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DIÉTÉTIQUE
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DIÉTÉTIQUE , la science du régime, c.-à-d. la See also:nourriture et la See also:nutrition de l'See also:homme dans la santé et la maladie (voir See also:le NuTRXTION). Cet See also:article a See also:affaire principalement avec See also:cette See also:partie du sujet qui doit faire avec la See also:composition et See also:les valeurs nutritives See also:des nourritures et de leur See also:adaptation à l'utilisation des personnes dans la santé. Les See also:principales matières considérées sont: (1) nourriture et ses fonctions; (2) métabolisme de matière et d'énergie; (3) composition des matériaux de nourriture; (4) digestibilité de nourriture; (5) valeur de See also:carburant de nourriture; (6) See also:consommation de nourriture; (7) quantités d'aliments requis; (8) économie hygiénique de nourriture; (9) économie pécuniaire de nourriture. I. La nourriture et ses buts pratiques de Functions.See also:For, nourriture peuvent être définis en tant que See also:cela qui, une fois pris dans le See also:corps, peut être utilisé pour la formation et la réparation du See also:tissu de corps; et la See also:production de l'énergie. Plus spécifiquement, la nourriture répond aux exigences du corps de plusieurs manières. Elle est employée pour la formation des tissus et des fluides du corps, et pour la restauration des pertes de substance dues à l'activité corporelle. L'énergie potentielle de la nourriture est convertie en chaleur ou travail See also:musculaire ou d'autres formes d'énergie. En étant ainsi utilisé, la nourriture protège la substance de corps ou le matériel nutritif précédemment acquis contre la consommation. Quand la quantité des See also:jours alternatifs. See also:Viande noire de See also:pain. See also:Sels aigres d'See also:orge de See also:chou de See also:kvas (bière). See also:Poivre De See also:Raifort. See also:Vinaigre 7 livres. 7 1b. 7,7 litres. ouïes du • 241 = ouïes de 12ì once 241 = 1221 onces. • I04 See also:once. 28 grains. 28 grains. ouïes de ï = 261 onces. de la nourriture prise dans le corps est au-dessus des besoins immédiats, l'excédent peut être stocké pour la future consommation. Les matériaux ordinaires de nourriture, tels que la viande, les See also:poissons, oeufs, les légumes, &See also:amp;c., se composent des matériaux non comestibles, ou des ordures, par exemple See also:os de la viande et des poissons, See also:coquille des oeufs, écorce et See also:graine des légumes; et matériel comestible, comme chair de viande et des poissons, See also:blanc et See also:jaune des oeufs, See also:farine de blé, &c. Le matériel comestible est nullement une substance See also:simple, mais se en compose de l'See also:eau, et ou indispose des composés différemment indiqués comme substances de nourriture, principes proches, ingrédients nutritifs ou aliments, qui sont classifiés comme protéine, graisses, hydrates de See also:carbone et sujets minéraux. Ceux-ci ont de diverses fonctions dans l'alimentation du corps. Les ordures contiennent généralement des composés semblables à ceux dans la nourriture de laquelle elles sont dérivées, mais puisqu'il ne peut pas être mangé, on le considère habituellement comme non-See also:aliment. Il est d'importance principalement dans une considération de l'économie pécuniaire de la nourriture. L'eau est également considérée comme non-aliment, parce que bien que ce soit un constituant de tous les tissus et fluides du corps, le corps peut obtenir l'eau qu'il a besoin de celui See also:bu; par conséquent, ce contenu dans les matériaux de nourriture est sans signification spéciale comme aliment. Des sujets minéraux, tels que des sulfates, les chlorures, les See also:phosphates et les See also:carbonates du See also:sodium, See also:potassium, le See also:calcium, &c., sont trouvés en différentes combinaisons et quantité en la plupart des matériaux de nourriture. le • ceux-ci sont employés par le corps dans la formation des See also:divers tissus, les tissus particulièrement squelettiques et protecteurs, dans la digestion, et dans des See also:processus métaboliques dans le corps. Ils rapportent peu ou pas d'énergie, à moins que peut-être un peu très impliqué dans leur transformation chimique. La protéine 1 est un terme employé pour indiquer le See also:groupe entier de composés azotés de nourriture excepté les graisses azotées. Elle inclut les albuminoïdes, comme See also:albumine de blanc d'See also:oeuf, et du sérum de See also:sang, myosine de viande (muscle), caséine du See also:lait, globuline de sang. et du jaune d'oeuf, See also:fibrine de sang, See also:gluten de farine; les gelatinoids, comme gélatine et substances alliées de tissu connectif, collagène de See also:tendon, osséine d'os et prétendus extractifs (par exemple creatin) des viandes; et les amids (par exemple asparagin) et composés alliés des légumes et des fruits. Les albuminoïdes et les gelatinoids, classés ensemble comme proteids, sont les constituants les plus importants de la nourriture, parce qu'elles seule See also:offre de bidon le matériel azoté nécessaire pour la formation des tissus de corps. À cette See also:fin, les albuminoïdes sont les plus valables. Les deux groupes de composés, cependant, fournissent le corps l'énergie, et les gelatinoids en étant ainsi utilisé protègent les albuminoïdes contre la consommation à cette fin. Quand leur See also:approvisionnement dans la nourriture est au-dessus des besoins du corps, les proteids en surplus peuvent être convertis en See also:graisse du corps et être stockés. Les prétendus extractifs, qui sont les principaux constituants de l'See also:extrait de viande, le thé de See also:boeuf et les semblables, l'act` principalement comme stimulants et les apéritifs. On l'a cru qu'ils ne servent ni à construire le tissu ni à rapporter l'énergie, mais les investigations récentes 2 indiquent que le creatin peut être métabolisé dans le corps. Les graisses de la nourriture incluent les graisses animales et les See also:huiles végétales. Les hydrates de carbone incluent des composés tels que les amidons, les sucres et la See also:fibre des See also:usines ou de la See also:cellulose, cependant le dernier a mais peu de valeur comme nourriture pour l'homme. La fonction plus importante de See also:ces deux classes des aliments est d'assurer l'énergie au corps pour répondre à ses exigences au-dessus de cela qu'il peut obtenir à partir des proteids. Il n'est pas improbable que les atomes de leurs molécules aussi bien que ceux des proteids soient accumulés dans la substance protoplasmic des tissus. Dans ce See also:sens, ces aliments peuvent être considérés comme étant utilisé également pour la formation du tissu; mais ils sont plutôt les ingrédients accessoires, tandis que les proteids sont les ingrédients essentiels à cette fin. Les graisses dans la nourriture au-dessus des conditions de corps peuvent être stockées comme graisse du corps, et les hydrates de carbone en surplus peuvent également être convertis en graisse et être stockés. 1 les See also:limites appliquées par différents auteurs à ces composés azotés sont en conflit. Par exemple, le terme "proteid" est parfois employé pendant que la protéine est ici employée, et indiquer parfois les albuminoïdes ici appelées de groupe. La See also:classification et la terminologie ici suivie sont ceux à titre d'essai recommandées par l'See also:association des universités et des stations agricoles américaines d'expérience. 2 foline, See also:fourrure See also:Olaf Hammarsten, III de Festschrift. (See also:Upsala, 1906). Dans une certaine See also:mesure, puis, les aliments de la nourriture peuvent se substituer. Tous peuvent être incorporés à la structure protoplasmic du tissu de corps, bien que seulement les proteids puissent fournir les ingrédients azotés essentiels; et indépendamment de la partie du matériel de proteid qui est indispensable à cette fin, tous les aliments sont employés comme source d'énergie. Si l'approvisionnement en énergie dans la nourriture n'est pas suffisant, le corps emploiera son propres proteid et graisse à cette fin. Les gelatinoids, les graisses et les hydrates de carbone en étant utilisé pour l'énergie protègent les proteids de corps contre la consommation. La graisse stockée dans le corps de l'excès de la nourriture est une réservation de matériel d'énergie, sur laquelle le corps peut dessiner quand la quantité d'énergie dans la nourriture est insuffisante pour ses besoins immédiats. Quels composés sont particulièrement concernés dans l'activité intellectuelle n'est pas connu. La croyance que le See also:poisson est particulièrement riche en See also:phosphore et See also:objet de valeur car un aliment de cerveau n'a aucune See also:base dans le fait observé. 2. Le métabolisme des processus de matière et d'Energy.The de la nutrition consistent ainsi en grande partie en transformation de nourriture dans le matériel de corps et la See also:conversion de l'énergie potentielle de la nourriture et du matériel de corps dans l'énergie cinétique de la chaleur et du travail musculaire et d'autres formes d'énergie. Ces divers processus sont généralement indiqués par le métabolisme de See also:limite. Le métabolisme de la matière dans le corps est régi en grande partie par les besoins du corps de l'énergie. La science dont de la nutrition, le sujet actuel fait partie, est basée sur le principe que les transformations de la matière et de l'énergie dans le corps se produisent selon les See also:lois de la conservation de la matière et de l'énergie. Que le corps ne mettent en boîte ni créez ni détruisez la matière See also:longtemps a été universellement accepté. Il semblerait que la transformation de l'énergie doit être régie de même par la See also:loi de la conservation de l'énergie; en effet il y a tout See also:lieu a priori de croire qu'il doit; mais les difficultés expérimentales de la manière de la démonstration absolue du principe sont considérables. Que une telle démonstration il est See also:montre que le See also:revenu et la dépense de l'énergie sont égaux. Les matériel et les méthodes de l'enquête conçues ces dernières années, cependant, ont les moyens des moyens pour une comparaison des quantités de matière et d'énergie reçues et dépensées par le corps, et des résultats obtenus en grande quantité d'une telle See also:recherche, il semble probable que la loi obtient en organization vivante en général. La première See also:tentative d'une telle démonstration a été faite par M. Rubner 3 de 1894, expérimentant avec des See also:chiens n'effectuant aucun travail musculaire See also:externe. Le revenu de l'énergie (comme chaleur) a été calculé, mais la chaleur a été éliminée a été mesurée. À la See also:moyenne de huit expériences continuant des jours forty-five, les deux quantités ont convenu à moins de 0,47 %, de ce fait démontrant ce qu'on l'a désiré pour montrer que la chaleur dégagée par le corps est venue seulement de l'oxydation de la nourriture dans elle. Des résultats selon ces derniers ont été rapportés par Studenski 4 de 1897, et par Laulanie 5 de 1898. Les données les plus étendues et les plus complètes pourtant disponible sur le sujet ont été obtenues par W. O. Atwater, F. See also: En See also:octobre 1906 l'eighty-eight expérimente avec quinze sujets différents avait été accompli. Les expériences séparées ont continué de deux à treize jours, faisant un See also:total de plus de 270 jours. 3 Ztschr. Biol. 30, 73. 4 Dans Le See also:Russe. Cité dans le ministère de l'See also:agriculture des Etats-Unis, le See also: et See also:chemin. (1894) 4. ministère de l'agriculture des 6 ETATS-UNIS, bureau des stations d'expérience, numéros 63, 69, I09, 136, 175 de bulletins. Pour une description du calorimètre de respiration ici mentionné voir également le numéro 42 de publication de l'établissement de See also:Carnegie de See also:Washington. Dans certains See also:cas les sujets étaient au See also:repos; dans d'autres ils par corps. Les See also:variations pendant différents jours, et à la moyenne pour des quantités variables formées de travail musculaire externe sur un individu expérimente aussi bien, étaient dans certains cas appréciables, l'See also:appareil à l'aide derrière dont la quantité de travail effectuée s'élevait pas moins de 6 %, qui n'est pas étrange en See also:raison du mesuré. Dans certains cas ils ont jeûné, et dans d'autres ils ont reçu. incertitudes dans l'expérimentation physiologique; mais dans le matériel See also:moyen de nourriture. Ordures. L'eau. Protéine. See also:Gros. Hydrates minéraux de valeur de carburant de See also:carbo. Matière par See also:livre. % de % de % de % de % de % de calories. Boeuf, frais (graisse moyenne) - 16,3 52,6 15,5 échine 13,3 du mandrin 15•o.. o•8 910 52,5 16,1 17,5. 0,9 1025 nervures ò•8 '43,8 13'9 21,2. 0,7 1135 ronds. 7,2 60,7 19,0 12,8. 1•o 890 épaule 16,4 56,8 16,4 9,8. 0,9 • 8,9 du boeuf 715, séché et fumé du • 4'7 53,7 26'4 6,9 790 • õ.1 15,5 7'9 du See also:veau 14,2. 0,9 Échines 16,5 De 625 Jambes 57,6 16,6 9,0. 0,9 685 Seins 21,3 52,0 15,4 11•0.. o•8 745 Mouton 18,4 51,2 15,1 14,7. See also:Jambe o•8 890. Échine 16•o 42,0 13,5 28'3.. 0,7 Flancs 1415. 9,9 39,0 13,8 36,9. o•6 See also:jambon 1770 de l'échine 13'4 24,2. o•8 du See also:porc 19'7 41,8 1245, 10,7 • frais 4,2 1635 graisse, See also:sel du jambon de 48'0 13'5 25,9 o•8 1320, fumé et salé 13,6 du • 34'8 14,2 33'4. 7,9 • de 1'9 86'2. See also: 0,7 370 See also:harengs, See also:saumons 7'4 755 smoked de 44'4 19'2 20'5 8'8.., étamés. 63,5 21,8 12'1.. 2,6 915 huîtres, 88,3 See also:beurre écossé de 6•o P3 3'3 1,1 225. . 11•o See also:fromage 3'0 3410. 34'2 25,9 33'7 2,4 du t•o 85•o.. 3,8 1885 lait. 87•o entier 3,3 4,0 5•o 0,7 310 lait. farine d'See also:avoine écrémée du • 5'1 0,7 165 de 90'5 3'4 0,3. See also:repas 1800 du maïs 2•1 de 7'7 16'7 7'3 66,2 (maïs). 12,5 farine 1635 de See also:seigle de 9'2 1'9 75'4 1•o. 12,9 6,8 0,9 78,7 0,7 1620 farines de See also:sarrasin. 13,6 6,4 1,2 77,9 0,9 See also:riz 1õ5. 12,3 8•o 0,3 79,0 0,4 1620 farines de blé. 12.O blanc 11,4. I•o 75,1 0,5 1635 farines de blé, graham.. 11,3 13,3 2,2 71,4 1,8 1645 blés, nourriture de See also:petit déjeuner. 9,6 12,1 i•8 75,2 pain du blé 1,3 168o, blanc. 35'3 9'2 1'3 53,1 1,1 1200 pains de blé, graham.. 35'7 8,9 pain 1195 du seigle 1,8 52,1 I.5. 35,7 See also: 20,0 62,6 patates douces d'i•8 0•I 14'7 o•8 295 20,0 55,2 1,4 0,6 21,9 tomates 0'9 440. pommes de 94'3 0,9 0'4 3'9 0,5 trop. 25,0 63,3 0,3 0,3 Io•8 0,3 190 bananes. 35,0 48,9 o•8 0,4 14,3 Raisins D'o•6 2õ 25,0 58•o 1•o 1,2 14'4 0,4 • De 295 Oranges. o•i 27,0 63,4 o•6 8,5 0,4 fraises 1ö 5,0 85,9 0,9 0,6 7,0 amandes d'o•6 1ö. 45,0 2,7 11,5 30,2 9,5 1,1 1515 See also:noix du brésil 49,6 2,6 8,6 châtaignes de 33'7 3'5 2'0 1485. 16•o. 37,8 5,2 4'5 35,4 1,1 915 noix. 58,1 I•o 6,9, 26,6 6,8 0,6 régimes de 1250 généralement pas loin de suffisamment pour maintenir l'See also:azote, et habituellement le carbone, équilibre dans le corps. Dans ces expériences la quantité d'énergie a dépensé par le corps pendant que la chaleur et pendant que le travail musculaire externe mesurait en termes de chaleur étée d'See also:accord sur la moyenne très étroitement avec la quantité de la chaleur qui serait produite par l'oxydation de toute la matière métabolisée dans de toutes les expériences l'énergie de la dépense était au-dessus de 99,9% de l'énergie du revenu, accord -See also:an à moins d'une See also:part dans See also:i000. Tandis que ces résultats ne prouvent pas absolument l'application de la loi de la conservation de l'énergie dans le corps humain, ils rapprochent certainement très étroitement à une telle démonstration. Il est naturellement possible que l'énergie ait pu avoir dégagé du corps See also:sous d'autres formes que la chaleur et 'réellement digérée musculaire externe et absorbées. Ainsi, deux nourritures peuvent contenir le travail. Il est imaginable, par exemple, que les quantités intellectuelles d'égale d'activité du même aliment, mais See also:celle le plus facilement peuvent impliquer la transformation de l'énergie See also:physique, et que digéré sera vraiment de la plupart de valeur au corps, parce qu'on peut éliminer moins d'énergie impliquée sous une certaine See also:forme maintenant l'effort qu'inconnu est nécessaire pour l'utiliser. L'étude considérable de ce See also:facteur mais si le corps dégageait l'énergie qui n'a pas été mesurée dedans est faite, et beaucoup d'information valable s'accumule, ces expériences, la quantité doit avoir été extrêmement petite mais d'elle est d'importance plus particulière dans les cas de désordonné lui semble juste impliquer des résultats obtenus cela la digestion de méta. le holism de l'énergie dans le corps s'est produit conformément à la loi la digestibilité de la nourriture dans le sens de la See also:perfection de de la conservation de la digestion d'énergie, cependant, est d'importance particulière dans les 3 actuels. Composition de composition de la nourriture Materials.The de discussion de nourriture. Seulement cette partie de la nourriture qui est digérée est déterminée par les analyses chimiques, dont les résultats sont et absorbé est disponible au corps pour le bâtiment du tissu par See also:convention exprimé en termes d'ingrédients nutritifs et production d'énergie. Non toute la nourriture mangée est précédemment décrite ainsi. En raison d'une énorme quantité réellement de digéré; le matériel non digéré est excrété dans les fèces une telle recherche ces dernières années, les sortes et des proportions de la perfection de la digestion est déterminées expérimentalement par des aliments dans nos sortes communes de nourriture sont bien connues. Peser moyen et analyser la nourriture mangée et le genre concernant de fèces de nourriture. Protéine. Gros. Genre de carbo de nourriture. Protéine. Gros. Hydrates de carbo. hydrates. % de % de % de % de % de % des viandes 98. de la farine du maïs 98, 8o.. 99 poissons 96 97. repas de blé sans See also:volaille du • 93 de • du son 83 96 97. repas de blé avec le son 75. 92 pain blanc des oeufs 97 98 88. 98 produits laitiers 97 96 98 nourriture animale totale du pain 82, de blé. 94 entiers du régime mélangé par 90 97 du pain 76, de See also:Graham. riz 97 98 76 91 pommes de terre 73. 98 fruits et écrous 8o 86 96 betteraves, carottes, &c.. 72. 97 sucres et amidons... 98 chou, See also:laitue, &c. nourriture 83 végétale totale des légumineuses 78 régime mélangé 90 par 95. farine d'avoine 85 90 97. nourriture 78 90 97 totale de régime mélangé. 92 95 97 à lui. La différence entre les ingrédients correspondants des deux est généralement considérée comme représentere les quantités des ingrédients digérés. Exprimé en pourcentages, ceux-ci s'appellent les coefficients de la digestibilité. Voir Le See also:Tableau II. Une telle méthode n'est pas strictement précise, parce que les fèces ne consistent pas entièrement en nourriture non digérée mais contiennent en plus de ceci les prétendus métabolites, qui incluent le résidu des jus digestifs pas resorbed, des fragments d'épithélium intestinal, &c. Puisqu'il n'y a jusqu'ici aucune méthode satisfaisante de séparer ces constituants des excréta, la digestibilité réelle de la nourriture n'est pas déterminée. On l'a suggéré que puisque ces matériaux doivent à l'origine venir de la nourriture, ils représentent, une fois exprimé en termes d'ingrédients de nourriture, le coût de digestion; par conséquent que les valeurs ont déterminée comme au-dessus d'expliqué représentez la partie de nourriture disponible au corps pour le bâtiment du tissu et du See also:rendement de l'énergie, et ce qui est généralement indiquée comme digestibilité devrait s'appeler la disponibilité. D'autres auteurs maintiennent le terme "digestibilité," mais expriment les résultats en tant que "digestibilité apparente," jusqu'à ce que plus de See also:connaissance concernant les métabolites des excréta soit disponible et la digestibilité réelle peuvent être assurés. L'enquête expérimentale de cette nature a été très en activité ces dernières années, particulièrement en Europe, les Etats-Unis et le Japon; et les résultats considérablement des expériences de digestion de l'excédent i000 avec les nourritures simples ou les combinaisons des matériaux de nourriture sont disponibles. Ceux-ci étaient la plupart du See also: 
(le tableau I. inclut également des figures pour la valeur de carburant.) On l'observera que les différents genres de matériaux de nourriture changent considérablement dans leurs proportions d'aliments. En général les nourritures animales contiennent la la plupart des protéine et graisses, et les nourritures végétales sont See also:riches en hydrates de carbone. Le nutritif en See also:chef de la viande et des poissons maigres est protéine; mais en grosses viandes moyennes la proportion de graisse est aussi grande que qui de la protéine, et dans les viandes plus grosses il est plus grande. Le fromage est riche en protéine et graisse. Parmi les nourritures végétales, les haricots secs et les pois sont particulièrement riches en protéine. La proportion en farine d'avoine est également assez grande, dans le blé elle est modérée, et en repas et riz de maïs elle est plutôt petite. L'avoine en contient plus d'See also:huile que des céréales communes, mais dans aucune d'elles est la proportion particulièrement grande. L'aliment le plus abondant dans toutes les céréales est un amidon, qui comporte de deux-tiers aux trois-quarts ou à plus de leur substance nutritive totale. La graine de See also:coton est riche en huile de table, et ainsi est des See also:olives. Certains des écrous contiennent des proportions assez grandes de protéine et de graisse. L'aliment des pommes de terre est l'amidon, présent dans l'assez bonne proportion. Les fruits contiennent les hydrates de carbone considérables, principalement sucre. Les légumes verts ne sont pas de beaucoup de See also:compte comme See also:sources de des ces aliments ou énergie. Les matériaux semblables de nourriture de différentes sources peuvent également différer considérablement en composition. C'est particulièrement vrai des viandes. Ainsi, les parties plus maigres d'un gros See also:animal peuvent contenir presque autant gros que les parties plus grosses d'un animal maigre. Les données ici présentées sont en grande partie ceux pour les produits alimentaires américains, mais les analyses disponibles des matériaux See also:anglais de nourriture indiquent que les derniers diffèrent mais peu de l'ancien en composition. Les analyses des viandes ont produit en Europe impliquent qu'elles contiennent généralement légèrement moins gros et plus d'eau, et souvent plus de protéine, que les viandes américaines. Les viandes de la production anglaise comparent à l'Américain plus qu'avec des viandes européennes. Les nourritures végétales semblables des différents See also:pays ne diffèrent pas tellement en composition. 4. La digestibilité ou la disponibilité de la valeur de la nourriture Materials.The, de n'importe quel matériel de nourriture pour le nutriment dépend pas simplement du exprimé en calories, un être calory la quantité de la chaleur nécessaire pour soulever la température d'un kilogramme de l'eau un degré de centigrade. Mais il doit être observé que cette unité soit des aliments de C. La chaleur de la valeur de carburant. Combustion. Un See also:gramme de calories de protéine. Calories. Un gramme de See also:grain 4'05 un des graisses 5,65 des hydrates de carbone 9,40 8,93 4'15 4'03 utilisés simplement de la convenance, et sans implication quant à quelle ampleur l'énergie de la nourriture est converti en chaleur dans le corps. L'unité utilisée dans la mesure de quelque autre plus See also:grand que cela que le corps dérivera réellement d'elle. En See also:premier lieu, comme précédemment montré, une partie de la nourriture ne sera pas digérée et ne sera pas absorbée. Deuxièmement, les composés azotés absorbés ne sont pas complètement oxydés dans le corps, le résidu étant excrété dans l'urine comme urée et d'autres corps qui sont capables davantage d'd'oxydation dans le calorimètre. Toute la chaleur de la combustion de la nourriture mangée doit donc être diminuée par la chaleur de la combustion du matériel oxydable rejeté par le corps, pour trouver quelle quantité d'énergie est réellement disponible à l'organization pour la production du travail et de la chaleur. La quantité déterminée ainsi est généralement connue comme valeur de carburant de nourriture. Rubner's1 a généralement cité des évaluations pour la valeur de carburant des aliments du régime mélangé est, pour la protéine et les hydrates de carbone 4'1, et pour des graisses 9,3 calories par gramme. Selon la méthode de déduction, cependant, ces facteurs étaient plus applicables à digéré qu'aux aliments totaux. Atwater 2 et associés ont déduit, différentes circonstances. Aliments et énergie par homme par See also:jour. Nombre d'études. Protéine De Carbo. Gros hydrates. Valeur De Carburant. Personnes avec le travail actif. Grammes. Grammes. Grammes. Calories. Ingénieurs royaux anglais I 132 79 612 3835 machinistes prussiens. I 129 107 657 4265 mécaniques suédoises. 5 174 105 693 4590 bûcherons bavarois. 3 120 277 702 6015 bûcherons américains 5 décapant See also:japonais du riz 155 327 804 6745 I 103 je coureur japonais du jinrikshaw 4415 de I 917 I 137 22 1010 5050 travailleurs See also:chinois de See also:ferme en Californie. I 132 90 621 familles athlètes 19 178 192 525 4740 des ouvriers 398o américains américains 13 156 226 694 personnes 56ö avec le travail See also:ordinaire. II 112 32 553 3060 mécaniques bavaroises. Travailleurs bavarois de ferme 5 126 52 526 3200 paysans russes. 119 31 571 31 prisonniers prussiens. mécaniques 1 117 28 6ò 3320 suédoises. 6 123 75 507 3325 familles des ouvriers américains 69 105 135 426 3480 personnes avec le travail léger. les 21 93 107 358 anglais des familles des artisans 288o américains travaillent (des prisonniers) I 121 37 509 cordonniers 2970 allemands I 99 73 367 2629 prisonniers japonais. I 43 6 444 2110 professionnels et hommes d'affaires 13 75 15 408 2190 hommes professionnels japonais. Étudiants japonais. 8 85 u8 537 2800 cadets militaires japonais. J'I 98 20 611 3185 médecins allemands. 2 121 90 317 2685 étudiants en médecine suédois. 5 117 Io8 291 2725 médecins danois I 124 133 242 2790 hommes américains de professionnel et d'affaires et 51 98 125 411 3285 étudiants. Personnes avec peu ou pas d'exercice. 2 90 27 427 2400 prisonniers prussiens. Prisonniers japonais. 1 36 6 360 1725 détenus de See also:maison pour 1 agedGermany 85 43 322 2097 détenus des hôpitaux pour l'insaneAmerica. 49 8o 86 353 2590 personnes dans des circonstances indigentes. 13 63 43 372 2215 personnes travaillantes prussiennes. Familles mécanique 5 70 36 384 2225 des ouvriers américains italiens j'I 69 la forme 75 263 2085 d'énergie pourrais être employé à la See also:place, as, par exemple, la See also:pied-See also:tonne, qui représente la quantité d'énergie nécessaire pour soulever une tonne à un pied. La quantité d'énergie qu'une quantité indiquée de nourriture produira sur l'oxydation complète en dehors du corps, cependant, des données d'isfrom beaucoup plus étendues que ceux disponibles à Rubner, facteurs pour les aliments totaux inférieur légèrement ces derniers, en tant que Ztschr. Biol montré. 21 (1885), p. 377. Station Agricole Reboil (1899), 73 D'Expérience De 2 Le Connecticut (See also:Storrs). dans le tableau III. Ces évaluations semblent représenter les meilleurs facteurs moyens actuellement disponibles, mais sont sujettes à la révision pendant que la connaissance est prolongée. Chauffe de la combustion de toutes les graisses dans un régime mélangé ordinaire ferait la moyenne d'environ 9,40 calories par gramme, mais car seulement 95% de la graisse serait disponible au corps, de la valeur de carburant par gramme serait (9.ôXo•95 =) les calories 8'93. De même, la chaleur moyenne de la combustion des hydrates de carbone du régime serait environ 4,15 calories par gramme, et car 97% de toute la quantité est disponible au corps, la valeur de carburant par gramme serait 4,03. (c'est généralement que resorbed les graisses supposées et des hydrates de carbone sont complètement oxydés dans le corps.) Chauffe de la combustion de tous les genres de protéine dans le régime ferait la moyenne d'environ 5,65 calories par gramme. Puisqu'environ 92% de toute la protéine serait disponible au corps, l'énergie potentielle de la protéine disponible serait équivalente (5.65X0.92 =) à 5,20 calories; mais car la protéine disponible n'est pas complètement oxydée l'See also:allocation doit être faite pour l'énergie potentielle du résidu incomplètement oxydé. Ceci est estimé en tant qu'équivalent à 1,15 calories pour les 0,92 grammes de protéine disponible; par conséquent, la valeur de carburant de toute la protéine est (5,20-1,15 =) 4,05 calories par gramme. Les aliments de la même classe, mais de différents matériaux de nourriture, changent dans la digestibilité et dans la chaleur de la combustion, et par conséquent en valeur de carburant. Ces facteurs sont donc pas aussi applicables aux aliments des See also:articles séparés dans un régime quant à ceux du régime dans l'ensemble. 6. L'information de la nourriture Consumption.Much concernant la consommation de nourriture des personnes dans diverses circonstances dans différentes régions du monde s'est accumulée pendant les vingt dernières années, en raison des études des dietaries réels en Angleterre, Allemagne, Italie, Russie, Suède et ailleurs en Europe, au Japon et à d'autres pays orientaux, et particulièrement aux Etats-Unis. Ces études consistent généralement en s'assurant les genres, les quantités et la composition de différents matériaux de nourriture consommés par un groupe de personnes pendant une période donnée et le nombre de repas pris par chaque See also:membre du groupe, et de calculer les quantités des différents aliments dans la nourriture sur la base d'un homme pour un jour. Quand les membres du groupe sont d'âge différent, See also:sexe, métier, &c., compte doit être pris de l'effet de ces facteurs sur la consommation en estimant la valeur "par homme." Les hommes mangent en règle générale plus que des femmes dans les conditions semblables, femmes davantage que des enfants, et des personnes au travail actif davantage que ceux au métier sédentaire. Le See also:terrassier, par exemple, qui épuise constamment un tissu plus nutritif de matériel ou de corps pour assurer l'énergie priée pour son travail musculaire a besoin de plus de protéine et d'énergie en sa nourriture qu'un comptable qui se repose à son bureau toute la journée. En faisant l'allocation pour ces différences, les divers individus sont généralement comparés à un homme au travail musculaire modérément actif, qui est pris comme unité. Un homme au travail musculaire dur est compté à 1,2 fois un tel individu; un homme avec le travail musculaire léger ou un garçon 15-16 ans de , •9; un homme au métier sédentaire, à la femme au travail musculaire modérément actif, au garçon 13-14 ou à la fille 15-16 ans de , •8; femme au travail, au garçon 12 ou à la fille léger 13-14 ans de , •7; garçon 10-11 ou fille 10-12 ans de , 6; See also:enfant 6-9 ans de , •5; enfant 2-5 ans de , •4; enfant au-dessous de 2 ans, •3. Ces facteurs sont nullement absolus ou finals, mais sont basés en partie sur des données expérimentales et en partie sur la prétention arbitraire. Tout le nombre d'études diététiques sur le See also:disque est très grand, mais pas tous sont assez complets pour fournir des données fiables. Vers le haut du tom soyez suffisamment précis pour être inclus aux moyennes See also:statistiques de nourriture consommées par des personnes dans différentes circonstances, presque dont la moitié ont été fabriquées aux Etats-Unis dans la décennie passée. Le nombre de personnes dans les différentes études s'est étendu d'une aux plusieurs centaines. Quelques résultats typiques sont montrés dans le tableau IV. 7. Les quantités d'aliments needed.For l'alimentation appropriée du corps, le problème important est combien protéine, graisses et hydrates de carbone, ou plus simplement, quelles quantités de protéine et d'énergie de potentiel sont nécessaires dans des circonstances variables, construire et réparer tissus musculaires et autres et à supplyenergy pour le travail musculaire, la chaleur et d'autres formes d'énergie. La réponse au problème est cherchée dans les données obtenues en études diététiques avec des See also:nombres considérables des personnes, et dans le métabolisme expérimente avec les individus dans lesquels le revenu et la dépense du corps sont mesurés. De - l'information a ainsi dérivé, les différents investigateurs ont proposé de prétendues See also:normes diététiques, comme sont montrés dans la table ci-dessous, mais malheureusement les données expérimentales sont encore insuffisantes pour les figures entièrement dignes de See also:confiance de cette sorte; par conséquent le terme "norme" en tant qu'ici utilisé est fallacieux. Les figures données ne sont pas d'être considérées aussi exact et la See also:finale que qui suggérerait; elles sont des évaluations simplement expérimentales des quantités quotidiennes de moyenne d'aliments et d'énergie exigés. (il doit être particulièrement noté que ce soient les aliments disponibles et la valeur de carburant plutôt que les aliments totaux et l'énergie.) Certaines des valeurs proposées par d'autres investigateurs sont légèrement plus grandes que ces derniers, et d'autres sont décidément plus See also:petites, mais ce sont ceux qui jusqu'ici le plus généralement ont été acceptés en Europe et Amérique. Protéine. Gros. Hydrates de carburant de carbo. Valeur. Les Normes De See also:Voit. Grammes, Grammes. Grammes. Calories. Équipez au travail dur 133 l'homme 95 437 3270 normes au travail 109 53 485 2965 d'Atwater modéré. l'homme 161,,2 5500 à l'homme musculaire très dur de travail à 138... 4150 musculaires durs travaillent l'homme à modérément 115... hommes musculaires actifs du travail 3400 à la lumière à 103... hommes musculaires modérés du travail 3050 à 92... 2700 "sédentaires" ou à femme au travail ately actif de moder-. Femme au travail cular du See also:mus- 83 2450 légers, ou homme sans exercice musculaire 8. L'économie hygiénique des personnes de Food.For dans la bonne santé, là sont deux règles importantes à observer dans le règlement du régime. On doit choisir les nourritures que "soyez d'accord" avec elles, et éviter ceux qu'elles ne peuvent pas digérer et assimiler sans mal; et l'autre est d'employer de telles sortes et quantités de nourritures comme fournira les genres et les quantités d'aliments requis par le corps mais de l'éviter de le charger du matériel superflu à débarasser au coût de santé et de force. Quant à la règle première, il est pratiquement impossible de fournir l'information qui peut être d'application plus que générale. Il y a les gens qui, en raison d'une certaine particularité individuelle, ne peuvent pas employer les nourritures qui pour des personnes en général sont saines et nutritives. Quelques personnes ne peuvent pas supporter le lait, d'autres souffrent si elles mangent des oeufs, d'autres doivent éviter certains genres de viande, ou sont rendues inconfortable par le See also:fruit; mais de tels cas sont des exceptions. Très peu est connu concernant la cause de ces conditions. Il est possible que dans les processus métaboliques auxquels les ingrédients de la nourriture sont soumis dans le corps, ou même pendant la digestion avant que les substances soient prises réellement dans le corps, on puisse former des composés qui sont d'une manière ou d'une autre nuisibles. Celui qui la cause puisse être, il est littéralement vrai en cela le sens qui "ce qui est une viande de l'homme est le poison d'un autre homme," et chacun doit apprendre pour se quelles nourritures "soyez d'accord" avec lui et des quelles pas . Mais pour la grande majorité de personnes dans la santé, 1 une once égale 28,35 grammes. 2 car la fonction en chef des deux graisses et hydrates de carbone est de fournir l'énergie, leur proportion exacte dans le régime est de petit compte. La quantité de peut changer en grande partie selon le goût, l'approvisionnement disponible, ou toute autre See also:condition, aussi longtemps que le See also:montant total de tous les deux est suffisant, ainsi que la protéine pour fournir l'énergie exigée. combinaisons appropriées des sortes ordinaires d'aliments sains d''autres substances qu'elles contiennent, et que parfois les matériaux font à un régime salubre. D'autre part, des nourritures atteignent un See also:objectif le plus utile. soyez de valeur particulière parfois, hormis leur utilisation pour nourrissent l'observance appropriée de la deuxième 'règle mentionnée exige ment. Les fruits et les légumes verts bénéficient souvent des personnes considérablement, l'information concernant les See also:demandes du corps pour la nourriture dessous pas comme nutriment simplement, parce que ils peuvent avoir différentes circonstances réelles très petites. Fournir cette information est un matériel nutritif, mais en raison des acides de fruit ou de légume ou du See also:but de l'effort de déterminer les prétendus matériaux diététiques de nourriture de normes comme acheté. Les See also:prix un See also:shilling achèteront par livre. Aliments Disponibles De Nourriture Totale. Matériaux De Carburant. - valeur. Protéine. Gros. Hydrates de carbo. calories de S. d. livre livre livre livre. Boeuf, autour de 0 au 14.. 1.155 o 81 d'I.20 •22 1,41 •26 17.. 1.235 o 5 2,40 •44 29.. 2.105 boeuf, 19 •20.. 1.225 o 9 de l'aloyau 0 E/S I.20 1,33 •21 •22.. 1.360 o 8 1,50. o 5 2.ô.. Le boeuf, nervurent 0 19. 9 1,33 •19. 1.200 0 71 I.õ........ 0 4z 2,67 See also:moutons, jambe 0 9 1,33 •20 •20.. 1.245 0 5 2,40 See also:porcs du 37,,35. 2.245, épargner-See also:nervure 0 9 P33 17 •31.. 1.645 o 7 1,71 •22 39.. 2.110 porc, sel, gros o 7 1,71 •03 1,40. 6.025 o 5 2,40 •04 1,97. 8.460 porc, jambon smoked. 0 8 1,50 •ò •48.. 2.435 0 morues fraîches du •• 4.330 de 85 du 36 4z 2,67. 0 4 3,00 •34 •01.. 710 0 3 4,00 •45 •01.. See also:morue de 945 sels. 0 32 3,43 laits du 04 275 du 07 1.ò •01 du • 1.370 o 10 de • du 54 •07, entiers, 4d. par See also:quart 0 30 1.915 de 23 du 19 2 6•oo "3d. un quart 0 1 z 2d du •ó •26 8.0o •40 2.550" un quart o I 12,00 lait de •38 •46 •õ 3.825, écrémé, 2d. un quart. 0 1 beurres du 40 •o3 •61 2.085 d'I2•oo. . . I 6 •67 •• 2.320 I 3 •8o •01 •64. de l'ot •54. 2.770 See also:margarine de 81. de I o I.00 •01. 3.460. 0 4 3,00. 2,37. E/S, oeufs d'o8o, 2s. un douzaine 1 4 75 •IO •07.. 475 "11s. par douzaine. . I o I.00 •13 •09.. 635 "est. une douzaine. o 8 1,50 fromages 950 de 13. de 19.. 0 8 1,50 48 •04 2.865 o 7 de 38 3,265 0 de 04 du 55 1,71 •43 5 2,40 pain de blé du 77 •o6 4.585 de •õ. farine de blé 12.421 du 13 5,57 de 76 de o Ig 10,67 0 11 7,64 67 •o7 5,63 12, See also:I10 0 1% 8,16 farine d'avoine o 18 du 07 6•oi 12.935 de 72 8,39 1,11 •54 5,54 14.835 riz du 53 I•o8 5,39 de o Iy 8,16 14.430. 0 14 6,86 45 •02 5,27 10.795 pommes de terre 0 25 •02 2,70 d'o3 18•oo 5.605 haricots d'O2 24,00 '34 •02 3.õ 7.470 de o. . 0 2 sucres 6•oo 1,05 •I0 3,47 8.960. J'I 1 6,86... 6,86 12.760 I, - mentionnés ci-dessus. Il devrait observer, cependant, que ce sont généralement plus applicables à l'alimentation appropriée d'un groupe ou d'une classe des personnes en général que pour les individus particuliers dans cette classe. Les besoins des individus changeront en grande partie de la moyenne selon l'activité et l'individualité. D'ailleurs, il n'est ni ni souhaitable que l'individu suive exactement la norme de quotidien. Il est requis seulement que l'approvisionnement moyen sera suffisant pour satisfaire les demandes du corps pendant une période indiquée. La See also:cuisine de la nourriture et d'autres modes de le préparer pour la consommation ont beaucoup à faire avec sa valeur nutritive. Beaucoup de matériaux qui, dû à leur état mécanique ou à une autre cause, ne sont pas en See also:particulier les matériaux souhaitables de nourriture dans leur état normal, sont tout à fait nutritifs une fois cuits ou autrement préparés à la consommation. C'est également une question d'une expérience See also:commune qui bien-a fait cuire la nourriture est saine et appétissante, tandis que le même matériel mal préparé est désagréable. Il y a trois buts en chef de la cuisine; le premier doit changer l'état mécanique de la nourriture. La See also:chauffage change la structure de beaucoup de matériaux de nourriture très matériellement, de sorte qu'ils puissent plus facilement être mâchés et introduits dans une condition en laquelle les jus digestifs peuvent agir sur elles plus librement, et de cette façon influençant probablement la facilité et la perfection de la digestion. La seconde doit rendre la nourriture plus appétissante en améliorant l'See also:aspect ou l'assaisonner ou tous les deux. La nourriture qui est attrayante à l'See also:oeil et la See also:satisfaction au See also:palais active l'écoulement de la salive et d'autres jus digestifs et facilite ainsi la digestion. Le tiers doit tuer, par la chaleur, des germes de la maladie, des parasites ou d'autres organizations dangereuses qui peuvent être contenues en nourriture. C'est souvent une question très importante et s'applique aux nourritures animales et végétales. On devrait toujours observer le neatness scrupuleux en nourriture de stockage, de manipulation et de servir. Si jamais la propreté est souhaitable elle doit être dans les choses que nous mangeons, et chaque soin devrait être pris pour l'assurer pour la santé aussi bien que de la décence. La propreté à cet égard signifie non seulement l'See also:absence de la saleté évidente, mais l'absence des bactéries indésirables et d'autres organizations minutieuses et des vers et d'autres parasites. Si la nourriture, cru ou cuit, est maintenue dans les endroits sales, peddled des chariots sales, préparés dans les See also:chambres sales et dans les plats sales, ou exposé à l'See also:air fétide, les germes de la maladie et d'autres substances blessantes et dangereuses peuvent facilement l'entrer dans. 9. L'économie pécuniaire de Food.Statistics de l'économie et de coût habiter en à la Grande-Bretagne, à l'Allemagne et aux Etats-Unis montrent ce au moins See also:demi, et généralement plus, du revenu des salariés et d'autres dans des circonstances modérées sont dépensées pour la subsistance. Le coût de nourriture relativement grand, et l'See also:influence importante du régime sur la santé et la force, rendent une compréhension plus répandue du sujet de la diététique très souhaitable. La See also:maxime qui "le meilleur est le meilleur marché" ne s'applique pas à la nourriture. La "meilleure" nourriture, dans le sens de ce qui est le plus bon dans l'aspect et la saveur et qui est vendu au prix le plus élevé, n'est pas généralement la plus économique. Le prix de la nourriture n'est pas réglé en grande partie par sa valeur pour le nutriment. Son agreeableness au palais ou à la See also:fantaisie de l'acheteur est un grand facteur en déterminant la See also:demande et le prix du marché courants. Il n'y a plus de nutriment en once de protéine ou de graisse du See also:filet du boeuf que du See also:rond ou de l'épaule. La protéine de la nourriture animale a, cependant, un See also:certain excédent d'See also:avantage qui des nourritures végétales parce qu'elle est plus complètement, et peut-être plus facilement, digéré, que que la raison il serait économique paye légèrement plus la même quantité de matériel nutritif dans la nourriture animale. En outre, les nourritures animales telles que les viandes, poissons et semblables, gratifient le palais comme le ne font pas la plupart des nourritures végétales. Pour des personnes dans la bonne santé, les nourritures en lesquelles les aliments sont les plus chers sont comme les articles coûteux de l'See also:ornement. Peuplez qui peut jaillir les a les moyens peut être justifié en les achetant, mais elles ne sont pas économiques. La nourriture la plus économique est ce qui est en même temps la plus salubre et la meilleur marché. Les variations du coût du nutriment réel dans différents matériaux de nourriture peuvent être illustrées par la comparaison des quantités d'aliments obtenus pour une See also:somme donnée dans les matériaux comme achetées aux prix du marché ordinaires. Ceci est fait dans le tableau VI., qui montrent les quantités d'aliments disponibles contenus dans les quantités de différents matériaux de nourriture qui peuvent être achetés pour un shilling aux prix communs en Angleterre. L'information et commentaires additionnelsIl n'y a aucun commentaire pourtant pour cet article.
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