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CACAO

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À l'origine apparaissant en volume V06, page 631 de l'encyclopédie 1911 Britannica.
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Le CA CAO, plus correctement le CACAO 2, une substance diététique valable a rapporté par See also:les graines de plusieurs petits arbres appartenant au genre Theobroma, de l'See also:ordre normal Sterculiaceae. Le genre entier, qui comporte douze espèces, appartient aux parties tropicales du See also:continent américain; et bien que le cacao du See also:commerce soit probablement le produit de plus d'une espèce, la See also:partie de loin la plus grande et la plus valable est obtenue à partir du cacao de Theobroma. Le nom générique est dérivé d'Oeos (un dieu) et d'Opwµa (See also:nourriture), et a été accordé par See also:Linnaeus comme indication de l'appréciation élevée dans laquelle il a jugé la boisson disposée à partir See also:des graines, qu'il a considérées comme un See also:aliment adapté pour les dieux. L'See also:arbre See also:commun de cacao est de See also:basse stature, rarement excédant 25 See also:pi. dans la See also:taille, mais elle est plus See also:grand dans ses forêts indigènes qu'elle est dans les plantations cultivées. See also:Part sont grands, lisses, et glacés, elliptique-oblongs et effilants See also:sous la See also:forme, accroissant principalement aux extrémités des branches, mais jaillissant parfois directement du See also:tronc See also:principal. Les See also:fleurs sont See also:petites, et se produisent dans de nombreux faisceaux sur les branches See also:principales et le tronc, une particularité très marquée qui donne au See also:fruit mûri l'See also:aspect artificiellement de l'fixation à l'arbre. D'une façon générale seulement un fruit See also:simple est mûri de chaque See also:faisceau des fleurs. Si mûr le fruit ou la "See also:cosse" est elliptique-ovoid sous la forme, de 7 à 10 See also:po de longueur et de 3 à 4 po de diamètre. Il a une écorce dure, épaisse, leathery d'une See also:couleur violacé-jaune riche, extérieurement rugueux et marqué avec See also:dix nervures ou altitudes longitudinales très distinctes. Les 2 car une question de la nomenclature il est malheureuse que la forme corrompue "cacao," d'une confusion avec la See also:noix de coco (q.v.), soit devenue stéréotypée. Une fois présentée tôt au 18ème siècle elle était en tant qu'un cacao trisyllable, un mispronunciation de cacao ou cacoa, l'See also:adaptation espagnole du cacauall mexicain. l'intérieur du fruit a cinq cellules, dans dont chacune est une rangée de de 5 à 12 graines incorporées dans une pulpe d'See also:acide de See also:rose de See also:doux délicatement.

Chaque fruit contient ainsi de 20 à 50 graines ou plus, qui constituent le cacao ou les "haricots de cacao" crus du commerce. L'arbre semble avoir été à l'origine un indigène des terres de côte du Golfe du Mexique et de l'Amérique du Sud tropicale en tant que loin au sud comme See also:

bassin de l'See also:Amazon; mais il peut être cultivé dans des situations appropriées dans les 25èmes parallèles de la See also:latitude. Il s'épanouit mieux dans les 15èmes parallèles, aux altitudes s'étendant de près du niveau de la See also:mer jusqu'à f environ 2000 t. dans la taille. Il est maintenant cultivé au Mexique, Honduras, Guatemala, Nicaragua, Brésil, Pérou, Equateur, nouveau See also:Grenade, Venezuela, Surinam, Guyane, et dans plusieurs des îles indiennes occidentales, en See also:particulier au Trinidad, San Domingo, Grenada, Cuba, See also:Porto Rico et Jamaïque. Loin d'Amérique il a été présenté, et est cultivé sur une grande échelle en Afrique occidentale, en Ceylan et en Indes est hollandaises. La valeur de History.The du cacao a été appréciée dans son See also:pays d'origine avant la découverte de l'Amérique par Européen. Les Espagnols ont trouvé en service au Mexique une boisson connue par le nom d'Aztec du chocolath, du choco (cacao) et de la See also:latte (l'See also:eau). W. H. See also:Prescott enregistre que l'See also:empereur Montezuma du Mexique était "fanatique de lui. . . aucuns moins de 50 fioles ou pichets étant préparés pour sa propre See also:consommation quotidienne; on a See also:permis 2000 davantage pour celui de son ménage." Les sacs du cacao contenant un nombre indiqué d'haricots étaient également une forme identifiée de See also:devise dans le pays.

Le produit a été tôt présenté en l'Espagne, et de là à d'autres parties de l'Europe. L'advertiser public (Londres) See also:

juin de 16, 1657, contient une See also:annonce que "dans la See also:rue de Bishopgate, dans la See also:ruelle principale de la See also:Reine, à la See also:maison d'un Français, est une excellente boisson occidentale de l'Inde, appelée le See also:chocolat, être vendu, où vous pouvez le faire préparer à tout moment, et aussi qui n'est pas encore fait aux See also:taux raisonnables." Le chocolat était une boisson très à la See also:mode dans la partie précédente du 18ème siècle. Des variétés cultivées de Varieties.Numerous du cacao, c.-à-d. du cacao de Theobroma, sont identifiées dans la culture. Selon DR P. Preuss, qui a voyagé intensivement dans les pays producteurs de cacao du monde étudiant See also:cette récolte, il est impossible d'incarner dans une table simple les caractéristiques des variétés du monde. Une See also:classification séparée est nécessaire pour presque chaque pays. Dans 1882 les formes du Trinidad ont été classifiées par See also:monsieur D. See also:Morris. Cette table plus See also:tard a été See also:mise à jour par M. J. H. Hart, et plus récemment M.

R. H. Lock a étudié les variétés de la Ceylan. Car les cacaos de la Ceylan ont été obtenus principalement à partir du Trinidad, et comme les résultats de M. Lock's sont conformes sensiblement à ceux de monsieur D. Morris, ils servent à illustrer les caractéristiques de distinction des formes occidentales d'Indien et de la Ceylan. Les divisions principales sont comme suit: 1. Criollo.Pods relativement à parois minces et doux, rugueux, aigu à l'See also:

apex. Les graines ou les haricots sont dodus et de couleur pâle. Les cosses mûres peuvent être rouge (le Colorado) ou See also:jaune (Amarillo). 2. Forastero.Pods relativement à parois épaisses et dur.

Les graines changent en See also:

couleurs de pâle à mauve-foncé. De diverses variétés sont identifiées, comme le cundeamor, amelonado, liso, calabacillo, différant dans la forme, couleur et le caractère des haricots, &See also:amp;c., et de chacune de See also:ces derniers encore là peut être une sous-variété du Colorado et d'Amarillo. D'intérêt spécial est le calabacillo, une variété avec une cosse See also:lisse et petite, et des haricots du See also:pourpre deep629. Il est considéré comme étant par certains suffisamment distinct pour former un troisième See also:type équivalent au criollo ou au forastero. D'autres encore soulèveraient l'amelonado au grade d'un type distinct. Du calabacillo ci-dessus est le plus See also:robuste et rapporte les moindres haricots valables; le criollo est le plus sensible et rapporte des haricots de la valeur la plus élevée, tandis que le forastero est intermédiaire aux deux égards. En général les haricots colorés pâles soyez moins See also:amer et plus valables que les haricots pourpres. Tous les deux, cependant, peuvent se produire dans la même cosse. L'See also:alligator, ou le cacao de lagarto, est le nom commun d'une variété cultivée au Nicaragua, Guatemala, cosses de &c. I.ts sont distinctement cinq-à angles et assaillent des protuberances irréguliers et warty. Certains le considèrent comme une espèce distincte, pentagona de T., mais d'autres seulement comme variété de T. Cacao. Son produit est de valeur élevée. Bicolo de T.

-, indigène en Amérique centrale, est une autre espèce d'un See also:

certain intérêt. Elle soutient de petites, dures cosses boisées les po d'environ 6 po de See also:long et 3 de diamètre, avec les inscriptions extérieures curieuses. Les haricots possèdent une See also:odeur fétide et un goût amer et sont connus en tant que "cacao de See also:tigre." Il n'est pas susceptible de devenir de grande importance commerciale, bien que consommé localement où le "blanco de cacao" trouvé et le "pataste" sont d'autres noms pour cette espèce. La culture et le Preparation.Cacao exige pour sa culture réussie un profond, See also:sol bien-arrosé mais bien-vidangé, abri des vents forts, et un See also:climat complètement tropical, avec une température annuelle See also:moyenne environ de 8o° F., des précipitations de de ö à 100 po ou plus, et See also:absence de longues sécheresses. De jeunes plantes sont cultivées de la See also:graine, qui peut être semée directement en positions que les futurs arbres doivent occuper, changeant selon des circonstances locales de 6 à 25 pi de distant dans toutes les directions, ou être augmentée dans les pépinières et être transplantée plus tard. Le dernier cours est souhaitable quand il est nécessaire d'arroser et tendre autrement les jeunes plantes. De quelque manière qu'augmentées, les jeunes See also:usines exigent pour être ombragées, et ceci est habituellement fait en plantant les bananes, le See also:manioc ou d'autres récoltes utiles entre les rangées du cacao. Dans quelques pays, mais pas en tout, des arbres permanents d'See also:ombre sont plantés parmi le cacao. De See also:divers arbres légumineux sont généralement employés, par exemple l'arbre de See also:corail (les espèces d'Erythrina.) parfois connu comme immortel et madre del cacao ou mère d'ébullition de cacao, Albizzia Lebbek, Pithecolobium Saman, &c. Les divers arbres en caoutchouc ont été utilisés avec le succès. Les ceintures de See also:vent sont également nécessaires dans des situations exposées. Le cacao hérite le See also:roulement quand environ cinq ans de , les petites fleurs See also:roses et les grandes cosses de réussite étant soutenues directement sur le tronc et les branches principales. Les cosses sont soigneusement sélectionnées si mûres, ouvert cassé, et la masse gluante des graines contenues et leur de la pulpe mucilagineuse d'enveloppement extraites.

Les "haricots" sont après fermentés ou "sué," souvent dans les maisons spéciales construites pour le See also:

but, ou en les plaçant dans les tas et le couvert de part ou la See also:terre, ou dans les paniers, les barils, &c., garni de la See also:banane part. Pendant la See also:fermentation les haricots devraient être remués une fois quotidien ou oftener. La période de la fermentation change d'un à douze See also:jours ou plus. les haricots Pâle-colorés ont besoin d'habituellement moins de See also:temps que les sortes See also:mauve-foncé et amères. La méthode adoptée également modifie considérablement le temps requis. Le See also:processus de la fermentation détruit le See also:mucilage; les graines perdent à un certain degré leur goût amer et leurs changements de couleur également: les graines pâles de criollo, par exemple, développant une couleur See also:cannelle-See also:brune. La "rupture" des haricots change également caractéristiquement. La fermentation n'est pas universellement pratiquée; la couleur pourpre et le goût amer du cacao non fermenté étant voulu sur quelques marchés. Après que la fermentation soit accomplie les haricots peuvent ou peuvent ne pas être lavés, See also:opinion quant aux charmes de ce processus changeant dans différents pays. De toute façon, cependant, ils doivent être séchés et guéris. Quand les conditions climatiques sont favorables ceci est généralement fait en écartant les haricots dans les couches minces sur des barbecues, ou les planchers de séchage de See also:pierre, ou en les exposant autrement au See also:soleil. Glissant des See also:toits ou d'autres moyens d'avoir les moyens rapidement l'abri sont souhaitables en See also:cas de douches, la chaleur excessive, et également pour la See also:protection la See also:nuit. Le séchage artificiel est maintenant souvent recouru à et les divers modèles des maisons de séchage sont en service.

Phoenix-squares

L'aspect des haricots peut souvent être amélioré par "claying," un enduit très léger de la terre rouge ou l'See also:

argile étant ajouté. Le polissage des haricots leur donne également un aspect plus See also:lumineux, See also:branche de cacaoyer, avec le fruit dans la See also:section, beaucoup réduite. enlève la See also:rouille, et les restes du mucilage sec, &c. Ceci peut être fait "en dansant le cacao," c.-à-d. marchant un tas avec les pieds nus, ou par l'utilisation des See also:machines de polissage spéciales. Le cacao est maintenant prêt pour l'expédition, et est habituellement emballé dans les sacs. See also:Hambourg est la See also:gauche en See also:chef dans le monde pour le cacao. Jusque tout à fait à récemment, cependant, cette position a été tenue par Le Havre, qui est maintenant en second See also:lieu en Europe. New York importe la quantité à peu près identique comme Le Havre. Londres suit après dans l'importance. Cacao-produisant Countries.In la table suivante la See also:production dans les tonnes (de kilos r000 = 2205 livres) des principaux pays producteurs, disposées sous des continents, est donnée pour 1905 et 1901. Pendant le ce période de tout le la production monde a augmenté de environ 40 %, à mesure qu'indiqués en See also:sommaire ci-dessous. L'étude de la table montrera où l'augmentation a eu lieu, mais l'See also:attention est dirigée particulièrement vers le développement See also:rapide en Afrique occidentale. L'Amérique.

1905 (tonnes). 1901 (tonnes). L'Equateur 21.128 22.896 Brésil 21.091 18.324 Trinidad 20.018 11.943 San Domingo 12.785 6,8ö Venezuela 11.700 7,8õ Grenada 5.456 4.865 Cuba et Porto Rico 3.000 1.750 Haïti. . 2 343 1.950 Surinam. 1,612 3.163 Jamaïque 1.484 1.350 Rue Occidentale Française Des Indes 1.200 825 See also:

Lucia 700 765 See also:Dominica 597 Totaux, Amérique. 103.114 82.541 Afrique. 1905 (tonnes). 1901 (tonnes). Côte et See also:Lagos de l'See also:or 16.983 de San See also:Thorne 25.379. 5.666 997 Cameroons 1.185 528 Congo Libèrent L'État. See also:Total De 195 •., Afrique. 32.425 18.508 Asie.

La Production Des 3543 1492 5035 3974 800 700 Mondes. 1905 (tonnes). 1901 (tonnes). L'Amérique tropicale et les Indes occidentales. 103.114 82.541 Afrique Occidentale. 32.425 18.508 Asie. 5.035 3.974 autres pays 800 700 totaux. . 141.374 105.723 See also:

poids relatifs de See also:Composition.The des diverses pièces d'une cosse entière de cacao sont indiqués ainsi par prof. J. B. See also:Harrison pour les spécimens britanniques de la Guyane: Calabacillo. Forastero.

Pulpe 89,87 de la cosse 80,59 7,61 4,23 cuticles des haricots. 1,77 0,50 grains des haricots. 10,03 5,40 See also:

I00.00 I00.00 la cosse se composent principalement de See also:tissu boisé de l'eau et de See also:cellulose, avec leurs constituants minéraux habituels, et ont une valeur manurial basse. La pulpe contient les sucres qui deviennent convertis en See also:alcool pendant la fermentation. Les éléments et l'eau fibreux composent au sujet des six-tenths des cuticles, qui contiennent également approximativement: albuminoïdes (6%), alcaloïdes (2%), See also:graisse (2 %), sucres (6%), See also:amidon (7%), matière de coloration (4%), acide tartrique (3%) et petites quantités de divers constituants minéraux. La composition moyenne des grains, selon Payen, est: Pour See also:cent. Amidon 50 de graisse (See also:beurre de cacao). L'Eau Des Albuminoïdes 20 De E/S. Cellulose I2. . 2 théobromine de la matière 4 de See also:minerai. 2 la fabrication (cacao-rouge) de coloration de la trace 100,00 de matière des haricots de cacao et de Chocolate.The sont nettoyées et assorties pour enlever les See also:corps étrangers de toutes les sortes et également évaluées dans des tailles pour fixer l'uniformité dans la torréfaction. Le dernier processus est suivi dans les fûts tournants de See also:fer en lesquels les haricots sont chauffés à une température environ de 260° à 28o° F., et les résultats en développant l'arome, partiellement convertissant l'amidon en See also:dextrine, et éliminant les constituants amers.

Les haricots sèchent également et leurs coquilles deviennent croquantes. Dans le prochain processus les haricots sont doucement écrasés et vannés, par lequel les coquilles légères soient enlevées, et après le déplacement par le tamisage des "germes" les haricots sont laissés sous forme de cacao-graines irrégulières de temps en temps See also:

vues dans les magasins. des Cacao-graines peuvent être infusées avec de l'eau et être bues, mais pour la plupart des personnes la boisson est trop riche, contenant la totalité du cacao-See also:gros ou du cacao-beurre. Cette graisse est extraite à partir des graines soigneusement rectifiées en utilisant la grande See also:pression See also:hydraulique dans des pressions de See also:chauffage. La graisse exsude et solidifie. Si fraîche elle est jaunâtre-See also:blanche, mais devient tout à fait blanche sur conserver. Elle est de grande valeur pour des buts pharmaceutiques et est un constituant de beaucoup de pomades. Avec soin elle peut être gardée pendant See also:longtemps sans aller See also:rance. Après que l'extraction de la graisse la masse résultante soit rectifiée à une See also:poudre fine quand elle est opérationnelle normalement. Beaucoup de préparations sur le marché sont naturellement cacao non pur mais contiennent des mélanges de divers corps féculents et autres. Les coquilles des haricots séparés par le procédé de vannage contiennent la théobromine, et leur infusion avec de l'eau est parfois employée comme produit de remplacement pour le café, sous le nom de "miserabile." Plus récemment ils ont été mis au bon See also:compte comme aliment de bétail. Dans la préparation du chocolat les processus préliminaires du nettoyage, assortissant, rôtissant et See also:enlevant les coquilles, et rectifiant les graines, sont suivis quant au cacao.

La graisse, cependant, n'est pas extraite, mais See also:

sucre, et parfois d'autres matériaux également, sont ajoutés à la masse pâteuse au sol, ainsi que les substances aromatisantes appropriées, en tant que par exemple See also:vanille. Le plus grand soin est pris dans le processus et les machines de meulage et de mélanges raffinées utilisés. Le résultat final est une masse semi-liquide qui est moulée dans les comprimés familiers ou d'autres formes en lesquels le chocolat vient sur le marché. Le cacao comme boisson a une See also:action semblable au thé et au café, puisque les propriétés physiologiques de chacun des trois sont dues aux alcaloïdes et aux pétroles volatils qu'elles contiennent. Le thé et le café tous les deux contiennent la caféine d'alcaloïde, tandis que le cacao contient la théobromine. En thé et café, cependant, nous buvons seulement une infusion de part ou les graines, tandis qu'en cacao le matériel entier est pris dans un état de See also:suspension très fine, et pendant que l'See also:analyse précédente indique, la graine de cacao, même avec gros See also:extrait, est de valeur nutritive élevée. de principaux pays cacao-consumants Cacao-consumants de Countries.The sont indiqués ci-dessous, qui donne les importations dans les pays appelés pour 1905. Ces figures, en tant qu'aussi ceux sur la production, sont prises de Der See also:Gordian. Tonnes (kilos de loon). Les Etats-Unis d'Amérique 34.958 Allemagne. 29.663 France. . See also:Royaume See also:Uni Par 21.748 21,1(36 Hollande. . 19.295 Espagne. 6.102 Suisse 5.218 Belgique 3.019 Autriche Hongrie 2.668 Russie. 2.230 Danemark 1.125 reportent.

147.132 Ceylan. Les Indes Est Hollandaises. Total, Asie d'autres pays 1905 (tonnes). 1901 (tonnes). 2697 1277 tonnes (kilos de MOO.) Avancé. 147.132 Italie 971 Suède 900 Canada. 700 Australie 600 Norvège, Portugal et Finlande. 692 totaux. 150.995 pendant des années récentes l'utilisation du cacao a augmenté rapidement dans quelques pays. La table suivante donne les pour cent d'See also:

augmentation dans la consommation dans l'excédent 1905 qui en 1901 pour les cinq consommateurs en chef: Pour cent. Les Etats-Unis. 70 Allemagne. 61 France.

. Royaume Uni Par 21. . T 1 Hollande 34 (A. B. R.; W. See also:

G.

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