Online Enzyklopädie

Suchen Sie über 40.000 Artikeln von der ursprünglichen, klassischen Enzyklopädie Britannica, 11. Ausgabe.

KAKAO

Online Enzyklopädie
Ursprünglich, erscheinend in der Ausgabe V06, Seite 631 von der Enzyklopädie 1911 Britannica.
» Bilden Sie eine Korrektur zu diesem Artikel.
» Fügen Sie Informationen oder comments diesem Artikel hinzu.
Spread the word: del.icio.us del.icio.us it!

KAKAO , richtig KAKAO 2, eine wertvolle diätetische Substanz erbrachte durch die See also:

Samen einiger kleiner Bäume, die See also:der Klasse Theobroma, See also:des natürlichen Auftrages Sterculiaceae gehören. Die vollständige Klasse, die zwölf Sorten enthält, gehört den tropischen Teilen des amerikanischen Kontinentes; und obgleich der Kakao des See also:Handels vermutlich das Erzeugnis von mehr als einer See also:Sorte ist, wird der bei weitem größter und wertvollster See also:Teil von der Kakao Theobroma erhalten. Der generische Name wird von Oeos (See also:Gott) und von Opwµa (See also:Nahrung) abgeleitet und wurde von See also:Linnaeus als See also:Anzeige über die hohe Anerkennung geschenkt, in der er das Getränk vorbereitet aus den Samen hielt, die er betrachtete, eine Nahrung zu sein, die für die Götter gepaßt wurde. Der allgemeine Kakaobaum ist von der niedrigen Statur und selten übersteigt 25 ft. in der Höhe aber in ihr ist in seinen gebürtigen Wäldern höher, als sie in bebauten Plantagen ist. Verläßt See also:sind groß, glatt, und glatt, elliptisch-länglich und zuspitzend in der See also:Form, hauptsächlich wächst an den Enden der Niederlassungen, aber manchmal entspringt See also:direkt dem Hauptstamm. Die See also:Blumen sind See also:klein und treten in den zahlreichen Blöcken auf den Hauptniederlassungen und dem See also:Stamm, eine sehr markierte Eigenheit auf, die der gereiften See also:Frucht das See also:Aussehen von zum See also:Baum künstlich angebracht werden gibt. Im Allgemeinen nur eine einzelne Frucht wird von jedem See also:Block der Blumen gereift. Wenn reif, ist die Frucht oder "die Hülse" in der Form, von 7 bis 10 inch in der Länge und von 3 bis 4 inch im See also:Durchmesser elliptisch-ovoid. Er hat eine See also:harte, starke, leathery Rinde einer reichen purpurartig-gelben See also:Farbe, außen rauh und markiert mit 10 sehr eindeutigen Längsrippen oder Aufzügen. Die 2, da eine See also:Angelegenheit der See also:Bezeichnung es unglücklich ist, daß die verdorbene Form "Kakao," von einem Durcheinander mit der Kokosnuß (q.See also:v.), stereotyped geworden ist. Als eingeführt früh im 18. See also:Jahrhundert, war sie als trisyllable Kakao, mispronunciation der Kakaos oder cacoa, die spanische See also:Anpassung vom mexikanischen cacauall.

Innere der Frucht hat fünf Zellen, in von denen jeder eine See also:

Reihe von von See also:5 bis 12 Samen ist, die zart in einer See also:Pink-Säuremasse des Weiche eingebettet werden. Jede Frucht enthält folglich von 20 bis 50 oder mehr Samen, die die rohe Kakao oder "die Kakaobohnen" des Handels festsetzen. Der Baum scheint, ein Eingeborenes der Küsteländer des Golfs von See also:Mexiko und von tropischem Südamerika als weit südwärts als das See also:Bassin des See also:Amazon ursprünglich gewesen zu sein; aber er kann in den verwendbaren Situationen innerhalb der 25. Ähnlichkeiten der See also:Breite kultiviert werden. Er blüht gut innerhalb der 15. Ähnlichkeiten, an den Aufzügen, die nahe vom Meeresspiegel bis zu See also:f ungefähr 2000 t. in der Höhe reichen. Er wird jetzt in Mexiko, See also:Honduras, See also:Guatemala, See also:Nicaragua, See also:Brasilien, See also:Peru, See also:Ecuador, neues See also:Granada, See also:Venezuela, Surinam, See also:Guayana und in vielen der indischen Westinseln, besonders in See also:Trinidad, See also:San Domingo, See also:Grenada, See also:Kuba, See also:Porto Rico und See also:Jamaika kultiviert. Weg von See also:Amerika ist er eingeführt worden und wird auf einer großen See also:Skala in Westafrika, in See also:Ceylon und in den holländischen Ostinseln kultiviert. History.The-Wert der Kakaos wurde in seinem Heimatstaat vor der See also:Entdeckung von Amerika von Europäer geschätzt. Die Spaniards fanden im Gebrauch in Mexiko ein Getränk, das durch den Namen Aztec von chocolath, vom choco (Kakao) bekannt ist und von der See also:Latte (See also:Wasser). See also:W. See also:H.

See also:

Prescott notiert, daß der See also:Kaiser Montezuma von Mexiko "in ihn außerordentlich vernarrt war. . . keine weniger als 50 Gläser oder Krüge, die für seinen eigenen Tagesverbrauch vorbereitet werden; 2000 mehr wurden zugelassen das seines Haushalts.", Die See also:Beutel der Kakaos eine spezifizierte Anzahl von Bohnen enthalten waren auch eine anerkannte Form der Währung im See also:Land. Das Produkt wurde früh in Spanien und darauf zu anderen Teilen von See also:Europa eingeführt. Der allgemeine Anzeigenkunde (London) von See also:Juni 16, 1657, enthält eine Ansage, die "in Str. Bishopgate, in der Hauptgasse der Königin, See also:am See also:Haus eines See also:Franzosen, ein ausgezeichnetes Westindiengetränk ist, genannt See also:Schokolade, verkauft zu werden, wo Sie sie jederzeit vorbereiten See also:lassen können, und auch ungemacht mit angemessener See also:Rate.", Schokolade war ein sehr modernes Getränk im frühen Teil des 18. Jahrhunderts. Bebaute Varieties.Numerous-Vielzahl der Kakaos, See also:d.h. der Kakaos Theobroma, wird in der Bearbeitung erkannt. Entsprechend See also:Dr P. Preuss, der weitgehend in die Herstellerländer der Kakaos der See also:Welt gereist ist, die dieses See also:Getreide studiert, ist es unmöglich, in einer einzelnen Tabelle die Eigenschaften der Vielzahl der Welt darzustellen. Eine unterschiedliche See also:Klassifikation ist für fast jedes Land erforderlich. In 1882 wurden die Trinidadformen vom See also:Sir D. See also:Morris eingestuft.

Diese Tabelle wurde später von Herrn See also:

J. H. See also:Hart verbessert, und vor kurzem studierte See also:Herr See also:R. H. Lock die Ceylonvielzahl. Da die Ceylonkakaos hauptsächlich von Trinidad erreicht wurden, und wie See also:Resultate Herrn Locks im wesentlichen mit denen des Sirs D. Morris übereinstimmen, dienen sie, die unterscheidenen Eigenschaften der Westinder- und Ceylonformen zu veranschaulichen. Die Hauptabteilungen sind, wie folgt: 1. Criollo.Pods verhältnismäßig dünnwandig und weich, rauh, spitz an der See also:Spitze. Die Samen oder die Bohnen sind und von der Lattenfarbe prall. Die See also:reifen Hülsen können entweder Rot (See also:Kolorado) oder Gelb (Amarillo) sein. 2.

Forastero.Pods verhältnismäßig dickwandig und stark. Die Samen schwanken in Farbe von See also:

Latten zu tiefpurpurnem. Verschiedene Vielzahl wird, wie cundeamor, amelonado, liso, das calabacillo erkannt und unterscheidet sich in der Form, Farbe und See also:Buchstabe der Bohnen, &See also:c. und des jedes von diesen wieder kann eine Kolorado- und Amarillosubvarietät dort sein. Vom speziellen See also:Interesse ist calabacillo, eine Vielzahl mit einer glatten, kleinen Hülse und Bohnen des Purple deep629. Es wird durch einiges betrachtet, genug eindeutig zu sein, eine dritte See also:Art zu bilden, die mit criollo oder forastero See also:gleichwertig ist. Andere wieder würden amelonado zum See also:Rank einer eindeutigen Art anheben. Vom oben genannten calabacillo ist hardiest und erbringt die wenigen wertvollen Bohnen; criollo ist das empfindlichste und erbringt Bohnen des höchsten Wertes, während forastero in beidem Respekt Zwischen ist. In den allgemeinen farbigen Lattenbohnen seien Sie weniger See also:bitter und wertvoller als purpurrote Bohnen. Beide können in der See also:gleichen Hülse jedoch auftreten. See also:Krokodil oder lagartokakao, ist der allgemeine Name einer Vielzahl, die in Nicaragua, Guatemala kultiviert wird, Hülsen &c. I.ts sind deutlich fünf-winklig und belagern mit den unregelmäßigen, warty Protuberances. Einige sehen es als eine eindeutige Sorte, T.-pentagona, aber andere nur als Vielzahl von T.

Cacao an. Sein Erzeugnis ist vom hohen Wert. T.-bicolo -, nach zentrales Amerika, ist eine andere Sorte etwas Interesse eingeboren. Sie trägt die kleinen, harten waldigen Hülsen ungefähr 6 inch See also:

lange und 3 inch im Durchmesser, mit neugierigen Oberflächenmarkierungen. Die Bohnen besitzen einen fetid See also:Geruch und ein bitteres Aroma und bekannt als "Tigerkakao.", Zu werden ist nicht wahrscheinlich, aus großem kommerziellem Wert, obgleich am See also:Ort verbraucht, wo gefundenes "Kakaoblanco" und "pataste" andere Namen für diese Sorte sind. Bearbeitung und Preparation.Cacao erfordert für seine erfolgreiche Bearbeitung ein tiefes, gut-gewässerter und doch gut-abgelassener See also:Boden, See also:Schutz von den starken See also:Winden und ein gänzlich tropisches See also:Klima, mit einer jährlichen Mitteltemperatur von ungefähr 8o° F., ein Niederschlag von von ö zu 100 oder mehr inch und See also:Freiheit von den See also:langen Dürren. See also:Junge See also:Betriebe werden vom Samen gewachsen, der entweder direkt in den Positionen, welche kann die zukünftigen Bäume besetzen sollen und entsprechend lokalen Umständen von 6 bis 25 ft. schwanken getrennt in See also:allen Richtungen gesät werden, oder in Baumschulen angehoben werden und später verpflanzt werden. Der letzte Kurs ist wünschenswert, wenn es notwendig ist, die Sämlinge zu wässern und anders zu neigen. Jedoch angehoben, erfordern die jungen Betriebe schattiert zu werden, und dieses wird normalerweise getan, indem man Bananen, See also:Manioka oder andere nützliche Getreide zwischen den Reihen der Kakaos errichtet. In einigen Ländern aber nicht in allen, werden dauerhafte Farbtonbäume unter der Kakao errichtet. Verschiedene hülsenartige Bäume werden benutzt See also:allgemein, See also:z.B. der korallenrote Baum (Erythrina spp.) manchmal bekannt als Blutgeschwürimmortel und Madre Del cacao oder See also:Mutter des Kakaos, Albizzia Lebbek, Pithecolobium Saman, &c. Die verschiedenen Gummibäume sind mit See also:Erfolg eingesetzt worden. Windriemen sind auch in herausgestellten Situationen notwendig.

Kakao kommt in See also:

Lager wenn ungefähr fünf Jahre See also:alt, die kleinen rosafarbenen Blumen und die folgenden großen Hülsen, die direkt auf dem Stamm und den Hauptniederlassungen See also:getragen werden. Die Hülsen werden sorgfältig ausgewählt, wenn reif, gebrochenes geöffnetes, und die schleimige See also:Masse der enthaltenen der extrahierten Samen und ihrer Masse Einschlagens schleimigen. Die "Bohnen" werden zunächst gegoren, oder "häufig geschwitzt," in den speziellen Häusern, die zum Zweck oder indem das Legen sie in Haufen und das See also:Bedecken mit, konstruiert werden verläßt oder Masse, oder in den Körben, verläßt Fässer, &c., See also:gezeichnet mit See also:Banane. Während der Gärung sollten die Bohnen gerührt werden einmal tägliches oder oftener. Die See also:Zeit der Gärung verändert von ein bis zwölf oder sogar mehr Tage. Latten-farbige Bohnen erfordern normalerweise weniger Zeit als die tiefpurpurnen und bitteren Arten. Die Methode, die auch ändert angenommen wird beträchtlich, die angeforderte Zeit. Der Prozeß des Gärens zerstört den See also:Schleim; die Samen verlieren zu irgendeinem Grad ihr bitteres Aroma und ihre Änderungen der Farbe auch: die Lattencriollosamen z.B. eine See also:Zimt-braune Farbe entwickelnd. Der "See also:Bruch" der Bohnen auch ändert charakteristisch. Gärung wird nicht allgemeinhin geübt; die purpurrote Farbe und der bittere See also:Geschmack der ungegorenen Kakaos, die in einigen Märkten gewünscht wird. Nachdem die Gärung durchgeführt ist, können die Bohnen oder können möglicherweise nicht, See also:Meinung hinsichtlich der Erwünschtheit dieses Prozesses gewaschen werden, der in unterschiedliche Länder schwankt. In jedem möglichem See also:Fall jedoch müssen sie getrocknet werden und kuriert werden.

Wenn klimatische Verhältnisse vorteilhaft sind, wird dieses allgemein getan, indem man die Bohnen in den Dünnschichten auf Grills verbreitet trocknende Fußböden, oder des Steins, oder anders sie der See also:

Sonne aussetzt. Schiebend Dächer oder andere Mittel von Schutz See also:schnell sich leisten sind falls von den Duschen, übermäßige See also:Hitze und auch für Schutz nachts wünschenswert. Künstlicher Trockner wird jetzt häufig zu Zuflucht genommen und verschiedene See also:Muster der trocknenden Häuser sind im Gebrauch. Das Aussehen der Bohnen kann durch "das Claying," eine sehr geringfügige Schicht der roten Masse oder den See also:Lehm häufig verbessert werden, der hinzugefügt wird. Das Polieren der Bohnen gibt ihnen ein helleres Aussehen auch, See also:Niederlassung des Kakaobaums, mit Frucht im See also:Abschnitt, viel verringert. entfernt See also:Mehltau und Reste des getrockneten Schleims, &c. Dieses kann getan werden, indem man "die Kakao tanzt," einen Haufen mit den bloßen Füßen d.h., tretend oder durch den Gebrauch der speziellen Poliermaschinen. Die Kakao ist jetzt zum Versand bereit und wird normalerweise in den Beuteln verpackt. See also:Hamburg ist in der Welt für Kakao das Hauptport. Bis ziemlich vor kurzem jedoch wurde diese Position durch See also:Havre gehalten, der jetzt an zweiter See also:Stelle in Europa ist. Neues See also:York importiert ungefähr gleiche See also:Menge als Havre. London folgt zunächst in Wert.

Countries.In Kakao-produzierend, wird die folgende Tabelle die See also:

Produktion in den Tonnen (Kilos r000 = 2205 Pfund) der Hauptherstellerländer, geordnet unter Kontinenten, für 1905 und 1901 gegeben. Während dieses See also:Periode hat die GesamtProduktion der welt um ungefähr 40 % zugenommen, wie in der See also:Zusammenfassung unten angezeigt. Studie der Tabelle zeigt, wo die See also:Zunahme stattgefunden hat, aber See also:Aufmerksamkeit besonders auf die schnelle Entwicklung in Westafrika verwiesen wird. Amerika. 1905 (Tonnen). 1901 (Tonnen). Ecuador 21.128 22.896 Brasilien 21.091 18.324 Trinidad 20.018 11.943 San Domingo 12.785 6,8ö Venezuela 11.700 7,8õ Grenada 5.456 4.865 Kuba und Porto Rico 3.000 1.750 See also:Haiti. . 2 343 1.950 Surinam. 1,612 3.163 Jamaika 1.484 1.350 Französische WestStr. INSELN 1.200 825 See also:Lucia 700 765 See also:Dominica 597 See also:Gesamtmenge, Amerika. 103.114 82.541 See also:Afrika. 1905 (Tonnen).

1901 (Tonnen). Küste und See also:

Lagos des Goldes 16.983 San See also:Thorne 25.379. 5.666 997 Cameroons 1.185 528 Der Kongo Geben See also:Zustand See also:Frei. Gesamtmenge Mit 195 •., Afrika. 32.425 18.508 See also:Asien. Produktion 3543 1492 5035 3974 800 700 Welt. 1905 (Tonnen). 1901 (Tonnen). Tropisches Amerika und Westinseln. 103.114 82.541 WestcAfrika. 32.425 18.508 Asien. 5.035 3.974 andere Länder 800 700 Gesamtmenge.

. 141.374 105.723 relative Gewichte Composition.The der verschiedenen Teile einer vollständigen Kakaohülse werden folglich vom Prof J. B. See also:

Harrison für britische Guayanaprobestücke gegeben: Calabacillo. Forastero. Masse 89,87 der Hülsen 80,59 7,61 4,23 Häutchen der Bohnen. 1,77 0,50 Kerne der Bohnen. 10,03 besteht 5,40 See also:I00.00 I00.00 die Hülse hauptsächlich aus waldigem See also:Gewebe des Wassers und der See also:Zellulose, mit ihren üblichen Mineralbestandteilen und hat einen niedrigen See also:manurial Wert. Die Masse enthält Zucker, die in See also:Spiritus während der Gärung umgewandelt werden. Faserartige Elemente und Wasser besteht über six-tenths der Häutchen, die auch ungefähr enthalten: Albuminoide (6%), Alkaloide (2%), See also:Fett (2 %), Zucker (6%), Stärke (7%), färbenangelegenheit (4%), Weinsäure (3%) und kleine Quantitäten der verschiedenen Mineralbestandteile. Der durchschnittliche See also:Aufbau der Kerne, entsprechend Payen, ist: Prozente. Stärke 50 des Fettes (Kakaobutter). Wasser Der Io-Albuminoide 20.

Zellulose I2. . 2 Theobromin der Mineralangelegenheit 4. 2 wird färben(Kakao-rote) Herstellung der See also:

Spur 100,00 der angelegenheit der Kakao- und Chocolate.The-Bohnen auch in Größen gesäubert und sortiert, um fremde Körper aller Arten zu entfernen und geordnet, um Gleichförmigkeit bei der Röstung zu See also:sichern. Der letzte Prozeß wird in drehenden Eisentrommeln, in denen die Bohnen zu einer Temperatur von ungefähr 260° zu 28o° F. geheizt werden, und in den Resultaten durchgeführt, wenn man das Aroma entwickelt, teilweise die Stärke in Dextrin umwandelt, und bittere Bestandteile beseitigt. Die Bohnen trocknen auch und ihre Oberteile werden klar. Im folgenden Prozeß werden die Bohnen leicht zerquetscht und getrennt, hingegen die hellen Oberteile entfernt werden, und nachdem Abbau, indem man der "Mikroben" die Bohnen siebt, in Form von den unregelmäßigen Kakao-Spitzen gelassen wird, die See also:gelegentlich in den Geschäften gesehen werden. Kakao-Spitzen können mit Wasser hineingegossen werden und getrunken werden, aber für die meisten See also:Leute ist das Getränk zu See also:reich und enthält das Ganze vom Kakao-fetten oder von der Kakao-See also:Butter. Dieses Fett wird von den sorgfältig geriebenen Spitzen extrahiert, indem man großen hydrostatischen See also:Druck in geheizten Pressen einsetzt. Das Fett scheidet aus und verfestigt sich. Wenn frisch es gelblich-weiß ist, aber, auf dem Halten ziemlich weiß wird. Es ist zu den pharmazeutischen Zwecken sehr wertvoll und ist ein Bestandteil vieler pomades. Mit Obacht kann es für eine lange Zeit gehalten werden, ohne ranzig zu gehen.

Nachdem die Extraktion des Fettes die resultierende Masse zu einem feinen See also:

Puder gerieben ist, wenn sie zum Gebrauch normalerweise bereit ist. Viele Vorbereitungen auf den See also:Markt sind, selbstverständlich nicht reiner Kakao aber enthalten Beimischungen der verschiedenen stärkehaltigen und anderen Körper. Die Oberteile der Bohnen, die durch den Trennenprozeß getrennt werden, enthalten Theobromin, und ihre Infusion mit Wasser wird verwendet manchmal als Ersatz für Kaffee, unter dem Namen "miserabile.", Vor kurzem sind sie zum guten See also:Konto als Viehnahrung gesetzt worden. In der Vorbereitung der Schokolade werden die einleitenden Prozesse der See also:Reinigung, die Oberteile sortierend, braten und entfernend und die Spitzen reibend, was Kakao anbetrifft gefolgt. Das Fett jedoch wird nicht, aber Zucker extrahiert, und manchmal werden andere Materialien auch, der pastenartigen Grundmasse, zusammen mit verwendbaren Aromastoffen, als zum Beispiel See also:Vanille hinzugefügt. Die größte Obacht wird in den Prozeß und in die durchdachte reibende und mischende Maschinerie angewendet, die eingesetzt werden. Das abschließende Resultat ist eine halbflüssige Masse, die in die vertrauten Tabletten oder in andere Formen geformt wird, in denen Schokolade auf den Markt kommt. Kakao als Getränk hat eine ähnliche Tätigkeit zum See also:Tee und zum See also:Kaffee, insofern als die physiologischen Eigenschaften von allen drei an den Alkaloiden und an den löschbaren Ölen liegen, die sie enthalten. Tee und Kaffee beide enthalten das Alkaloidkoffein, während Kakao Theobromin enthält. Im Tee und im Kaffee jedoch trinken wir nur eine Infusion von See also:verlassen, oder Samen, während im Kakao das vollständige Material in einem Zustand der sehr feinen See also:Aufhebung genommen wird und während die vorhergehende See also:Analyse anzeigt, die Kakaobohne, die mit fetten extrahiert gleichmäßig ist, ist vom hohen nahrhaften Wert. Kakao-verbrauchende Kakao-verbrauchende Hauptländer Countries.The werden unten angezeigt, das die Importe in die Länder gibt, die für 1905 genannt werden. Diese Abbildungen, als auch die auf Produktion, werden von Der See also:Gordian genommen. Tonnen (loonkilos).

Staaten von Amerika 34.958 See also:

Deutschland. 29.663 See also:Frankreich. . 21.748 Vereinigtes Königreich 21,1(36 See also:Holland. . 19.295 See also:Spanien. 6.102 Die Schweiz 5.218 See also:Belgien 3.019 Österreich See also:Ungarn 2.668 Rußland. 2.230 Dänemark 1.125 tragen vor. 147.132 Ceylon. Holländische OstcInseln. Gesamtmenge, Asien andere Länder 1905 (Tonnen). 1901 (Tonnen). 2697 1277 Tonnen (MOO-Kilos.) Vorgetragen. 147.132 See also:Italien 971 See also:Schweden 900 See also:Kanada.

700 See also:

Australien 600 See also:Norwegen, See also:Portugal und See also:Finnland. 692 Gesamtmenge. 150.995 während der neuen Jahre hat der Gebrauch des Kakaos sich schnell einiger Länder erhöht. Die folgende Tabelle gibt die Zunahmeprozente im See also:Verbrauch in Over 1905, der 1901 für die fünf Hauptverbraucher: Prozente. Vereinigte Staaten. 70 Deutschland. 61 Frankreich. . 21 Vereinigtes Königreich. . T 1 Holland 34 (A. B. R.; W. See also:G.

End of Article: KAKAO

Zusätzliche Informationen und Anmerkungen

Es gibt keine Anmerkungen dennoch für diesen Artikel.
Bitte Verbindung direkt zu diesem Artikel:
Heben Sie den Code unten, rechtes Klicken, hervor und wäen Sie "Kopie." vor, Kleben Sie sie dann in Ihr website, in email oder in anderes HTML.
Stationieren Sie Inhalt, Bilder und Layout copyright © 2006 - Net Industries, weltweit.
Kopieren Sie nicht, downloaden Sie, bringen Sie oder wiederholen Sie anders den Aufstellungsortinhalt ganz oder teilweise.

Verbindungen zu den Artikeln und zum Home Page werden immer angeregt.

[back]
KAJEPUTBAUMCÖl 		[next]
KAKAPO

Seite © 2006 - Net Industries