt werden konnte einem anderen £20,000,000 für den Wert der Lizenzen, die nicht in der oben genannten Berechnung umfaßt wurden; das Gesamtkapital, das wirklich in den vollständigen Alkoholhandel gesunken wird (einschließlich See also:Wein und Geistindustrien und -handel) vermutlich seiend schließen nicht weit von £250,000,000 und von der Zahl der Personen See also:kurz, die See also:direkt innen engagiert werden oder des Abhängigen auf dem Alkoholhandel, der bei 2.000.000 unterschätzt wird. (für vergleichbare Produktion und See also:Verbrauch sehen Sie BIER.), Besteuerung- und Regulations.The-Entwicklung der Brauindustrie in England wird See also:vertraut mit der See also:Geschichte seiner Besteuerung und den Regelungen verwoben, die von Zeit zu Zeit für das Schützen des Einkommens gebildet worden sind. Die erste See also:Aufgabe auf Bier im vereinigten Königreich wurde im Reign von See also:Charles II. (1660), 25 nämlich auferlegt. 6d. pro Faß auf starkem und 6d. pro Faß auf schwachem Bier. Dieses wurde stufenweise erhöht und betrug 4s.

9d. auf starkem und ist 3d. auf schwachem Bier in der letzten Dekade des 17. Jahrhunderts und zu 8s. zu 1os. im Jahr 1800, mit dessen See also:

Rate es bis den See also:Repeal der Bieraufgabe 1830 fortfuhr. Eine Aufgabe auf See also:Malz wurde zuerst im Reign von See also:William III. (1697) auferlegt, und von diesem Datum bis Aufgabe des Bieres 18ó und Malzsteuer wurden aufgeladen. Die Rate auf zuerst war unter 7d. pro Scheffel, aber dieses wurde bis zu 2s. 7d. vor dem ersten Repeal der Bieraufgabe (1830) und zu 4s. 6d. nach dem Repeal erhöht. Im 1829 gemeinsamen Bier und im Malz betrugen Steuern kein weniger als 13s. 8d. pro Faß oder 41d. pro See also:Gallone, verglichen mit 2+d. See also:am anwesenden See also:Tag. Von 1856 bis die See also:Aufhebung der Malzsteuer, die letzte an einem See also:Bruch unter 2s. 81d konstant geblieben. Eine Hopfenaufgabe, die von See also:Kennzeichnung zu 21d. pro See also:lbs schwankt, war- im Bestehen zwischen 1711 und 1862.

Einer der Hauptgründe für die Aufhebung der Hopfenaufgabe war- die Tatsache, daß, infolge von der Ungewißheit des Getreides, die See also:

Menge, die zum Einkommen gezahlt wurde, abhängig von breiten Fluktuationen war. So in 1855 betrug das Einkommen von dieser Quelle £728,183, 1861 nur £149,700. Es war nicht bis 1847, daß der Gebrauch des Zuckers, beim Brauen die Erlaubnis gehabt wurde, und in 18ö ist- die erste Zuckersteuer, betragend 4d. pro cwt., wurde auferlegt. Sie schwankte von dieser Abbildung bis zu 6s. 6d. 1854 und 1874, als die allgemeine Aufgabe auf Zucker widerrufen wurde, wurde sie zu i ist 6d. angehoben, mit dessen Rate es bis 1880 blieb, als es gleichzeitig mit der Malzaufgabe widerrufen wurde. 1901 wurde einer allgemeinen Zuckersteuer von 4s. 2d. und darunter (entsprechend dem Prozentsatz des tatsächlichen Zuckers enthalten), aber den Brauern keine Beeinträchtigung wurde mit Zucker erlaubt, und thereforeand, das dieses am anwesenden daysugar verwendet beim Brauen erreicht, zahlt die allgemeine See also:Steuer und auch, die Bieraufgabe auferlegt. Durch die freie See also:Brei-Bottichtat von 1880, wurde der Aufgabe das Malz entfernt und gesetzt auf das Bier oder und richtig sprach, auf die Würze; der maltsters' und die Lizenzen der Brauer wurden widerrufen, und im lieu davon wurde eine jährliche Lizenzaufgabe von £t zahlbar durch jeden Brauer für Verkauf auferlegt. Die Haupteigenschaft dieser See also:Tat war, daß, und nach See also:Oktober 1. 1880, eine Bieraufgabe anstatt der alten Malzsteuer, mit der Rate von 6s. 3d. pro Faß von 6 Gallonen, an einem spezifischen Gewicht von 1,057 auferlegt wurde und die Regelungen für die Aufladung der Aufgabe also hinsichtlich des Urlaubs den Brauer gestaltet waren, der hinsichtlich der Beschreibung des Malzes oder des Mais und des Zuckers See also:praktisch uneingeschränkt ist oder andere Beschreibung des Saccharins (anders als gesundheitsschädliche See also:Artikel oder Drogen) ersetzt, die er in der Herstellung oder der Farbton des Bieres verwenden konnte.

Diese See also:

Freiheit in der Materialauswahl ist unten zur Gegenwart fortgefahren, außer daß der Gebrauch "des Saccharins" (ein Produkt abgeleitet vom Coal-tar) wurde 1888, der See also:Grund verboten, der ist, daß diese Substanz eine offensichtliche See also:Gaumen-Fülle zum Bier gibt, das ungefähr 4° mehr als notwendig seine reale Schwerkraft gleich ist, das Einkommen, das dadurch leidet. 1889 wurde die Aufgabe auf Bier durch eine Verringerung des See also:Standards von Schwerkraft von 1,057 bis 1,055 erhöht, und 1894 wurde ein weiteres 6d. pro Faß hinzugefügt. Die Aufgabe wurde folglich 6s. 9d. pro Faß, an einer Schwerkraft von 1,055, die See also:weiter auf 7s. 9d. pro Faß durch den Kriegetat von 1900 erhöht wurde, an dessen Abbildung es 1909 See also:stand. (sek See also:Gesetze auch LIQLOR.) Vor 1896 waren Reis, flaked Mais (sehen Sie unten) und andere ähnliche Vorbereitungen als Malz oder Mais im Hinweis auf ihren Würze-produzierenden See also:Energien klassifiziert worden, aber nach diesem Datum waren sie gemeinter Zucker 1 in diesem Respekt. Durch die neue Tat (1880) 42 Pfund Gewicht Mais oder 28 Pfund Gewicht Zucker, sollten gemeint werden dem Äquivalent eines Scheffels Malzes, und ein Brauer wurde durch einen der Modi der Aufladung erwartet, mindestens ein Faß (6 Gallonen) Würzen (abzüglich 4% zugelassen worden Verschwendung) an der See also:Standard-Schwerkraft für alle zwei Scheffel Malz (oder seine Äquivalente) gebraut zu haben benutzt von ihm beim Brauen; aber, wo, infolge von Mangel an Fähigkeit oder minderwertiger Maschinerie, ein Brauer nicht die Standardquantität der Würze vom Standardäquivalent des Materials erhalten kann, wird die Aufladung nicht auf der Würze, aber direkt auf dem Material gebildet. Durch die neue Tat, die Lizenzen an der jährlichen Aufgabe von £1 auf Brauern für Verkauf und von 6s. (nachher geändert durch 44 Vict. C. 12, und 48 und 49 Viet. C. See also:5, &c., zu 4s.) oder 9s., als der See also:Fall konnte, auf See also:allen möglichen anderen Brauern sein, wurden angefordert.

Die Regelungen, die die Stampfenbetriebe beschäftigen, sind sehr zwingend. Twenty-four See also:

Stunden mindestens bevor sie den Brauer stampfen, müssen in sein Brauenbuch hereinkommen (bereitgestellt durch den See also:Fiskus) der Tag und die See also:Stunde, damit das Beginnen Malz, Mais, &c. stampft oder Zucker auflöst; und das Datum des Bildens solcher Eintragung; und auch, zwei Stunden mindestens vor der Nachrichtenstunde für das Stampfen, die Quantität des Malzes, Mais, &c. und zu verwendender Zucker und der Tag und die Stunde, als alle Würzen weg von den Körnern im Brei-See also:Bottich See also:gezeichnet werden. Die Würzen von jedem, das viel See also:braut, werden innerhalb zwölf Stunden des Anfangs der See also:Ansammlung gesammelt, und der Brauer muß innerhalb einer gegebenen Zeit in sein See also:Buch die Quantität und die Schwerkraft der Würzen eintragen vor Gärung, die Zahl und der Name des Behälters und das Datum der Eintragung. Die Würzen müssen im See also:gleichen Behälter bleiben, der zwölf Stunden See also:lang unbeeinträchtigt ist, nachdem sie gesammelt worden sind, es sei denn vorher berücksichtigt durch den Offizier. Es gibt andere Regelungen, See also:z.B. die, die das See also:Mischen der Würzen verbieten der unterschiedlichen brewings, es sei denn See also:Konto von genommen worden ist jedem separat, der Änderung der Größe oder der Form jedes möglichen abgemessenen Behälters ohne See also:Nachricht und so weiter.

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