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IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII IIIIIIIIIIIII , IIIIIIIIIIIIiIIIIIIIIIIIIII See also: These die Heißluft und die Gase gleichmäßig unter den Ofensohlen T anschlagen, T, durch das grüne Malz. Nachdem man Trockner und kuriert haben wird das See also:Malz abkühlen gelassen und wird dann durch Bänder zum Fußboden U getragen, in dem durch verwendbare Maschinerie die coombs oder die Wurzelfasern entfernt werden. Das fertige Malz wird in den Sortierfächern V, V, V gespeichert. Auf Ankunft See also:am Malzen muß die Gerste durch das folgende Betriebsseriatim hindurchgeführt werden: bis erfordert für Gebrauch, Siebung empfangen, hochziehend und wiegend, rauhe Siebung, Trockner und schwitzend, speichernd, gebrochene Corns, Durchtränken, Hinlegen, Fußboden, Verwelken, Trocknen und Kurieren, Behandlung und Polieren, Speicherung, Wiegen, Sacking und See also:Entladung ordnend und entfernend des fertigen Malzes. Wenn man Gerste schwitzt, sollte die Temperatur nicht über 120° F. steigen See also:lassen werden; sie wird normalerweise am too° F. geleitet; und nachher sollte die Gerste für einige See also:Wochen gespeichert werden, bevor es steeped.day ist konisch ist und aus See also:Eisen konstruiert werden; sie haben Vorbereitungen an der See also: Es ist von See also:Graham, Stopes, See also:Moritz und See also:Morris empfohlen worden, und experimenteller See also:Beweis hinsichtlich seiner vorteilhaften Effekte ist von Windisch, Bleisch, See also:Wille und Bäcker und See also:Dick veröffentlicht worden. Wenn der See also:Mais steiles reifes ist, enthält es ca. õ% von Wasser. Das Durchtränken besteht nicht, jedoch bloß im MALZ fängt das Korn an zu schwitzen, und die Wurzelfasern werden heraus plötzlich und ungleich geworfen. Als Regel unter diesen Umständen, sind die Wurzelfasern lang und verdünnen, wenn sie sollen "See also:wild.", Ein Stück, das in diese See also:Bedingung ist erhalten lassen worden, muß verbrittener Verdünner sofort sein. Wenn das Schwitzen nicht lang fortgefahren ist, kann der erfolgte Schaden zu erhöhtem Verlust durch Atmung begrenzt werden. Der See also:junge Fußboden wird normalerweise mit einem Pflug zweimal während zwölf Stunden gedreht, und er kann zwischen gegabelt werden verweilt, aber keine See also:harte und schnelle See also:Richtlinie kann hinsichtlich festgelegt werden, wenn diese notwendig ist; sie muß das See also:Urteil der maltsters überlassen werden, da sie völlig abhängt von, was an innerhalb des Kornes geht. Der See also:Gegenstand des Drehens ist an erster See also:Stelle zum Mit Kohlensäure durchsetzen des Kornes und freshen es, um übermäßigen Aufstieg der Temperatur zweitens zu überprüfen, und Ebenheit des Wachstums See also:drittens zu fördern. Das zu häufige See also:Drehen soll nicht geraten werden. Nach restlichen vier Tagen auf den jungen Wurzelfasern des Fußbodens drei oder vier sollte geerschienen haben, und das acrospire sollte angefangen haben, die Rückseite des Mais aufzuwachsen. Apfel-wie See also:Geruch des Stückes gibt dann Platz bis einen, der dem der allgemeinen Anstürme ähnelt, und dieses sollte die Zeit fortsetzen, daß das Malz auf dem Fußboden bleibt. Am See also:5. See also:Tag wird das Stück zunächst auf Position Nr. 2, ein See also:Stadium nahe der See also:Brennofen verschoben. Es ist hier, daß besprühend zu Zuflucht genommen wird, wenn notwendig. Die See also:Menge des Besprühens und der Zeit, die sie gegeben wird, kann nicht genau vorgeschrieben werden. Die Menge kann von zwei bis fünf Gallonen pro See also:Viertel verändern, und sie sollte nur gegeben werden wenn die Wurzelfasern, die See also:kurz und See also:lockig sein sollen, und fünf oder zahlreich, Erscheinenzeichen des Verlierens ihrer Frische. Wenn eine übermäßige Menge des Besprühens gegeben wird, folgt Zwangswachstum. Es ist vorzuziehend, das Ganze des Wassers nicht auf einmal zu addieren, aber es über zwei Losen zu teilen; und sofort nach dem Stück ist ihm sollte gänzlich und sorgfältig zu See also:mischen besprüht worden, andernfalls empfangen etwas von dem Korn einen übermäßigen See also:Anteil Wasser. Wenn das ganzes Besprühenwasser zum Stück gegeben worden ist, das nicht als am 6. oder 7. Tag des Bodenbelags als Regel später erfolgt werden sollte, sollte die Temperatur zu 55° F. unten ungefähr gehalten werden, indem man sich dreht. Das zu häufige Drehen kann die Wurzelfaser jedoch abtrennen, und es kann das Korn veranlassen, seine Vitalität vorzeitig zu verlieren, damit Wachstum des acrospire stoppt. Bis zum ungefähr dem achten Tag des Fußbodens sollte das acrospire ungefähr Dreiviertel herauf den Mais sein. Nachdem dieses der Keimenmais vorwärts auf Nr. 3 Stück verschoben ist, das an der ersten Verbreitung so dünn auf den Fußböden wie in den vorhergehenden Stücken ist. Hier trocknet es stufenweise und das anfängliche Verwelken der Wurzelfasern stellt innen ein. Die einzige Behandlung, die jetzt zum Korn gegeben wird, soll es herauf dick und dick durch Grad häufen, bis sie zum Laden auf dem Brennofen bereit ist. Diese See also:Zunahme der Stärke des Stückes (jetzt genannt das alte Stück) sollte nicht zu plötzlich sein, besonders wenn das Korn im See also:Aussehen frisch ist und eine große Quantität Wasser enthält. Wenn das Stück bis zum eingehenden Sagenxo inch verdickt wird, während es in sehr feuchtem See also:Zustand ist, See also:finden See also:Heizung und das Schwitzen, mit zusätzlichem Wachstum von acrospire und von Wurzelfaser statt. Unter solchem Zwingen bedingt eine große See also:Produktion des Zuckers und Verminderung der Proteine findet statt. Wenn jedoch die See also:Feuchtigkeit stufenweise verringert worden ist, bevor man oben verdickte, stirbt die Wurzelfaser weg; und obgleich Zunahme der Temperatur auftreten kann, wird dieses von wenigem oder keinem weiterem Wachstum des acrospire, die Tätigkeit begleitet, die zum Altern des Kornes durch die Enzyme begrenzt wird. Wenn das Malz zum Laden auf dem Brennofen bereit ist, zu brechen sollte möglich sein, hinunter den Inhalt jedes Mais zwischen dem Daumen und dem See also:Finger. Meinungen unterscheiden sich hinsichtlich, was die abschließende Temperatur auf dem verwelkenden Fußboden sein sollte. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt des Malzes ungefähr 50 % ist, muß das Stück dünn gehalten werden, um zu schwitzen zu vermeiden. Aber unter diesen Bedingungen tritt Altern nicht, folglich die Notwendigkeit von den Feuchtigkeitsgehalt stufenweise verringern auf, nachdem das letzte Besprühenwasser gegeben worden ist. Wenn der Prozeß richtig geleitet worden ist, kann die Temperatur des alten Stückes wie 700 F. während der sechs Stunden vorhergehend zum Laden so stark steigen lassen werden. Der Feuchtigkeitsgehalt des grünen Malzes, wenn er geladen wird, sollte nicht viel über 40 % sein. das Endosperm des grünen Malzes, das zum Brennofen sollte weich und mehlig sein und sollte nicht ausscheiden Feuchtigkeit wenn Absorption einer bestimmten Menge Wassers bereit ist; zwecks Keimung dieses Wasser hervorzubringen muß innerhalb des Mais eine bestimmte Zeitspanne bleiben. So obgleich es ziemlich möglich ist, die notwendige Menge des Wassers in das Korn in kleiner als die 48-70 Stunden zu zwingen, die normalerweise durch den durchtränkenden Prozeß aufgenommen werden, ist das Korn nicht steil-reif, bis bestimmte Änderungen, die durch das Wasser eingeleitet werden, stattgefunden haben und diese Zeit für ihre Beendigung erfordern. Die folgenden durchschnittlichen See also:Daten sind nützlich, sich in See also:Zusammenhang mit dem durchtränkenden Prozeß zu erinnern: Menge Wasser in der steil-See also:reifen Gerste (ungefähr) õ%. Die See also:Angelegenheit, die von der Gerste während der durchtränkenden entfernt wird (ungefähr) Zunahme 1•5 der See also:Ausgabe Gerste wegen der Wasserabsorption (ungefähr) 1820 %. dort ist viel Diskussion hinsichtlich des Einflusses der salzigen Angelegenheiten im Wasser auf den durchtränkenden Prozeß gewesen. Der späte See also:Professor Lintner gab, daß allgemeines See also:Salz im Wasser neigte, die stickstoffhaltigen Bestandteile des Kornes zu extrahieren an, aber behinderte seine Keimung. Mühlen und Pettigrew fanden, daß das Wasser, das Kalziumsalze enthält, ein Minimum stickstoffhaltige Mittel von der Gerste extrahierte; sie kamen auch zur See also:Zusammenfassung, daß die Achtung, in der das Wasser See also:Lichfield zu durchtränkenden Zwecken gehalten wird, am Vorhandensein der Nitrate liegt, die, sie erklären, einen anregenden Effekt auf der folgenden Keimung des Kornes hat. Der Verfasser hat See also:Kalk-Wasser dem See also:Umfang von Drittel der Gesamtausgabe des Wassers an der ersten Änderung hinzugefügt und ihm geglaubt, um Gleichmässigkeit der Keimung zu fördern. Jedoch die Beobachtungen von See also:Adrian See also: Nachher jedoch verringerten maltsters ihre Bodenfläche und führten das Korn See also:schnell durch das Malzen hindurch und so produzierten, was "Zwangs" Malz benannt wird. Diese Art des Malzes wurde jedoch von den praktischen Brauern verurteilt, und ein chemischer Test, hingegen das Zwingen ermitteltes von E. R. Moritz und von G. H. Morris geplant worden sein sein konnte, maltsters sind wieder gezwungen worden, um den Bereich ihrer Arbeitsfußböden zu erhöhen. Gegenwärtig kann der anerkannte Bereich bei 175-200 gesetzt werden Quadrat. ft. pro das Viertel Gerste durchtränkt worden. Der Bereich wird jedoch groß durch die Art der Gerste angeordnet, um gemalzt zu sein. Nachdem die Gerste aus der Zisterne heraus geworfen worden ist, die sie in einem rechteckigen Haufen 16-ò inch tief gebildet wird, benannt die "See also:Couch"; der Gegenstand von diesem ist, ihr zu ermöglichen, See also:Hitze zu erfassen und also fangen Sie an zu keimen. Sie bleibt normalerweise in der Couch 12-24 Stunden lang, bis tatsächlich der Innenteil des Haufens eine Temperatur von ungefähr õ° F. During registriert, das die Tage des Malzes den Steuereinnehmer abmaßen die Quantität der Gerste besteuern, während sie in der Couch war. Nachdem man sich hingelegt hat, wird die Gerste dünn und gleichmäßig auf dem Fußboden verbritten und bildet, was als der junge Fußboden oder das Nr. 1 Stück bekannt. Das erste sichtbare Zeichen der Keimung ist das Keimen der Wurzelfaser, benannt "Chitting," und dieses tritt irgendein auf, während das Korn auf der Couch oder auf dem jungen Fußboden ist. Wie bereits erwähnt, kann es beschleunigt werden, indem man das Korn in der Zisterne mit Kohlensäure durchsetzt. Von der Zeit wird die Gerste zuerst aus der Zisterne heraus bis zum Stadium des jungen Fußbodens geworfen, oder Stück Nr. r, hat es einen angenehmen ätherischen Geruch, Äpfeln zu ähneln. TEA See also:Thomson, See also:Hoffnung und See also:Coventry angegeben im früheren Teil des Jahrhunderts Igth, dem sie "See also:Geist" von der Keimengerste gegenwärtig destillierten. Angesichts unseres anwesenden Wissens würde sie nicht überraschen, wenn alkoholische Gärung nachgewiesen wurden, innerhalb des Kornes gegenwärtig aufzutreten, da intramolekulare oder anaerobe Atmung in bestimmtem Gemüse gefunden worden ist, um an der alkoholischen Gärung zu liegen. Die Stärke, an der der junge Fußboden verbritten wird, hängt nach der Außentemperatur und der Natur der Gerste ab. Wenn das See also:Wetter warm ist oder wenn es eine Tendenz gibt, damit die Gerste heizt, muß dem Stück verbritten werden der ganzer Verdünner. Gegenwärtig verliert das Korn sein externes nasses Aussehen. Als Verbreitung zu sich stark zwischen den Daumen-Nägeln betätigte, aber, zu einer kreideartigen See also: Es wird häufig spät besprüht und geladen auf Brennofen häufig in sodden Zustand. In einigen Fällen, besprühend auf Brennofen, wird zu Zuflucht genommen, aber er ist wenn dieses leads.to der gewünschte Gegenstand zweifelhaft. Andere Sachen, die Gleichgestelltes sind, das kleiner das cornsi.e die grössere Zahl Embryos in einem gegebenen weightthe stark die diastatische Tätigkeit des Malzes. Wenn sie eine Gerste für die Produktion des in hohem Grade diastatischen Malzes vorwählt, ist die diastatische See also:Energie des ursprünglichen rohen Kornes ein See also:Faktor des großen Wertes. Kilning.When lud auf Brennofen, das Malz, das für Brauenale bestimmt war und Stout ist, wenn er richtig, in sterbendem Zustand verwelkt wird; dennoch während der ersten Stadien des Darrenprozesses ein bestimmte Menge lebenswichtige Tätigkeit wird verkündet, und das Malz See also:macht Altern durch die Tätigkeit der Enzyme auf dem Inhalt des Endosperms durch. Wenn das Malz geladen wird, während die Wurzelfasern wegen des Vorhandenseins zu vieler Feuchtigkeit frisch aussehen, folgt verursacht schnelles Wachstum des acrospire und die übertriebenen Corns, bekannt in Deutschland als "hussars.", um dieses zu überprüfen muß die Feuchtigkeit durch den Durchgang der großen See also:Ausgaben Luft durch das Malz schnell entfernt werden. Aber unter solchen Umständen tritt Altern nicht auf. Die idealen Zustände des Darrens sind, wenn das Malz richtig auf den Fußböden verwelkt worden ist, bevor man lud, und, Annehmen, daß das Trocknen und das Kurieren vier Tage, daß 2530 % der Feuchtigkeit sehr stufenweise, dieses entfernt werden, das die ersten drei Tage besetzt, an dessen See also:Ende das Malz soll See also:Hand-trocken besetzen. Die Stärke, an der das Malz auf dem Brennofen verbritten wird, sollte nicht 7-8 inch und bis Hand-trockenes übersteigen (das heißt, verringert auf einem Feuchtigkeitsgehalt von 1215%) es sollte nicht gedreht werden; wenn es an See also:allen bewogen wird (und an dem ist nur notwendig, wenn Reek auftritt), sollte sie nur leicht gegabelt werden. Die See also:Rate, an der die Temperatur angehoben wird, hängt groß von der Art des zu bildenden Malzes und vom See also:Aufbau des Brennofens ab. Wenn hohes Aroma und See also:Farbe angefordert werden, werden diese produziert, indem man das Malz einige Stunden lang nahe einer Temperatur von xõ° F. hält, während sie noch 1215% von Feuchtigkeit enthält. Wenn mehr als diese Menge Feuchtigkeit See also:Geschenk sind, wenn die Temperatur die gerade erwähnte See also:Begrenzung erreicht, würden die Bedingungen, die als das Dämpfen bekannt sind, mit dem Resultat erreichen, das "Zwangs" Malz produziert würde. Eine bestimmte Menge Farbe wird bei der abschließenden Temperatur produziert, zu der das Malz angehoben wird; aber, wenn solche Mittel auf für die Produktion des grösseren Teils der Farbe gebaut werden, folgen Verkleinerung des Extraktes und Mangel des Aromas, die Farbe dann fast, die ausschließlich das Resultat der Karamelisierung der Kohlenhydrate ist. Das sogenannte kurierende Stadium setzt das letzte Teil des Darrenprozesses fest, und das Malz muß dann häufig gedreht werden, um Gleichförmigkeit der Tätigkeit sicherzustellen. Mechanische turners sind zu diesem Zweck außerordentlich nützlich. Das Kurieren in einer See also:Trommel, wie im sogenannten pneumatischen Malzenprozeß (sehen Sie unten), bewirkt auch das zufriedenstellende Kurieren. Die folgende Tabelle gibt eine See also:Idee der Darrentemperaturen, die normalerweise für die drei Arten des Malzes erwähnt eingesetzt werden, aber an es muß erinnert werden, daß diese Temperaturen groß durch den Aufbau des Brennofens und die Menge des Entwurfes vorhanden reguliert werden. In diesem Anschluß kann es erwähnt werden, daß die abschließende kurierende Temperatur nicht notwendigerweise ein Kriterium der Tönung des Malzes ist. Ein Malz kann an einem sehr Hochtemperatur weg beendet worden sein und ein Lattenmalz noch sein, vorausgesetzt der Feuchtigkeitsprozentsatz genug in den Ausgangsstadien des Darrens verringert worden ist. Laufendes LattencMalz. AlecMalz. Bernsteinfarbiges Malz. 1. Tagestemperatur. sollten die durchschnittlichen See also:werte 90-100° F. 9o-too° F. 90-100° F.The Labor, dievom Malz der descrip.-tions nach einem See also:Speicher ungefähr zwei Monate erhalten werden, sein, wie folgt: Laufende 2. "" 100120 I00I20 I00130 3." "120-130(10 Stunden.) 120130(6 Stunden.) 130-150(6 Stunden.) 3.."1ó-18o(8 130-150(12") 150-160(12) 3.", 18o-19o(6 I o180(6") 1õ-18o(6") 5 4.,, Tropfen zu) 4. 170(12) 180190(12") 18o200(12, "190200(6") 200-220(6) 4." Tropfen") zum Tropfen 18o(6") zum Lattenmalz 190(6. AlecMalz. Bernsteinfarbiges Malz. See also:Extrakt pro Standardviertel von 336 Pfund 95-98 Pfund 9496 Pfund 94-96 Pfund Feuchtigkeit über 2,0 % in jeder diastatischen Tätigkeit des Falles (Lintner). 30-35 Tönung 20-30 8-10 (Lovibond 52 See also:Reihe Neutrale). 3-5 6-8 2025 metabolische Changes.All durch die metabolischen Änderungen des Malzenprozesses See also:fahren fort, in denen Kohlenhydrate und Proteine betroffen werden. In seinem stillstehenden Stadium ist der Embryo eines Gerste-Mais im Allgemeinen von der Stärke See also:frei; sobald Keimung innen jedoch einstellt erscheint Stärke im scutellum, während die Menge der Saccharose des Geschenkes dort sich erhöht, diese, die anscheinend von der Maltose gebildet werden, die von der Tätigkeit der Diastase auf der Stärke des Endosperms entsteht. Saccharose vergrößert auch in der Aleuronschicht, aber Stärke wird nie in den Aleuronzellen gebildet. Diese Änderungen treten ein, wenn das Malz zuerst auf Brennofen geladen wird; in der See also:Tat an keinem Teil Malzen ist der Prozeß dort grössere physiologische Tätigkeit. Darrend ist besonders von J. Gruss, das den Prozeß in vier Stadien teilt, das erste Sein studiert worden, das an welche die Temperaturbegrenzung ist 113° F. It durch eine Fortsetzung der lebenden Prozesse gekennzeichnet wird, besonders Wachstum des acrospire, das, wie bereits zu weit angegeben, Erträge, wenn das Malz geladenes zu nasses ist. In jedem möglichem See also:Fall stirbt die Wurzelfaser weg. Der See also:Metabolismus der Kohlenhydrate, die bereits erwähnt werden, wird von dem der stickstoffhaltigen Bestandteile, das Reserveprotein der Vor-Aleuronschicht begleitet, die durch proteolytische Enzyme angegriffen wird und unten in einfachere Mittel gebrochen ist. Dieses ist eine wichtigste Angelegenheit vom Gesichtspunkt des brauenden Wertes der Gerste, denn die Verminderungsprodukte der Proteine sind notwendige Bestandteile der Würze als Hefenahrung. Außerdem es sei denn korrekte Änderung dieser Proteinkörper auftritt, ist es unmöglich, zartes Malz zu produzieren. Eine Gerste, die einen hohen Prozentsatz des Reserveproteins enthält, ist unfitted als Regel zu den Malzenzwecken, und in der Tat, das höher der Proteingehalt, das grösser auf die Schwierigkeit, das maltster stößt im Umgang mit ihr. Proteinhydrolyse erfordert das Vorhandensein einer bestimmten Menge Feuchtigkeit, und wenn dieses zu schnell durch einen Zwangsentwurf an den frühen Stadien des Darrens entfernt wird, können die proteolytischen Enzyme nicht ihre Funktion durchführen. Wenn andererseits das Korn in zu feuchtem Zustand geladen wird und die Temperatur zu schnell angehoben wird, verlieren die proteolytischen Enzyme ihre Tätigkeit und die Proteine bleiben in den meisten Fällen unattacked. Wenn Keimung auf die große Verminderung des Brennofens zu des Proteins wird fortfahren lassen, tritt auf, und das Malz ist verantwortlich, fretty Biere, wegen des Vorhandenseins einer übermäßigen Menge der stickstoffhaltigen nahrhaften Angelegenheit zu produzieren, die zu die Entwicklung der Krankheitorganismen führt. Das zweite Stadium des Darrenprozesses, entsprechend Gruss, ist das, an dem die Temperaturspanne von 113° zu das See also:Leben 167° F. The des Mais jetzt verschoben wird, aber enzymatische Prozesse fahren fort. Die Stärke wird See also:weiter verzuckert, und die Trennlinie der Aleuronschicht an der Furche wird in See also:Angriff genommen, wie auch die Zellenwände des Endosperms, die noch intakt sind, diese, die teilweise in gummiartige Substanzen umgewandelt werden. Diese Änderung jedoch erfordert auch das Vorhandensein einer bestimmten Menge Feuchtigkeit. Wenn zu viel Luft durch das Malz gegenwärtig geführt wird, wird das obenerwähnte teilende See also:Fach der Zellenwände nicht in Angriff genommen. Die Luft kann das Korn gewissermaßen erweitern und Malz eines niedrigen Scheffelgewichts, das zu produzieren jedoch nicht richtig geändert wird und nicht kann, geben zufriedenstellende See also:Resultate in der Praxis. Während des dritten Stadiums des Darrens, wird ein See also:Enzym, das Grtiss behauptet, und dem erkannt zu haben er spermoxidase bezeichnet, gesagt, um seine Tätigkeit anzuwenden. See also:Schonfeld hat die Entdeckungen von Gruss durch praktische Experimente bestätigt. Der Fuel.The-See also:Kraftstoff, der für Trockner benutzt wird und Malz kuriert ist, ist jedes anthra, zitiert oder See also:Koks, und die größte Obacht ist notwendig, wenn man ihn auf weniger Umfang ein unveränderlicher Bestandteil aller See also:Kohle vorwählt. Der Kraftstoff, der für Malzenzwecke benutzt wird, sollte nicht mehr See also:Arsen, als enthalten:nth-Korn pro See also:lbs-Gaskoks unter keinen Umständen benutzt werden sollte, es sei denn es See also:Konto seiner Verbindlichkeit zum Enthalten des Arsens gewesen ist, das zu einem grösserem oder gewesen genug frei vom Arsen ist; aber der beste Ofenkoks enthält häufig so wenig Arsen, daß er mit vollkommener See also:Sicherheit eingesetzt werden kann, besonders wenn er mit einem Anteil (See also: Das Malz wird dann vom Brennofen abgestreift, und die Wurzelfasern, technisch bekannt als die coombs, werden entfernt. Früher wurde dieses durch die Arbeiter erfolgt, die das Malz treten, das schwere Aufladungen zum Zweck trug. Gegenwärtig jedoch werden die Wurzelfasern normalerweise durch Maschinerie entfernt, dessen spezielle Formen devisedthe gewesen sind, das, grünes Malz auf einem gewöhnlichen Brennofen und den Ausgangsstadien des Darrens (sehen Sie oben) geleitet in der üblichen Weise geladen wird; das Kurieren kann in einer speziellen Form der Trommel jedoch erfolgreich durchgeführt werden. Ergebnis- und Weight.The-Malzenprozeß wird mit einer bestimmten Menge Verlust der trockenen Substanz der Gerste gesorgt, wie folgt: In den steilen 1,5 bis 2,0% durch Atmung auf Fußböden und auf Brennöfen zählen 3,0 "5,0 % Coombs 3 0" 4,0% 7,5 "I 1,0% zusätzlich zu diesem, Gerste zusammen, wie bereits erwähnt, von 15 bis 20 % Feuchtigkeit enthält, während fertiges Malz i zu 2 %. der Gesamtverlust im See also:Gewicht enthält, das Gerste im Malzenprozeß kann an von 17 bis 28% unten gesetzt werden durchmacht. Da jedoch Malz See also:heller als Gerste ist (und die Quantität von beiden war in den ehemaligen Jahren [ von Sykes u. von See also:Ling, von den Grundregeln und von der Praxis des Brauens (1907), von See also: Die neueste Entwicklung dieses Systems, der sogenannte Prozeß Galland-Henning des pneumatischen Malzens, ist von Herrn R. See also:Blair See also:Robertson verbessert worden, und eine graphische Ansicht des Innerens von einer dieser Mälzereien, die Trommeln und die konischen durchtränkenden Zisternen zeigend, wird in fig. 9 gezeigt. Die Trommeln werden mit einer perforierten Führung für den Durchgang der Luft durch das Malz See also:versehen, das im ringförmigen See also:Raum zwischen dieser Führung und Außenseitenwand der Trommel verpackt wird. Jede Trommel ist zum Rotieren auf seiner See also:Mittellinie fähig, und es gibt die Vorbereitungen für das Überschreiten entweder feucht, gesättigt oder trocknet Luft durch das Malz. Das See also:System als jetzt verbessert ist zum Produzieren etwas von dem besten Malz fähig, besonders wenn, nachdem Keimung in den Trommeln durchgeführt worden ist, ausschließlich gemessen durch Ausgabe), es häufig geschieht, daß eine gegebene Anzahl von Vierteln Gerste eine größere Anzahl von Vierteln des fertigen Malzes erbringt. Wenn dieses geschieht, ist es üblich, von einer Zunahme zu sprechen, die erreicht wird. Gegenwärtig ersetzt Gewicht Maß für Gerste und Malz und obgleich es üblich ist, von der Quantität des Kornes in Vierteln ausgedrückt zu sprechen, was wird bedeutet, ist das nicht gemessene Viertel, aber so viele gewogene Standardviertel. Das Standardviertel für englische Mälzereigerste beträgt 448 Pfund und für Malz 336 Pfund. Von diesem, das es daß, wenn eine gegebene Anzahl von gewogenen Vierteln Gerste die gleiche Zahl Vierteln des fertigen Malzes erbringt, die effektive Rendite gesehen wird, 75% ist, und dort wird dann gesagt, weder Zunahme noch See also:Abnahme zu sein. Als Regel in der praktischen Funktion schwankt das Ergebnis des Malzes von einer 4%-Abnahme zu a zu % Steigerung und entspricht einer effektiven Rendite auf der ursprünglichen Gerste von 72 bis 82,5 %. J. Baverstock, ein See also:alter Verfasser, sagt, daß fertiges Malz Fünftel wiegen sollte weniger als die Gerste, aus der es produziert wird. Dieses entspricht einer Malzenzunahme von ungefähr 7%, das ein hohes Ergebnis ist. Als Regel ergibt fremde Gerste eine grössere Malzenzunahme als englische Gerste, weil, einerseits enthält das ehemalige normalerweise weniger Feuchtigkeit als das letzt und weiter weil es weniger Verlust auf den Fußböden durch Atmung und Wurzelfaserwachstum gibt. Das Ergebnis des Malzes von der Gerste kann im Labor in einer extrem einfachen Weise festgestellt werden. Da jedes Korn der Gerste ein Korn des Malzes erbringen muß, wenn wir die jeweiligen Gewichte einer definitiven Zahl der Gerste und Malzkörner kennen, vorausgesetzt daß diese Zahl genug groß ist, den Durchschnitt darzustellen, dann offensichtlich gibt diese das Datenerfordernis für die Berechnung des Ergebnisses des Malzes von der Gerste. Die Zahl Corns dessen Gewicht zu diesem Zweck festgestellt wird, ist normalerweise MOO und wenn das Gewicht dieser Zahl auf einigen unterschiedlichen Corns See also:i000 festgestellt wird, der Durchschnitt approximiert nah zur Wahrheit. Anstatt, die Corns eigenhändig zu zählen, kann ein See also:Instrument zu diesem Zweck benutzt werden. Wenn Corns i000 einer Gerste gefunden wurden, um 42 See also:Gramm zu wiegen und MOO-Corns eines fertigen Malzes vom See also:gleichen See also:Bailey 32 Gramm, dann ist das Ergebnis des Malzes 32 42 100 = 76,1, dieses, das einer 1%-Zunahme entspricht. Annehmend, daß der Feuchtigkeitsgehalt der Gerste 15% und das des fertigen Malzes 2% war, enthalten 100 Gramm Malz 2 Gramm Feuchtigkeit, und 76,1 Gramm enthalten 76,1 x 2 = 1,5 Gramm Feuchtigkeit; folglich enthalten 76,1 Gramm Malz See also:Ioo 76,1 1,5 = 74,6 Gramm der trockener Trockensubstanz. Dieses wurde vom ioo 15 = 85 Gramm der trockenen Substanz der Gerste erreicht. Folglich erbringen die iooteile der trockenen Substanz der Gerste See also:loo 74,6 5 = 87,7 8 entsprechend mit einem Verlust der trockenen Substanz gleich 12,5 % der trockenen Substanz der Gerste oder mit einem Verlust von 10,7% auf der Gerste, die 15% von Feuchtigkeit enthält. Die Resultate, die dadurch von der Laborsteuerung erreicht werden, wenn sie genau durchgeführt wird, stimmen sehr nah mit denen überein, die von den praktischen Resultaten des Wiegens der Gerste, des Malzes und der coombs im Malzen abgeleitet werden. Spezielle Malts.In-Hinzufügung zu den Arten des Malzes betrachtet in was vorangeht, dort sind andere, die meistens für das Zuteilen der spezifischen Aromen und der Farbe an Biere und Stout gewöhntSIND. Diese sind Kristallmalz, imperiales Malz, See also: Das Gewicht pro Viertel schwarzes Malz schwankt soviel wie von 215 bis 290 Pfund. Valuation.For die Schätzung des Malzes die folgenden Ermittlungen werden normalerweise durchgeführt: Extrakt pro Standardviertel, Feuchtigkeit, diastatische Tätigkeit durch den Lintnerprozeß, Tönung und die Angelegenheiten löslich im kalten Wasser. Die körperliche Prüfung des Malzes ist auch eine Angelegenheit des Wertes, insofern als unmittelbarer Beweis dadurch von der Änderung des Malzes erreicht wird. Unter den Methoden, die zu diesem Zweck angenommen werden, kann erwähnt werden, den Prozentsatz von Corns zählend, in denen das acrospire bis See also:Halb, zweidrittel und DreiThree-fourths die gesamte Länge des Mais gewachsen hat. In richtig gebildetem Malz sollte die Änderung des Endosperms fortfahren Gleichheitspassu mit dem Wachstum des acrospire. Der Senkbleitest ist auch nützlich, wenn er in einer intelligenten Weise durchgeführt wird. Jene Corns, die in Wasser und in Lügenebene sinken, werden unsachgemäß geändert. Normales Malz hat ein spezifisches Gewicht weniger, als Wasser und die Corns gleiche See also:Dichte gänzlich haben; infolgedessen schwimmen sie See also:horizontal in Wasser. In Zwangsproben sind die proximalen Enden häufig Feuerzeug als die distalen Enden, und die Corns schwimmen horizontal in Wasser, wenn die Mikrobe aufwärts verwiesen ist. Das letzte kann mit Wasser und der Cornslügenebene oder -See also:wanne jedoch in einigen Fällen füllen. Dieses ist eine See also:Eigenschaft des über-geänderten Malzes. Es wird von diesen Anmerkungen gesehen, daß es wesentlich ist, den Senkbleitest unter Standardbedingungen durchzuführen. Die Änderung des Malzes kann auch er feststellte mittels des Diaphanoskops, das bereits unter Gerste bezieht. A. R. Ling, Grundregeln und Praxis des Brauens (1907); H. Van See also:Laer See also:Stier. Delasoc. chim. de Belgique (1905), 337; R. See also:Wahl, Amer. Polwender Der See also:Brauer (1904), 18, 89. (A. R. L. Zusätzliche Informationen und AnmerkungenEs gibt keine Anmerkungen dennoch für diesen Artikel.
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