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GÄRUNG

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Ursprünglich, erscheinend in der Ausgabe V10, Seite 278 von der Enzyklopädie 1911 Britannica.
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GÄRUNG . See also:

Der Prozeß der Gärung in der Vorbereitung See also:des See also:Weins, des See also:Essigs, des Bieres und des Brotes wurde bekannt und in den prähistorischen Zeiten geübt. Die Alchemisten verwendeten die Bezeichnungen Gärung, Verdauung und Zerfall wahllos; irgendeine Reaktion, in der chemische See also:Energie in etwas See also:Form oder in othersuch zum Beispiel als das Schäumen angezeigt wurde, das durch die Hinzufügung einer Säure zu die alkalischen solutionwas verursacht wurde, die als Gärung beschrieben wurden (See also:Lat.-fervere, See also:kochen); und die See also:Idee des "Steins des Philosophen", der eine Gärung in den allgemeinen Metallen aufstellt und das Wesentliche oder die Mikrobe entwickelt, die wenn Transport-stumm sie in See also:Silber oder in See also:Gold, See also:weiter die Auffassung der Gärung erschwerte. Während ein Resultat dieser alchemical See also:Lehre der Prozeß der Gärung ein See also:Reinigen haben sollte und Erhöheneffekt auf die Körper, die bei seinem Einfluß eingereicht worden waren. See also:Basilikum See also:Valentine schrieb, daß, als See also:Hefe Würze "hinzugefügt wurde, eine interne Entzündung See also:zur Flüssigkeit mitgeteilt wird, damit sie in sich anhebt, und folglich findet die See also:Abtrennung und die Trennung vom schlammig vom freien See also:Raum." statt, See also:Johann See also:Becher, 1669, zuerst gefunden, daß Spiritus während der Gärung der Lösungen des Zuckers gebildet wurde; er unterschied auch zwischen Gärung und Zerfall. Georg 1697 ließ Stahl zu, daß Gärung und Zerfall analoge Prozesse waren, aber daß das ehemalige ein bestimmter See also:Fall vom letzten war. Der Anfang des definitiven Wissens auf dem phenomenoh der Gärung kann seit Antony See also:Leeuwenhoek datiert sein, das in 16So ein See also:Mikroskop entwarf, das, um die Hefezellen und -bakterium sichtbar zu machen genug leistungsfähig ist; und der königlichen Gesellschaft von London eine Beschreibung dieser organismen, begleitet von den Diagrammen, wurde geschickt. Dieser Forscher vermißte gerade eine große See also:Entdeckung, denn er betrachtete nicht die kugelförmigen Formen, lebende organismen zu sein aber verglichen ihnen mit Stärkekörnchen. Sie war nicht bis 1803, das See also:L. See also:J. See also:Thenard, daß Hefe die Ursache der Gärung war, und gehalten ihm angab, um von einer Tiernatur zu sein, da sie See also:Stickstoff und erbrachtes See also:Ammoniak auf See also:Destillation enthielt, noch war sie prüfte abschließend, daß die Hefezelle der Begründer der Gärung, bis von der De-Latour See also:C. Cagniard erforscht, T. See also:Schwann war und See also:F.

Kutzing von 1836 bis 1839 den See also:

Punkt vereinbarte. Diese Forscher sahen Hefe als ein Betrieb an, und See also:Meyer gab zu den Mikroben den systematischen Namen von "Saccharomyces" (Zuckerpilz). In 1839-18ô nahm J. von See also:Liebig die Lehre in See also:Angriff, daß Gärung durch Mikroorganismen verursacht und seine Theorie der mechanischen Aufspaltung aussprach wurde. Er hielt, daß jede Gärung aus molekularer See also:Bewegung bestand, die von einer Substanz in einem See also:Zustand des chemischen motionthat ist, vom decompositionto andere Substanzen übertragen wird, dessen Elemente lose zusammengehalten werden. Es ist von den Publikationen Liebigs, daß er zuerst Hefe als ein lebloses ansah, Albuminoidmasse See also:frei; aber, obgleich später er betrachtete, waren sie lebende Zellen, er würden zulassen nie, daß Gärung ein physiologischer Prozeß war, der chemische Aspekt, der im Verstand dieses bemerkenswerten Forschers See also:paramount ist. 1857 prüfte Pasteur See also:entscheidend, daß Gärung ein physiologischer Prozeß war, denn er zeigte, daß die Hefe welches Gärung produzierte, keine tote See also:Masse war, wie von Liebig angenommen, aber aus den lebenden organismen bestanden, die zum Wachstum und zur See also:Vermehrung fähig See also:sind. Seine eigenen Wörter sind: "die chemische Tätigkeit der Gärung ist im Wesentlichen ein korrelatives Phänomen einer lebenswichtigen See also:Tat, des Anfanges und des Endes mit ihr. Ich denke, daß es nie jede alkoholische Gärung ohne dort gleichzeitig Organisation, Entwicklung und Vermehrung der Kügelchen zu sein gibt, oder das anhaltende nachfolgende See also:Leben der bereits gebildeten Kügelchen.", Gärung, entsprechend See also:Pasteur, wurde durch das Wachstum und die Vermehrung der einzelligen organismen aus Kontakt mit freiem Sauerstoff heraus verursacht, unter dessen Umstand sie die Energie des Nehmens des Sauerstoffes von den chemischen Mitteln im Mittel erwerben, in dem sie wachsen. Mit anderen Worten "Gärung ist Leben ohne See also:Luft oder Leben ohne Sauerstoff.", Diese Theorie der Gärung wurde materiell 1892 und 1894 von A. J. Brown geändert, das Experimente beschrieb, die im See also:Widerspruch mit dictum Pasteurs waren. A.

J. Brown schreibt: ", wenn für - dem Theorie`leben ohne Luft ' wird die See also:

Betrachtung ersetzt, daß Hefezellen Sauerstoff in der Weise der gewöhnlichen aeroben See also:Pilze benutzen können und vermutlich sie für die volle Beendigung ihrer Leben-See also:Geschichte erfordern, aber, daß die See also:Ausstellung ihrer Gärungsfunktionen von ihrem See also:Klima hinsichtlich des freien Sauerstoffes unabhängig ist, wird es gefunden, daß es nichts gibt, das unvereinbar ist in den Experimenten Pasteurs zu solch einer See also:Hypothese.", Liebig und Pasteur stimmten über den Punkt überein, daß Gärung See also:vertraut mit dem Vorhandensein der Hefe in der Gärenflüssigkeit angeschlossen wird, aber ihre Erklärungen hinsichtlich sind der Einheit der Gärung wurden durchaus entgegengesetzt. Entsprechend See also:M. See also:Traube (1858), liegt die aktive Ursache der Gärung an der Tätigkeit der unterschiedlichen Enzyme, die in der Hefe enthalten werden und nicht zur Hefezelle selbst. Wie später gesehen wird, wurde diese Theorie durch folgendes erforscht von See also:E. See also:Fischer und von E. See also:Buchner bestätigt. 1879 formulierte C. Nageli sein-gut-gewußte molekular-körperliche Theorie, die Liebigs chemische Theorie einerseits und Pasteurs physiologische Hypothese auf der anderen stützte: "Gärung ist der Transference des Zustandes der Bewegung von den Molekülen, von Atomgruppen und von Atomen der verschiedenen Mittel, die das lebende Plasma, zum Gärenmaterial festsetzen, infolgedessen deren See also:Gleichgewicht in den Molekülen vom letzten zerstört wird, das Resultat, das ist ihr Zerfall.", ErWAR mit Pasteur einverstanden, daß das Vorhandensein der lebenden Zellen zur See also:Umwandlung des Zuckers in See also:Spiritus wesentlich ist, aber dissented von der Ansicht, daß der Prozeß innerhalb der See also:Zelle auftritt. Dieser Forscher hielt, daß die Aufspaltung der Zuckermoleküle außerhalb der Zellenwand stattfindet. 1894 und 1895 zeigte Fischer, in einer bemerkenswerten See also:Reihe Papieren auf dem Einfluß der molekularen Struktur nach der Tätigkeit des Enzyms, daß verschiedene Sorten der Hefe sehr sich anders als in Richtung zu den Lösungen des Zuckers benehmen. See also:Z.B. hydrolysieren einige Sorten kamen Zucker und Maltose und dann tragen auf Gärung auf See also:Kosten von dem einfachen Zucker (Hexosen) also sich bildeten.

Saccharomyces Marxianus hydrolysieren nicht Maltose, aber es nimmt Stockzucker in Angriff und gärt die Produkte der See also:

Hydrolyse. Fischer zunächst schlug vor, daß Enzyme jenen Zucker nur hydrolysieren können, die eine molekulare Struktur in der See also:Harmonie mit ihren Selbst besitzen, oder, seine scharfsinnige See also:Analogie zu verwenden, "das man kann gesagt werden, um in das andere als Sitze eines Schlüssels in eine Verriegelung zu passen.", Die Präferenz, die durch Hefezellen für Zuckermoleküle ausgestellt wird, wird durch Formpilze und lösliche Enzyme in ihren Gärungstätigkeiten geteilt. So zeigte Pasteur dieses Penezilinglaucum, als gewachsen in einer wässerigen Lösung von Ammoniumracemate, zerlegt dem Dextrotartrat und ließ das laevotartrate, und die Lösung welches ursprünglich zu polarisiertem See also:Licht unaktiviert war, wurde dextro-rotatory. Fischer fand, daß das See also:Enzym "Invertase,", das in der Hefe anwesend ist, Methyl--See also:d-Glukosid aber nicht Methyl--L-Glukosid in Angriff nimmt. Buchner 1897 eingereicht Hefe beim großen See also:Druck und lokalisiert einer stickstoffhaltigen Substanz, enzymatisch im Buchstaben, den er benannte "Zymase.", Dieser Körper wird fortwährend in der Hefezelle gebildet und den Zucker zerlegt, der in die Zelle diffundiert hat. Der frisch-ausgedrückte Hefesaft verursacht starke Lösungen des Stockzuckers, -See also:glukose, -laevulose und -maltose zum Ferment mit der See also:Produktion von Spiritus und von Kohlendioxyd, aber von nicht See also:Milch-Zucker und von Mannose. In dieser Hinsicht benimmt sich das Plasma in einer ähnlichen Weise in Richtung zum Zucker, wie die lebende Hefezelle. Pasteur fand, daß, als Stockzucker durch Hefe gegoren wurde, 49,4% von Kohlensäure und 51,1% von Spiritus produziert wurden; mit ausgedrücktem Hefesaftstock erbringt Zucker 47 % Kohlensäure und 47,7 % Spiritus. Entsprechend Buchner liegt die Gärungstätigkeit des Hefe-Zellensafts nicht See also:am Vorhandensein der lebenden Hefezellen oder zur Tätigkeit des lebenden Hefeprotoplasmas, aber sie wird durch ein lösliches Enzym verursacht. A. Macfadyen, See also:G. See also:H.

See also:

Morris und See also:S. See also:Rowland, wenn die Experimente Buchners wiederholt werden, gefunden, daß Zymase die Eigenschaften besaß, die von See also:allen weiteren Enzymen sich unterscheiden, so: Verdünnung mit zweimal seiner See also:Ausgabe See also:Wasser zerstört praktisch die Gärungsenergie des Hefesafts. Diese Forscher betrachteten, daß Unterschiede dieser Natur nicht er erklärten durch die Theorie können, daß es ein lösliches Enzym ist, das die alkoholische Gärung des Zuckers hervorbringt. Die bemerkenswerten Entdeckungen von Fischer und von Buchner in einem großen See also:Umfang bestätigen Ansichten Traubes und versöhnen Liebigs und Pasteurs Theorien. Obgleich die Tätigkeit der Zymase als See also:mechanisch betrachtet werden kann, kann das Enzym nicht durch irgendwelche anders als lebendes See also:Protoplasma produziert werden. Wichtigen Pasteurs erforscht See also:Markierung eine See also:Epoche im technischen Aspekt der Gärung. Seine Untersuchungen auf dem See also:Essig-Bilden revolutioniert dieser See also:Industrie und er zeigten, wie, anstatt, zwei oder drei Monate auf die Ausarbeitung des Prozesses zu warten könnte, der Essig an acht oder 10 Tagen gebildet werden, indem man die Bottiche aussetzte, die die Mischung des Weins und des Essigs einer Temperatur von 20° zu 25° C. enthalten, und dem Säen mit einer kleinen Quantität des essigsauren Organismus. der Studie der Leben-Geschichte der See also:Butter- und essigsauren organismen verdanken wir die anaeroben "und" aeroben Bezeichnungen ".", Seins erforscht von 18õ und vorwärts auf der dann aufgeworfenen Frage des spontanen See also:Erzeugung prüfte daß, in allen Fällen, in denen spontanes Erzeugung schien stattgefunden zu haben, irgendein Defekt, oder anderes war im Experiment. Obgleich der direkte See also:Gegenstand von Pasteur war, ein Negativ, dennoch, es zu prüfen war auf diesen Experimenten, daß Sterilisation, wie bekannt uns entwickelt wurde. Es ist nur notwendig, das große See also:Teil, das durch Sterilisation im Labor gespielt werden, und Pasteurisierung auf den Gärungindustrien zu bedenken und in der Bewahrung der Nahrungsmittelmaterialien. Pasteur formulierte zuerst die Idee, daß Bakterium für die Krankheiten der gegorenen Flüssigkeiten verantwortlich ist; die logische Folge von diesem war eine Nachfrage nach reiner Hefe. I-Je empfahl, daß Hefe gereinigt werden sollte, indem man es in einer Lösung des Zuckers Weinsäure enthalten kultiviert, oder, in die Würze, die eine kleine Quantität des Phenols enthält.

Es wurde nicht erkannt, daß viele der Krankheiten der gegorenen Flüssigkeiten durch fremde Hefen verursacht werden; außerdem bevorzugt dieser Prozeß, wie später von See also:

Hansen gezeigt wurde, die Entwicklung der fremden Hefen auf Kosten von der guten Hefe. Ungefähr erforscht dieses mal Hansen, das See also:lang innen engagiert worden war, auf der See also:Biologie der Pilze der Gärung, zeigte, daß Hefe frei vom Bakterium Krankheiten im See also:Bier dennoch verursachen könnte. Diese Entdeckung war vom großen Wert zu den zymo-technischen Industrien, denn sie zeigte, daß Bakterium nicht die einzigen nicht wünschenswerten organismen ist, welches in der Hefe auftreten kann. Hansen stellte sich die See also:Aufgabe des Studierens der Eigenschaften der Vielzahl von Hefe ein, und dies zu tun mußte er jede Vielzahl in einem reinen Zustand kultivieren. See also:finden, daß einige der allgemeinsten Krankheiten des Bieres, wie Hefetrübung und der unzulässigen Änderungen im Aroma, nicht durch Bakterium aber durch bestimmte See also:Sorte der Hefe verursacht wurden und weiter daß unterschiedliche Sorte der guten Brauereihefe Biere des unterschiedlichen Buchstabens produzieren würde, argumentierte Hansen, daß die Pitchinghefe nur aus einem einzelnem speciesnamely bestehen sollte, dieses gut entsprochen der Brauerei in der Frage. Diese Ansichten trafen beträchtliche Opposition, aber 1890 gab See also:Professor E. See also:Duclaux an, daß die Hefefrage was niedrige Gärung betrifft durch Ha.nsen'suntersuchungen gelöst worden ist. Er See also:hob die See also:Meinung hervor, daß die Hefe, die von einer Zelle abgeleitet wurde, ohne gutes für obere Gärung und Methode befürworteten Pasteurs der See also:Reinigung war. Aber im See also:Verlauf der See also:Zeit, ungeachtet vieler Kritiken und Einwände, verbritt die See also:Verbesserung von der unteren Gärung, um Gärungbrauereien auf dem See also:Kontinent und in See also:Amerika zu übersteigen. Im vereinigten Königreich ist die Beschäftigung der Brauereihefen, die von einer Einzelzelle vorgewählt werden, nicht in allgemeinen Gebrauch gekommen; sie kann ein großes Maß durch Konservatismus und die falsche Anwendung von Theorien Hansens vermutlich innen erklärt werden. Reine Bearbeitung der Yeasts.The-Methoden, die zuerst von Hansen für das Erhalten der reinen Kulturen der Hefe angenommen wurden, war prinzipiell bis eine geplant von J. See also:Lister für das Lokalisieren einer reinen Kultur des Milchsäurebakteriums ähnlich.

Lister stellte die Zahl dem Bakterium fest, das in einem Tropfen der Flüssigkeit unter Prüfung vorhanden ist, indem es zählte, und verdünnte dann dieses mit einer genügenden Quantität entkeimtem Wasser, damit jeder Tropfen der Mischung, auf einem See also:

Durchschnitt, weniger als ein Bakterium enthalten sollte. Eine Anzahl von den Flaschen, die ein Nährmittel enthalten, wurden jedes mit einem Tropfen dieser Mischung geimpft; es wurde gefunden, daß einige steril blieben und Lister annahm, daß die restlichen Flaschen jede eine reine Kultur enthielten. Diese Methode worden gab nicht sehr bestimmte See also:Resultate, denn es könnte nicht garantiert werden, daß das Wachstum in der geimpften See also:Flasche notwendigerweise von einem einzelnen Bakterium abgeleitet wurde. Hansen zählte die Zahl den Hefezellen, die in einem Tropfen der Flüssigkeit verdünnt mit entkeimtem Wasser verschoben wurden. Eine Ausgabe der verdünnten Hefe wurde in die Flaschen eingeführt, die entkeimte Würze, den Grad der Verdünnung enthalten, die so ist, daß nur ein kleiner See also:Anteil den Flaschen angesteckt wurde. Die Flaschen waren dann wohles gerüttelt und die Hefezelle oder -zellen, die zur See also:Unterseite vereinbart wurden, und verursachten einen unterschiedlichen Hefefleck. Nur jene Kulturen, die einen einzelnen Hefefleck enthielten, wurden angenommen, um reine Bearbeitung zu sein. Dadurch wurden einige See also:Rennen von Saccharomycetes und von Brauereihefen lokalisiert und beschrieben. Der folgende wichtige Fortschritt war der Ersatz des Körpers für flüssige Mittel; See also:Schuld ursprünglich zu See also:Schroter. See also:R. See also:Koch verbesserte nachher die Methode. Er führte Bakterium in flüssigen sterilen Nährgelatin ein.

Nachdem man gut gerüttelt worden war wurde die Flüssigkeit in einen sterilen GlasTeller See also:

Petrie gegossen und bedeckt mit einem feuchten und sterilen Glocke-See also:Glas. Es wurde angenommen, daß jedes unterschiedlicher See also:Fleck eine reine Kultur enthielt. Hansen unterstrich, daß dieses auf keinen Fall der Fall war, denn es ist schwieriger, die Zellen von einander im See also:Gelatin als in der Flüssigkeit zu trennen. um eine See also:absolut reine Kultur mit See also:Sicherheit zu erhalten ist es notwendig, selbst wenn die Gelatinmethode eingesetzt wird, von einer Einzelzelle zu beginnen. dieses etwas von dem Nährgelatin zu bewirken, der Hefezellen enthält, wird auf die Unterseite des Bedeckenglases des feuchten Raumes gesetzt. Jene Zellen werden genau, dessen Position so daß die Kolonien ist, sie denen Aufstieg geben, können zu ihr Größengleich sich entwickeln gekennzeichnet, ohne in Kontakt mit anderen Kolonien zu kommen. Das Wachstum der markierten Zellen wird unter Beobachtung für drei oder vier Tage gehalten, währenddessen die Kolonien genug groß sind, aus dem Raum heraus genommen zu werden und in Flaschen gelegt zu werden. Der Inhalt der Flaschen kann in größere Flaschen und schließlich in einen Apparat dann eingeführt werden, der für das Bilden genügender Hefe zu den technischen Zwecken verwendbar ist. So sind in Kürze die Methoden, die von diesem leuchtenden Forscher Hansen geplant werden; und diese Methoden sind nicht nur die See also:Grundlage gewesen, auf der unser modernes Wissen des Saccharomycetes gegründet wird, aber sind die einzigen Mittel des Angriffs, die der heutige Beobachter an seiner Beseitigung hat. Vom vorangehenden wird es gesehen, daß die Bezeichnungsgärung jetzt eine viel breitere Bedeutung als hat, als sie an solchen Änderungen wie der Aufspaltung des Muß ' oder der Würze mit der Produktion des Kohlendioxyds und des Spiritus angewendet wurde. Gärung umfaßt jetzt alle Änderungen in den organischen Mitteln, die durch Fermente hervorgebracht werden, ausarbeitte in der lebenden See also:Tier- oder Gemüsezelle. Es gibt zwei eindeutige Arten Gärung: (R) brachten die durch Lebenorganismen (organisierte Fermente) hervor, und (2) brachten die, indem sie nicht-lebten hervor oder unorganized Fermente (Enzyme).

Die erste Kategorie umfassen solche Änderungen wie die alkoholische Gärung der Zuckerlösungen, die Essigsäuregärung von Spiritus, die Milchsäuregärung des Milchzuckers und der Zerfall der Tier- und stickstoffhaltigen Gemüseangelegenheit. Die zweite Kategorie umfassen alle Änderungen, die durch die Agentur der Enzyme, wie der Tätigkeit der Diastase auf Stärke, Invertase auf Stockzucker, glucase auf Maltose, &c hervorgebracht werden. Die Tätigkeiten sind im Wesentlichen hydrolytisch. Biologischer Aspekt von Yeast.The Saccharomycetes gehören dieser See also:

Abteilung des Thallophyta, das das Hyphomycetes oder die Pilze (q.See also:v.) genannt wird. Zwei große Abteilungen werden in den Pilzen erkannt: (i.) das Pycomycetes oder die Algenpilze, die eine definitiv sexuelle Methode der See also:Wiedergabe sowie asexuale (vegetative) Methoden behalten, und (ii.) das Mycomycetes, gekennzeichnet durch extrem verringerte oder sehr zweifelhafte sexuelle Wiedergabe. Das Mycomycetes kann geteilt werden, wie folgt: (a) bildet die Formen, die sporangia und Konidien tragen (sehen Sie PILZE), (b) nur Lagerkonidien, z.B. der allgemeine See also:Pilz. Abteilung A enthält (a) die zutreffenden Schlauchpilze, von denen die Formen Eurotium und Penezilin Beispiele sind, und (b) das Hemiasci, das die Hefen miteinschließt. Das See also:stufenweise Verschwinden der sexuellen Methode der Wiedergabe, da wir aufwärts in die Pilze von den Punkten ihrer Abfahrt von den See also:Algen überschreiten, ist eine wichtige Tatsache, die letzten Spuren von sexuality anscheinend verschwinden in den Schlauchpilzen. Mit bestimmten seltenen Ausnahmen haben das Saccharomycetes drei Methoden der asexualen Wiedergabe: z. Die meiste See also:common.The-Anordnung der Knospen, die sich trennen, um neue Zellen zu bilden. Ein Teil des Kernes der Elternteilzelle bildet seine Weise durch den extrem schmalen See also:Ansatz in die Tochterzelle. Diese Methode erreicht, wann Hefe kräftig eine Saccharinlösung gärt.

2. Eine Abteilung durch Spaltung folgte von der Endogenoussporeanordnung, die vom Schizosaccharomycetes charakteristisch ist. Einige Sorten zeigen Gärungsenergie. 3. Poreanordnung Endos, für die die Bedingungen sind, wie folgt: (R) ist verwendbare Temperatur, (2) Vorhandensein der Luft, (3) Vorhandensein der See also:

Feuchtigkeit, (4) See also:junge und kräftige Zellen, (See also:5) ein Nahrungsmittel-See also:Versorgungsmaterial im Fall einer Sorte mindestens notwendig, und ist in keinem Fall nachteilig. In einigen Fällen würde eine sexuelle Tat scheinen, Sporeanordnung voranzugehen. In den meisten Fällen werden vier Sporen innerhalb der Zelle durch freie Anordnung gebildet. Nach dem passenden Beflecken diese können bereitwillig gesehen werden. In einigen der zutreffenden Schlauchpilze, wie Penezilinglaucum, die Konidien, wenn sie in den Saccharinlösungen, denen sie havetheenergie des Gärens, Einzelzelle Hefe-wie Formen entwickeln, und nicht -- auf jeden Fall für ein timeproduce wieder das charakteristische ausbreitene Myzel gewachsen werden. Dieses bekannt als der Torulazustand. Es soll durch einiges, daß Saccharomyces ein sehr verminderter Schlauchpilz sind, in dem der Torulazustand örtlich festgelegt geworden ist. Der Hefebetrieb und seine Verbündeten sind Saprophyte und bilden kein See also:Chlorophyll.

Ihre extreme Verringerung der Form und des Verlustes von sexuality kann mit der saprophytischen See also:

Gewohnheit, den proteids und anderem organischem Material aufeinander bezogen werden, das für das Wachstum und die Wiedergabe ist verwendetes bereites synthetisiert angefordert wird, der Betrieb die Energie der Formung sie für sich völlig verlierend, wie durch das Fehlen Chlorophyll bewiesen. Das Bierhefes., das cerevisiae ist, wird nie See also:wild gefunden, aber die Weinhefen treten See also:reichlich im See also:Boden der Weinberge auf, und also sind immer auf der See also:Frucht anwesend, bereit, den ausgedrückten See also:Saft zu gären. Chemischer Aspekt der alkoholischen Gärung.See also:Lavoisier war der erste Forscher zum Studieren von Gärung von einem quantitativen Standpunkt. Er stellte die Prozentsätze des Carbons, des Wasserstoffs und des Sauerstoffes im Zucker und in den Produkten der Gärung fest und stellte fest, daß Zucker, beim Gären in Spiritus, Kohlensäure und Essigsäure zerbricht. Der grundlegende See also:Aufbau des Zuckers und des Spiritus wurde 1815 durch die Analysen geregelt, die von Gay-Lussac, von Thenard und von de See also:Saussure gebildet wurden. Der zuerst erwähnte Chemiker schlug die folgende See also:Formel vor, um die Änderung darzustellen, die stattfindet, wenn Zucker gegoren wird: C6H1206 = 2CO2 + 2C2H60. Zucker. Kohlendioxyd. Spiritus. Diese Formel hält im wesentlichen gut zum anwesenden See also:Tag, obgleich eine Anzahl von definitiven Körpern anders als Kohlendioxyd und Spiritus in den kleinen und unterschiedlichen Quantitäten, entsprechend den Bedingungen der Gärung und des Mittels auftreten, die gegoren werden. Unter diesen sind See also:Glycerin und See also:Bernstein- Säure vorstehend. In diesem Anschluß zeigte Pasteur, daß die rooteile Stockzucker auf See also:Umstellung 105,4 Teile Invertzucker gaben, die, wenn Sie gegoren werden, 51•1 erbracht, Spiritus, 494 Kohlensäure, Bernstein- Säure des See also:o•q, Glycerin 3,2 zerteilt und r•o unestimated.

A. fanden Bechamp und E. Duclaux, daß Essigsäure in den kleinen Quantitäten während der Gärung gebildet wird; Aldehyde ist auch ermittelt worden. Der höhere Spiritus wie See also:

Propyl-, Isobutyl-, Amyl, capryl, oenanthyl und caproyl, ist gekennzeichnet worden; und die See also:Menge von diesen schwanken entsprechend den unterschiedlichen Bedingungen der Gärung. Eine Anzahl von Estern werden auch produziert. Das charakteristische Aroma und der See also:Geruch der Weine und des Geistes ist vom Anteil höherem Spiritus, Aldehydeen und Estern abhängig, die produziert werden können. Bestimmte Hefen üben einen Reduktionsvorgang aus und bilden sich sulphuretted See also:Wasserstoff, wenn See also:Schwefel anwesend ist. "die stinkenden Gärungen" See also:gelegentlich erfahren in den Brauereien entstehen vermutlich aus diesem, der freie Schwefel, der von den See also:Hopfen abgeleitet wird. Andere Hefen werden angegeben, um schweflige Säure zu bilden müssen innen und Würze. Eine andere Tatsache des beträchtlichen technischen Wertes ist, das die verschiedenen Rennen der beträchtlichen See also:Unterschiede des Hefeerscheinens bezüglich der Menge und Anteil Gärungprodukten anders als Äthylalkohol und Kohlensäure, die sie produzieren. Von diesen Anmerkungen ist es frei, daß, die verwendbarste See also:Art der Hefe für eine gegebene alkoholische Gärung einzusetzen vom grundlegenden Wert in bestimmten Industrien ist. Es ist über dem See also:Bereich des anwesenden Artikels hinaus zum Versuchen, die unterschiedlichen Formen der Knospenpilze (Saccharomyces), der Formpilze und des Bakteriums zu beschreiben, die zum Gären der Zuckerlösungen fähig sind. So können sechs Sorten, die von Hansen, Saccharomyces Cerevisiae, S. Pasteurianus I., ' II., III. und See also:Ellipsoid-, enthaltene Invertase S. und Maltase lokalisiert werden, und Stockzucker und -maltose umkehren und nachher gären.

S.-exiguus und S. Ludwigii enthalten nur Invertase und nicht Maltase und gären folglich Stockzucker aber nicht Maltose. S.-apiculatus (eine allgemeine Weinhefe) enthält keine dieser Enzyme und gärt nur Lösungen der Glukose oder des laevulose. Vorher zur See also:

Arbeit Hansens waren die einzige Weise des Unterscheidens von 1 Hansen, das dort gefunden wurde, drei Sorte Spore-See also:Lager Saccharomycetes und daß diese in Vielzahl unterteilt werden konnten. So S. cerevisiae I., S. cerevisiae II., S. Pasteurianus I., &c. Hefen waren, indem sie morphologische Unterschiede mit dem Hilfsmittel des Mikroskops studierten. Maximales Reess unterschied die Sorte übereinstimmen-• See also:ing zum See also:Aussehen der Zellen folglich, die ellipsoidal Zellen wurden gekennzeichnet die Ellipsoid Saccharomyces, die wurstförmigen Saccharomyces Pasteurianus und so weiter. Es wurde von Hansen gefunden, daß die gleiche Sorte der Hefe unterschiedliche Formen annehmen kann; und es wurde folglich notwendig, festzustellen, wie die unterschiedliche Vielzahl der Hefe mit Sicherheit unterschieden werden könnte. Die Anordnung der Sporen in der Hefe (zuerst entdeckt worden von T. Schwann 1839) wurde von Hansen studiert, der fand, daß jede Sorte nur Sporen zwischen bestimmten definitiven Temperaturen entwickelte. Die Zeit, die für Sporeanordnung gedauert wird, verändert sich groß; so bei 52° F., beim cerevisiae Nehmen 1o S., bei S.

Pasteurianus I. und II. ungefähr 4, bei S. Pasteurianus III. über 7 und Ellipsoidungefähr 41 Tage S.. Die Anordnung der Sporen wird als analytische Methode für z.B. feststellen, ob eine Hefe mit einer anderen Sorte verschmutzt wird, verwendet: eine See also:

Probe der Hefe wird auf einen See also:Gips- oder Porzellanblock gesetzt, der mit Wasser gesättigt wird; wenn an 10 Tagen bei einer Temperatur von 52° F. keine Sporen ihr Aussehen bilden, kann die Hefe in der Frage als S. angesehen werden, das cerevisiae ist, und nicht mit S. Pasteurianus oder Ellipsoid S. verbundenSEIN. Die Anordnung der Filme auf gegorenen Flüssigkeiten ist ein weithin bekanntes Phänomen und ein Common zu allen Mikroorganismen. Eine freie ruhige Oberfläche mit einem direkten Zugriff der Luft sind die notwendigen Bedingungen. Hansen zeigte, daß das mikroskopische Aussehen der Filmzellen der See also:gleichen Sorte von Saccharomycetes entsprechend der Temperatur des Wachstums schwankt; die Grenztemperaturen der Filmanordnung, sowie die Zeit seines Aussehens für die unterschiedliche Sorte, auch vary.See also:portal ist gut; das schöne Steigenfenster über der Haupttür datiert von 1348. Im Portal sind einige gute Gräber, einschließlich ein von 1366 durch Turada See also:Imola und auch das moderne See also:Denkmal von Giuseppe Colucci, ein berühmter Verfasser auf den Antiquitäten von See also:Picenum. Das Innere ist modernisiert worden. Das Gebäude wird jetzt durch einen See also:Garten, mit einer herrlichen Ansicht umgeben. Gegen die See also:Seite des Hügels wurde dem römischen Theater errichtet; dürftige Spuren eines See also:amphitheatre bestehen auch.

Des Remains der Stadtwand, der rechteckigen Blöcke des harten Kalksteins, kann außerhalb des Porta S. See also:

Francesco gesehenes gerades sein; ob der Walling unter dem Casa Porti ihnen gehört, ist zweifelhaft. Das mittelalterliche battlemented die Wände, die auf ihm überlagert sind, sind malerisch. Die See also:Kirche von S. Francesco hat einen guten See also:Aufsatz und einen See also:Chor in der See also:Maurerarbeit von 1240, den See also:Rest, der im 17. See also:Jahrhundert wieder hergestellt wird. Unter dem dominikanischen Monastery ist gehört ein sehr großer römischer Vorratsbehälter in zwei Geschossen und der imperialen See also:Periode, geteilt in viele Räume, 24 mindestens auf jedem Niveau, jede 30 durch 20 ft., denn Filtration (sehen Sie G. de Minicis im dell ' Istituto, 1846, P. 46 Annali; 1858, P. 125). Das piazza enthält das Palazzo Comunale, wieder hergestellt 1446, mit einer Statue des Papstes See also:Sixtus V. vor ihm. Das Biblioteca Comunale enthält eine See also:Ansammlung Beschreibungen und Antiquitäten. See also:Porto S.

Giorgio hat ein feines Schloß von 1269 und blockiert die Senke, die zu See also:

Fermo führt. Das alte Firmum Picenum wurde als lateinische See also:Kolonie in 264 B.C., nach der Eroberung des Picentes, als die lokalen Headquarters der römischen Energie gegründet, zu der es zuverlässig blieb. Es wurde ursprünglich durch fünf quaestors geregelt. Es wurde eine Kolonie mit vollen Rechten nach der See also:Schlacht von See also:Philippi, die 4. See also:Legion gebildet, die dort vereinbart wurde. Es legt an der Verzweigung der Straßen zu Pausulae, in den zymo-technischen Industrien die verschiedene Sorte der Hefe Urbs See also:Salvia und Asculum und geschlossen wird an die Küstestraße durch unterschiedliche Tätigkeiten der Ausstellung während der Gärungen an. Ein weithin bekanntes eine kurze Niederlassungsstraße von Castellum Firmanum (Porto S. Giorgio). Fall von diesem ist das "Oberseiten-" und "Unterseiten" Brauereifermen- im abgeneigten Jahrhundert, das es das Kapital des Marchia Firmana wurde. tations (sehen Sie das See also:BRAUEN). In einem oberen fermentationtypical des englischen breweriesthe steigt Hefe, in eine untere Gärung, da die Phrase andeutet, es vereinbart im Behälter. Manchmal kann eine untere Hefe für Zeichen einer Zeitausstellung einer oberen Gärung. Es ist nicht jedoch möglich gewesen, eine typische obere Hefe in eine dauerhafte typische untere Hefe umzuwandeln.

Es scheinen, keine zutreffenden unterscheidenden Eigenschaften für diese zwei Arten zu geben. Ihre Vorwähler zu einem bestimmten Zweck hängt nach etwas spezieller Qualität ab, die sie besitzen; so nach dem Brauen werden bestimmte Wesensmerkmale was Stabilität, Erklärung, See also:

Geschmack und Geruch betrifft verlangt; während, in den Brennereien, die Produktion von Spiritus und eine hohe multiplizierende Energie in der Hefe angefordert werden. Kulturhefen sind auch erfolgreich in der Herstellung des Weins und des Ziders eingesetzt worden. Durch die vernünftige Vorwähler einer Art Hefe ist es möglich, den Blumenstrauß zu verbessern, und von einem minderwertigen Muß erhalten Sie einen besseren See also:Wein oder einen See also:Zider, als anders produziert Sie seien. Bestimmte saure Gärungen sind vom allgemeinen Auftreten. Das Bakteriumacidilacti, das von Pasteur beschrieben wird, zerlegt Milchzucker in Milchsäure. Bazillus amylobacter begleitet normalerweise den Milchsäureorganismus und zerlegt die Milch- und anderen höheren Säuren mit Anordnung der Buttersäure. Formen sind lokalisiert worden, die die Anordnung der Zitronensäure von der Glukose verursachen. Die Produktion der Essigsäure vom Spiritus hat viel See also:Aufmerksamkeit an den Händen der Forscher empfangen, und sie hat einen wichtigen technischen Aspekt in der Herstellung des Essigs. Das Phänomen der Nitrierung (sehen Sie See also:BAKTERIOLOGIE, See also:LANDWIRTSCHAFT und DÜNGEMITTEL), d.h. die Anordnung von den Nitriten und von den Nitraten vom Ammoniak und von seinen Mitteln im Boden, wurde früher gehalten, um ein lediglich chemisches Prozeß zu sein, bis Schloesing und Miintz vorgeschlagen 1877, daß es biologisch war. Es wird jetzt gewußt, daß die Tätigkeit in zwei Stadien stattfindet; das Ammoniumsalz wird zuerst zum Nitritstadium und nachher zum Nitrat oxidiert. (J.

L.

End of Article: GÄRUNG

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