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BRAUENCBetriebe

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Ursprünglich, erscheinend in der Ausgabe V04, Seite 511 von der Enzyklopädie 1911 Britannica.
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Allgemeiner Ent wurf BRAUENS OPERATIONS.The von Betrieben in einer englischen Brauerei wird bereitwillig, wenn Bezug auf fig. 1 genommen wird, See also:

der eine Brauerei 8-quarter auf dem Gravitationsystem darstellt, deren Grundregel ist, daß alle zu beschäftigenden Materialien zum höchsten angeforderten worden See also:Punkt gepumpt oder hochgezogen werden verstanden, um mit zu beginnen und daß nachher das nicht weitere Pumpen oder das Hochziehen angefordert wird, die Materialien (in der See also:Form See also:des Wassers, des Malzes, der Würze oder der See also:Hopfen, des &See also:c.) übermittelnd von einem Punkt zu anderen durch die Kraft von Schwerkraft. Das See also:Malz, das zum oberen Fußboden hochgezogen wird, nachdem man ist übermittelt See also:zur Malzmühle gesäubert hat und geordnet hat, in der sie zerquetscht wird. Darauf das Grundmalz oder "das Mahlgut", während es jetzt benannt wird, zum Mahlgutzufuhrbehälter und vom letzten zur Stampfenmaschine überschreitet, in der es See also:vertraut mit Heißwasser vom heißen Alkoholbehälter gemischt wird. Von der Stampfenmaschine überschreiten das Mischmahlgut und "der Alkohol" zum See also:Brei-See also:Bottich, in dem die Stärke des Malzes löslich gemacht wird. Vom Brei-Bottich überschreitet die freie Würze zum See also:Kupfer, in dem sie mit Hopfen gekocht wird. Vom Kupfer überschreitet die gekochte Würze dem Hopfen zurück, wo die unlöslichen Hopfenbestandteile von der Würze getrennt werden. Von der Hopfenrückseite überschreitet die Würze zur Kühlvorrichtung, von der letzten zum Kühlraum, darauf (mit dem See also:Ziel das Ermöglichen der Einkommensoffiziere, die See also:Aufgabe festzusetzen) zum Sammelnbehälter, 3 und schließlich zu den Gärenbehältern, in denen die Würze in "grünes" See also:Bier umgewandelt wird. Das letzte wird dann gereinigt und stark beansprucht schließlich und gespeichert. Es wird vom oben genannten gesehen, daß das See also:Brauen aus sieben eindeutigen Hauptprozessen besteht, die klassifiziert werden können, wie folgt: (i) Reiben; (2) Stampfen; (3) See also:Kochen: (4) Abkühlen; (See also:5) Gären; (6) See also:Reinigen; (7) stark beanspruchend und Speicherung. Grinding.In die meisten modernen Brauereien, die das Malz überschreitet, auf seiner Weise 3 als Regel dort ist "kein unterschiedliches, Behälter sammelnd," die Aufgabe, die in den Gärenbehältern festgesetzt wird. zwecks die Würze heraus waschen restlich in den Körnern.

Das sparger besteht aus einer Anzahl von den hohlen Armen, die von einer allgemeinen Mitte ausstrahlen und durch eine Anzahl von kleinen Perforierungen durchbohren. Der allgemeine zentrale Behälter, von dem die Spargearme ausstrahlen, wird angebracht, derart daß er sich automatisch dreht, wenn ein Strom des Wassers zugelassen wird, damit eine See also:

konstante feinzerstäubte Flüssigkeit den vollständigen Bottich umfaßt, wenn das sparger in Kraft ist. Es gibt auch Rohre für das Zulassen "des Alkohols ' zur See also:Unterseite des Bottichs und für das Tragen der Würze von der letzten zum" underback "oder" zum Kupfer.", Das Mahlgut und der Alkohol, der in den Bottich eingeführt wird (entweder mittels der Stampfenmaschine oder separat), die Rührstangen werden Gehen eingestellt, damit der Brei gänzlich homogen werden kann, und nach einer kurzen See also:Zeit werden die Rührstangen gestoppt und der Brei See also:lassen, normalerweise während einer See also:Periode von ungefähr zwei See also:Stunden stillstehen. Nach diesem "Hähne See also:sind eingestellte" See also:d.See also:h. Kommunikation wird hergestellt zwischen dem Brei-Bottich und dem Behälter, in die das Würzerunsand das sparger begonnen wird. In dieser Weise wird das Ganze der Würze oder des Extraktes von den Körnern getrennt. Die Quantität des Wassers eingesetzt ist, in See also:allen, von zwei bis drei Fässer zum See also:Viertel (336 Pfund) des Malzes. Wenn es den Prozeß des Stampfens betrachtete, konnte man den Prozeß des Brauens fast sagen, ist es wesentlich, daß die See also:Art und die Qualität des zu produzierenden Bieres (sehen Sie MALZ), fast völlig (a) von der Art des Malzes eingesetzt abhängt, und (b) auf der Stampfentemperatur daran zu erinnern. Das heißt, kann Qualität auf dem See also:Brennofen oder im Brei-Bottich kontrolliert sein oder beiden. Angesehen in diesem See also:Licht, sind die folgenden theoretischen Methoden für das Vorbereiten der unterschiedlichen Arten des Bieres possible:(1) hoher Brennofen heizt und Höhenstampfentemperaturen; (2) heizt hoher Brennofen und Tiefstampfentemperaturen; (3) heizt See also:niedriger Brennofen und Höhenstampfentemperaturen; und (4) heizt niedriger Brennofen und Tiefstampfentemperaturen. In der Praxis werden alle diese Kombinationen, zusammen mit vielen Zwischen, mit getroffen, und er ist nicht zu viel zum Sagen, daß die vollständige See also:Wissenschaft des modernen Brauens nach ihnen basiert. Er ist dann daß die Stampfentemperatur von der Art des Bieres abhängt, das produziert werden soll, und auf der Art des Malzes eingesetzt worden normal.

Für Stouts und See also:

schwarze Biere im Allgemeinen, ist eine Stampfentemperatur von 148° zu 150° See also:F. See also:am üblichsten; für Latten- oder auf lagerale 150° zu 154° F.; und für milde laufende Biere, ist 154° zur Strecke 149° F. The der Temperaturen, die eingesetzt werden, wenn es englische Biere See also:braut, ein sehr begrenztes verglichen mit fremden Stampfenmethoden und reicht See also:weiter, See also:praktisch die unlösliche Stärke und ein großes See also:Teil des unlöslichen Nitrosprechens, als nicht von 140° zu Effekt 1õ° F. The der höheren temperagenous Mittel in Lösliches und in teils gärungsfähige Produkte. Das Stampfen ist, zweifellos, der Brauenprozesse das wichtigste, denn es ist groß im Brei-Bottich, den der See also:Buchstabe des zu brauenden Bieres festgestellt wird. In der modernen Praxis werden das Malz und das Stampfen "Alkohol" (d.h. See also:Wasser) in den Brei-Bottich gleichzeitig, mittels der Stampfenmaschine eingeführt (fig. 2, A). Dieses ist im Allgemeinen ein zylinderförmiger Metallbehälter und beherrscht den Brei-Bottich und vorausgesetzt mit einer zentralen See also:Welle und einer See also:Schraube. Das Mahlgut (während das zerquetschte Malz benannt wird), kommt die Stampfenmaschine vom Mahlgutkasten oben und den Alkohol wird eingeführt an der Rückseite. Die Schraube wird See also:schnell gedreht und also findet eine vollständige Mischung des Mahlguts und des Alkohols statt, während sie entlang die Stampfenmaschine reisen. Der Brei-Bottich (fig. 2) ist ein großes See also:Metall oder ein hölzerner Behälter, gepaßt mit einem falschen See also:Boden, der aus den Platten besteht, die mit zahlreichen kleinen Bohrungen oder Schlitzen (c) durchlöchert werden.

Diese Anordnung ist notwendig, um eine korrekte Trennung der "Würze" (da der flüssige Teil des fertigen Breis benannt wird), von den verbrauchten Körnern zu erreichen. Der Brei-Bottich wird auch mit einem rührenden Apparat (die Rührstangen) damit das Mahlgut und der Alkohol vertraut gemischtes (d) sein können, und einem automatischen See also:

Sprenger, das sparger See also:versehen (fig. 2, B und fig. 3), der von den Sortierfächern zur Mühle, durch eine See also:Reinigung und einen ordnenden Apparat eingesetzt wird, und dann durch eine automatische messende See also:Maschine. Die Mühlen, die in einer Vielzahl von Designs bestehen, sind von der glatten Rollenart, und sind also dafür gesorgt, daß das Malz zerquetscht wird, anstatt gerieben. Wenn das Malz zu See also:fein gerieben wird, entstehen Schwierigkeiten hinsichtlich der leistungsfähigen Entwässerung im Brei-Bottich und in der folgenden Erklärung. Andererseits wenn das Zerquetschen zu See also:grob ist, ist die folgende Extraktion der löslichen See also:Angelegenheit im Brei-Bottich unvollständig, und ein unzulängliches Ergebnis resultiert. Das Stampfen ist ein Prozeß, der hauptsächlich im Extrahieren, mittels des Wassers bei einer ausreichenden Temperatur, in den Löslichangelegenheiten, die im Malz vor-existent sind besteht, und wenn es t:t See also:s 1,2 16 20 Fuß Längsprofil umwandelt. wie bereits, ist das Mittel gesagt, das die unlösliche Stärke in lösliches Dextrin, Zucker und Zwischenprodukte umwandelt. Das höher die Stampfentemperatur, mehr die Diastase in seiner Tätigkeit verkrüppelt wird, und dextrinous (nicht-gärungsfähige) wird die Angelegenheit verglichen mit Maltose (gärungsfähiger Zucker) gebildet. Ein See also:Latten- oder auf lagerale, das eine Art Bier ist, die sein müssen "trocknen" und die hält, erfordert, um einen verhältnismäßig hohen See also:Anteil Dextrin und wenig Maltose zu enthalten, und, in seiner Vorbereitung folglich eine hohe Stampfentemperatur wird eingesetzt. Andererseits wird ein mildes laufendes See also:Ale, das ein volles, süsses Bier ist, bestimmt für schnellen See also:Verbrauch, mittels der niedrigen Stampfentemperaturen erhalten, die Pro.", duce relativ wenig Dextrin, aber ziemlich viel von Maltose, d.h.

Bonbon und bereitwillig gärungsfähige Angelegenheit. Diastase ist nicht das einzige See also:

Enzym, das im Malz vorhanden ist. Es gibt auch ein Ferment, das ein Teil des stickstoffhaltigen Angelegenheitslöslichen überträgt. Dieses wieder wird durch Temperatur auf beinahe gleiche Art und Weise als Diastase beeinflußt. Tief heizt neigen, viel nicht-gerinnbare stickstoffhaltige Angelegenheit zu produzieren, die in einem auf lagerbier nicht wünschenswert ist, da sie neigt, See also:Gitterwerk- und Seitengärungen zu produzieren. Hinsichtlich der Art des Malzes und anderer Materialien, die, wenn man produziert verschiedene Arten des Bieres eingesetzt werden, werden helle Biere entweder vom Lattenmalz (im Allgemeinen eine Mischung von englischem und feinem fremdem, wie See also:Smyrna, See also:Kalifornien) nur oder vom Lattenmalz und von einem wenigen flaked See also:Mais, von einem See also:Reis, von einem Invertzucker oder von einer See also:Glukose gebildet. Laufende Biere (mildes Ale) werden von einer Mischung des Latten- und bernsteinfarbigen Malzes, des Zuckers und der flaked Waren gebildet; Stout, von einer Mischung nur des Latten-, bernsteinfarbigen und gebratenen (schwarzen) Malzes oder mit der Hinzufügung eines wenigen Zuckers oder des flaked Mais. Wenn rohes See also:Korn eingesetzt wird, wird der Prozeß des Stampfens etwas geändert. Der Mais, der Reis oder anderes Korn wird normalerweise in einem Behälter (genannt einen Konverter oder einen Kocher) völlig getrennt vom Brei-Bottich, mittels des Dampfs an einem verhältnismäßig Hochtemperatur, meistens mit, aber See also:gelegentlich außen, die Hinzufügung irgendeiner Malzmahlzeit gelatiniert. Nach ungefähr halber See also:Stunde wird die gelatinierte See also:Masse mit dem Hauptbrei gemischt, und diese findet See also:kurz statt, bevor Hähne eingestellt werden. Dieses ist möglich, insofern als die Stärke, bereits seiend in in hohem Grade aufgelöstem See also:Zustand, sehr schnell umgewandelt wird. Indem man auf dem Begrenztauskochensystem (sehen Sie unten), arbeitet, ist es möglich, einen angemessenen Prozentsatz des rohen Kornes im Brei-Bottich zu gebrauchen, der korrekt ist und so völlig beseitigt den "Konverter".

Der gewöhnliche Brei-Bottichprozeß der Filterpresse Process.The, wie oben beschrieben, besitzt den Nachteil, daß nur grobe grists eingesetzt werden können. Dieses hat Verlust des Extraktes in einigen Weisen zur Folge. um mit anzufangen, ist der Durchblasenprozeß bestenfalls eine ein wenig wirkungslose Methode für das Waschen aus den letzten Teilen der Würze, und wieder, wenn das Malz an ganz hartem oder "steely ist," ist Stärkeumwandlung auf keinen See also:

Fall See also:komplett. Diese Nachteile werden durch den Filterpresseprozeß überwunden, der zuerst in Großbritannien vom belgischen Ingenieur P. Meura eingeführt wurde. Dem Malz, in dieser Methode des Brauens, wird ziemlich fein und obgleich ein gewöhnlicher Brei-Bottich für das Stampfen verwendet werden kann, die Trennung der freien Würze von der festen Angelegenheit stattfindet in der Filterpresse gerieben, die die sehr Feinpartikel mit Mühelosigkeit behält. Es ist auch eine einfache Sache, die Würze vom Filterkuchen in den Pressen heraus zu waschen, und Erfahrung hat gezeigt, daß deutlich erhöhte Ergebnisse folglich erhalten werden. In der See also:Meinung des Verfassers es besteht kaum Zweifel, daß zukünftig See also:finden dieses oder ein ähnlicher Prozeß, eine sehr See also:breite Anwendung. Kochen. Vom Brei-Bottich überschreitet die Würze zum Kupfer. Wenn es nicht möglich ist, den Betrieb zu ordnen, damit verkupfert, wird aufgestellt unter den Brei-Bottichen (wie der Fall in den Brauereien, die auf dem Gravitationsystem geordnet werden), wird ein Zwischensammelnbehälter (das underback) vermittelt, und von diesem wird die Würze in das Kupfer gepumpt. Das letzte ist ein großer kupferner Behälter, der durch direktes See also:Feuer oder See also:Dampf geheizt wird.

See also:

Modern verkupfert werden geschlossen im Allgemeinen innen mit einem kuppelförmigen See also:Kopf, aber viel altmodisches geöffnetes verkupfert sollen mit noch getroffen werden, tatsächlich Latten-Alebrauer bevorzugen geöffnetes verkupfert. In der geschlossenen Art wird die Würze häufig unter geringfügigem See also:Druck gekocht. Wenn die Würze zum Blutgeschwür angehoben worden ist, werden die Hopfen oder ein Teil davon addiert, und das Kochen wird im Allgemeinen von einer Stunde zu drei Stunden, entsprechend der Art des Bieres fortgesetzt. Die Gegenstände des Kochens, kurz gesetzt, sind: (i) Sterilisation der Würze; (2) Extraktion von den Hopfen der Substanzen, die Aroma und Aroma zum Bier geben; (3) die Koagulation und der Niederschlag eines Teils der stickstoffhaltigen Angelegenheit (die gerinnbaren Albuminoide), der, wenn Sie in See also:verlassen werden, Trübung und Gitterwerk verursachen würde, &c., im fertigen Bier; (4) die Konzentration der Würze. Mindestens werden drei eindeutige Substanzen von den Hopfen beim Kochen extrahiert. Zuerst die Hopfengerbsäure, die, kombinierend mit einem Teil der proteids, die vom Malz abgeleitet werden, sie ausfällt; zweitens das Hopfenharz, das als ein Konservierungsmittel und See also:bitter dient; See also:drittens das Hopfenöl, zu dem viel des feinen Aromas des Bieres See also:passend ist. Das letzte ist löschbar und es ist folglich, das Ganze der Hopfen nicht der Würze hinzuzufügen üblich, wenn es beginnt zu kochen, aber einen ungefähr Third bis nahe das See also:Ende des kupfernen Stadiums aufzuheben. Die Quantität der eingesetzten Hopfen schwankt entsprechend der Art des Bieres, von ungefähr 3 Pfund bis 15 Pfund pro Viertel (336 Pfund) Malz. Für mildes Ale und Porters ungefähr 3 bis 4 Pfund, für helle helle Biere und helle Stouts 6 zu zu See also:lbs und für starkes Ale und Stouts werden 9 bis 15 Pfund Hopfen eingesetzt. Cooling.When, welches die Würze die notwendige Zeit, es gekocht hat, wird zu das Hopfen zurück zu See also:Settle gemacht. Eine Hopfenrückseite ist- ein hölzerner oder Metallbehälter, gepaßt mit einem falschen Boden der perforierten Platten; die letzten behalten die verbrauchten Hopfen, die Würze, die weg in die Kühlvorrichtungen See also:gezeichnet wird. Das Stillstehen während einer kurzen Periode in der Hopfenrückseite, wird die helle Würze in die Kühlvorrichtungen nachgelaufen. Die Kühlvorrichtung ist ein sehr flacher Behälter des großen Bereichs, und das Resultat der Aussetzung der heißen Würze zu einer verhältnismässig großen See also:Ausgabe See also:Luft ist, daß ein Teil der Hopfenbestandteile und anderer Substanzen, die in der Würze enthalten werden, unlöslich gemacht werden und ausgefällt werden.

Es See also:

galt früher als See also:absolut wesentlich, daß diese heiße Lüftung stattfinden sollte, aber in vielen Brauereien heutzutage werden Kühlvorrichtungen nicht, die Würze benutzt, die ' gelaufen wird, verweisen vom Hopfen zurück zu dem Kühlraum. Es gibt für dieses See also:Verfahren zu sagendes viel, als die Belichtung der heißen Würze in der Kühlvorrichtung wird mit vieler See also:Gefahr der bakteriellen und wilden Hefeinfektion beachtet, aber es ist noch ein strittiger Punkt, ob die Kühlvorrichtung oder sein Äquivalent von für allen Kategorien Biere völlig See also:Abstand genommen werden können. Eine rationale Änderung würde scheinen die Kühlvorrichtung in einen luftdichten See also:Raum legen zu sollen, der mit gereinigter und entkeimter Luft geliefert wurde. Diese Grundregel ist bereits am Kühlraum und anscheinend mit See also:Erfolg angewendet worden. In See also:Amerika wird die Kühlvorrichtung häufig durch einen abkühlenden Behälter, ein beiliegender Behälter von somedepth ersetzt, fähig zur künstlichen Lüftung. Sie ist nicht, in irgendeinem Fall durchführbar, die Würze auf der Kühlvorrichtung genug abzukühlen, um sie zur korrekten Temperatur für das Gärungstadium zu holen, und zu diesem Zweck folglich wird der Kühlraum eingesetzt. Es gibt einige Arten Kühlräume, die Hauptunterscheidung, die ist, daß einige See also:vertikal sind, horizontale andere; aber die Grundregel in jedem Fall ist die viele selbe und besteht, wenn sie einen Dünnfilm oder einen Strom der Würze über einer See also:Reihe Rohren tröpfeln läßt, durch die kaltes Wasser verteilt. Fig. 5,-See also:Platte I., Erscheinenkühlräume, eingesetzt in der Brauerei See also:Lager-Bier der Messrs Allsopps, an der See also:Arbeit. Fermenting.By der Prozeß der Gärung die Würze wird in Bier umgewandelt. Durch die Tätigkeit der lebenden Hefezellen (sehen Sie GÄRUNG), wird der Zucker, der in der Würze enthalten wird, oben in See also:Spiritus und in Kohlensäure aufgespaltet, und eine Anzahl von Tochterreaktionen treten auf. Es gibt zwei Haupthydraulikanlagen der Gärung, des oberen Gärungsystems, das das ist, das im vereinigten Königreich eingesetzt wird, und des unteren Gärungsystems, das das ist, das für die See also:Produktion der Biere der kontinentalen verwendet wird ("Lager") Art.

Die Würze, im Allgemeinen bei einer Temperatur von ungefähr õ° F. (diese trifft auf alle Systeme ausgenommen B [ sehen Sie unten ] zu, in dem die Temperatur höher ist), wird mit Flüssighefe (oder "See also:

Hefe,", während sie häufig benannt wird), mit der See also:Rate von "geworfen", entsprechend der Art und der Stärke des zu bildenden Bieres, I zu 4 Pfund zum Faß. Nach einigen Stunden bildet ein geringfügiger Schaum oder ein Abschaum sein See also:Aussehen auf der Oberfläche der Flüssigkeit. Am Ende einer weiteren kurzen Periode entwickelt sich dieses zu einer hellen lockigen Masse (Blumenkohl oder lockiger Kopf), das See also:stufenweise Feuerzeug und im Aussehen festeres wird, und bekannt dann als felsiger Kopf. Dieses in seiner Umdrehung schrumpft zu einem kompakten massthe, das hefiges headwhich große Luftblasen des Gases mit einem zischenton ausstrahlt. An diesem Punkt ist das Reinigen des beeri.See also:e. die Trennung der Hefe von den ziemlich begonnenen liquidhas und an ihm ließ unten (ausgenommen in das Gleiten und die Yorkshiresysteme [ sehen Sie unten ]) in die pontos oder in die Anschlüße, da der Fall sein kann. Während der Gärung steigt die Temperatur beträchtlich, und zwecks eine übermäßige Temperatur zu verhindern, die erreicht wird (70-75° F. sollte das Maximum sein), den Gärenbehältern werden mit "Temperaturregulatoren," d.h. ein See also:System der Rohre gepaßt, durch die kaltes Wasser See also:laufen gelassen werden kann. Cleansing.In See also:England die Methoden des Anwendens des oberen Gärungsystems kann eingestuft werden, wie folgt: (a) Das ReinigencSystem: (a) System gleiten, (b) fallendes System (pontos oder gewöhnliches fallendes System), (c) Anschlußsystem See also:Burton. (b) Das Quadratische Steinsystem Yorkshires. (a) (a) im Gleitensystem findet die Gärung von Anfang zu Ende in den hölzernen Behältern (benannt "Quadrate" oder "Umläufe") statt, gepaßt mit einem Temperaturregulator und einem See also:Fallschirm oder anderer ähnlicher Gleitenvorrichtung für das Entfernen oder" das Gleiten "der Hefe am Ende der Gärung (fig. 4). Die Grundregel (b) des fallenden Systems ist, daß das Bier nur die Hauptgärung im "runden" oder "im Quadrat durchmacht," und wird dann unten in einen zweiten Behälter oder in Behälter gefallen, in denen Gärung und das Reinigen durchgeführt werden. Das pontosystem des Fallens, das jetzt ein wenig altmodisch ist, besteht, wenn es das Bier in eine Reihe Bottich-wie Behälter entlädt, gepaßt mit einer See also:eigenartig-geformten Sammellippe.

Die Hefe bearbeitet seinen Ausweg des Behälters über der See also:

Lippe und dann fließt in eine See also:Gosse und wird gesammelt. Den pontos werden gefüllt mit Bier mittels eines Behälters gehalten, der an einem höheren Niveau gesetzt wird. Im gewöhnlichen fallenden System ist der teils FIG. rundes gegorenes Bier 4.Fermenting A, See also:Abstreicheisen; B, Fallschirm; C, Temperaturregulator ließ unten von den "Quadraten und" von den Umläufen "in die großen Behälter, benannt Fallenlassen oder Gleiten" der Rückseiten.", Diese werden mit Temperaturregulatoren und Fallschirmen für den Abbau der Hefe, auf beinahe gleiche Art und Weise wie im Gleitensystem gepaßt. Als Regel umfaßt der Fallschirm die vollständige Breite der Rückseite. (c) Das Anschlußsystem Burton ist wirklich ein verbessertes pontosystem. Eine Reihe Fässer, geliefert mit Bier am Reinigenstadium von einem Zufuhrbehälter, werden angebracht, damit sie axial sich See also:drehen können. Jede Tonne wird mit einem Temperaturregulator, einem See also:Rohr und See also:Hahn an der Unterseite für den Abbau des fertigen Bieres und "der Unterseiten," und zuletzt mit einer Swanansatzbefestigung durch ein Zapfloch und dem Befehlen einer allgemeinen Gosse gepaßt. Dieses System erbringt ausgezeichnete See also:Resultate für bestimmte Kategorien der Biere, und viele See also:Brauer Burton denken, daß es für das Erreichen des Buchstabens Burton wesentlich ist. Fig. 6 (Platte II.) zeigt den Prozeß, der in der Brauerei der Messrs Allsopps in Kraft ist. (b) Das quadratische Steinsystem, das nur bis zu einem gewissen Grad (ausschließlich im See also:Norden von England) benutzt wird, besteht praktisch, wenn es die Gärenwürze von einer zum anderen von zwei gelegten quadratischen Behältern pumpt, verbunden miteinander mittels eines Einsteigelochs und eines Ventils. Diese Quadrate werden von See also:Stein errichtet und gehalten sehr kühl. Am Ende der Gärung wird die Hefe (nachdem das Einsteigeloch geschlossen worden ist), vom oberen Quadrat entfernt.

Racking, &c.After die Gärung und Reinigenbetriebe werden durchgeführt, wird das Bier weg (manchmal, nachdem einige Stunden in einem Setztank geführt worden sind), in Speicherbehälter oder in Geschäftsfässer stark beansprucht. Der feinste "Vorrat" und "das Latten" Ale wird von, sechs See also:

Wochen bis drei Monate vor dem Erlöschen, aber" dem Laufen ' gespeichert; Biere (mildes Ale, &c.) werden häufig von der Brauerei innerhalb einer See also:Woche oder 10 Tage des Stampfens ausgesendet. Sie ist üblich, einige Hopfen in der Tonne (dieses wird trockenes Hopfen genannt), im Fall von vielen der besseren Biere hinzuzufügen. Laufende Biere, die in See also:Bedingung schnell gesetzt werden müssen, oder Biere, die See also:flach geworden sind, werden im Allgemeinen vorbereitet. Schiess-Zündsatz besteht, wenn er eine kleine Quantität der Zuckerlösung dem Bier in der Tonne hinzufügt. Dieses schnell gärt und also produziert "Bedingung.", Fining.See also:As ein sehr See also:heller See also:Artikel wird heutzutage gewünscht, und dieses muß in einer kurzen Zeit zur Verfügung gestellt werden, künstliche Mittel muß zu Zuflucht genommen werden, um die natürliche Verurteilung oder das Erhellen zu ersetzen, die Ablage hervorbringt. Klärungen bestehen im Allgemeinen aus einer Lösung oder einer Halblösung des Fischleims im sauren Bier oder in einer Lösung der Weinsäure oder der schwefligen Säure. Nachdem die Klärungen dem Bier hinzugefügt sind und die Fässer gut gerollt worden sind, fällen die Klärungen langsam aus (oder See also:arbeiten Sie durch das Zapfloch) aus und tragen mit ihnen die Angelegenheit, die anders das Bier trüb machen würde. Bottling.Formerly war es die allgemeine See also:Gewohnheit zum Brauen eines speziellen Bieres für das Abfüllen, und diese Praxis wird noch von einigen Brauern fortgesetzt. Es wird im Allgemeinen, daß die speziellen brauen, gereift durch Ablage und eine ausreichende Sekundärgärung, produziert das beste Bier für das Abfüllen zugelassen, aber der moderne See also:Geschmack für ein sehr helles und helles abgefülltes Bier an niedrigen See also:Kosten hat die See also:Einleitung der neuen Methoden erfordert. Das interessanteste unter diesen ist das "kühlend" und "Karbonisieren" System. Diesbezüglich ist das Bier, wenn es für Racking reif ist, erstes "gekühlt," das heißt, abgekühlt zu einer sehr niedrigen Temperatur. Infolgedessen gibt es eine sofortige Absetzung vieler Angelegenheit, die anders verlängerte Zeit erfordern würde zu vereinbaren.

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