Encyclopédie En ligne
Recherchez plus de 40.000 articles de l'encyclopédie originale et classique Britannica, la 11ème édition.
FARINE
Encyclopédie En ligneEncyclopédie À la maison :: FLA-FRA
del.icio.us it!
|
FARINE et FABRICATION de FARINE. See also:Le terme "farine" (See also:fleur de vue, fleur, c.-à-d. la meilleure See also:partie) est habituellement appliqué aux constituants farineux triturés de la See also:baie de blé (voir le BLÉ); il, cependant, est également employé d'autres céréales et même See also:des leguminoids quand la See also:terre dans une See also:poudre fine, et de beaucoup d'autres substances dans un état pulverulent, cependant dans See also:ces See also:caisses il est habituelle pour parler de la farine de See also:seigle, farine de fèves, &See also:amp;c. La farine obtenue à partir de l'See also:avoine se nomme généralement farine d'avoine. En Grande-Bretagne wheaten la farine a été généralement connu aux 16èmes et 17èmes siècles comme See also:repas, et jusqu'au début du siècle peu disposé, ou peut-être plus See also:tard, le See also:commerce mealing de See also:limite n'a pas été rarement employé du commerce de fraisage. L'ancêtre de la meule était apparemment une See also: En Californie les squaws indiens font une sorte de la pâte en écrasant des glands entre une pierre ou un "See also: Selon Richard Bennett, le quern. le See also:premier mathine de fraisage complet, provenu de l'Italie et a See also:lieu plus que probablement non plus ancien qu'et le siècle B.c. C'est, cependant, Quern. a controverted le See also:point. Querns sont encore employés dans la plupart des pays primitifs, ni est il See also:certain qu'ils ont tout à fait disparu des zones plus à distance de l'Ecosse et de l'Irlande. Celui qui ait été leur origine, elles ont révolutionné la minoterie. Le See also:mouvement rotatoire des meules est devenu le principe essentiel du trituration du grain, et existe aujourd'hui dans les rouleaux du moulin de See also:rouleau. Le quern tôt semble avoir différé de ses descendants parce que c'était forme globulaire de See also:po de soniewhat, la pierre inférieure étant rendue conique, probablement avec l'idée que la farine moulue devrait être équipée d'écoulement de haut en See also:bas pour lui permettre de tomber des pierres. Ce type, cependant, n'a pas persisté. Graduellement la convexité a disparu et la surface des deux pierres est devenue See also:plate ou presque tout à fait ainsi. Dans le haut la pierre était une espèce d'See also:entonnoir, par laquelle le grain a passé comme par un distributeur, transformant sa manière de là, car la pierre a tourné, en l'See also:espace entre le fonctionnement et la 'pierre de See also:lit. Le repas au See also:sol a été déchargé à la périphérie. Le coureur, ou la pierre supérieure, a été équipé de poignée en See also:bois par laquelle la pierre a été tournée: Le moulin See also:romain typique du siècle d'Auguste peut 'être vu chez See also:Pompeii. Ici, dans on pense que ce qui est un pistrinum ou un moulin public, ont été trouvés quatre paires de meules. La See also:base circulaire de ces See also:moulins est de 5 See also: Un autre See also:grand ingénieur, See also: Les roulements ont été faits de See also:fer effrayant et ont été équipés de bords dentelés, qui doivent avoir exercé une See also:action de déchirure sur les integuments de la baie. Ces moulins ont été construits à la See also:conception d'un ingénieur See also:allemand, du nom de See also: Beaucoup de travail See also:manuel a été utilisé pendant See also:longtemps dans les moulins marchands de See also:Budapest en portant au sujet des produits d'une See also:machine à l'autre pour davantage de traitement. Cette pratique peut avoir été partiellement due à la main d'oeuvre à prix réduit disponible, mais c'était également la See also:politique délibérée des millers hongrois pour manipuler de cette façon les issues de blé et l'amende "dunst," parce qu'on l'a maintenu que seulement pourraient certains produits être livrés ainsi à la machine par laquelle ils devaient être traités dans la See also:perfection de la See also:condition. Les résultats étaient bons autant que les produits finis ont été concernés, mais à la lumière d'automatique See also:moderne le fraisage du système semble peu économique. Non seulement a-t-il postulé un See also:personnel démesurément grand, mais il a plus loin augmenté la See also:facture de travail par la See also:demande qu'elle a faite sur le nombre d'secondaire-agents de maîtrise qui ont été occupés en classifiant, en grande partie par See also:contact, les See also:divers produits, et de diriger les travailleurs sous eux. Le Hongrois fraisant toujours diffère largement du fraisage comme pratiqué en Grande-Bretagne en étant un plus long système. C'est dû à plus de subdivision minutieuse des produits, d'une conséquence nécessaire de le grand nombre de catégories de farine et des abats faits. en Hongrie, où il y a beaucoup de variétés intermédiaires d'issues de blé et d'"dunst" pour ce qu'aucune limite correspondante n'est disponible dans le vocabulaire d'un See also:miller See also:anglais. Il sera commode ici d'expliquer la signification de trois termes constamment employés par les millers, à savoir, la semoule, les issues de blé et les créanciers '. Ces trois produits des moulins de rouleau sont pratiquement identiques en See also:composition, mais représentent le mld sedUnmo/'na, g, différentes étapes en cours de ramener le sperme d'See also:installation d'endo- du blé à la farine. Une baie de blé est couverte par plusieurs couches de See also:peau, alors que sous ces couches est le grain ou l'endosperme farineux. Ceci la coupure ou les roulements cannelés tendent à déchirer et se casser. Les plus grands des ces les particules plus ou moins cubiques sont connus comme semoule, tandis que les moyens s'appellent les issues de blé et le plus See also:petit dunst nommé classé. Le See also:bout est un mot allemand, avec plusieurs significations, mais est employé dans ce sens See also:particulier par les millers d'German et d'See also:Autrichien, à qui il a été sans aucun doute emprunté par les pionniers du moulage à rouleaux en Angleterre. Si nous devions étendre un échantillon de farine assez granulaire près d'un échantillon de petit dunst il serait facile distinguer que les deux, mais placer une loupe au-dessus de la farine et elle semblerait très comme le dunst. Si nous devions répéter cette expérience sur le dunst et les issues de blé fines, l'ancien sous le présent de See also:verre une ressemblance forte aux issues de blé. Le même effet serait produit par la See also:mise côte à côte de grandes issues de blé et de petite semoule. C'est une large description de semoule, d'issues de blé et de dunst. La semoule et les issues de blé sont plus susceptibles de changer dans l'See also:aspect que le dunst, parce que le dernier est le produit des étapes postérieures du See also:processus de fraisage et représente de See also:petites particules du grain farineux tolérablement exempt de telles impuretés. comme son ou duvet. La farine produisant des issues de blé ne doit pas être confondue avec la variété d'abats de blé qui sont également connus à beaucoup de millers anglais comme issues de blé. Ceci se compose de la See also:cosse ou du son, plus ou moins pulvérisé, et avec une certaine proportion de particules farineuses adhérentes. Il est seulement adapté pour les bêtes d'alimentation. La See also:diffusion du moulage à rouleaux sur le See also:continent de l'Europe a été assurément accélérée par l'invention des roulements de See also:porcelaine, par See also:Friedrich Wegmann, d'un miller suisse, qui ont été introduits dans l'utilisation générale dans la septième décennie du 19ème siècle, et est généralement appliquée toujours. Ils sont admirablement adaptés pour la réduction de semoule, d'issues de blé et de dunst dans la farine; et pour réduire les issues de blé pures, c.-à-d., issues de blé pas contenant aucune cosse de son ou de blé, il n'y a peut-être rien qui les égale tout à fait. Ils ont été présentés dans la Grande-Bretagne en 1877, ou les thereabouts, et ont été employés pendant plusieurs années, mais finalement ils ont presque disparu des moulins britanniques. C'était partiellement dû au fait que comme fait à cette date ils étaient plutôt difficiles de travailler, car il n'était pas facile de maintenir les roulements parfaitement parallèles. Un autre inconvénient était leur dans-adaptabilité aux alimentations au-dessus-See also:lourdes, auxquelles les Anglais, et peut-être toujours plus l'Américain, miller sont fréquemment obligés de recourir. Cependant, puisque le début du siècle peu disposé certains des moulins à farine les plus avançés en Angleterre ont encore des roulements de porcelaine. commencé à employer la porcelaine roule pour une certaine partie de leur procédé de réduction. La See also:naissance du moulage à rouleaux en Grande-Bretagne peut être dite jusqu'ici de 1872, quand Oscar Oexle, un ingénieur de fraisage allemand, rouleau a érigé un ensemble de moulins de rouleau dans les moulins de Tradeston, m1/!mg à Glasgow. C'était longtemps avant l'introduction de dans des moulins de rouleau automatiques. Mais les See also:bases du système de meule de l'Angleterre n'ont pas été sérieusement dérangées jusqu'à 1877, quand une partie des millers britanniques et irlandais principaux a visité Vienne et Budapest avec l'See also:objet d'étudier le moulage à rouleaux dans son See also:maison indigène. Dans x878 J. H. See also:Charretier installé dans le moulin de J. Boland, de See also:Dublin, ce qui était probablement la première usine automatique complète de rouleau érigée dans le See also:royaume See also:uni, et dans 188r une exposition de fraisage s'est tenue chez le See also: C'est vrai dans un sens, mais il n'est pas vrai qu'il puisse toujours commander le genre exact de blé qu'il exige au See also:prix prié pour rencontrer la concurrence étrangère: Là-dedans il est dans une position défavorable. Mais les ingénieurs ont fait leur meilleur pour rencontrer ce point faible, et par leur aide il peut concurrencer dans presque toutes les conditions les millers du monde entier. Des processus de Milling.Fully pour apprécier les divers processus du fraisage moderne, il doit se rappeler non seulement que le blé comme livré au moulin est poussiéreux et mélangé avec le sable et les ordures bien plus réprehensibles, mais également qu'elles contiennent beaucoup de grains et graines légers d'autres plantes. Il n'est pas donc suffisant que le miller puisse ramener le grain à la farine selon les principes les plus approuvés; il doit également avoir à la commande les moyens de la libérer des substances étrangères, et promeut de "la conditionner", si elle est sèche et dure humides ou finis. Encore, ses opérations doivent être conduites concernant la structure du grain de blé. La baie de blé est un See also:fruit, pas une See also:graine, la graine réelle étant le germe ou l'embryon, un See also:corps See also:rein-formé qui est trouvé à la base de la baie et est relié au plumule ou à la See also: il aussi complètement comme possible, une question d'une certaine difficulté dû à son adhérence étroite à la cosse, particulièrement dans les blés les plus See also:riches. Un autre See also:organe de la baie de blé qui a un plus important portant sur le travail du miller est le See also:placenta, qui est en effet une See also:corde reliant la baie à sa See also:tige ou See also:paille. Le placenta sert à filtrer la See also:nourriture que l'usine suce vers le haut de la terre; il See also:passe vers le haut du See also:pli de la baie, et est enfolded dans la peau See also:moyenne, étant protégé du côté externe par le premier et ayant la troisième ou intérieure peau de son autre côté. Beaucoup des sujets filtrés par le placenta soyez minéral dans leur nature, et des parties telles que ne sont pas digérés restent dans le pli. C'est la matière que les millers appellent "saleté de pli." Elle se décolore fortement à la farine, et doit être soigneusement éliminée. L'extrémité brouillée de la baie connue sous le nom de See also:barbe a également une fonction distincte; ses poils sont en réalité les tubes qui servent à acheminer au loin l'humidité superflue. Ils ont, en See also:commun avec le son, aucune valeur nutritive. (voir également le BLÉ.) Dans le vieux "plat" ou "bas" le fraisage de l'objet devait rectifier aussi parfaitement comme possible, à une opération, la substance centrale du grain, constituant la farine, et la séparer de l'embryon et des peaux externes constituant le son. Dans "haut" le fraisage, d'autre See also:part, du meulage est effectué dans une série d'opérations, le but devant obtenir autant semoule et issues de blé comme possible du blé, et les faire comme peu de farine comme possible pendant le plus tôt ou "cassant" une partie du processus. Il est impossible tout à fait d'éviter la See also:production de la farine à ce See also:stade, mais correctement réglé et travaillé casser-roule fera aussi peu que 15% de "casser-farine," qui est de moins de valeur, étant souillé avec la saleté de pli, et aussi parce qu'elle est faible dû à l'See also:absence des cellules de gluten qui adhèrent plus aisément aux issues de blé. La totalité wheaten la farine, parfois appelée la farine de See also:Graham, comprend le grain entier rectifié jusqu'à un de masse See also:uniforme. Le nettoyage de blé s'est bien appelé la base du fraisage tout bon. Dans la maison d'écran, comme département de blé-nettoyage du moulin se nomme, sera trouvé une rangée de machines See also:Bry presque égale dans la See also:gamme et la variété à celle dans le moulin ning. Le blé, dessiné par un ascenseur du See also:chaland, le cle a ou levé dans des sacs, est d'abord traité par une machine connue sous le nom de séparateur d'entrepôt. Cet appareil accomplit son travail au See also:moyen de See also:passoirs plats, dont certains seront d'une maille beaucoup plus See also:brute que d'autres, et des courants d'See also:air, dont l'See also:ajustement est une tâche plus sensible que la force apparaissent. Le séparateur d'entrepôt sert à libérer le blé sale de telles impuretés comme des morceaux de la terre, des pierres, des pailles et du sable, pour ne pas mentionner de petites graines, aussi du maïs, de l'avoine et de l'See also:orge. 
Le grand soin doit être pris dans toutes les opérations de la maison d'écran de peur que le blé devrait passer loin avec les criblages. Sans compter que le séparateur d'entrepôt, qui est fait dans différents types et tailles, évaluant et assortissant des cylindres, et ce qui soient connus comme cylindres de See also:bucarde et d'orge, sont beaucoup employés dans la maison d'écran. Ces cylindres sont fournis en creux ainsi formés et d'une telle taille quant aux graines de See also:crochet qui sont plus petites que le blé, et rejettent les grains, en date de l'orge ou de l'avoine, qui sont plus longs que le blé. Assortir des cylindres devrait être suivi des machines connues sous le nom de récureurs, dont la fonction est de libérer le blé des impuretés adhérentes. Ces machines sont de différents types, mais toutes dépendent de l'action par percussion. Un récureur See also:vertical se compose d'un certain nombre de batteurs d'See also:acier ou de fer attachés à un axe vertical qui tourne à l'intérieur d'une enveloppe tissée ou perforée métallique, le tout étant équipé d'un échappement efficace. Les récureurs avec les axes horizontaux sont également en grande faveur. Non chaque blé convient au récurage, mais des blés sont ainsi mélangé avec l'impuritiesthat une action grave entre les batteurs et le See also:cas perforé est absolument nécessaire. Le récureur le plus efficace est See also:cela qui libère le blé de la plus grande quantité d'impureté avec un minimum d'See also:abrasion. Les batteurs devraient être réglables pour convenir à différents genres de blé. Des récureurs sont suivis des machines de See also:brosse qui sont semblables au bout et sont de trois types distincts: solide, divisé et See also:brosses de cône. Dans la variété pleine la surface de brosse est continue autour de la circonférence d'un See also:cylindre de rotation; dans les brosses divisées il y a souvent un ensemble de batteurs ou de barres See also:couverts de brosse mais de laisser les espaces intermédiaires; tandis que la brosse de cône se compose les batteurs couverts de fibre disposée comme des cônes autour d'un vertical axent. L'objet de toutes ces brosses, le cylindre les contenant étant équipées d'un ventilateur d'échappement, est polir le blé et d'enlever adhérer les impuretés que l'action par percussion du récureur a pu n'a pas éliminé, pour enlever également la barbe ou l'extrémité brouillée et toutes les parties lâches de la cosse See also:externe. Mais le miller doit faire See also:attention à ne pas exagérer l'action de récurage et rode inutilement la baie, d'autre il See also:aura des ennuis avec de la sa farine, le son trituré se cassant sous les roulements et produisant la poudre qui décolorera la farine de coupure. Pour enlever des fragments métalliques tels que des ongles, des morceaux de See also:fil, &c., aimants sont employés. Ceux-ci peuvent l'un ou l'autre être de la forme en fer à cheval, dans ce cas ils sont habituellement placés à la tête des becs de blé, ou ils peuvent se composer des plats magnétisés réglés à l'excédent d'angles que le blé glissera. Ce n'est pas un mauvais See also:plan pour placer les aimants juste avant que le premier ensemble de casser-roule; là où ils devraient assurer l'See also:arrestation de l'acier et les particules de fer, qui pourraient autrement obtenir entre les roulements et abîmer les bords de leurs cannelures, et également endommagez aux machines de tamisage. Mention doit également être faite des balances automatiques qui sont employées pour vérifier la valeur de fraisage du blé. En principe ces machines sont tous les mêmes, bien que les détails de la construction puissent changer. Chaque peseur est placé pour un See also:poids donné de grain. Dès que le distributeur de réception versera par une See also:valve dans le destinataire ou le saut, qui sont accrochés à une extrémité d'une See also:balance de See also:faisceau, une See also:charge de grain suffisamment pour surmonter le poids accroché à l'autre extrémité du faisceau, l'See also:admission du grain est automatiquement découpée et le saut est déchargé, retournant automatiquement pour prendre une autre charge. Chacun qui pèse est automatiquement enregistré sur un See also:cadran. De cette façon un disque peut être gardé du poids brut du blé non nettoyé entrant dans l'entrepôt et du poids net du blé nettoyé. La différence entre les deux weighings, naturellement, représentera la See also:perte par le nettoyage. Le pourcentage de la farine obtenu à partir d'un blé donné peut être assuré dans le moulin lui-même. Dans la pratique le deuxième peseur est placé juste avant que la première coupure. Le nettoyage du blé par le See also:lavage est seulement devenu un See also:art fin à l'issue du 19ème siècle, bien qu'il ait été pratiqué dans le See also:nord de l'Angleterre environ vingt années plus tôt. Brièvement il peut être dit a mouillé que certains blés sont lavés pour les libérer des sujets d'ous d'extranecteantng tels que la terre adhérente et les impuretés et le See also:con- semblables qui ne pourrait pas être enlevé par le nettoyage à sec sans dttloning, abrasion anormale. De tels blés sont des Indiens, des Persans et des Russes durs, et ceux-ci exigent non seulement le lavage mais également le traitement, par lequel est la maturation signifiée, avant d'aller aux roulements. Avec une autre See also:classe des blés, tels que les Russes et les Indiens plus mous, les Américains et les Canadiens de See also:ressort, les hivers américains durs, Californians et les plats plus durs de See also:fleuve, lavant et conditionnant par la chaleur est également souhaitable, bien que le soin doive être pris pas ait laissé l'humidité pénétrer dans l'endosperme ou la partie farineuse du grain. Dans des blés tendres de troisième et distincte chute de classe, tels que beaucoup de genres de plats, de Russes mous et de blé anglais. On l'admet généralement que tandis que le blé des deux premières divisions tirera bénéfice de l'application de l'humidité et de la chaleur, blé de la troisième classe doit être lavé avec le grand circumspection. L'objet des machines à laver est d'agiter le blé dans l'eau jusqu'à ce que les corps étrangers adhérents soient lavés au loin et toutes les boules de saleté cassées vers le haut et éliminées dans les See also:eaux résiduaires. À cet effet quelques rondelles sont équipées du See also:ver d'Archimède que les See also:convoyeurs placent ou à un See also:angle incliné ou horizontalement ou verticalement; ou la rondelle peut se composer d'un See also:baril See also:tournant dans un réservoir en partie rempli avec de l'eau. Une autre fonction des machines à laver est de séparer les pierres de la même taille qui sont trouvées dans plusieurs variétés de blé. Cette séparation est effectuée en utilisant un See also:courant de l'eau comme équilibre assez fort pour porter le blé mais assez non fort pour porter des pierres ou des corps d'une plus grande densité que le blé. Ce courant peut être amené un ver incliné ou peut couler horizontalement excédent un See also:plateau de rotation. La rondelle est suivie d'une See also:essoreuse, qui est un appareil prévu pour libérer la baie par des moyens purement mécaniques de l'humidité superflue. L'essoreuse typique est une See also:colonne verticale alimentée au fond et à livrer au dessus. Le blé humide See also:monte par la force centrifuge dans une direction en See also:spirale autour de la colonne jusqu au dessus, et avant qu'il soit déchargé du See also:bec au dessus qu'il a jeté au loin de son peau externe presque toute son humidité, l'eau s'échappant par la See also:couverture perforée de la machine. Mais là reste toujours une certaine quantité de l'eau qui a pénétré les integuments plus ou moins profondément, et pour conditionner la baie qu'il est traité par une See also:combinaison d'air chaud et See also:froid. Le blé est passé entre les plats perforés en métal et d'abord soumis à une ébauche d'air chaud et puis froid. Les plats perforés sont habituellement construits dans la forme d'une colonne, ou de la See also:jambe pendant qu'elle s'appelle souvent, et ceci est équipé de deux See also:chambres à air, supérieures servant de réservoir pour chaud, et de inférieur pour l'air froid. L'air des deux chambres est déchargé par See also:pression par les couches descendantes de blé, qui ne devraient pas être plus que See also:pouce épais; l'air est dessiné dedans par un ventilateur d'acier-plat, qui est souvent équipé d'enveloppe divisée, un côté étant employé pour le froid, et l'autre pour l'air chaud. Couplé au côté d'air chaud est un réchauffeur se composant d'une série de pipes chauffées à la vapeur de circulation. La température d'air de See also:chauffage peut être réglée par l'See also:approvisionnement en vapeur au réchauffeur. Ce processus du lavage et du traitement, un des plus importante dans un moulin à farine, est caractéristiquement les Anglais; les millers doivent traiter des blés de la nature la plus diverse, et un objet de traitement est d'apporter les blés durs et durs, mous et faibles aussi presque comme possible à un niveau commun de condition avant d'être fraisé. Du blé est parfois lavé pour durçir le son, une extrémité qui peut également être atteinte en l'atténuant d'une See also:pipe de pulvérisation pendant qu'elle passe le long d'un ver incliné. Une autre manière de durçir le son est de passer le blé par un cylindre de chauffage, alors qu'encore un autre processus connu sous le nom de cuisson à la vapeur se compose injecter la vapeur dans le blé pendant qu'il traverse un distributeur en métal. Ici l'objet est nettoyer dans une certaine mesure, et chauffer et se ramollir (par la condensation de l'humidité sur le grain), mais ces processus sont les produits de remplacement imparfaits pour une pleine usine de lavage et de traitement. Des blés durs ne seront pas blessés par une See also:immersion assez longue dans l'eau, toujours fournie whizzing suivant et séchant sont efficacement effectués. La deuxième classe des blés demi-durs déjà mentionnés doit être courue plus rapidement par la rondelle et être libérée aussi rapidement que possible de l'eau. Encore plus est ceci nécessaire avec les blés vraiment tendres, tels que les plats mous de fleuve et les variétés anglaises plus douces. Ici une immersion de quelques secondes seulement est souhaitable, alors que l'humidité laissée par l'eau doit jeter immédiatement et énergétiquement au loin par l'essoreuse avant que le grain entre dans le dessiccateur. Traités ainsi, des blés tendres peuvent être améliorés par le lavage. On le réclame que des blés durs, comme quelques variétés d'Indiens, sont franchement améliorés dans la saveur par le traitement, et c'est probablement vrai; certain c'est que les millers anglais de pays, dans les saisons quand le blé indigène était rare et See also:cher, et le blé indien était abondant et bon marché, ont trouvé le dernier, mellowed par le traitement, pour être un excellent produit de remplacement. Les blés qui ont été exposés à l'action de l'eau pendant la See also:moisson ne rapportent pas nécessairement la farine défectueuse; la matière est une question de quantité d'humidité absorbée. Mais il doit se rappeler que ce n'est pas tellement l'effet de l'eau de lui-même ce qui dégrade les constituants de l'humidité de blé (amidon et gluten) comme changements chimiques que l'humidité produit. Par conséquent peut-être le meilleur remède qui peut être trouvé pour le blé humide doit le sécher dès qu'il sera moissonné, par le See also:four ou le sécheur à vapeur à une chaleur n'excédant pas 120° F., jusqu'à ce que l'humidité ait été réduite à 10 % du grain entier. L'heure faite à partir du blé ainsi traitée peut être faible, mais ne sera pas habituellement défectueuse. La pratique de la farine d'humidité de séchage a également de bons résultats. Longtemps avant la période de moulage à rouleaux on l'a constaté que seulement de la farine qui avait été séchée (dans un four) pourrait sans See also:risque être prise sur de longs voyages de See also:mer, particulièrement quand le See also:navire a dû diriger des latitudes chaudes. Il peut noter qu'en jours de meule le fraisage de lui était plus difficile bien de produire bon conservant la farine. La baie de blé étant cassée vers le haut et triturée dans une opération, la farine a nécessairement contenu une grande proportion de particules branny dans lesquelles le cerealin, un constituant diastasic actif, était présent dans des proportions très sensibles. Encore, l'élimination du germe par le processus de rouleau est favorable à la production d'une farine plus saine, parce que le germe contient une grande quantité de matière oléagineuse et a une action diastasic forte sur les amidons imparfaitement mûris. La tendance des farines contenant le germe pour rancir est bien marquée. Pendant la See also:guerre sud-africaine de 189919o2 le département britannique d'approvisionnement d'armée a eu une See also:preuve pratique de l'action diastasic des particules branny en farine. Le See also:pain des soldats n'est pas habituellement de See also:couleur See also:blanche, et des autorités militaires pas anormalement crues que la farine comparativement de qualité inférieure, si See also:bruit, était éminemment appropriée pour l'See also:usage dans les boulangeries de See also: Les cannelures devraient avoir les bords pointus parce qu'elles améliorent le travail que si émoussées, donnant une plus grandes semoule et issues de blé, avec l'adhérent de son dans de grands flocons; les petites issues de blé, c.-à-d., petits morceaux de l'endosperme déchiré loin par les cannelures émoussées, et le son pulvérisé, rendent la production de la bonne farine de classe presque impossible; coupez le son, d'ailleurs, apporte moins d'See also:argent. Casser-roule devrait ne jamais travailler à côté de pression, mais pince le matériel alimenté entre eux à un point donné; pour couper ou cisailler, pour ne pas aplatir et ne pas écraser, est leur fonction. Rolls peut être placée horizontalement ou verticalement; un See also:arrangement oblique a également hérité la faveur. L'alimentation est primordiale au fonctionnement correct d'un moulin de rouleau. Le matériel devrait être chargé un See also:jet égal, pas trop épais, et ne laissant aucune partie du See also:roulement découverte. Les deux rouleaux de chaque paire sont courus aux vitesses inégales, 22 à I étant le rapport habituel sur les trois premières coupures, alors que la dernière coupure est souvent expédiée à 3 à I ou à 31 à I; dans un des moulins obliques la différence est obtenue par la fabrication du diamètre d'un roulement 13 et de l'autre E/S po et fonctionnement ils à la See also:vitesse égale. Pour casser-roule jusqu'à 36 po de longueur que 9 po sont le diamètre habituel; pour de plus longs roulements au po est la See also:norme. Faire de bons roulements de travail doit fonctionner dans le parallélisme parfait; autrement quelques parties du matériel passeront intact, alors que d'autres seront traitées trop sévèrement. Les produits du casser-roule sont traités par ce qui sont connus comme scalpers, qui sont simplement des machines pour See also:trier ces produits Scalpers pour davantage de traitement. Scalpers peut tourner des bobines ou des passoirs plats. Le See also:passoir est la forme de favori de scalper à cause de sa action See also:douce. See also:Scalping exige une séparation et le tamisage, pas une action de récurage. Les produits de coupure sont habituellement séparés sur un passoir couvert de fil ou de plats perforés de zinc. D'une manière générale, deux passoirs sont dans une See also:armature et sont courus à une légère pente. Les throughs de la chute supérieure de passoir sur le passoir ci-dessous, alors que les rejets ou les overtails du premier passoir sont alimentés à la prochaine coupure. Les "throughs," ou ce qui a passé ce passoir, sont évalués par le prochain passoir, les produits de queue allant à un épurateur, alors que les throughs peuvent être libérés de quelle farine adhère à eux par une machine centrifuge d's'habiller et alors traité par un autre épurateur. Une forme de scalper qui a hérité l'utilisation générale sur le continent de l'Europe, et à un moindre degré en la Grande-Bretagne et Amérique, est connue comme tamis oscillateur à plans. Cette machine, d'origine hongroise, est simplement une collection de passoirs plats superposés dans une boîte, et See also:cuir chevelu de volonté ou trie n'importe quel genre d'actions de coupure très efficacement. Un système d'évaluer les produits de queue, c.-à-d., les rejets des scalpers, présentés par See also: À cet effet la semoule ou les issues de blé sont alimentées sur un passoir vibré par un See also:excentrique et placent à un léger angle de haut en bas. Ce passoir est installé dans une See also: grands soin et discrétion. Plusieurs des remarques déjà faites en vue de casser-roule s'appliquent pour lisser des roulements, notamment en ce qui concerne le parallélisme. Mais au lieu d'une action de découpage, les roulements doux serrent le matériel alimenté à elles dans la farine. Cette pression, cependant, doit être appliquée avec la grande discrimination, grande semoule avec des impuretés jointes exigeant le festin tout à fait différent ment de cela préconisé par de petites issues de blé pures. La pression sur les actions doit être simplement suffisante et pas plus. Des roulements de réduction sont habituellement courus à une vitesse différentielle environ de 2 à 3. L'alimentation doit être soigneusement évaluée, parce que passer des actions de taille variable par une paire de roulements doux serait mortel au bon travail. Des roulements d'éraflure très finement cannelés sont employés pour fendre la semoule impure ou pour réduire les produits de queue des épurateurs. Les derniers souvent fragments de prise du son, qui mieux sont détachés par des roulements cannelés environ 36 à pouce et à la course à un différentiel de 3 au i. la réduction exige encore plus la surface de roulement que le système de coupure. Pour effectuer le travail de première classe un moulin devrait avoir au moins 35 à 40 po sur les coupures et 50 po sur la réduction pour chaque sac de 280 livres de farine par heure. Beaucoup d'ingénieurs considèrent trop à 110 po sur la coupure, éraflure et lissent des roulements pas trop. Le dressage hors de la farine des actions a réduit sur les roulements doux est généralement effectué par les machines centrifuges, qui se composent d'un cylindre lentement de rotation équipé d'axe de pression See also:interne sur lequel sont verouillés un certain nombre de batteurs de fer qui fonctionnent à une vitesse d'environ 200 révolutions par See also:minute, et jette l'alimentation contre l'habillement en soie du cylindre. Ce qui passe par la soie est rassemblé par un convoyeur de ver au fond de la machine. La plupart des centrifugeurs ont de prétendues feuilles de "coupure", avec des divisions internes dans l'extrémité de queue; ceux-ci sont prévus pour séparer quelques produits intermédiaires, qui, ayant été libérés des particules farineuses, sont traités sur une autre machine, telle qu'une paire de roulements ou dirigent ou après un épurateur. Le centrifugeur est assurément un séparateur efficace de farine, mais les tamis oscillateurs à plans déjà mentionnés sont également de bonnes farine-raboteuses, particulièrement dans des climats secs. Un moulin de tamis oscillateur à plans n'aura aucun centrifugeur, à moins qu'un ou deux à l'extrémité de queue où le matériel devient plus collant et exige un traitement plus grave. Le See also:rendement de farine obtenu dans un moulin de rouleau des Anglais fait la moyenne de 70 à 73% de la baie de blé. Le résidu, excepté une proportion de perte très petite, est des abats, qui sont divisés en diverses catégories et vendus. Des marchés profitables pour le son Britannique-fait ont été trouvés en Scandinavie, et particulièrement au Danemark. Dans la meule le fraisage du rendement de farine a probablement fait la moyenne de 75 à 8o %, mais une certaine proportion de ceci était peu plus que des abats. La longueur du rendement de farine pris par des millers de British change dans différentes parties du royaume, parce que la demande change. Dans une localité les brevets de première qualité peuvent être à une prime; dans des autres l'See also:appel est pour une catégorie normale, c.-à-d. une farine contenant autant de la substance farineuse que peut être gagné de la baie de blé. Dans une See also:zone il y a une See also:vente pour les abats riches, c.-à-d., abats avec l'abondance d'adhérer de farine; dans des autres il ne peut y avoir aucune demande de tels abats. Par conséquent, bien que les principes généraux moulage à rouleaux comme donné au-dessus de la prise bonne partout le pays, pourtant dans la pratique le travail de chaque moulin soit changés plus ou moins pour convenir aux particularités du commerce local. Tôt au 19ème siècle un chimiste français, J. J. E. Poutet, découvert que l'See also: Ils ont réclamé que tout en n'exerçant aucune action délétère leur traitement a rendu la farine plus blanche, a amélioré ses qualités boulangères, et rendu lui moins exposé à être attaqué par des See also:acarides ou d'autres organizations. Sous le brevet, le numéro 14006 de 1903, accordé à J. N. See also:Alsop du Kentucky la farine a été traité avec de l'air atmosphérique qui avait été soumis à l'action d'un See also:arc ou d'un exercice flamboyant l'électricité, en vue de l'épurer et d'améliorer ses propriétés nutritives. Les brevets d'Andrews et d'Alsop sont devenus les objets du litige prolongé dans les cours anglaises, et on l'a tenu que le milieu gazeux utilisé par Alsop était sensiblement identique à cela utilisé par Andrews, cependant produit électriquement au lieu de chimiquement, et donc que le processus d'Alsop était une See also:infraction au brevet d'Andrews. De divers autres brevets pour les processus plus ou moins semblables également ont été sortis. (G. F. L'information et commentaires additionnelsIl n'y a aucun commentaire pourtant pour cet article.
» Ajoutez l'information ou les commentaires à cet article.
Svp lien directement à cet article:
Accentuez le code ci-dessous, le bon déclic, et choisissez la "copie." Collez-alors la dans votre website, email, ou tout autre HTML. Situez le contenu, les images, et le copyright de disposition © 2006 - Produisez net les industries, copie de worldwide. |
|
|
[back] FANTASSIN |
[next] FLACON |