Encyclopédie En ligne
Recherchez plus de 40.000 articles de l'encyclopédie originale et classique Britannica, la 11ème édition.
ARTICLES PARTICULIERS
Encyclopédie En ligneEncyclopédie À la maison :: PAI-PAS
del.icio.us it!
|
See also:Les See also:ARTICLES PARTICUL IERS NOUS ONT ADULTÉRÉS procéderont maintenant considérer l'adultération comme pratiqué pendant See also:des années récentes dans les articles plus importants de la See also:nourriture. L'adultération de Milk.Milk signifie dans l'addition de See also: Maximum. See also:Moyen. Densité. . . graisse 1,0264 1,0370 1,0316. . . caséine 1,67% 6,47% 3,59%. . 1,79% 6,29% 3,02% Albumen 0'257 1,44% 0,50% • De Sugar(lactose) De Lait. 2,11 % 6,12% 4,78% See also:sels 0,35 % 1,21 % 0,71 % de l'eau 80,32% 90'69% 87,40% en lait du marché de telles grandes variations ne sont pas aussi exposé à se produire, pendant que le lait d'un animal tend à faire la moyenne de cela des autres, mais même dans le lait des troupeaux de vaches que les variations peuvent être considérables. La composition moyenne du lait véritable assurée par un des plus grandes compagnies de See also:laiterie à Londres, comme établie par l'See also:analyse de 120.000 échantillons séparés enregistrés par DR P. Vieth, est See also:gros 4,1 %, d'autres solides du lait ("solides non gros "ou" solides non gras") 8,8 %, se montent aux sujets dissous (solides totaux) 12,9%, les variations étant de 3,6 à 4,6 % dans la graisse et 8,6 à 9,1 % dans les solides non gros. Il est clair que les 4,6 % de graisse pourraient être réduits, par l'écrémage, à 3,0 %, et les 9,1 % de solides non gros à 8•5 % par l'addition de l'eau, sans apporter la composition du lait ont ainsi adultéré l'extérieur qui du lait véritable. En réalité encore des See also:limites plus larges de variation doivent être comptées avec, parce que les petits fermiers vendent le lait des vaches simples, et ceci, comme montré ci-dessus, peut flotter énormément. Le See also:conseil de l'See also:agriculture, en vertu des See also:puissances a conféré sur lui par l'See also:acte 1899 de nourriture, publié en 1901 "la See also:vente des règlements de lait," qui stipulent que là où un échantillon de lait (pas étant lait vendu en tant que lait écrémé ou séparé ou condensé) contient moins de 3 % de matières grasses du lait, ou moins de 8,5 % de solides non gras, il seront présumés, jusqu'à ce que le contraire soit prouvé, que le lait n'est pas véritable. Mais même dans See also:ces See also:caisses qu'il est ouvert de See also:fournisseur d'See also:exposition, s'il bidon, que l'insuffisance était due aux causes normales ou des circonstances inévitables. Les cours ont See also:soutenu que quand les déviations sont le résultat de la négligence ou l'See also:ignorance le fournisseur est néanmoins assujettie à une See also:punition. Ainsi, quand un fournisseur omet pour remuer vers le haut du contenu d'une See also: Quand une quantité mesurée de lait est mélangée à de l'See also: Pendant que la majeure partie de lait condensé consommé en Angleterre est importée de l'étranger, le service des douanes exerce maintenant une surveillance stricte au-dessus des importations, et l'See also:objet 'l'importation d'un tel lait condensé comme contient moins de 9% de matières grasses du lait. La composition moyenne du lait condensé adouci peut être prise, avec de légères variations, pour être: arrosez 24,6%, graisse 11,4%, caséine et albumen ro%, le lait-sucre 11,7%, la sucre de See also:canne 40,3%, les sujets 2,0% de See also:minerai. Cream.There ne sont pas aucuns règlements ni See also:norme de See also:fonctionnaire concernant cet See also:article, dont la valeur dépend de son contenu en graisse. La bonne crème raide obtenue par l'écrémage de centrifugeur peut contenir pas moins de õ% de matières grasses du lait, mais généralement la crème des laitiers a seulement environ 40%. D'autre part, trayez qui est anormalement riche en graisse est dans quelques endroits vendus sous le nom de crème. Les tentatives de contraindre des laitiers travailler jusqu'à n'importe quel minimum indiqué de graisse ont échoué, les cours de l'See also:anglais soutenant que la crème n'est pas un article qui a n'importe quel niveau de qualité, mais change avec le caractère des vaches à partir desquelles le lait est obtenu et de la nourriture sur laquelle ils sont nourris. Par conséquent, en ce qui concerne la partie de crème la plus importante, la quantité de graisse, adultération n'existe pas à moins qu'il y ait une substitution pour les matières grasses du lait par une graisse étrangère émulsionnée, mais les cas de cette description sont excessivement rares. D'autre part, de telles See also:additions des matériaux étrangers, comme la pâte d'See also:amidon ou la gélatine, qui ont pour l'objet donner de l'See also:aspect d'See also:an de la See also:richesse à un article naturellement faible et dilué, ne sont pas rares. Tandis qu'autrefois la vente de la crème était entièrement aux mains des laitiers, il y a eu See also:tard d'une tendance de considérer la crème comme un article relevant de la marge des marchandises d'épicerie. Pour permettre à cet article périssable d'être maintenu dans un See also:magasin d'épicerie elle doit recevoir une addition du préservatif, en règle générale préservatif borique, dans la quantité excessive. L'acheteur peut prendre elle que toute la crème s'est vendue par d'autres que des laitiers, et beaucoup de cela même, est ainsi préservé et devrait être évité. La See also:limite du préservatif borique qui pourrait être autorisée, mais qui est presque toujours excédé, est un See also:quart d'I%. Butter.Of tous les articles de beurre de nourriture totalement a suscité l'See also:attention du sophisticator, parce qu'il est le plus coûteux des articles ordinaires du régime, et parce que sa composition est si complexe et variable que son analyse présente des difficultés extraordinaires et des occasions exceptionnelles et diverses de sa nature pour le mélange avec les substances étrangères. C'est l'See also:intention de producteur de beurre de séparer la partie See also:grasse du lait aussi complètement qu'est faisable des autres constituants du lait sans détruire les 'gros-globules. Ceci onlybe de bidon fait par le barattage, par lequel l'opération les lait-globules sont provoqués plus ou moins à adhérer entre eux sans perdre leur existence individuelle. En raison de cette subdivision de la graisse, et peut-être à la composition de la graisse elle-même, le beurre est un article gras plus digestible de nourriture que le See also:saindoux ou le pétrole. Il n'est pas possible par des moyens mécaniques d'enlever la totalité de l'eau et du lait caillé du lait du beurre; en effet "overworking" le beurre avec l'objet d'enlever l'eau aussi complètement que des ruines possibles la structure jusqu'à un tel degré quant à rendent le produit unmerchantable. En beurre bien-fait on contient environ 85% de matières grasses du lait pures, de 12 à 13% de l'eau, et 2 ou 3% du lait caillé et de l'albumen, du lait-sucre ou de son produit d'acide transformationlactic, et de See also:phosphates et d'autres lait-sels. Dans quelques genres de beurre, le See also:Russe par exemple, le pourcentage de l'eau est plutôt moins. D'une façon générale, par le barattage à une See also:basse température, un dessiccateur, à températures élevées un plus humide, beurre est obtenu. Le lait caillé doit être obtient débarrassé de aussi complètement que faisable si le produit doit avoir les propriétés de conservation raisonnables. Empêcher le sel See also:rapide de décomposition en diverse quantité est ajouté. Considérant que trop See also:livre (aux gallons) de See also:rendement de lait seulement de 31 à 4 livres de beurre correctement fait, il est évidente qu'une grande See also:incitation existe pour augmenter le rendement en laissant une proportion anormale de l'eau ou lait caillé, ou en ajoutant une quantité excessive de sel. Dans l'of Irlande de quelques pièces le beurre est travaillé vers le haut avec de la saumure chaude dans le prétendu beurre de conserves au See also:vinaigre, par lequel il devienne arrosé et salé dans une opération. Jusqu'à récemment, quand le conseil anglais de l'agriculture a fixé une limite de 16 pour le pourcentage de l'eau qui peut légitimement être présent en beurre, ce genre de debasement ne pourrait pas facilement être traité, mais égalise maintenant, où une eau-limite légale existe, l'addition de l'eau en tant que tels, ou dans la forme du lait ou du lait condensé, est très généralement pratiqué, plus ou moins de soin étant pris pour ne pas dépasser la limite légalisée. Il est évident qu'il y ait une marge de bénéfice suffisante pour le mélangeur qui commence par du beurre russe contenant to% de l'eau et le fonctionne vers le haut avec du lait, frais ou condensé, à 16%, tous les autres lait-constituants, à savoir, sucre, lait caillé et sel, ainsi See also:compte présenté en tant que "beurre" aux yeux de la loi. Un nombre très considérable de beurre-facteurs à Londres et dans d'autres parties de l'Angleterre ainsi de beurre sec dilué et considèrent ceci une opération légitime à condition qu'ils conservent dans l'eau-limite légale. See also:Nay, ils peuvent même excéder ceci, si seulement ils donnent à leur article frelaté un nom mélodieux, qui, tout en légalement informant le mélange, augmente dans l'esprit de l'acheteur ignorant, la croyance qu'il achète quelque chose "beurre Lait-mélangé particulièrement bien choisi et excellent," avec pas moins de 24 pour See also:cent ou plus de l'eau et aussi peu que 68 % de graisse, encore sont en grande partie vendus aux acheteurs qui pensent qu'ils obtiennent la valeur supplémentaire pour leur See also:argent; plusieurs tentatives de traiter le See also:scandale par la législature ayant mené à aucun résultat. L'introduction de l'eau dans le beurre est également pratiquée sur une grande échelle aux Etats-Unis, où une See also:branche des échanges du beurre "rénové" a pris See also:naissance. Dans les états par quantité considérable de beurre est produit par de petits fermiers, et avant que le produit hérite l'addition de marketthe des préservatifs chimiques pour empêcher la décomposition n'étant pas le beurre de permittedthe tellement a détérioré de la qualité qu'il cherche un See also:prix très bas. Il est raflé par des facteurs, la graisse a fondu dehors et a lavé, de l'autre côté travaillé vers le haut avec l'eau et le sel, soin étant généralement pris au congé environ 16% de l'eau dans le produit, qui trouve une vente prête en Angleterre. Il peut ici préciser que l'Angleterre importe une énorme quantité de beurre du See also:continent de l'Europe, des colonies, de la Sibérie et de l'Amérique, les importations, moins d'exportations, faisant la moyenne pendant 1903-1906 aucunes moins de 203.300 tonnes annuellement, et la See also:consommation totale (produit à la See also:maison plus des importations) 366.441 tonnes, la consommation par personne de la population étant de 19,2 livres par an. En beurre, comme en la plupart des autres articles de nourriture, adultération avec de l'eau est le plus See also:commun, forme la plus profitable et et moindre la plus risquée de fraude. De grandes fortunes sont ainsi faites en eau. Il y a une classe tout à fait différente de l'adultération de beurre qui se concerne par la substitution d'autres sujets gras pour la totalité ou le par` de la partie vraiment valable de la matière grasse. La See also:margarine est la beurre-de remplacement légalisé et donc légitime, préparé en battant n'importe quelle graisse appropriée avec du lait dans une crème, solidifiant le dernier par l'injection dans l'eau froide et fonctionnant les morceaux ensemble, avec précision comme est fait dans le cas de la crème See also:battue du lait. La substitution de la margarine pour le beurre est fréquente, malgré tous les règlements légaux dirigés contre cette fraude, le semblance entre le beurre et la margarine étant si grande qu'un See also:palais qualifié soit nécessaire pour distinguer les deux articles. Beaucoup plus fréquent et beaucoup plus difficile à traiter est la vente des mélanges du beurre et de la margarine. Afin de montrer les difficultés inhérentes à ce sujet, il sera nécessaire de considérer la nature chimique de la graisse de beurre, et de la comparer à d'autres graisses qui peuvent entrer dans la composition de la margarine. La graisse de beurre est beurre libéré de l'eau, du lait caillé et du sel et de la matière étrangère. Comme le nombre plus See also:grand de graisses normales elle se compose d'un mélange des triglycérides, c.-à-d., combinaisons de glycérine avec des substances de la nature des acides. Ces acides, dans le cas des graisses autres que la graisse de beurre, sont les acides principalement oléiques, palmitiques et stéariques. La graisse de beurre, en plus de ces derniers, contient d'autres acides qui la distinguent clairement de la grande majorité d'autres graisses et, excepté l'huile d'See also:cacao-écrou, de ces substances qui sont ou peuvent être employées pour se mélanger à du beurre, par la circonstance qui une proportion considérable de ses acides, une fois séparée par des moyens chimiques de la glycérine, sont aisément soluble dans l'eau, ou peuvent See also:seul pour être facilement volatilisée ou dans un See also:courant de See also:vapeur, tandis que les acides séparés des graisses étrangères sont pratiquement insolubles et non-volatiles. Ce principe fondamental sert immédiatement à distinguer, par exemple, le beurre et la margarine, et a été servi par des analystes non seulement à cette fin mais également en vue de déterminez les quantités relatives de beurre et de margarine dans un mélange de ces substances. Ainsi la graisse de beurre contient environ 88%, plus ou moins, "d'acides gras insolubles," tandis que la margarine contient environ 95,5%; 5 grammes de graisse de beurre quand rendement chimiquement décomposé par quantité d'acides gras volatils qui exige environ 26 centimètres cubiques (plus ou moins) de solution alcaline décinormale pour la neutralisation, alors que la margarine exige la plupart du temps moins que le centimètre cubique de r (Wollny ou méthode Reichert-Meissl). Il y a d'autres différences entre les deux genres de graisse: la densité de la graisse de beurre est plus haute que See also:celle de la plupart des autres graisses; sa See also:puissance de refracting un See also:rayon de lumière est moins; l'"absorption d'See also:iode" de la graisse de beurre est plus petite que celle de beaucoup d'autres sujets gras, et ainsi de See also:suite. Mais la composition de la graisse de beurre parfaitement véritable change dans des limites quelque peu larges. Le lait d'une vache nourrie sur la bonne et suffisante nourriture par temps chaud rapporte une graisse qui est riche en beurre-constituants caractéristiques, alors qu'un animal mal nourri, maintenu dans l'ouvert jusqu'tard dedans à l'automne, quand les nuits sont froides, donne le lait particulièrement pauvre en graisse, les différences exprimées comme "les acides gras insolubles" se trouvant entre 86 et qr%, et en les acides volatils, exprimés comme des See also:nombres d'"Wollny", entre 18 et 36. D'une façon générale, donc, le beurre d'été est riche et les pauvrex de beurre d'automne en les acides volatils, ou, géographiquement, le beurre australien est plus fréquemment de haut, Sibérien souvent excessivement bas en ces acides. La nourriture de l'animal peut, dans certaines conditions, également rapporter une proportion notable de sa matière grasse avec le beurre; les vaches qui, par exemple, ont été nourries sur les grandes quantités de beurre de rendement de gâteau de See also:graine de See also:coton dans lesquelles l'huile de coton peut être tracée, et les mêmes See also:juge bon avec d'autres nourritures grasses. Tout ceux-ci, et d'autres circonstances, cartel pour rendre la détection de petites quantités de graisses étrangères qui ont été frauduleux ajoutées au beurre presque une question de l'impossibilité. C'est parfaitement bien connu aux marchands sans scrupules de beurre, et une énorme quantité d'adultération est connue pour être pratiquée. Même un peu d'adultération pourraient, néanmoins, souvent être découverts tandis que les fabricants de margarine employaient des proportions considérables d'See also:huiles végétales dans leurs produits, certaines de ces huiles fournissant permettre chimique caractéristique de réactions leur découverte. Ici quelques sociétés des fabricants de margarine sont venues à l'aide du beurre-mélangeur et ont produit la margarine pas contenant rien mais la graisse animale, prétendue margarine "neutre" étant librement offerte pour des buts frauduleux. Il y a une graisse sans compter que le beurre qui contient "les acides gras volatils," notamment, huile d'cacao-écrou. Puisque des moyens ont été trouvés de priver cette graisse de sa See also:odeur et goût forts d'cacao-écrou, elle a été en grande partie employée dans l'adultération du beurre, et la margarine contenant l'huile d'cacao-écrou et d'autres See also:corps gras a été librement fabriquée et particulièrement vendue pour l'adultération de beurre. Le siège de cette classe de fraude est principalement en Hollande. Les analystes ont heureusement trouvé des moyens de détecter cette huile quand io% ci-dessus actuel, et nombreuses poursuites ont rendu des mélangeurs plus soigneux. L'évidence abondante, cependant, existe prouvant que l'addition simultanée de l'eau ou du lait afin de garder la limite de l'eau en-dessous d'i6% et que de la margarine entièrement composée de graisses animales en-dessous de ro% laisse une grande marge de bénéfice avec une See also:chance très petite de détection. Pour le moment au moins l'analyse a eu le plus mauvais d'elle dans la See also:bataille entre l'honnêteté et les "méthodes des affaires." La margarine elle-même est un article légitime de commerce (une fois vendu avec la See also:notification due à l'acheteur), mais est fréquemment adultérée. En ce qui concerne les graisses utilisées dans sa fabrication là n'existe pas aucune restriction légale, et aussi See also:longtemps que la graisse est dans un See also:ajustement d'état pour la consommation humaine le fabricant peut faire quelque mélange il satisfasse. En général il n'y a aucune raison de penser que toutes les mauvaises ou répugnantes graisses réussissent à pénétrer leur les usines, qui dans la plupart des See also:pays sont sous la surveillance appropriée; les vieilles histoires sur la graisse récupérée de toutes les sortes d'See also:abats sont tout à fait sans See also:base. Mais un pourcentage considérable de See also:paraffine pleine a été rencontré comme un mélange de la partie grasse de margarine. Car la partie grasse "de l'article est la seule de valeur, quelques fabricants font de grands efforts de produire la margarine avec aussi See also:petit un pourcentage de matière grasse comme possible, en incorporant des quantités excessives de l'eau ou des milkmargarines avec plus de 30% de l'eau étant withor rencontré en présentant le sucre, See also:glucose, amidon, matière gélatineuse, en fait quelque chose qui est meilleur marché que la graisse. La loi anglaise impose une See also:limitation au pourcentage de la graisse de beurre qui peut être contenu en margarine, mais actuellement au moins toute la tendance des fabricants est pour avoir en tant que peu de beurre ou toute autre graisse valable en margarine de même que faisable, et pour ne pas errer de l'autre côté. Afin de faciliter la découverte de la margarine quand on l'a frauduleux ajouté au beurre, quelques pays (Allemagne, Belgique, Suède) exigent sur l'utilisation de de 5 à io% d'huile de sésame (de la graine de l'orientale de Sesamum ou de l'indicum de S., appartenant à la See also:famille de Bignoniaceae) dans la fabrication d'une telle margarine comme est être consommée dans les pays en question. 
Cette huile rapporte une couleur rouge caractéristique quand elle, ou n'importe quel mélange la contenant, est secouée avec une solution chlorhydrique de sucre ou de furfurol, et est prévue pour servir d'"affecter" la substance. L'addition d'un peu d'amidon ou marante arundinacée, facilement discoverable chimiquement ou au See also:microscope, est également exigée par la Belgique, mais en l'See also:absence d'See also:accord See also:international ces additions d'affectation sont utiles peu See also:pratique. Il, cependant, intéresse pour préciser cela, tout en se conformant aux règlements des gouvernements, fabricants de margarine des pays appelés ont trouvé une manière facile de rendre les règlements tout à fait nugatory: ils ajoutent méthylique-See also:orange, une question de coloration qu'elle-même produit une couleur rouge avec de l'acide et obscurcit tout à fait la couleur rouge obtenue par l'essai officiel pour l'huile de sésame. Du fromage peut être légitimement fait à partir du plein-lait, le lait qui a été enrichi par l'addition de la crème, ou à partir du lait qui a été plus ou moins a écrémé. Il change par conséquent très considérablement en composition, prétendu fromage fondu contenant pas moins de õ% de graisse; Stilton vers le haut de 40%; See also:Cheddar environ 30%; Néerlandais, See also:parmesan et du suisse et du danois moins de 20%. La quantité de l'eau change avec le genre et l'âge de fromage et peut être aussi basse que 20 et aussi haute que õ%. Dans ces circonstances elle est inutilisable pour établir toutes les règles dur-et-rapides quant à la composition du fromage. Quand, cependant, du fromage est fait à partir du lait écrémé et la graisse est remplacée par la margarine, de même que le cas en prétendu "rempli" ou fromages de margarine, la vente de ces See also:montants à une adultération, à moins que la présence de la substance étrangère soit déclarée. Il peut à première vue sembler étrange que la personne qui vole le lait sa partie plus valable, la crème, puisse préparer un article légitime de nourriture du See also:reste, alors qu'il qui à ce reste ajoute quelque chose remplacer la graisse fait un acte illégitime, mais il doit prendre en compte que le remplacement est fréquemment fait avec l'intention frauduleuse et que l'acheteur See also:ordinaire ne peut pas par goût ou odeur distinguer le frelaté de l'article véritable, alors qu'il n'y a aucune difficulté en identifiant le fromage de lait écrémé. See also: Du mémorial a présenté dans le sénat des Etats-Unis à l'appui de la facture, il était évident que cela dans environ 1887 la See also:production annuelle du saindoux dans les états a été estimée à 600 millions de livres, desquelles plus de 35% était frelaté. Des composés ont été faits contenir seulement une petite quantité de saindoux ou de aucun, pourtant ont été vendus en tant que "saindoux de raffinage par choix" ou sous d'autres noms élogieux. Beaucoup de produits de remplacement de saindoux, principalement faits à partir de l'huile de coton, sont encore rencontrés avec, mais sont la plupart du temps vendus d'une façon légitime. Du germe du maizewhich doit être séparé de la partie féculente de la graine avant que le dernier puisse être manufacturé dans l'huile de glucosethe (maïs-huile) soit exprimé, et ceci maintenant est employé comme adultérant de saindoux, sa détection étant plus difficile bien que cela d'huile de coton. Oils.See also:For un grand nombre d'années toutes les huiles ont été considérés se composer d'oléine, c'est-à-dire, le triglycéride de l'acide oléique, avec de petites quantités d'impuretés; chimistes, donc, pour distinguer des huiles de diverse origine, confinées aux essais pour ces impuretés, utilisant de prétendues colorations basées sur le changement de couleur d'huile par de See also:divers réactifs tels que les acides sulfuriques, nitriques ou phosphoriques. Ces réactions étaient excessivement indéfinies et l'adultération insuffisante et d'huile était répandue et presque undiscoverable. Elle fait fonder le See also:signal sonore, cependant, que les vieilles idées au sujet de l'uniformité crue dans la nature et la constitution d'huiles étaient incorrectes. Quelques huiles, en effet, se composent de l'oléine, huile d'amandes étant un See also:type, d'autres contiennent un glycéride d'un acide qui est distingué de l'acide oléique en contenant une molécule moins d'hydrogène, appelé l'acide linoléique. À cette classe appartiennent des huiles de graine de coton et de sésame. D'autres incluent encore un glycéride d'un acide contenant toujours moins d'hydrogène, acide linolénique (lin oléagineux et pétroles de séchage semblables), et pour finir les huiles de See also:foie sont encore plus pauvres en l'hydrogène. Ces divers acides ou les pétroles qui s'y trouvent cartel avec de divers pourcentages d'iode, acide oléique absorbant la plus petite proportion (au sujet de 8o %). pour chaque huile l'absorption d'iode est une quantité assez See also:constante; ce nombre, ainsi que la détermination de la quantité d'See also:alcali See also:caustique requise pour la saponification complète, l'élévation thermique avec de l'acide sulfurique fort ou avec du See also:brome, la réfraction de léger et la densité, permettent maintenant à l'analyste de former une idée juste de la nature de n'importe quel échantillon à l'examen, et, en conséquence de cette avance dans la See also:connaissance, l'adultération d'huiles a beaucoup diminué. L'adultérant le plus commun d'huiles plus valables, comme l'huile d'See also:olive, est huile de coton. Les huiles exprimées de la graine de sésame ou de l'See also:terre-écrou (huile d'arachis) sont également fréquemment mélangées avec l'huile d'olive. L'huile d'amandes est adultérée avec des huiles étroitement alliées du pêche-See also:grain ou de la See also:pin-graine. Les See also:hydrocarbures désodorisés de paraffine entrent également parfois comme adultérants dans les huiles de table. Il y a, cependant, une amélioration marquée de la pureté d'huiles généralement. See also:Fleur et See also:pain comme vendu en Angleterre sont presque invariablement véritables. Les vieilles formes d'adultération, telles que l'utilisation de l'See also:alun pour - la production d'un See also:blanc mais du pain non digestible du badflour, ont disparu. Le seul mélange qui a été rencontré pendant des années récentes est maïs-repas dans le produit américain. C'est de valeur nutritive inférieure à la See also:farine de blé. Du sucre sous ses diverses formes peut à peine être indiqué pour être sujet à l'adultération par l'addition des produits de remplacement inférieurs. Un cas simple d'une telle substitution analogue au ponçage proverbial mais probablement mythique du sucre s'est produit entre 188o et 1905 en Angleterre, du See also:marbre écrasé ayant été trouvé dans une expédition de sucre See also:allemand dans un grand établissement See also:britannique. Il y a cependant eu de nombreuses poursuites pour une fraude d'une autre classe, à savoir, la substitution du sucre teint de betteraves pour le sucre de See also:Demerara. Autrefois le sucre produit par les vieilles méthodes imparfaites et inutiles de fabrication était plus ou moins jaune ou brun d'adhérer la mélasse. Le sucre, comme maintenant obtenu, que ce soit à partir de la canne ou la See also:betterave, est blanc; pourtant le public est ainsi wedded à ses coutumes que le sucre blanc excepté comme le sucre de morceau ou de See also:roulette ne trouve pas une vente prête. Le fabricant est obligé de colorer son jaune de produit par des moyens artificiels, c'est-à-dire, par l'addition d'un peu de colorant azoïque, inoffensive en soi, ou, comme en Indes occidentales, la plupart du temps par l'utilisation d'une petite quantité de See also:chlorure d'étain, du prétendu sucre de betterave de raffinage européen d'"See also:bloomer." coloré avec le colorant azoïque pour le distinguer du sucre de canne de Demerara est vendu sous le nom "des cristaux jaunes" ceux-ci, bien que plus riche en vrai sucre que Demerara, sont sans arome délicieux du See also:sirop de canne qui appartient au dernier, et rarement ne sont pas frauduleux remplacés Demerara. La confiture d'oranges et le Jams.In la préparation de la confiture d'oranges et des confitures, que des articles ont été faite pendant longtemps à partir du See also:fruit et du sucre seulement, une partie du sucre, de 10 à 15 %, souvent est maintenant remplacée par le glucose d'amidon. Ce matériel, consistant principalement en un mélange de dextrose et de See also:dextrine, est beaucoup de moins de puissance d'adoucissement que le sucre ordinaire et la plupart du temps meilleur marché. On dit qu'empêche la See also:cristallisation qui fréquemment se produisait en des confitures. L'utilisation du glucose a été déclarée par la See also: En raison de l'énorme See also:augmentation de la consommation de prétendus chocolat-écrème, qui sont les masses de la See also:confiserie enduites d'une cacao-pâte contenant une grande proportion de la graisse du cacao (beurre de cacao), la quantité de beurre de cacao qui est obtenu en fabrication des cacao-poudres n'est plus suffisant pour couvrir la See also:demande. Les produits de remplacement du beurre de cacao préparés à partir de l'huile d'cacao-écrou sont manufacturés sur une grande échelle, et tous entrent sans See also:reconnaissance dans des chocolats ou le chocolat écrème. Car il n'y a pas aucun règlement touchant la composition du chocolat, du sucre ou l'amidon ou tous les deux sont employés dans la fabrication de chocolat, et particulièrement dans celui des poudres de chocolat en quantité souvent excessive. En See also:mode hollandais de la fabrication des cacao-poudres une addition de de 3% à 4% d'un sel alkalin est faite afin de rendre le cacao "soluble," ou, plus strictement, pour le mettre dans un état si See also:physique qu'il n'arrange pas dans la See also:tasse. Cette addition pas , comme est souvent allégué, rendez le cacao alkalin, et n'êtes pas fait avec n'importe quel objet frauduleux; plusieurs pays, cependant, ont passé à fixing de règlements le maximum de l'addition qui peut légitimement être faite ainsi. La plupart des cacao-poudres vendues en Angleterre sont préparées selon la méthode hollandaise. La cendre de Wine.See also:If cette limite une boisson est comprise qui ne se compose de rien mais le jus de raisins fermenté, une grande proportion du vin consommé 'en Angleterre n'est pas vin véritable. Tous les See also:porto et xérès hérite le commerce ensuite ayant reçu une addition de l'esprit, généralement faite à partir des pommes de terre; le porto et le xérès ne seraient pas ce qui sont ils et car ils ont été pour des générations à moins qu'ils aient été ainsi enrichis. La pratique peut être maintenant à peine classée parmi des adultérations. Un vin bien-fermenté fait à partir du jus des raisins correctement mûris n'exige aucun See also:alcool supplémentaire pour qu'il devrait conserver; le vin imparfaitement fait est exposé à tourner aigre; l'addition de l'alcool empêche ceci. Les vins français, rouge et blanc, sont sujets à peine à l'adultération. Dans les pays vinicoles comme la France le vin est si bon marché et abondant qu'il serait difficile de fabriquer une boisson d'See also:imitation meilleur marché que 'le vin véritable. En Allemagne les conditions sont différentes, les zones dont ces vins qui sont exportés sont nominalement dérivés en étant petits et insuffisants pour couvrir les See also:demandes du monde. On permet l'addition de la solution de sucre ou du sucre d'amidon dans des limites par la loi d'German, qui exige pas même que l'avis à l'acheteur soit fait de l'addition, et il est notoire qu'une proportion très grande du vin vendu sous le nom du "vin du Rhin" et d'une partie de cela qui vient de la Moselle soient ainsi diluées, sucrées et rallongées, ou, en termes plats, adultérés. Des vins du Palatinat qui sous leurs propres noms ne se vendrait pas hors de l'Allemagne sont souvent passés au loin comme hocks. Pendant qu'il y a mais peu de vin rouge allemand la loi permet également à ceci d'être rallongé par l'addition du vin blanc. Pour le déplacement d'une partie de l'acide du vin acide a produit dans de mauvais crus que l'addition de la craie précipitée est également autorisée. L'attention a été tirée en Angleterre au fait très sérieux que les vins allemands contiennent parfois des sels de zinc en petite quantité. Celles-ci sont présentées par un See also:agent d'affinage protégé par un See also:brevet allemand, se composant des solutions du sulfate du ferrocyanure de zinc et de See also:potassium, que, une fois supplémentaire ensemble dans "des proportions appropriées," ne produisez un précipité du zinc-ferrocyanure qui See also: Sans alcool la même remarque de Drinks.The applique à un bon plusieurs de prétendues boissons de See also:temperance. De ces derniers encore il est à peine approprié de parler comme exposé à l'adultération. La prétendue eau de seltz est très souvent exempte de soude et est seulement l'eau carbonatée, mais le terme "eau de seltz" est une survie des temps où c'était une boisson médicinale et où la soude a été prescrite pour être présente dans la quantité définie par la pharmacopée. La potasse et particulièrement les See also:eaux de lithia contiennent très fréquemment seulement de seules traces des substances desquelles elles dérivent leurs noms. La douceur de la See also:gingembre-bière et souvent de la citronnade n'est plus due au sucre, comme utilisé pour être le cas, mais de la saccharine (le dérivé de toluol), qui est possédée de la douceur mais pas de l'alimentation; et puisque, car un antiseptique, il peut affecter la digestion, son utilisation en ces boissons doit être désapprouvée. Le vinaigre doit être le produit obtenu par l'alcoolique successif et la See also:fermentation acéteuse d'une boisson alcoolisée sucrée. Quand ceci est obtenu à partir du malt ou à partir du malt mélangé avec l'autre grain le vinaigre s'appelle un vinaigre de malt. Souvent, cependant, les boissons alcoolisées acides passent sous ce nom qui ont été faites par l'See also:action d'un acide minéral sur n'importe quel matériel féculent tel que le maïs ou le See also:tapioca, avec ou sans addition de sucre de betteraves. L'acide acétique dilué, obtenu à partir du See also:bois, est très fréquemment employé comme adultérant de vinaigre. Une fois correctement épuré un tel acide est irréprochable physiologiquement, mais il est inexact de le vendre comme vinaigre. L'adultération du vinaigre par acides sulfuriques ou autres, autrefois une pratique See also:courante, est maintenant excessivement rare. Spirits.By la vente de la Loi d'See also:amendement de nourriture et de Loi de drogues, du whiskey, de l'eau-de-vie fine et du See also:rhum ne doit pas être vendu de moins de See also:teneur en alcool que 25 sous la preuve (correspondant à 43%0 d'alcool par le volume), et égrène 35 sous la preuve (alcool de 37%). Pendant beaucoup d'années la seule forme d'adultération enregistrée par les analystes publics s'est reliée à la teneur en alcool, la dilution anormale des See also:spiritueux avec de l'eau étant, naturellement, une forme profitable de fraude. On n'a observé aucune addition d'aucun sujet nuisible aux spiritueux commerciaux. Il était, cependant, bien connu qu'une proportion très considérable de prétendues eaux-de-vie fines n'ait pas été le produit du See also:raisin, mais que des spiritueux de l'autre origine ont été fréquemment mélangés avec l'eau-de-vie fine de raisin. Un rapport qui est apparu en 1902 dans le See also:bistouri sur l'"eau-de-vie fine, sa production au See also:cognac et l'See also:approvisionnement en eau-de-vie fine véritable à ce pays," a servi de stimulus aux analystes publics pour analyser les eaux-de-vie fines commerciales, et les convictions des détaillants pour vendre la prétendue eau-de-vie fine ont suivi. On lui a montré que l'eau-de-vie fine véritable faite dans le modèle orthodoxe à partir du vin dans pot-See also:calme a contenu une proportion considérable de substances autres que l'alcool duquel la saveur et le caractère de l'eau-de-vie fine est dû; parmi ces combinaisons de substances aromatisantes d'une variété d'acides organiques avec des See also:alcools (chimiquement décrits en tant que "See also:esters") prédominez. Pour le présent une eau-de-vie fine n'est pas considérée à moins qu'elle contienne dans le roo, les pièces õ véritables de 000 parts (calculées librement à partir de l'eau) au moins d'"esters" par conséquent que un commerce a pris naissance en esters artificiellement produits, vendus afin de ne les ajouter à aucun esprit pour le convertir frauduleux en boisson alcoolisée passant en tant que "eau-de-vie fine" les enquêtes dans la nature de l'eau-de-vie fine menée aux recherches sur le whiskey. Le whiskey a été fait à partir du grain seulement et autrefois obtenu par la See also:distillation de pot-encore, cette forme "de rapporter toujours un produit contenant une proportion comparativement grande de sujets volatils autres que l'alcool. Pendant beaucoup d'années après, cependant, distillateurs améliorés -- prétendu stillshave de brevet adopté, permettant aux fabricants d'obtenir un produit plus pur et bien plus fort, au See also:chariot économisant et au stockage. Des tentatives ont été fabriquées en Angleterre en 1905-1907 de limiter le terme "whiskey" seulement au produit de pot-encore. Mais la question a été référée en 1908 à une Commission royale qui a rapporté contre une telle restriction. Une forme commune d'adultération de whiskey est l'addition à elle de l'esprit fait sur le continent principalement à partir des pommes de terre. Cet esprit est alcool presque pur et est tout à fait exempt des propriétés nuisibles qui populairement mais faussement sont attribuées à lui. La substitution du thisa le materialfor très bon marché et tout à fait fade un qui doit à sa valeur plus à sa saveur qu'à son contenu alcoolique, est clairement frauduleuse. Drugs.To l'adultération des drogues mais de la référence très brève peut ici être fait. Il est satisfaisant d'enregistrer cela mais très peu de le grand nombre de drogues incluses dans les pharmacopées sont exposés à l'adultération sérieuse, et il y a très peu de cas sur le disque pendant des années récentes où la vraie adultération frauduleuse était impliquée. Les nombreuses préparations employées par des druggists sont la plupart du temps préparées dans les usines sous la surveillance compétente et rigoureuse, et les See also:normes établies dans la pharmacopée britannique sont, parler largement, soigneusement respecté. L'occurrence de unlooked-pour des impuretés, de ce type de l'See also:arsenic en See also:sodium-phosphate ou dans diverses préparations de fer, peut à peine être incluse dans la See also:liste d'adultérations. Dans composer des prescriptions, cependant, beaucoup du laxity est montré; ainsi, le rapport de conseil de See also:gouvernement local des années 1904-1905 se rapporte à un exemple d'un mélange de See also:quinine contenant 23 grains de quinine-sulfate au See also:lieu de 240 grains. On doit nécessairement permettre une certaine See also:latitude dans composer des prescriptions des médecins, mais beaucoup trop fréquemment la limite rea#onable d'une See also:erreur de 1o% au-dessus ou sous de la quantité de See also:drogue prescrite est dépassée. Certaines drogues périssables, telles que des spiritueux See also:doux de salpètre, ou d'autres exposées à contenir de leur mode des impuretés métalliques de fabrication, forment les sujets des poursuites fréquentes. L'élément de la fraude intentionnelle qui caractérise beaucoup de formes d'adultération de nourriture est heureusement généralement See also:absent dans le cas des drogues. (O. H. L'information et commentaires additionnelsIl n'y a aucun commentaire pourtant pour cet article.
» Ajoutez l'information ou les commentaires à cet article.
Svp lien directement à cet article:
Accentuez le code ci-dessous, le bon déclic, et choisissez la "copie." Collez-alors la dans votre website, email, ou tout autre HTML. Situez le contenu, les images, et le copyright de disposition © 2006 - Produisez net les industries, copie de worldwide. |
|
|
[back] ACIDE PALMITIQUE |
[next] ASSOCIATION (des formes plus tôt, partener, parcen... |