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BIÈRE
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BIÈRE , une boisson obtenue par un See also:processus de la See also:fermentation alcoolique principalement See also:des céréales (See also:orge principalement maltée), See also:houblon et See also:eau. L'See also:histoire de la bière se prolonge sur plusieurs See also:mille ans. Selon See also:le See also:buisson de DR, une bière faite à partir du See also:malt ou l'orge rouge est mentionnée dans des écritures égyptiennes dès la quatrième See also:dynastie. Elle s'est appelée 1 ou hega. Papyri de la période de Seti I. (1300 B.c.) faites référence à une personne enivrée de l'au-dessus-See also:indulgence en bière. Dans le deuxième See also:livre (c. 77) de See also:Herodotus (450 B.c.) Nous sommes dits que See also:les Egyptiens, étant sans vignes, ont fait le vin à partir de l'orge (See also:cf. Aesch. See also:Sup See also:pl. 9J4); mais pendant que le See also:raisin mentionne tellement fréquemment dans Scripture et ailleurs en tant qu'étant le plus abondant on, et aucun See also:disque existe de la See also:vigne étant détruite, nous doit conclure que l'historien seulement a été partiellement mis au See also:courant des productions de ce See also:pays le plus fertile. See also:Pliny (histoire naturelle, xxii. 82) nous informe que que les Egyptiens ont fait le vin à partir du maïs, et lui donnent le nom du zythum, que, dans le See also:Grec, les moyens boivent de l'orge. Les Grecs ont obtenu leur See also:connaissance de l'See also:art de préparer la bière des Egyptiens. Les écritures d'See also:Archilochus, du poèt de Parian et du satirist qui se sont épanouies au sujet de 6ö.B.e., contiennent l'évidence que les Grecs de son See also:jour ont été mis au courant du processus du See also:brassage. Il y a, en fait, peu le doute qui la découverte de la bière et de son utilisation comme boisson ragaillardissante étaient presque dès ceux du raisin lui-même, cependant les Grecs et le See also:Romans l'a dédaigné comme boisson See also:barbare. Dioscorides mentionne deux genres de bière, à savoir ('IOos et u de rcoiip, mais lui ne les décrit pas suffisamment pour nous permettre de les distinguer. See also:Sophocles et d'autres auteurs grecs, encore, l'ont dénommé &piirea. Dans la période de See also:Tacitus (1er siècle après que le Christ), selon lui, la bière était la boisson habituelle des Allemands, et il peut y avoir peu doute que la méthode d'orge à malter a été alors connue à eux. Pliny (Hist. See also:national xxii. 82) mentionne l'utilisation de la bière en Espagne See also:sous le nom du celia et du ceria et dans See also:Gaul sous See also:celle du cerevisia; et ailleurs (xiv 29) il dit: " Les indigènes qui habitent à l'ouest de l'Europe ont un liquide avec lequel ils s'intoxiquent, fait à partir du maïs et de l'eau. La façon de faire ce liquide est quelque peu différente Gaul, en Espagne et d'autres pays, et elle s'appelle par différents noms, mais sa nature et propriétés sont partout les mêmes. Les personnes en Espagne brassent en See also:particulier ce See also: Ainsi, selon DR H. H. See also:Mann, les courses de Kaffir de l'Afrique du Sud ont toujours fait pour le genre de makea d'agesand de bière à partir du See also:millet, et 1 Lidzbarski, der de Handbuch nordsemitischen Epigraphik, I. PN 240, 37'7-similarly les indigènes de See also:Nubia, See also:Abyssinia et d'autres régions de l'Afrique préparent une boisson intoxiquante, généralement appelée le bousa, d'une variété de grains de céréale. Les quass russes, faits à partir de l'orge et du See also:seigle, le samshu See also:chinois, fait à partir du See also:riz, et du saké japonais (q.v.) est toute l'origine See also:antique. Les historiens romains mentionnent le fait que les Britanniques dans le sud de l'Angleterre à l'See also:heure de l'invasion romaine ont brassé une espèce de bière anglaise d'orge et de blé. Le Romans a beaucoup amélioré les méthodes de brassage dans le See also:vogue parmi les Britanniques, et le Saxonsamong que la bière anglaise avait See also:longtemps été un beveragein See also:commun leur See also:tour a profité beaucoup par l'instruction donnée aux habitants originaux de la Grande-Bretagne par le Romans. Nous sommes informés de William de See also:Malmesbury qui dans le règne d'See also: Jusqu'à ce que le thé et le café aient été présentés, la bière et la bière anglaise (voir la BIÈRE ANGLAISE) étaient, pratiquement parlant, les seules boissons populaires accessibles au See also:corps général des consommateurs. Depuis l'arrivée du thé, du café, du See also:cacao et des eaux minérales, le caractère des bières britanniques a subi une modification progressive, les liquides fortement alcooliques et fortement sautés à cloche-See also:pied consommés par la génération précédente donnant lentement l'See also:endroit aux boissons plus légères dans le vogue à l'heure actuelle. Le vieil "See also:amer courant" a mené "à la bière anglaise légère de dîner," et le "See also:bagagiste" (prétendu du fait que c'était la boisson populaire parmi les bagagistes du marché du 18ème siècle) a été en grande See also:partie remplacé par "la bière anglaise See also:douce." Une certaine quantité de beersuch fort car les bières de malt et les "actions" See also:lourdes et l'alesis "écossais" brassaient toujours de nos jours, mais elle n'est pas croissante. La demande est presque entièrement pour les bières moyennes telles que la bière anglaise douce, vaillant léger, et la See also:classe meilleure des bières "amères", et des bières de lumière telles que les "bières anglaises légères de See also:famille," les "bières anglaises de dîner" et la bière blonde See also:allemande. La course générale des bières contiennent de 3 à 6 % d'See also:alcool et 4 à 7 % de solides, le See also:reste étant l'eau et certains sujets d'assaisonnement et préservatifs dérivés du malt, des houblon et d'autres matériaux utilisés dans leur fabrication. Le solide, c.-à-d. non-volatile, matière contenue en See also:solution en bière consiste principalement en See also:sucre de maltose ou de malt, en plusieurs variétés de See also:dextrine (voyez le BRASSAGE), en substances qui se tiennent en position intermédiaire entre les sucres et les dextrines proprement dits, et en un See also:certain nombre de corps contenant l'See also:azote, tel que les proteids non-coagulables, les peptones, &See also:amp;c. En outre il y a une quantité appréciable de matière minérale, principalement See also:phosphates et potasse. Diététique considéré, donc, la bière possède la valeur nutritive considérable, et, d'ailleurs, la matière nutritive en bière est présente sous une See also:forme aisément assimilable. Il est probable que le See also:membre See also:moyen d'adulte des classes ouvrières britanniques consomme pas moins de deux pintes de bière de quotidien, calcul raisonnable de A See also:place les tous les proteids et hydrates de See also:carbone consommés par l'ouvrier moyen à 140 et 400 grammes respectivement. Prenant la See also:teneur en proteid de la bière See also:moyenne chez 0,4 % et la teneur en hydrates de carbone chez 4 %, un calcul See also:simple prouve qu'environ 3 % du tous les proteid et I1 de toute la See also:nourriture d'See also:hydrate de carbone de l'ouvrier moyen seront consommés dans la forme de la bière. La See also:composition chimique des bières de différents types sera recueillie des tables suivantes. A. BIÈRES ANGLAISES. (analyses par J. L. Baker, Hulton et P. Schidrowitz.) I. Alès Doux. nombre de r. Pesanteur Originale, - Extractives(Solids)%. % de l'alcool. I.1 1055,13 4,17 6,1 2,1 1055'64 4'47 5'7 3,2 1071,78 5,57 7,3 bitters II. légers et Alès. Nombre. Pesanteur Originale. % De l'Alcool. Extractives(Solids)%. 1. 1046,81 4'15 4,0 2. 1047,69 4,23 4,1 3. 1047,79 4'61 3,2 4. 1050,30 4,53 4,2 5. nombre 1038,31 3,81 3'5. Pesanteur Originale. % De l'Alcool. Extractives(Solids)%. L° 1059,01 4'77 5,8 2,4 1068,58 5'48 7,1 3,4 1076,80 6,68 5'9 I V. Stouts et bagagiste. 
Nombre. Pesanteur Originale. % De l'Alcool. Extractives(Solids)%. 1,5 1072,92 6,14 6,3 2,6 1054,26 4'73 4'5 3,6 Io81.62 6•oz 8,8 les figures dans les tables ci-dessus sont très assez représentatifs de différentes classes des bières britanniques et irlandaises. On le notera qu'Alès doux sont de la pesanteur originale moyenne 8 et de la teneur en alcool, mais contenir une proportion relativement grande de matière pleine. Les bitters et Alès légers sont d'une See also:basse pesanteur originale, mais comparé à Alès doux la proportion d'alcool avec des solides est plus haute. Alès pâle et courant, qui représente les bières plus chères de See also:bouteille, sont analytiquement des plus ou moins le même caractère que le See also:bitter léger, sauf que figures tout autour de sont beaucoup plus haut. Les bières de malt sont caractérisées, en règle générale, par une pesanteur élevée, et contiennent relativement plus de solides (par rapport à l'alcool) que les bières lourdes de See also:couleur légère. Avec 'Londres Alès. Bière anglaise Douce Forte De 2 Burton. 'See also:assez représentatif du ''Alès pâle." 4 Alès Courant Lourd. Bière de malt De 5 Irlandais. 6 numéros 2 et 3 sont respectivement "choisissent" et le "See also:double" des bières de malt de Londres bagagiste ou See also: La pesanteur du moût en livre est donc 379.8-360=19.8. La bière qui est faite à partir de ce moût également s'appellerait une bière de 19,8 livres, la référence dans tous les cas étant au respect wort.643 See also:original aux proportions des See also:divers sujets constituant les extractifs (solides) en bières anglaises, approximativement 20-30 % se compose du maltose et du ò-50 % de la matière dextrinous. En bières anglaises douces la proportion de maltose avec la dextrine est haute (approximativement 1: D'I), ainsi comptabilité pour le plein goût doux de See also:ces bières. Pâlissez et stockez les bières anglaises, d'autre See also:part, qui sont d'un caractère "sec", contenez relativement plus de dextrine, le rapport général étant au sujet de r: 1 ': ou I: 2. La matière minérale ("cendre") des bières est généralement à proximité de 0,2 à 0,3 %i duquel environ un See also:quart est See also: (Solides) %. De l'Ébauche Io56.4 Foncé 3,76 De See also:Munich 6,58, 1052,6 338 6 45 Io48•o Légers 3,18 5,55 1048 4'05 3,92 Exportation 1054,3 Bière '1076 De 3,68 6,32 Bock. 6 Bouteille De 44'15 7'48 Pilsener. 1047,7 '53 10,05 3'47 4,90 Obscurité De l'Ébauche 1044'3 3,25 4'58 See also:Berlin 1055,2 3,82 6,17 "Io56.5 Léger 4,36 5,46 Weissbier. 1033,1 2,64 3,01 on le verra que, largement parlant, la pesanteur originale des bières allemandes et autrichiennes est inférieure à celle des bières anglaises, et ceci s'applique également à l'alcool. D'autre part, les bières étrangères sont relativement très riches en solides, et extractifs: le rapport d'alcool est haut. (Voyez le BRASSAGE.) C. BIÈRES ET ALÈS AMÉRICAINS. (analyses par M. Wallerstein.) 4,7 10J4.11 3,90 Description De 6,5 O. Avity de See also:Gr. Solides De l'Alcool °0.) 1% 1. 1046,7 3'48 5,08 Fermenta- Inférieur 2. Bières r 3 du tion Io55•6 3,56 6.ö. 1063,4 4,12 7'43 (See also:Type De Bière blonde allemande). 1 4. 1046,0 2,68 5,96 5. 1051,7 3'42 5,86 Fermenta- supérieur 1 I. 1084,2 5,89 8 õ tion Alès 1073,5 6,46 5'69 (type See also:britannique). J 3. Io68•o 5,50 5'53 on le notera que les bières américaines (c.-à-d. produits inférieurs de fermentation du type de bière blonde allemande) sont très semblables en composition aux bières allemandes, mais que les bières anglaises sont beaucoup plus lourdes que la course générale des produits britanniques correspondants. La fabrication de See also:production et de Consumption.-(See also:For de la bière, voient le BRASSAGE.) L'Allemagne est la plus grande nation bière-productrice, si le See also:volume liquide soit pris comme critère; les Etats-Unis viennent après, et le See also:royaume See also:uni occupe le troisième endroit à cet égard. La See also:consommation par personne, cependant, est légèrement plus grande dans le royaume uni qu'en Allemagne, et beaucoup plus See also:grand qu'est le cas aux Etats-Unis. Les 1905 figures en ce qui concerne la production et la consommation totales des trois grands pays bière-producteurs, ainsi que ceux pour 1885, sont en tant que dessous: - Pays. Production Totale (Gallons). Consommation par personne du lation de Popu- (gallons). 1905. 1885, 1905. 1885. See also:Empire See also:Allemand. Les 1.538.240.000 932.228.000 26,3 19,8 Etats-Unis. . 1.434.114.180 494.854.000 19'9 8,8 royaume uni 1.227.933.46810 bière lourde de 993.759.000 27,9050 27,1 9 A en particulier, seulement brassée par moments par année. 10 les maximum de la production et de la consommation ont été atteints dans 1899/1900, quand la production s'est élevée à 1.337.509.116 gallons (à la pesanteur See also:standard) et à consommation à 32,28 gallons de par personne. Le See also:point en See also:chef d'intérêt pour la table précédente est l'énorme See also:augmentation des 'états unis. En considérant les chiffres, le caractère de la bière produite doit être pris en See also:compte. Ainsi, bien que l'Allemagne produise approximativement 25 % de plus bière dans la See also:mesure liquide que le royaume uni, les dernières réellement See also:utilisations environ 50% plus de malt qu'est le cas dans les brasseries allemandes. Selon un See also:journal technique viennois, les quantités de malt utilisées pour la production d'un hectolitre (22 gallons) de bière dans les pays respectifs est 0.40•CWt. dans l'empire allemand, 0,72 cwt. aux Etats-Unis, et à o•81 cwt dans le royaume uni. Dans un See also:sens, donc, l'Angleterre peut pré-éminence immobile de réclamation comme nation bière-productrice. Tout grande que per capita la consommation dans le royaume uni peut sembler, elle est considérablement moins qu'est le cas en Bavière, qui se tient à la tête de la See also:liste avec plus de 50 gallons, et en Belgique, qui vient en second See also:lieu avec 47,7 gallons. Dans la ville de Munich la consommation est réellement plus de 70 gallons, c'est-à-dire, environ pintes de I par jour pour chaque See also:homme, femme et See also:enfant. Elle est curieuse pour noter qu'en Allemagne, qui est habituellement considérée comme un pays de bière-boire par excellence, la consommation par personne de cet See also:article est légèrement moins qu'en Angleterre, et qu'inversement l'Allemand moyen consomme plus d'alcool dans la forme des See also:spiritueux que l'habitant des îles britanniques (consommation des spiritueux par personne: L'Allemagne, 1,76 gallons; Royaume uni, 0,99 gallons). Ceci est expliqué par le fait que les peasantry des parties nordiques et orientales de l'empire allemand consomment des spiritueux presque exclusivement. Dans les colonies des Anglais la bière est généralement un des boissons d'See also:agrafe, mais si nous exceptons l'australie occidentale, où environ 25 gallons de par personne de la See also:population sommes consommés, la demande est beaucoup plus petite que dans le royaume uni. En Australie généralement, per capita la consommation s'élève à environ 12 gallons, en See also:Nouvelle-Zélande à aux gallons, et au Canada à 5 gallons. (P. L'information et commentaires additionnelsIl n'y a aucun commentaire pourtant pour cet article.
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