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BIER

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Ursprünglich, erscheinend in der Ausgabe V03, Seite 644 von der Enzyklopädie 1911 Britannica.
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BIER , ein Getränk erhalten durch einen Prozeß der alkoholischen Gärung hauptsächlich von den See also:

Getreide (hauptsächlich gemalzte See also:Gerste), See also:Hopfen und See also:Wasser. Die See also:Geschichte See also:des Bieres verlängert über einiges tausend Jahren. Entsprechend See also:Dr-See also:Busch wird ein Bier, das vom See also:Malz gebildet werden oder rote Gerste in den ägyptischen See also:Schreiben schon in See also:der 4. See also:Dynastie erwähnt. Sie wurde 1 oder hega benannt. Papyri der See also:Zeit von Seti I. (1300 B.See also:C.) spielen Sie auf eine See also:Person an, die von der über-Nachsicht im Bier inebriated ist. Im zweiten See also:Buch (c. 77) von See also:Herodotus (450 B.C.) Wir werden erklärt, daß die Ägypter, seiend ohne Reben, See also:Wein von der Gerste bildeten (cf. Aesch. Sup See also:pl. 9J4); aber, während die See also:Traube so häufig in Scripture und anderwohin als seiend See also:reichlich See also:am vorhandensten besteht erwähnt wird, und keine Aufzeichnung von der See also:Rebe, die zerstört wird, wir müssen feststellen, daß der Historiker nur teilweise die Produktionen dieses fruchtbarsten See also:Landes kannte.

See also:

Pliny (Naturgeschichte, xxii. 82) informiert uns, daß daß die Ägypter Wein vom See also:Mais bildeten und ihm den Namen von zythum geben, den, auf den Griechen, Mittel von der Gerste trinken. Der See also:Grieche erreichte ihr Wissen der See also:kunst des Vorbereitens des Bieres von den Ägyptern. Die Schreiben von See also:Archilochus, von Dichter Parian und von satirist, die über 6ö.B.e. blühten, enthalten See also:Beweis, daß der Grieche seines See also:Tages den Prozeß des Brauens kannte. Es gibt tatsächlich wenig Zweifel, der die See also:Entdeckung des Bieres und seines Gebrauches als erheiterndes Getränk fast schon in denen der Traube selbst, zwar der Grieche waren und das See also:Romans sie als barbarisches Getränk verachtete. Dioscorides erwähnt zwei Arten Bier, nämlich (' IOos und rcoiipu, aber er beschreibt sie nicht genug, um uns zu ermöglichen, sie zu unterscheiden. See also:Sophocles und andere griechische Verfasser styled es wieder &piirea. In der Zeit von See also:Tacitus (1. See also:Jahrhundert nachdem See also:Christ), entsprechend ihm, war Bier das übliche Getränk der Deutschen, und es kann wenig geben Zweifel, daß die Methode der Mälzereigerste dann zu ihnen bekannt. Pliny (nationales Hist. xxii. 82) erwähnt den Gebrauch des Bieres in See also:Spanien unter dem Namen von celia und ceria und in See also:Gaul unter dem von cerevisia; und anderwohin (xiv 29) sagt er: ", Die Eingeborenen, die westlich von See also:Europa bewohnen, haben eine Flüssigkeit, mit der sie intoxicate, gebildet vom Mais und vom Wasser. Die Weise des Bildens dieser Flüssigkeit ist in Gaul, in Spanien und in anderen Ländern ein wenig unterschiedlich, und sie wird durch unterschiedliche Namen benannt, aber seine Natur und Eigenschaften See also:sind überall dieselben.

Die See also:

Leute in Spanien See also:brauen insbesondere diesen See also:Brunnen der Flüssigkeit so, daß er gut eine See also:lange Zeit hält. Ist die Verschlagenheit der Menschheit so vorzüglich, wenn sie ihren schändlichen Appetit zufriedenstellt, den sie folglich eine Methode erfunden haben, um zu bilden Erzeugnisintoxikation des Wassers selbst.", Das Wissen der Vorbereitung eines gegorenen Getränkes von den Getreide in den frühen Zeiten wurde nicht zu Europa begrenzt. So entsprechend Dr See also:H. H. See also:Mann, haben die See also:Rennen See also:Kaffir von Südafrika für makeaart des agesand noch des Bieres von der See also:Hirse und 1 Lidzbarski, der Handbuch nordsemitischen Epigraphik, i. pn. 240, 37'7-similarly die Eingeborenen von See also:Nubia, See also:Abyssinia gebildet und andere Teile von See also:Afrika bereiten ein intoxicating Getränk vor, im Allgemeinen genannt bousa, von einer Vielzahl der Getreidekörner. Die russischen quass, gebildet von der Gerste und vom See also:Roggen, das chinesische samshu, gebildet vom See also:Reis und vom japanischen See also:Sake (q.See also:v.) sind die ganze See also:alter Ursprung. Römische Historiker erwähnen die Tatsache, daß die Briten im Süden von See also:England zu der Zeit der römischen Invasion eine See also:Sorte See also:Ale von der Gerste und vom See also:Weizen brauten. Das Romans verbesserte viel die Methoden des Brauens im See also:vogue unter den Briten, und das Saxonsamong, das Ale See also:lang ein allgemeines beveragein ihre Umdrehung gewesen war, profitierte viel durch die See also:Anweisung, die den ursprünglichen Einwohnern von Großbritannien durch das Romans erteilt wurde. Wir werden von See also:William von See also:Malmesbury informiert, der im Reign von See also:Henry IL See also:Englisch groß zum Trinken addicted war, und bis dahin waren die Monasteries bereits, in England und auf dem See also:Kontinent, für die hervorragende Leistung ihres See also:Ales berühmt. Das Wasser von See also:Burton-on-See also:Trent fing an, im x3th-Jahrhundert berühmt zu sein. Das See also:Geheimnis von ihrem so besonders anpassend für das Brauen wurde zuerst durch etwas monks enthüllt, die See also:Land in der angrenzenden Nachbarschaft von Wetmore hielten. Es gibt ein datiertes See also:Dokument 1295, in dem es angegeben wird, daß Matilda, Tochter von See also:Nicholas de Shoben, zum See also:Abt und zum See also:Kloster Burton-on-Trent bestimmter Wohnungen innerhalb und ohne der See also:Stadt freigegeben hatte; für welche See also:Freigabe sie ihr, täglich für das See also:Leben, zwei weißen Laiben vom Monastery bewilligten, 2-Gallonen conventual Bier und ein See also:Penny, außer sieben Gallonen Bier für die Männer.

Die Äbte von Burton anscheinend gebildet ihr eigenes Malz, denn es waren eine commohvereinbarung in den Mieten der Mühlen, die dem See also:

Abbey gehören, den das Malz der Lords des See also:Manor, geistig und zeitlich, kostenlos gerieben werden sollte. Robertplot, in seiner Naturgeschichte von See also:Staffordshire (1686), bezieht sich die auf eigenartigen Eigenschaften des Wassers Burton, von denen, er sagt, "durch eine kunst, die in diesem Land weithin bekannt ist, das, gutes Ale, in deren Management sie eine Geschicklichkeit der Verurteilung sie an drei Tagen zu diesem Grad haben, daß er nicht nur trinkbar ist gebildet wird, aber See also:frei und schmackhaft ist, da wir jedes mögliches Getränk dieser See also:Art wünschen könnten, um zu sein.", In 16ó Burton fing Bier an, in London bekannt und verkauft wurde bei "Ye Peacocke" im Gasthausweg des Graus, und nach Ansicht des Zuschauers war in der großen Nachfrage unter den Besuchern in See also:Vauxhall. Bis See also:Tee und See also:Kaffee eingeführt waren, war sprach Bier und Ale (sehen Sie ALE) und See also:praktisch, die einzigen populären Getränke, die zum allgemeinen Körper der Verbraucher zugänglich sind. Seit dem See also:Aufkommen des Tees, des Kaffees, des Kakaos und der Mineralwässer, hat der See also:Buchstabe der britischen Biere eine See also:stufenweise Änderung, die stark alkoholischen, schwer hopped Flüssigkeiten durchgemacht, die durch das vorhergehende See also:Erzeugung verbraucht werden, das langsam gegenwärtig Platz zu den helleren Getränken im vogue gibt. Das alte "auf lagerbittere" hat zum "hellen Abendessenale," nachgegeben und "der See also:Porter" (sogenannt von der Tatsache, daß es das populäre Getränk unter den Marktporters des 18. Jahrhunderts war), ist ersetzt worden groß durch "mildes Ale.", Eine bestimmte Quantität starkes beersuch, da schwere Stouts und "Vorrat" und "schottisches" alesis noch heutzutage brauten, aber es sind nicht zunehmende. Die Nachfrage ist fast völlig für mittlere Biere wie mildes Ale, helles stout und die bessere Kategorie "der bitteren" Biere und der Lichtbiere wie des hellen "Familienales," "Abendessenale" und See also:Lager. Der allgemeine Durchlauf der Biere enthalten von 3 bis 6 % See also:Spiritus und 4 bis 7 % Körper, der See also:Rest, der Wasser und bestimmte Würze- und konservierendeangelegenheiten abgeleitet werden vom Malz, von den Hopfen und von anderen Materialien eingesetzt werden in ihrer Herstellung ist. Der Körper, See also:d.h. permanent, die See also:Angelegenheit, die in gelöster See also:Form im Bier enthalten wird, besteht hauptsächlich aus Maltose oder Malzzucker, aus einiger Vielzahl des Dextrins (sehen Sie das BRAUEN), aus Substanzen, die in einer Zwischenposition zwischen dem Zucker und den Dextrinen stehen, die korrekt sind, und aus einer Anzahl von den Körpern, die See also:Stickstoff, wie die nicht-gerinnbaren proteids, Peptone, &c enthalten. Zusätzlich gibt es eine beträchtliche Quantität der Mineralangelegenheit, hauptsächlich See also:Phosphate und Pottasche. Folglich Bier diätetisch betrachtet besitzt beträchtlichen Nährwert, und außerdem ist die nahrhafte Angelegenheit im Bier in einer bereitwillig assimilierbaren Form anwesend. Es ist, daß das durchschnittliche Erwachsenmitglied der britischen Funktionskategorien nicht weniger als zwei Pints Bier täglich verbraucht, angemessene Berechnung A setzt die Gesamtproteids und die Kohlenhydrate wahrscheinlich, die vom durchschnittlichen Arbeiter bei 140 und 400 See also:Gramm beziehungsweise verbraucht werden.

Den proteidinhalt des durchschnittlichen Bieres bei 0,4 % und den Kohlehydratgehalt nehmend bei 4 %, zeigt eine einfache Berechnung, daß ungefähr 3 % des Gesamtproteid und des I1 der Gesamtkohlenhydratnahrung des durchschnittlichen Arbeiters in der Form des Bieres verbraucht werden. Der chemische See also:

Aufbau der Biere der unterschiedlichen Arten wird von den folgenden Tabellen erfaßt. A. ENGLISCHE BIERE. (Analysen nach See also:J. See also:L. Baker, Hulton u. P. Schidrowitz.) I. Mildes Ales. See also:r-Zahl. Ursprüngliche Schwerkraft, - Extractives(Solids)%.

% des Spiritus. I.1 1055,13 4,17 6,1 2,1 1055'64 4'47 See also:

5'7 3,2 1071,78 5,57 7,3 helle bittere Getränke II. und Ales. Zahl. Ursprüngliche Schwerkraft. % Des Spiritus. Extractives(Solids)%. 1. 1046,81 4'15 4,0 2. 1047,69 4,23 4,1 3. 1047,79 4'61 3,2 4. 1050,30 4,53 4,2 5. Zahl 1038,31 3,81 3'5.

Ursprüngliche Schwerkraft. % Des Spiritus. Extractives(Solids)%. L° 1059,01 4'77 5,8 2,4 1068,58 5'48 7,1 3,4 1076,80 6,68 5'9 I V. Stouts und Porter. Zahl. Ursprüngliche Schwerkraft. % Des Spiritus. Extractives(Solids)%. 1,5 1072,92 6,14 6,3 2,6 1054,26 4'73 4'5 3,6 Io81.62 6•oz 8,8 die Abbildungen in den oben genannten Tabellen sind von den unterschiedlichen Kategorien der britischen und irischen Biere sehr ziemlich repräsentativ. Es wird beachtet, daß das milde Ales von der mittleren ursprünglichen Schwerkraft 8 und Alkoholgehalt, aber einen, verhältnismäßig großen See also:

Anteil fester Angelegenheit zu enthalten sind. Die hellen bitteren Getränke und das Ales sind von einer niedrigen ursprünglichen Schwerkraft, aber verglichen mit dem milden Ales ist der Anteil von Spiritus zu den Körpern höher.

Das See also:

Latten- und auf lagerales, das die kostspieligeren Flaschenbiere darstellt, sind See also:analytisch von vielen der gleiche Buchstabe wie das helle bittere Getränk, außer daß Abbildungen ganz ringsum sind viel höher. Die Stouts als Regel werden durch eine hohe Schwerkraft gekennzeichnet und verhältnismäßig mehr Körper (verglichen mit Spiritus) als die schweren Biere der hellen See also:Farbe enthalten. Mit ' London Ales. 2 Starkes Burton Mildes Ale. ' ziemlich repräsentativ vom '' Lattenales.", 4 Schweres Auf lagercAles. Stout Mit 5 Iren. 6 Nr. 2 und 3 sind beziehungsweise "single" und "doppelten" Londonstouts von der See also:gleichen Brauerei ' Londonporter oder -faßbinder. ' das spezifische See also:Gewicht oder "die Schwerkraft", da sie immer in der See also:Industrie benannt wird, des Brauers ist MOO-Zeiten das spezifische Gewicht des Physikers. Dieses ist lediglich eine Angelegenheit der See also:Versammlung und der Bequemlichkeit. So, wenn ein See also:Brauer von einer Würze einer "Schwerkraft" von 1045 spricht (ten-forty-five) er bedeutet eine Würze, die ein spezifisches Gewicht von 1,045 hat. Jede Maßeinheit in der Brauereiskala des spezifischen Gewichtes wird benannt ein "Grad Schwerkraft.", Das Würze verwiesene to oben besitzt folglich forty-five Grad Schwerkraft.

Die "ursprüngliche Schwerkraft," kann es hier erwähnt werden, darstellt das spezifische Gewicht der Würze (sehen Sie das BRAUEN), vor Gärung. Die Körper in der ursprünglichen Würze können ermittelt werden, indem man den Überfluß der Schwerkraft über MOO durch 3,86 teilt. So im See also:

Kasten des milden Ales Nr. I ist der Überfluß der ursprünglichen Schwerkraft über 1000 1055,13 - Ioo0 = 55,13. Dieses durch 3,86 teilend, erhalten wir 14,28, das daß die Würze anzeigt, von der das Bier enthalten 14,28 % Körpern hergestelltes war. Im See also:Handel wird die Schwerkraft eines Bieres (oder eher der Würze, von der sie abgeleitet wird), im Allgemeinen in den See also:lbs pro Faß ausgedrückt. Dies heißt das Übergewicht eines Fasses der Würze über dem Gewicht eines Fasses Wassers. Das Gewicht eines Fasses (6 Gallonen) Wassers ist 3õ lbs; im oben genannten Beispiel ist das Gewicht eines Fasses der Bierwürze 3õ X1.05513 = 379'8. Die Schwerkraft der Würze in lbs ist folglich 379.8-360=19.8. Das Bier, das von dieser Würze gebildet wird, würde auch ein 19,8-Pfund-Bier, den Hinweis in See also:allen Fällen genannt, die auf dem ursprünglichen Respekt wort.643 auf den Anteilen den verschiedenen Angelegenheiten sind, welche die Extrakte (Körper) festsetzen in den englischen Bieren, ungefähr 20-30 % besteht aus Maltose und ò-50 % der dextrinous Angelegenheit. Im milden Ale ist der Anteil von Maltose zum Dextrin hoch (ungefähr 1: I), Buchhaltung folglich für den vollen süssen Geschmack dieser Biere. See also:Pale und auf Lager Sie Ale andererseits die von einem "trockenen" Buchstaben sind, enthalten Sie verhältnismäßig mehr Dextrin, das allgemeine Verhältnis, das über r ist: 1 ': oder i: 2. Die Mineralangelegenheit ("Asche") der Biere ist im Allgemeinen in der Nähe 0,2 bis 0,3 %i, von dem ungefähr ein See also:viertel phosphorige Säure ist.

Der Inhalt des proteid ("stickstoffhaltige Angelegenheiten") der Biere schwankt sehr weit entsprechend Buchstaben und Stärke, die üblichen Begrenzungen, die 0,3 zu See also:

o•8 %, mit einem See also:Durchschnitt ungefähr 0'4% sind. B. KONTINENTALE BIERE. (Analysen nach A. Doemens.) Beschreibung. Ursprüngliche Spiritus%. See also:Extrakt-Schwerkraft. (Körper). Des München% ENTWURFES Dunkles Io56.4 3,76 6,58, 1052,6 338 6 45 Helle Io48•o 3,18 5,55 1048 4'05 3,92 Export 1054,3 3,68 6,32 Bock Bier ' 1076. 6 See also:Flasche 44'15 7'48 Pilsener. 1047,7 '53 10,05 3'47 4,90 Dunkelheit Des Entwurfes 1044'3 3,25 4'58 See also:Berlin 1055,2 3,82 6,17 "Helles Io56.5 4,36 5,46 Weissbier. 1033,1 2,64 3,01 wird es gesehen, daß, breit sprechend, die ursprüngliche Schwerkraft der deutschen und österreichischen Biere See also:niedriger als die der englischen Biere ist und diese auch auf den Spiritus zutrifft.

Andererseits sind die fremden Biere in den Körpern und in den Extrakten verhältnismäßig sehr See also:

reich: Spiritusverhältnis ist hoch. (Sehen Sie das BRAUEN.), C. AMERIKANISCHE BIERE UND ALES. (Analysen nach See also:M. Wallerstein.) 4,7 10J4.11 3,90 Beschreibung Mit 6,5 O. Avity See also:Gr. Körper) Des Spiritus °0. 1% 1. 1046,7 3'48 5,08 Unteres Fermenta- 2. Biere r 3 des tion Io55•6 3,56 6.ö. 1063,4 4,12 7'43 (LagercArt). 1 4. 1046,0 2,68 5,96 5.

1051,7 3'42 5,86 oberes Fermenta- 1 I. 1084,2 5,89 8 õ tion Ales 1073,5 6,46 5'69 (britische Art). J 3. Io68•o 5,50 5'53 wird es gemerkt, daß die amerikanischen Biere (d.h. untere Gärungprodukte der Lagerart) im Aufbau den deutschen Bieren sehr ähnlich sind, aber daß das Ale sehr viel schwerer als der allgemeine Durchlauf der entsprechenden britischen Produkte ist. Produktions- und Consumption.-(Forherstellung des Bieres, See also:

sieht das BRAUEN.), See also:Deutschland ist die größte Bier-produzierende Nation, wenn flüssiger Hauptteil als Kriterium genommen wird; die Vereinigten Staaten kommen zunächst und das vereinigte Königreich besetzt den dritten Platz in dieser Hinsicht. Der See also:Verbrauch, der Pro-See also:Kopf ist ist jedoch im vereinigten Königreich als in Deutschland etwas grösser, und das sehr viel grösser, als der See also:Fall in den Vereinigten Staaten ist. Die 1905 Abbildungen hinsichtlich der Gesamtproduktion und des Verbrauchs der drei großen Bier-produzierenden Länder, zusammen mit denen für 1885, sind als darunter:- Land. GesamtcProduktion (Gallonen). Verbrauch Pro-Kopf vom lation Popu- (Gallonen). 1905. 1885, 1905. 1885.

Deutsches Reich. 1.538.240.000 932.228.000 26,3 19,8 Vereinigte Staaten. . 1.434.114.180 494.854.000 19'9 8,8 vereinigtes Königreich 1.227.933.46810 993.759.000 27,9050 27,1 9 A besonders schweres Bier, nur gebraut zu bestimmten Zeiten im See also:

Jahr. 10 die Maxima der See also:Produktion und des Verbrauchs wurden in 1899/1900 erreicht, als die Produktion 1.337.509.116 Gallonen (an der See also:Standard-Schwerkraft) und Verbrauch 32,28 Gallonen Pro-Kopf See also:betrug. Der Hauptpunkt des Interesses an der vorhergehenden Tabelle ist die enorme See also:Zunahme der vereinigten ' Zustände. Wenn man die Abbildungen betrachtet, muß der Buchstabe des produzierten Bieres in Erwägung gezogen werden. So obgleich Deutschland ungefähr 25 % mehr Bier im flüssigen Maß als das vereinigte Königreich produziert, der letzte wirklich Gebrauch über 50% mehr Malz, als der Fall in den deutschen Brauereien ist. Entsprechend einem Wiener technischen See also:Journal ist die Quantitäten des Malzes eingesetzt für die Produktion von einem Hektoliter (22 Gallonen) Bier in den jeweiligen Ländern 0.40•CWt. im deutschen Reich, 0,72 cwt. in den Vereinigten Staaten und in o•81 cwt. im vereinigten Königreich. In einer Richtung folglich kann England ruhige AnspruchsVorwürde als Bier-produzierende Nation. Der See also:per capita Verbrauch im vereinigten Königreich so groß auch scheinen kann, ist es beträchtlich kleiner als der Fall im See also:Bayern ist, das am Kopf der See also:Liste mit über 50 Gallonen steht, und in See also:Belgien, das an zweiter See also:Stelle mit 47,7 Gallonen kommt. In der Stadt von München ist der Verbrauch wirklich über 70 Gallonen das heißt, ungefähr i-Pints ein See also:Tag für jeden Mann, See also:Frau und See also:Kind.

Er ist neugierig, zu merken, daß in Deutschland, das normalerweise als ein Bier-Trinkenland par excellence angesehen wird, der Verbrauch, der von diesem See also:

Artikel Pro-Kopf ist, etwas kleiner als in England ist und daß umgekehrt der durchschnittliche Deutsche mehr Spiritus in der Form des Geistes als verbraucht, der Einwohner der britischen Inseln (Verbrauch des Geistes Pro-Kopf: Deutschland, 1,76 Gallonen; Vereinigtes Königreich, 0,99 Gallonen). Dieses wird durch die Tatsache erklärt, daß die peasantry der See also:Nord- und östlichen Teile des deutschen Reiches See also:Geist fast ausschließlich verbrauchen. In den Britenkolonien ist das Bier im Allgemeinen eins der Heftklammergetränke, aber, wenn wir Westaustralien ausschließen, in dem ungefähr 25 Gallonen Pro-Kopf von der Bevölkerung werden verbraucht, ist die Nachfrage viel kleiner als im vereinigten Königreich. In See also:Australien im Allgemeinen, beträgt der per capita Verbrauch ungefähr 12 Gallonen, in neuem See also:Seeland Gallonen und in See also:Kanada 5 Gallonen. (P.

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