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KÄSE UND

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Ursprünglich, erscheinend in der Ausgabe V07, Seite 750 von der Enzyklopädie 1911 Britannica.
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KÄSE UND Käseherstellung für Erzeugungen, möglicherweise für Jahrhunderte, die Frage ist besprochen worden hinsichtlich, warum es so groß geben sollte ein See also:

Anteil schlechtem und minderwertigem Käse und so kleines ein Anteil dem wirklich guten Käse, See also:der in den Bauernhäusern in dem See also:Land gebildet wird. Daß das Resultat nicht insgesamt an der Fähigkeit und an der Obacht oder zum Fehlen diesen Qualitäten von seiten See also:des dairymaid liegt, können für bewilligt worden jetzt genommen werden. Fälle konnten veranschlagen werden, in denen die sorgfältigsten von dairymaids, im saubersten der Molkereien, nicht können Käse der gleichmäßiger Zweitratenqualität und -buchstabens produzieren haben, und doch verbrauchten andere, in denen ausgezeichneter Käse unter alltäglichem Gesamt- oder ursprünglichem Düngemittel-Wert pro Tonne See also:Nahrung gebildet worden ist, das heißt, die Bestandteile in der Mästenzunahme oder in der See also:Milch nur abziehen. Nr.. Beschreibung der Nahrung. Für das tion Produc- der Mästen`See also:zunahme für die See also:Produktion von Milch, das Ergebnis annehmend Pro-See also:Kopf pro See also:Tag, um als qts under6 zu sein. 8 qts. - 10 qts. 12 qts. ' £ See also:s, See also:d mit 14 qts.. £ s. d.

£ s, d. s. d. £ s, d. See also:

Leinsamen £' s. d.. 119 2 I 14 7 I 12 0 I 9 6 7 I 4 Kuchen 2 des Leinsamens See also:5 2 -. i-Brechungsindex I 2 8 I 2 6 See also:O 2 3 10 ` 2' ' 9I 19 8 ' 3 entrindete Kuchen 9 der See also:Baumwolle 3 14 3 7 4 3 3 3 1 1 2 3 9 2 4 3 5 der Kuchen mit 4 See also:Palme-Nüssen. t 6 4 13 2 ich I 4 0 Kuchen mit 6 See also:Kakao-Nüssen der 19 5 0 17 9 0 15 II 5 Undecorticated 119 Baumwolle Kuchen 2 5 3 2 2 4 2 0 8 2 I 17 6 ich i 11. 19 10 I 16 Es I 15 3 I'13. 9 See also:iI2 3 I 10 6 Kuchen 2 mit 7 See also:Raub 16 5 I 14 2 2 12 II 2 I'I 7 2 Io 4 2 9 Erbsen T 16 5 I 13 i 8 ich I II 2 I ' 9 ' 6 1 7 8 I 59 9 Bohnen 2 I I'I I 18 7 I 16 IO I1ÎI I13 I III 4 10 Linsen, 2 0 8 See also:r 17 5 I 15 7 1 13 9 1; 12 2 I 10 I"11 tariert (See also:Samen) 2 ich I 1 17 ich ich I 16 O I 14 2..: 1, 12 6 I Io. 7 12 = See also:Mais 016 7 0 13 4 0 11 7 0 9II 0 8 I O, 6 5 13 See also:Weizen 0,18 11 0 15 8 0 13 II ' 0 12 I '010 5 O 8 See also:Malz 8 14 0 17 7 0 14 5 0 12 7 0 10 8 0 9 0 0 7 1 15 See also:Gerste 0 17 2 O 14 0 0 12 3 0 10 6, 0 8 8 See also:Hafer O 6 r1 16 O 19 9 0 16 8 0 15 0 0 13 4 0 11 7 ` 0 See also:Mahlzeit des Reises 9 10 17. (O 18 6) 0 15 5 0 13 9 0 12 0 O 10 5 0 8 7 18,, Johannisbrot 19: Malz Coombs 2 6 7 2 3 9 2 2 0 2 O 6 I i8 ich i 1 feines See also:pollard 17 4 20 15 2 ' I I2 0 I ' 10 5 I 8 -8 1 6 es 1 5 3 21 grobes pollard I 18 1 I 15 2 I 13 6 I 12 0 I I0 5 I 8 9 22 See also:Kleie I 18 6 I 15 II I 14 6 I 13 ich I II ' See also:Heu des Klees 8 110 3 23. r 7 O 15 5 I 4 5 I 3 7 I 2 8 1 i 8 24 Wiesenheu 0 18 7 0 17 0 0 16 3 0 15 5' 0 14 5 0 13 7 See also:Stroh mit 25 Erbsen. 0 12 See also:z O 10 9 0 10 0 0 9 3 0 8 5 0: 7 8 Stroh mit 26 Hafern - 0 7 5 0 6 2 0 5 5 0 4 9 0 4 0 0` 3.

Stroh O 6 des Weizens 3 27 6 0 5 5 0 4 10 0 4. ' 2 ' 0 3 6 0 3 Gerstenstroh O 6 b 28 5 0 5 6 0 4 10 0 4 4 0! 3 9 0 3 2 29: Bohnenstroh 0 11 5 O 10 4 0 9 9 0 9 ' 2 0 8 7 0 8 0 30,: Kartoffeln 0 4 1 0 3 9 0 3 6 0 3' 3 Karotten 0 3 1 0 2 T I 0 Brechungsindex 31 32, Pastinake, 0 3 6 0 3 3 0 3 • I 2 9 0 2 6 0 2 4 0 2 3 0 2 r O 1 0 2 Io 0 2 8 wurzels 0 2 7 33 Mangel, 0 3 2 0 3 0 0 2. 10 0 2 9 0 7 0 2 5 34 schwedische Rüben. 0 2 II 0 2 9 0 2 8 0 2 7 0 2 5 0 2 3 35 gelbe Rüben. (O 2 6) 0 2 4 0 2 3 0 2 z 0 2 t 0 2 0 6: Weiße Rüben 0 2 7 0 2 5 0 2 4 0 2 3 0 2 2 0 2 0 74 Bedingungen hinsichtlich der Fähigkeit und der Ausrüstung und mit nicht vielem Respekt See also:

zur Sauberkeit in der See also:Molkerei. Die Erklärung von was ein See also:Geheimnis so See also:lang war, ist gefunden worden im Gebiet der Fermente...., Sie ist. jetzt gewußt daß, während verschiedene Mikroorganismen, die in vielen Molkereien freien See also:Zugang zur Milch haben, in der berechenbaren. Quantität cheeseand von See also:Butter ruiniert haben, können auch-auch nicht Käse noch Butter der erstklassigen Qualität ohne das Hilfsmittel der Milchsäurebazillen gebildet werden. Als illustrativer kann Erwähnung von der von zwei sorgfältigsten dairymaids gebildet werden, die in nichtigem versucht hatten, guten Käse vom frischsten von Milch in zu bilden •onsumed für die Produktion der Mästenzunahme, mit denen, wenn die Nahrung verbrauchtes notwendiges ist, der Gebrauch von einer Kultur See also:praktisch durch Cows, welche die unterschiedlichen Ergebnisse Milch See also:rein gibt, ist zwingend, ob solcher Kulturorganismus; (2) hat dieser Organismus an See also:allen Proben der sauren Milch und der sauren Molke Überfluss; (3) wird der Gebrauch eines Molkestarters mit den Resultaten gesorgt, die in jeder Hinsicht denen gleich See also:sind, die von einem Milch-Starter erreicht werden. Er ist mittendrin die See also:Energie jedes möglichen Milchmanns, vorzubereiten, was praktisch eine reine Kultur des See also:gleichen Bakteriums ist, wie ' vom Labor geliefert wird. Außerdem wird die Sauermolke vom Labor erhalten oder vorbereitet durch, was genannt werden kann den "See also:Haus gebildeten Starter.", Der reinen ' Kulturen können für einige Shillings im freien See also:Markt See also:gekauft werden. Der fabrikmäßig hergestellte Käse von See also:Kanada, von Vereinigten Staaten und von See also:Australasien, das so groß in das vereinigte Königreich importiert wird, ist die ganze Cheddarkäseart. Das Fabrikwesen hat keine Fahrt im ursprünglichen Haus des Cheddarkäsekäses in westlich von See also:England gebildet.

Das See also:

System wurde folglich im See also:Journal der britischen See also:Verbindung der Molkereilandwirte 1889 von Herrn R. See also:J. See also:Drummond beschrieben: Im See also:Jahr 1885 wurde ich als Käseausbilder durch die See also:Ayrshire-Rind Molkereiverbindung engagiert, das kanadische System der Cheddarkäsekäseherstellung zu unterrichten. Ich begann See also:Betriebe unter vielen Schwierigkeiten und war ein Gesamtfremder zu den Leuten und zum Land, und mit diesem, waren die Quantitäten von Milch sehr viel kleiner, als ich in der See also:Gewohnheit der Behandlung gewesen war. Anstatt, die Milch von 500 zu den Kühen 1woo zu See also:essen, mußten wir mit der Milch von 25 nicht zu den Kühen des Over õ funktionieren. "das System der Käseherstellung See also:allgemein geübt in der See also:Grafschaft von See also:Ayr zu dieser See also:Zeit war, was allgemein ' als der See also:Joseph See also:Harding bekannt, oder englisches Cheddarkäsesystem, das vom kanadischen System ausführlich viele sich unterscheidet, und in einer Einzelheit im Wesentlichen nämlich ist die Weise unterschiedlich, in der die notwendige Säure in der Milch produziert wird. In der alten Methode ein bestimmte Quantität saure Molke wurde der Milch jeden Tag hinzugefügt, bevor man die Renette addierte, und ich habe keinen Zweifel in meinem eigenen Verstand, daß diese Molke häufig addiert wurde, als die Milch bereits genug sauer war, und die Konsequenz war ein verdorbener Käse. "ein anderer Einwand zu diesem System des Addierens der sauren Molke war, wenn das Material aus See also:Bedingung heraus ein Tag ist, die gleiche Mühe mit der Milch von täglichem geimpft wurde und das Resultat sicher war, großer Unevenness in der Qualität des Käses zu sein. Die Geräte allgemein im Gebrauch waren von allem sehr verschieden, das ich überhaupt vorher gesehen hatte; anstelle vom länglichen Käsebottich mit doppelten Gehäusen, wie von den besten Herstellern gegenwärtig verwendet wird, eine See also:Wanne, manchmal des Zinns und manchmal des Holzes, von 4 bis 7 ft. im See also:Durchmesser durch ungefähr 30 inch tief, allgemeinhin innen war Gebrauch. Anstatt, in der See also:Lage zuSEIN, die Milch mit warmem See also:Wasser oder See also:Dampf zu heizen, wie allgemein jetzt getan wird, wurde eine große Dose einer Kapazität von von 20 bis 30 Gallonen mit kalter Milch gefüllt und gelegt in einen allgemeinen Heißwasserdampfkessel und geheizt genug, um den vollständigen Körper der Milch in der Wanne zum gewünschten tem-perature für das Addieren der Renette zu holen. Ich fand, daß viele See also:Fehler in der Quantität der Renette benutzt gemacht wurden, als kaum alle mögliche zwei Hersteller verwendete die gleiche Quantität zu einer gegebenen Quantität Milch.

Anstatt, ein abgestuftes Maß für das Messen der Renette zu haben, wurde eine allgemeine See also:

Tee-See also:Schale zu diesem Zweck benutzt, und ich habe in einigen Molkereien so See also:niedrig gefunden, wie 3 See also:Unze Renette auch zu den Gallonen Milch benutzt wurde, wo in anderen so stark wie 6; Unze wurde zur gleichen Quantität benutzt. Dieses von sich würde einen Unterschied in der Qualität des Käses verursachen. "Koagulation und das Brechen führten durch, die zweite See also:Heizung wurden erfolgt durch das Eintauchen der Molke vom See also:Klumpen in den Starter der Dose bereits verwendet von einigen der erfolgreichen Käsehersteller, bevor die See also:Einleitung des amerikanischen Systems in Kraft eine reine Kultur ist, von der es folgt, daß diese Männer hatten, durch empirische Methoden, erreicht dem gleichen See also:Ende wie die, zu der die bakteriologische See also:Forschung See also:am saubersten vom Molkerei` in NordLancashire. See also:Rat zum Erholungsort zum Gebrauch des Ferments wurde auf fungiert, und das Resultat war eine Enthüllung und eine See also:Umwandlung, der ausgezeichnete See also:Preis-Gewinnenkäse bildend von dieser Zeit Vorwärts. Durch die Hinzufügung eines Starters, "in See also:Form einer kleinen Quantität saurer Milch, Molke oder Buttermilch, in einem vorgerückten See also:Stadium der Gärung, wird die Entwicklung der Säure im Hauptkörper von Milch beschleunigt. Es ist ermittelt worden, daß der Starter praktisch eine Kultur des Bakteriums ist, die, wenn Sie gewünscht werden, als reine Kultur erreicht werden kann. See also:Professor J. R. See also:Campbell, als das Resultat der Experimente auf reinen Kulturen für Cheddarkäsekäseherstellung, gab an, daß (i) erstklassiger Cheddarkäsekäse gebildet werden kann, indem man reine Kulturen eines Milch1 Transportes verwendet. Hoch '. und Agric. Soc.

See also:

Scot., 1899- erwähnt und heated zu einer Temperatur von 140° See also:F. und zum Klumpen und folglich zum Prozeß zurückgebracht wurden an See also:getragen, bis die gewünschte Temperatur erreicht wurde. Dieser Modus der Heizung, die ich sehr mühsam und gleichzeitig sehr unbefriedigend betrachtete, da es unmöglich ist, die See also:Hitze durch den Klumpen auf diese See also:Art wie so gleichmäßig zu verteilen, indem man entweder mit Heißwasser oder Dampf heizt. Die anderen allgemeinen Eigenschaften der Methode unterscheiden nicht sich von unseren Selbst sehr materiell, mit der Ausnahme daß in der alten Methode wurde der Klumpen in der See also:Unterseite der Wanne See also:reifen See also:lassen, in der am gleichen Stadium, das wir den Klumpen vom See also:Bottich zu entfernen was wir eine Klumpen-Kühlvorrichtung nennen, gebildet mit a Unterseite sparred, um die Molke getrennt von zum Klumpen während des reifenden oder reifenden Prozesses zu erlauben. Hinsichtlich der Qualität des Käses auf der einer Methode verglich mit der anderen, denke ich, daß es etwas Käse gerade so See also:fein gebildet in der alten Weise, wie alles, das wir vielleicht innen bilden können, das neue, mit einer Ausnahme gab und das heißt, wird eingewendet, die der Käse, der entsprechend der alten Methode nicht toastinstead des Kaseins gebildet wird, das unten mit dem Butterfett, die zwei schmilzt, die getrennt geworden werden, das sehr viel gegen von den Verbraucher und, mit diesem, von der Gleichförmigkeit durch die vollständige Molkerei wünscht wird. Dieses ist ein sehr kurzes und unvollständige Beschreibung von, wie der Käse zu der Zeit gebildet ich war, kam in Ayrshire-Rind; und ich gebe jetzt eine kurze Beschreibung des Systems, das von mich für die letzten vier Jahre unterrichtet worden ist, und See also:bin die Mittel von diese Grafschaft zur Frontseite als einer der besten Käseherstellunggrafschaften in Großbritannien so vorstehend holen gewesen. "unsere See also:Aufgabe in diesem System der Käseherstellung fängt die See also:Nacht vor an, wenn sie die Milch ißt, die richtig entsprechend der Temperatur der Atmosphäre eingestellt wird und abgekühlt ist, um zu einer gegebenen Hitze zu kommen der folgende See also:Morgen. Unser See also:Gegenstand diesbezüglich ist zu See also:sichern, zu der Zeit als wir See also:Arbeit morgens, diesen Grad Säure oder die Reife anfangen, die möchten zum See also:Erfolg des vollständigen Betriebes wesentlich ist. Wir können keinen definitiven Führer zu den Herstellern geben wie, oder in, was Quantitäten, ihre Milch, als die vollständige Sache einzustellen vom guten See also:Urteil des Operators abhängt. Wenn er findet, daß seine Milch gut bei einer Temperatur von 68° F. morgens funktioniert, erlernen seine Studie die Nacht, bevor in Richtung zu solch einem Resultat neigen sollte und er bald durch Erfahrung, wie man gut handhat: melken Sie in seiner eigenen einzelnen Molkerei. Ich habe in einigen Molkereien gefunden, daß die Milch ziemlich schnelles genug bei einer Temperatur bearbeitete, von 64° morgens, in dem in anderen die Milch, die in die gleiche Weise eingestellt wird, würde sein sehr viel aus Bedingung heraus indem sie zu süß war und der See also:Stunden von verursachte, verzögert, vor genug gereift, um die Renette zu addieren. Große Obacht sollte an diesem See also:Punkt angewendet werden und überprüfen, ob die Milch richtig gereift wird, bevor die Renette addiert wird, da Ungeduld gegenwärtig häufig Stunden von verzögert im Bilden eines Käses verursacht. Ich See also:rate dem Dauern von ungefähr sechs Stunden von der Zeit, welche die Renette addiert wird, bis der Klumpen zum Salzen bereit ist, das der AsixStunden Prozeß bedeutet; wenn viel länger als dieses, ich durch Erfahrung gefunden habe, daß es unmöglich ist, die besten See also:Resultate zu erreichen.

Die Creme sollte von der Milch der Nacht morgens immer entfernt werden und zu einer Temperatur von 84° ungefähr geheizt werden, bevor man sie zum Bottich zurückbringt. um dieses See also:

Sicherheit richtig und mit zu tun, sollte die Creme durch das Addieren ungefähr zweidrittel von warmer Milch geheizt werden, während sie von der Kuh bis Drittel von Creme kommt, und durch die gewöhnlichen Milch-See also:Siebe geführt werden. Wenn färbenangelegenheit benutzt wird, sollte es addiert werden fünfzehn bis Zwanzig Minuten vor der Renette, damit gänzlich vermischt mit der Milch zu werden, bevor Koagulation stattfindet. '' benutzen wir von 4 bis 41 Unze des Renetteextraktes Hansens zu den Gallonen jedes See also:I00 Milch, an einer Temperatur von 86° im Frühjahr und 84° im See also:Sommer, oder genügend, Milchunternehmen genug, zum Schnitt innen zu gerinnen ungefähr See also:vierzig Minuten als in korrektem See also:Zustand. Im Ausschnitt sollte große Obacht angewendet werden, um den Klumpen nicht zu quetschen. Ich schnitt der Länge nach, dann herüber mit Senkrechtmesser, dann mit horizontalem See also:Messer die gleiche Weise vom Senkrecht und ließ den Klumpen in den kleinen Würfeln über die Größe der gewöhnlichen Erbsen. Das Rühren mit den Händen sollte sofort nach Ausschnitt anfangen und fährt für 10 bis fünfzehn Minuten vor der Wärmezufuhr fort. Gegenwärtig benutzen wir eine Rührstange anstelle von den Händen für das Rühren des Klumpens während des Heizungsprozesses, der ungefähr eine See also:Stunde seit dem Beginn bis die gewünschte Temperatur von too° dauert, oder 102° erreicht wird. Nachdem man geheizt hat sollte der Klumpen andere gerührt werden Zwanzig Minuten, um fest richtig zu werden, bevor man ihn vereinbaren läßt. Wir mögen den Klumpen in der Molke liegen völlig eine Stunde, nachdem wir sie vereinbaren lassen haben, bevor sie zum Zeichnen der Molke bereit ist, die zusammen durch den Zustand der Milch reguliert wird, zu der Zeit, welches die Renette addiert wird. An der ersten See also:Anzeige über Säure, sollte die Molke schnellstmöglich entfernt werden. Ich denke an den Lügen dieses Punktes, die das größte Geheimnis des Käses-makingto wissen, wann man die Molke zeichnet.

"ich hänge völlig vom Heißeisentest gegenwärtig ab, da ich ihn der genaueste und zuverlässigste Führer betrachte, der bekannt ist, um festzustellen, wann die korrekte Säure entwickelt worden ist. um diesen Test anzuwenden, nehmen Sie einem Stück des Stahlstabes ungefähr 18 inch lang durch breites t inch und; inch See also:

dick und Hitze zu einer schwarzen Hitze; wenn das See also:Eisen zu heiß ist, brennt es den Klumpen; wenn zu kalt, haftet es nicht; infolgedessen ist es eine sehr einfache See also:Angelegenheit zum Feststellen der korrekten Hitze. Nehmen Sie eine kleine Quantität der See also:Karte vom Bottich und drücken Sie sie fest in der See also:Hand zusammen, um die ganze Molke wegzutreiben; betätigen Sie den Klumpen gegen das Eisen und wenn Säure genug es fein silky See also:Gewinde ' zeichnet -, inch lang. Gegenwärtig sollte der Klumpen zur Klumpen-Kühlvorrichtung schnellstmöglich entfernt werden, und bis trockenes genug gerührt werden, um es zur See also:Matte zu erlauben, die im Allgemeinen von fünf bis acht Minuten dauert. Der Klumpen wird jetzt in einem Ende der Kühlvorrichtung für dreißig Minuten stehen lassen, wenn er in Stücke 6 vom Quadrat to8 inch und geschnitten wird, gedreht und bald jede halbe Stunde, bis er für das Prägen gepaßt ist. Nachdem sie die Molke entfernt hat, bildet eine neue Säure sein See also:Aussehen im Körper des Klumpens, der scheint, für seine Entwicklung nach der Tätigkeit der See also:Luft abzuhängen und dessen Vorhandensein erfährt, hat dargestellt, um ein wesentliches See also:Element im Bilden eines Käses zu sein. Diese Säure sollte sich vor der Hinzufügung des Salzes richtig entwickeln lassen werden. um festzustellen, wann der Klumpen zum Salzen bereit ist, wird der Heißeisentest wieder zu Zuflucht genommen; und wenn der Klumpen fein silky Gewinde I+ inch lang zeichnet und haben Sie gleichzeitig ein weiches velvety Gefühl, wenn Sie die Hand, das Butterfett eingedrückt werden, sich trennt nicht mit der Molke vom Klumpen. Ich rate im Allgemeinen usinglb des Salzes zum ö lbs des Klumpens, mehr oder weniger, entsprechend dem Zustand des Klumpens. Nachdem wir gesalzt hatten ließen wir den Klumpen liegen fünfzehn Minuten, zum Erlauben, daß das See also:Salz gänzlich aufgelöst wird, bevor wir uns betätigten. Im Betätigen sollte Obacht angewendet werden, um den Klumpen nicht auch zu betätigen. streng anfangs, da Sie See also:passend sind, etwas von dem Butterfett zu verlieren, und mit diesem denke ich nicht, daß die Molke weg so See also:frei durch schweres anfangs sich betätigen kommt, wir rate drei Tage betätigend, bevor Käse zum Kurierenraum genommen wird.

Aller Käse sollte ein See also:

Bad im Wasser bei einer Temperatur von 120° haben folgender Morgen, nachdem er gebildet worden ist, um eine gute Haut zu bilden, um Knacken oder Splitterung zu verhindern, die Temperatur des Kurierenraumes als nahes õ°. gehalten werden sollte, wie möglich an allen Jahreszeiten des Jahres und ich es ein eoodplan denke, um beim Heizen zu lüften.", Hinsichtlich des Heißeisentests für Säure, Herrn F. J. See also:Lloyd, im Beschreiben seiner Untersuchungen im Namen des Bades und westlich von Englandgesellschaft, gibt an, daß Käsehersteller lang den in der Herstellung und im Reifen des Käses das Säureproducedknown zum Chemiker gewußt haben, wie "Milchsäure" ~-materially die Resultate erreichte beeinflußt, und die unter anderen Beeinträchtigungen zum bezogenen Test ist die Ungewißheit der Temperatur des Eisens selbst. Er gibt, See also:Konto, ' jedoch, von einer chemischen Methode, die den Gebrauch von einer Standardlösung eines Alkalis (Soda) mit einbezieht und einer Substanz, die eine "Anzeige" benannt wird (See also:Phenolphthalein), die See also:Farbe ändert, je nachdem ob eine Lösung sauer oder alkalisch ist. Der Apparat, der mit diesen Reagenzien benutzt wird, wird den Säuremesser genannt. Die zwei Stadien in der Herstellung eines Cheddarkäsekäses am schwierigsten, Sein(i) empirisch festzustellen, wann man stoppt sich zu rühren und die Molke und (2) zeichnet, wann man den Klumpen See also:reibt. Die Einleitung des Säuremessers hat diese Schwierigkeiten beseitigt; und obwohl der Gebrauch dieses Apparates nicht wirklich eine Bedingung ist, die zur Herstellung eines guten Käses wesentlich ist, ist es zu vielen Herstellern eine Notwendigkeit und zu allem ein See also:Vorteil. Durch seinen Gebrauch kann der Käsehersteller die Säure der Molke feststellen und also entscheiden Sie, wann man die letzte weg zeichnet und wird folglich nicht nur die korrekte Entwicklung der Säure in den folgenden Änderungen der Käseherstellung sichern, aber auch materiell, Zeit vermindert, die der Käse nimmt, um zu bilden. Ausserdem ist es daß die Säure der Molke nachgewiesen worden, welches der Klumpen wenn in der Kühlvorrichtung ist ein genug genauer Führer zum Zustand des Klumpens fließt, bevor es reibt; und indem er Gleichförmigkeit in dieser Säure sichert, stellt der Hersteller auch Gleichförmigkeit in der Qualität und in den reifenden Eigenschaften des Käses sicher. Im Allgemeinen sprechend, sollte die Säure der Flüssigkeit von der See also:Presse nie unter o•8o% fallen, noch, über i•ao%° zu steigen und, nahe kann es bis I•00% gehalten werden das bessere. Gleichzeitig selbstverständlich muß strenge See also:Aufmerksamkeit gelenkt werden auf Temperatur, Zeit und jeden anderen See also:Faktor, der genau festgestellt werden kann. Analysen vieler Cheddarkäsekäse, die in jedem See also:Monat der Käseherstellungjahreszeit hergestellt werden, zeigen den durchschnittlichen See also:Aufbau reifer Probestücke zum bewater, 35,58%; See also:Fett, 31,33; Kasein, 29,12; Mineralangelegenheit oder Asche, 3,97.

Es ist beibehalten worden, daß im Reifen des Cheddarkäsekäses Fett aus heraus, Klumpen gebildet wird, aber ein Vergleich von Analysen der reifen Käse mit Analysen des Klumpens, von dem die Käse gebildet wurden, leistet sich keinen See also:

Beweis, daß dieses die Schachtel ' die Quantität von Milch angefordert, um zu bilden ist, i See also:lbs des Cheddarkäsekäses kann von Tabelle X. erlernt werden, die die Resultate zeigt, die an der Käseschule des Bades und westlich von Englandgesellschaft in den twitjahreszeiten von 1899 und von 1900 erreicht werden. Der Käse wurde an einem Altersdurchschnitt von 10 bis zwölf Wochen verkauft. 1899 erbrachte eine See also:Gesamtmenge von und, 220 Gallonen Milch 20.537 Pfund absatzfähigen Käse, und ' im goo, erbrachten 31.808 Gallonen 29.631 Pfund. In den zwei Jahren zusammen erbrachten 53.028 Gallonen ö, ib i68, das mit 1 o5gallone Milch mit i lbs des Käses See also:gleichwertig ist. Zu den praktischen Zwecken kann es 1 See also:Bericht über Cheddarkäsekäseherstellung, London, 1899. seien diese eine See also:Gallone oder etwas rüber zu lbs Milch, Ergebnisse 1 Pfund gepreßter Käse genommen Sie. Die erreichten Preise werden als Angelegenheit des Interesses hinzugefügt. Cheshirekäse wird groß in der Grafschaft, von der er seinen Namen nimmt, und in anliegenden Bezirken gebildet. Er wird weitgehend in See also:Manchester und in See also:Liverpool und in anderen Teilen der dicht bevölkerten Grafschaft von See also:Lancaster verbraucht. Das folgende ist eine Beschreibung _ des Bildens des Cheshirekäses: Die Milch des Abends wird getrennt bis den folgenden Morgen eingestellt, wenn die Creme weg geglitten wird. Das letzte wird in eine Wanne gegossen, die geheizt worden ist, durch in das kochende Wasser eines Dampfkessels gelegt werden. Die neue Milch, die früh morgens erhalten wird, wird in den Behälter gegossen, der die vorhergehenden Milch des Abends mit der gewärmten Creme enthält, und die Temperatur der Mischung wird bis ungefähr 750 F. Into geholt, das dem Behälter ein Stück Renette eingeführt wird, in der im warmen Wasser seit dem vorhergehenden Abend gehalten worden ist, und in welchen ein weniger spanischer Orlean (; Unze.

ist genug für einen Käse von 60 Pfund) wird aufgelöst. (die Ringelblumen, gekocht in der Milch, werden See also:

gelegentlich für Farbtonkäse benutzt, zu dem sie likewise ishpart ein angenehmes avour. Im See also:Winter geriebenen und gekochten produzieren die in der Milch und danach belasteten Karotten, eine reichere Farbe; aber sie sollten mit Mäßigung, wegen ihres Geschmacks verwendet werden.), Das Ganze wird jetzt zusammen gerührt und umfaßt herauf warmes eine ungefähr Stunde lang, oder bis es wird geronnen; es wird dann mit einer Schüssel und einem gebrochenen sehr kleinem umgedreht. Nachdem man eine wenig Zeit gestanden hat, wird die Molke von ihr See also:gezeichnet, und sobald der Klumpen ein wenig fester wird, wird sie in Scheiben geschnitten und umgedreht wiederholt, das bessere, die Molke herauszupressen. Der Klumpen ist dann von der Wanne entfernt, gebrochen eigenhändig oder vom Schnitt durch einen Klumpen-Unterbrecher in kleine Stücke und gesetzt in einen Käsebottich, in dem er stark eigenhändig und mit Gewichten betätigt wird, um die restliche Molke zu extrahieren. Nachdem dieses es auf einen anderen Bottich oder in dasselbe gebracht ist, wenn es mittlerweile gut verbrannt worden ist, wo ein ähnlicher Prozeß des Brechens und des Ausdrückens wiederholt wird, bis die ganze Molke von ihr Zwangs ist. Der Käse wird jetzt zu einen dritten Bottich gemacht, vorher gewärmt, mit einem See also:Tuch unter ihm, und eine dünne Schleife der See also:Mappe setzte sich ringsum den oberen See also:Rand des Käses und innerhalb der Seiten des Bottichs, setzten der Käse selbst, der vorher in einem sauberen Tuch umgeben wurden, und seine Ränder innerhalb des Bottichs, vor Übertragung auf den Käse-See also:Ofen. Diese verschiedenen Prozesse besetzen ungefähr sechs Stunden, und acht sind mehr für das Betätigen des Käses, unter einem See also:Gewicht von 14 oder 15 cwt erforderlich. Der Käse während dieser Zeit sollte in den Bottich zweimal gedreht werden. Bohrungen werden im Bottich, der den Käse enthält, und auch in der See also:Abdeckung von ihr gebohrt, um die Extraktion jedes Tropfens der Molke zu erleichtern. Der See also:Druck, der, der Käse fortgefahren wird, wird ausführlich vom Bottich als feste und feste See also:Masse genommen. Am folgenden Morgen und am Abend muß er wieder gedreht werden und betätigt werden; und auch am dritten Tag, über die Mitte, von der er zum Salzenraum entfernt werden sollte, in dem die Außenseite gut mit Salz gerieben wird, und eine Tuchmappe geführt ringsum sie, welchem nicht die Oberfläche umgedreht wird. Der Käse wird dann in die Salzlösung gelegt, die in der Mitte oben in einer Salzenwanne verlängert, und die Oberfläche wird stark mit Salz umfaßt.

Hier es - emains für eine fast See also:

Woche, zweimal drehend am Tag. Er wird dann überlassen, um für zwei oder drei Tage zu trocknen, während deren See also:Periode er das Oncebeing gut gesalzt an jedem gesäuberten turningand jeden Tag gedreht wird. Wenn es von der Salzlösung genommen wird, wird er auf die salzenden Bänke gesetzt, mit einem hölzernen runden Gurt es fast der Stärke des Käses, in dem er einige Tage steht, währenddessen er wieder gesalzt und jeden Tag drehte wird. Er wird zunächst gewaschen und getrocknet; und nach restlichem auf den trocknenden Bänke ungefähr sieben Tage, wird er noch einmal im warmen Wasser mit einer Bürste gewaschen, und abgewischt trocken. In einem Paar von Stunden, nachdem dieses es ganz rüber mit süsser Molkebutter gerieben ist, die Betrieb danach häufig wiederholt wird; und zuletzt wird er im Käse niedergelegt oder speichert-roomwhich sollte gemäßigt warm und geschützt vom Zugang der Luft sein, aus Furcht daß der Käse, gedrehte crackand jeden das Tag wenn, bis es genug See also:hart und fest geworden ist. Diese Käse erfordern, gehalten zu werden eine beträchtliche Zeit. In Wirklichkeit, gibt es drei unterschiedliche Modi der Käseherstellung gefolgt in See also:Cheshire, bekannt als das frühe Reifen, das Mittel reifend und die späten reifenden Prozesse. Es gibt auch eine Methode, die einen Käse produziert, der mit "grüner Form" durchdrungen wird, wenn reif, benannt "Stilton Cheshire"; dieses jedoch wird zu begrenzten Bezirken in der Grafschaft begrenzt. Die frühe reifende Methode wird im Allgemeinen im Früjahr des Jahres, bis die Mitte oder das Ende See also:April gefolgt; der See also:mittlere Prozeß, von dieser Zeit bebauen späten Herbst oder bis früh im Juni, wenn der späte reifende Prozeß bis das Ende See also:September angenommen und gefolgt wird und wieder ändern zum mittleren Prozeß, während die See also:Jahreszeit vorrückt. Der späte reifende Prozeß wird nicht gefunden, um für Frühling verwendbar zu sein, oder später Herbst bilden. Es gibt einen merklichen Unterschied zwischen diesen einigen Produktionsmethoden. Im frühen reifenden System ein größere Quantität Renette wird verwendet, wird mehr Säure entwickelt und weniger Druck gesetzt als in den anderen Prozessen ein. Im mittleren reifenden Prozeß ein gemäßigte See also:Menge Säure entwickelt sich, um die natürliche Entwässerung der Molke vom Klumpen zu verursachen wenn unter Presse.

Im späten reifenden System andererseits wird die Entwicklung der Säure soweit wie möglich verhindert, und die Molke wird einen Klumpen See also:

verlassen, indem man hinunter feineres bricht verwendet, mehr Hitze, und wenn unter Presse aufspiißt. Im Prozeß Stilton Cheshire ein größere Quantität Renette wird verwendet, und weniger Druck wird, als im Mittel oder in den späten reifenden Systemen eingesetzt. Es ist kaum möglich, alle allgemeinen Richtlinien für das Bilden des Käses Stilton auszusprechen, der vom Cheddarkäse und von Cheshire sich dadurch unterscheidet, daß er nicht Druck unterworfen wird. See also:Herr J. See also:Marshall See also:Dugdale, 1899, bildete einen Besuch von der Kontrolle zu den Hauptleicestershiremolkereien, in denen dieser Käse produziert wird, aber in seinen Reports gab er an, daß jeder Käsehersteller Stilton auf seinen eigenen Linien arbeitete, und der an keinen zwei Molkereien er See also:finden die Details ganz auf die gleiche Weise durchgeführt. Es gibt einen angemessenen Grad Gleichförmigkeit bis zum Punkt, wenn der Klumpen ladled in die Belastentücher, aber gegenwärtig ist und in der Behandlung des Klumpens, bevor sie salzt, Verschiedenartigkeit innen, einige unterschiedliche Methoden einstellt, die im erfolgreichen Gebrauch sind. Die meisten des Käses wird von zwei Klumpen, der in hohem Grade saure Klumpen von der Milch des Morgens gebildet, die mit dem verhältnismässig süssen Klumpen von der Milch des Abends gemischt wird. See also:Meinung schwankt weit hinsichtlich des Grads des Festziehens der Belastentücher. Kein Test für Säure scheint benutzt zu werden, die Menge der Säure, die durch den See also:Geschmack geurteilt wird, Gefühl und See also:Geruch des Klumpens. Wenn der gewünschte Grad von Säure sich entwickelt hat, ist der Klumpen eigenhändig zu den Stücken die Größe der kleinen Walnüsse defekt, und Salz wird an der Rate von ungefähr 1 Unze bis 4 Pfund trockenem Klumpen oder an 1 Unze bis 31 Pfund nassem Klumpen, die Obacht hinzugefügt, die, um genommen wird die Klumpenpastete nicht zu erhalten. Wenn ein Hersteller erlernt hat, wie man die Milch richtig mit Lab versetzt und wie man die rechte Menge von Säure zu der Zeit des hoopingthat ist sichert, wenn der defekte und gesalzte Klumpen in die hölzernen Bänder gesetzt wird, die dem Käse sein shapehe geben, hat vermutlich zwei der wichtigsten Details erworben, die zum Erfolg notwendig sind. Es war früher die Gewohnheit zum Hinzufügen der Creme der Milch, die für das Bilden des Käses Stilton benutzt wurde, aber die allgemeinere Praxis soll jetzt die neue alleinMilch einsetzen, die ein Produkt anscheinend so ausgezeichnet und ausgereift wie das von angereicherter Milch erbringt. Während ein Käse See also:Sitz für Verbrauch reift oder wird, nicht nur wird dem charakteristischen Aroma produziert, das der Art des Käses betroffen See also:eigenartig ist, aber mit aller Vielzahl, unabhängig der Qualität der entwickelten Aromen, tritt eine profunde körperliche Umwandlung des Kaseins auf. Im See also:Verlauf dieser Änderung, die der feste elastische Klumpen "hinunter" seien Sie bricht das heißt, emesplastik, während chemisch das unlösliche Kasein in verschiedene lösliche Aufspaltungprodukte umgewandelt wird.

Diese reifende phenomenatheproduktion des Aromas und des Kaseins unten brechen (das heißt, texture)used die Anordnung von korrektem, als unterschiedliche Phasen des gleichen Prozesses betrachtet zu werden. Wie jedoch diese Änderungen nachher gezeigt werden nicht notwendigerweise so nah aufeinander bezogen. Die Theorien, die früher von den reifenden Änderungen im Käse vorgetragen wurden, wie erläuternd, waren, andeutend anstatt gründeten nach experimentellen See also:

Daten, und es ist nur seit 1896, daß vorsichtige wissenschaftliche Studien des Problems gebildet worden sind. Von den zwei vorhandenen Theorien schreibt die, die im Wesentlichen Europäer ist, die reifenden Änderungen insgesamt an der Tätigkeit des lebenden organismsthebakteriums zu, das im Käse vorhanden ist. Das andere, das seinen Ursprung "die Praxis von Käseherstellung Stilton hatte," fours:. See also:Roy. Agric. Soc., 1899. facture des Cheddarkäsekäses. Wenn Sie Gebildet Werden. Milch, Absatzfähige Schrumpfung Des Grüns. Preis. Käse.

Käse. reibt ab. lbs lbs pro cwt. April 1899 3077 3100 2924 6 Prozent. õs. See also:

Mai. 4462 4502 4257 6} lbs pro cwt. 63s. . 4316 4434 4141 7 Pfund 6 Unze pro cwt. 7os. See also:Juni 3699 3785 3545 7 Pfund 2 Unze pro cwt. 74s. See also:Juli• See also:August 2495 2539 2353 8 Pfund 3 Unze pro cwt.

74s. Sept. und Okt. 3171 3583 3317 8 Pfund 5 Unze pro cwt. 74s. April 1900. 3651 3505 3292 6 Prozent. 63s. Mai. 6027 6048 5577 Prozent 7z. 64s. Juni. 5960 5889 5466 7; Prozente.

68s. uly und Aug. 7227 7177 6630 Prozent 7'1. 66s. Sept. und Okt. 8943 9635 8666 10 Prozent. 66s. in den Vereinigten Staaten erklärt, daß es verdauungsförderndes enzymesthat ist, unorganized gibt oder lösliche fermentsinherent in der Milch selbst, die das Kasein löslich machen. Die Verfechter der bakteriellen Theorie werden in zwei Kategorien erstreckt. Das, geführt durch See also:

Duclaux, betrachtet des Kaseins unten brechen, wie wegen der Tätigkeit des Verflüssigenbakteriums (Formen Tyrothrix). Andererseits hat von Freudenreich diese Änderungen an der Milch-Säureart des Bakteriums zugeschrieben, die so sich luxuriantly im Hartkäse wie Cheddarkäse entwickeln. Hinsichtlich der amerikanischen Theorie und angesichts der wichtigen praktischen Resultate, die durch Babcock und See also:Russell an der Wisconsinexperimentstation erreicht werden, ist das folgende Konto ' ihrer Arbeit vom See also:Interesse, besonders während das Thema vom hohen praktischen Wert ist.

In 1897 verkündeten sie die See also:

Entdeckung eines zugehörigen Enzyms in der Milch, die sie galactase nannten und das die Energie des Verdauens des Kaseins von Milch hat und die chemischen Aufspaltungprodukte produzierend ähnlich denen, die normalerweise in gereiftem Käse auftreten. Die Theorie ist von ihnen vorgetragen worden, daß dieses See also:Enzym ein wichtiger Faktor in den reifenden Änderungen ist; und wie in ihren Experimenten, die bakterielle Tätigkeit durch den Gebrauch der betäubenden Mittel, sie ausgeschlossen wurde, stellen Sie fest, daß, soweit des Kaseins unten brechen betroffen wird, Bakterium nicht zu diesem Prozeß wesentlich ist. Wenn sie eine Theorie der Käsereifung formulierten, haben sie See also:weiter die Notwendigkeit des Betrachtens der Tätigkeit des Renetteextraktes unterstrichen, während ein Faktor, der im Kurieren betroffen wird, ändert. Sie haben gezeigt, daß die Hinzufügung der erhöhten Quantitäten des Renetteextraktes materiell die Rate des Reifens beschleunigt und daß diese am See also:Pepsin liegt, welches in allen kommerziellen Renetteextrakten anwesend ist. Sie finden es leicht möglich, zwischen dem proteolytischen actionthat zu unterscheiden sind, das Zerlegen des proteidsofpepsins und galactase, dadurch, daß das See also:erst-genannte Enzym von Aufspaltungprodukte See also:niedriger produzieren als die Peptone unfähig ist, die durch Gerbsäure ausgefällt werden. Sie haben gezeigt, daß die erhöhten reifenden Änderungen des solubilitythe des Kaseins im Käse, der mit Renette gebildet wird, nur den Produkten zuzuschreibend ist, die Verdauungs- Verdauung eigenartig sind. Die Hinzufügung des Renetteextraktes oder -pepsins zur frischen Milch produziert nicht diese Änderung, es sei denn die Säure der Milch sich zu einem Punkt wird entwickeln lassen, den Erfahrung dargestellt hat, um zu sein gut angepaßt das Bilden des Cheddarkäsekäses. Das Grundprinzip des empirischen Prozesses des Reifens der Milch, bevor die Hinzufügung der Renette folglich erklärt wird. Wenn man die Eigenschaften von galactase studierte, wurde es weiter, daß dieses Enzym, sowie die im Renetteextrakt sich darstellen, ist wirksam bei den sehr niedrigen Temperaturen gefunden, die unterhalb des Einfrierenpunktes gleichmäßig sind. Als der Käse, der in der normalen Weise gebildet wurde, bei den Temperaturen gehalten wurde, die von 25° bis 450 F. für die Perioden reichen, die von acht bis achtzehn Monate berechnen, wurde es gefunden, daß die See also:Beschaffenheit des Produktes die eines tadellos gereiften Käses simulierte, aber daß solcher Käse ein sehr mildes Aroma im Vergleich mit dem normal-kurierten Produkt entwickelte. Folgende Ablage bei den ein wenig höheren Temperaturen gibt zu solchem Käse ein Aroma, deren Intensität durch die Dauer der Ablage festgestellt wird. Dieses zeigt an, daß des Kaseins und der Produktion des Aromas unten brechen, das Käse eigenartig ist, in einer Weise sind, die von einander unabhängig ist, und kann controlledapunkt des großen ökonomischen Wertes in der kommerziellen Praxis unabhängig sein.

Obgleich es im Allgemeinen geglaubt wird, daß der Käse, der bei den niedrigen Temperaturen gereift wird, passend ist, oder weniger bitteres Aroma mehr zu entwickeln, wurden die Aromen in den Fällen, die beschrieben wurden, gefunden, um praktisch vollkommen zu sein. Unter diesen Bedingungen des Kurierens, ist bakterielle Tätigkeit funktionsunfähig, und diese Experimente werden gehalten, um einen unabhängigen Beweis der Enzymtheorie zu versorgen. Sind nicht nur diese Untersuchungen des Interesses vom wissenschaftlichen Standpunkt, als werfendes See also:

Licht auf den unverständlichen Prozessen des Käse-Kurierens, aber von einem praktischen Gesichtspunkt erschließen sie ein neues See also:Feld für gewerbliche Verwertung; Die Unfähigkeit, die Temperatur im ÜblichefabrikKurierenraum zu steuern ergibt ernste Verluste, wegen der schlechten und ungleichen Qualität des Produktes, und der See also:Verbrauch des Käses ist groß dadurch vermindert worden. Diese Bedingungen können alle durch diesen kurierenden niedrigtemperaturprozeß vermieden werden, und es ist nicht unwahrscheinlich, daß die Käseindustrie wichtige Änderungen in den Behandlungsmethoden durchmachen kann. Mit ' Experimentstationaufzeichnung XII 9 (See also:Washington, 1901). die Einleitung des Kaltlagerungskurierens und die Notwendigkeit des Konstruierens des zentralisierten Betriebes zu diesem Zweck, die Käseindustrie können möglicherweise gekommen, in die Herstellung des Produktes in den Fabriken des verhältnismäßig preiswerten Aufbaus und in das Kurieren oder in das Reifen des Käses in der Zentrale unterschieden zu werden, die Stationen kuriert. Auf diese Art wurde nicht nur die Verluste, die unter anwesender Praxis werden verhindert auftreten, aber die See also:Verbesserung in der Qualität des kurierten Produktes mehr als genügend, die See also:Kosten des Kaltlagerungskurierens zu umfassen sein würde. Die Eigenschaften des typischen specimens'of die unterschiedlichen Arten des englischen Käses können See also:kurz beschrieben werden. Cheddarkäsekäse besitzt das Aroma und das Aroma eines sogenannten "nußartigen" Aromas des nutthe. Er sollte in der Öffnung schmelzen und schmeckt weder Bonbon noch Säure. Er ist von der flockigen Beschaffenheit, weder hart noch bröckelig, und ist zur See also:Note fest. Er früh-reift und, wenn nicht zu viel Säure im Bilden entwickelt wird, lang-Halten. Vor allen anderen ist es ein Weltkäse.

Etwas Käse sind "normal," das heißt, besitzen sie das natürliche paleness des Klumpens, aber viele werden mit annattoapraxis gefärbt, der See also:

Abstand genommen werden konnte von. Das durchschnittliche Gewicht eines Cheddarkäsekäses beträgt ungefähr 70 Pfund. Käse Stilton populär aber soll irrtümlich von der Vollmilch des Morgens mit der addierten worden Creme des Abends allgemein gebildet werden, und ein "Doppelcreme" Käse sein. Die Beschaffenheit ist wächsern und eine blaugrüne Form durchdringt die Masse, wenn wohle gereift; das Aroma ist Zerfall andeutend. Das durchschnittliche Gewicht von einem Stilton beträgt 15 Pfund. Cheshirekäse hat eine ziemlich feste und See also:konstante Beschaffenheit, weder flockig einerseits noch wächsern auf der anderen; ist vom ein wenig scharfen und pikanten Aroma, wenn völlig reif; und ist das oftenat achtzehn Monate See also:alt, wenn ein gut-gebildeter Cheshirekäse an seinem bestpermeated mit einer blaugrünen Form ist, die, wie im See also:Kasten des Käses Stilton, ein charakteristisches Aroma beiträgt, das viel geschätzt wird. Cheshirekäse wird, wie Cheddarkäse, manchmal hoch-gefärbt, aber die Praxis ist ziemlich nicht notwendig; das Gewicht beträgt ungefähr 55 Pfund. Gloucesterkäse hat ein See also:Unternehmen, ein wenig seifig, Beschaffenheit und süsses Aroma. See also:Doppeltes See also:Gloucester unterscheidet sich von einzelnem Gloucester nur in der Größe, im ehemaligen 26 bis 30 Pfund normalerweise wiegend und den letzten 13 bis 15 Pfund. Leicesterkäse ist ein wenig lose in der Beschaffenheit, und ausgereift und feucht, wenn er See also:freundlich gereift wird. Sein Aroma ist "säubern," süß und See also:mild, und sein angenehmes Aroma. Zu denen, die ein mildes Aroma im Käse bevorzugen, ist ein vollkommenes See also:Leicester möglicherweise des ganzes sogenannten "Hartkäses das attraktivste; das durchschnittliche Gewicht solch eines Käses beträgt ungefähr 35 Pfund.

Derbykäse in seinen besten Formen ist ganz wie Leicester, seiend "säubern Sie" in Aroma und ausgereift. Es ist in der Beschaffenheit manchmal ziemlich flockig, und ist langsam-reifend und lang-halten, wenn es auf den alten Linien gebildet wird; das durchschnittliche Gewicht beträgt 25 Pfund. Käse See also:

Lancashire, wenn wohles gebildet und reif, ist in der Beschaffenheit lose und ist ausgereift; er hat ein pikantes Aroma. Als Regel reift er früh und hält nicht lang. Dorsetcheesesometimes benannten "blaues vinny" (oder veiny)is der festen Beschaffenheit, See also:blau-formte, und See also:scharf-würzte eher, als völlig reif; sie hat lokale Popularität und die besten Marken sind eher wie Stilton. Käse See also:Wensleydale, ein lokales Produkt in Nordyorkshire, ist von der ziemlich festen Beschaffenheit und vom milden Aroma, und kann mit einem Messer fast verbritten werden, wenn reif; die feinsten Marken sind dem besten Stilton gleich. Käse Cotherstone, auch ein Yorkshireprodukt, ist sehr viel wie Stilton und allgemein vorzuziehend zu ihm. Die blaugrüne Form entwickelt sich und der Käse ist ziemlich ausgereift und feucht, während viel Stiltons harter und trockener Wiltshirekäse sind, in Form "verwelkt truckles," können als kleines beschrieben werden die Molke entfernt, das Gewicht, das normalerweise ungefähr 16 Pfund ist. Käse See also:Caerphilly ist ein dünnes, flaches Produkt, hat das Aussehen von einem unter Normalgröße liegenden einzelnen Gloucester und wiegt ungefähr 8 Pfund; er hat keine sehr markierten Eigenschaften, aber nimmt groß am lokalen Verbrauch unter der gewinnenbevölkerung von See also:Glamorganshire und von See also:Monmouthshire See also:teil. Weichkäse der verschiedenen Arten wird in vielen Stellen gebildet, über denen hinaus sein Renommee kaum verlängert. Ein vom ältesten und gut, Camembert ein wenig ähnelnd, wenn wohles gereift, das kleine "Slipcote ist," bildete auf einem See also:Klein in der Grafschaft von See also:Rutland; es ist ein weicher, ausgereifter, feuchter Käse, sein Mantel, der weg bereitwillig gleitet, wenn der Käse an seinem besten für eatinghence der Name ist. Frischkäse wird like-wise in vielen Bezirken, aber nirgendwo in einem großen See also:Umfang gebildet.

Ein guter Frischkäse ist, mit einem etwas sauren dennoch sehr attraktiven Aroma ziemlich fest aber ausgereift. Er ist, am einfachsten von allem Käse zum makecream, das in einen perforierten Kasten gezeichnet wird mit losem See also:

Musselin bildet gegossen wird sich praktisch, in Käse in der Zeit einige Tage, und ist normalerweise in einer Woche reif. In See also:Frankreich schließt die gepreßte Vielzahl des Käses mit harten Rinden See also:Gruyere, See also:Cantal, Roquefort und PortSalut mit ein. Erst-genannt, ein hellgelber Käse voll der Bohrungen der unterschiedlichen Größe, wird in der Schweiz und im Juragebirgsbezirk in östlich Frankreichs gebildet; während Käse Cantal, der von der niedrigeren Qualität ist, ein Produkt der midlandbezirke ist und See also:Fass-Form gebildet wird. Roquefortkäse wird von der Milch der Mutterschafe gebildet, die hauptsächlich als Molkereitiere in der See also:Abteilung von See also:Aveyron gehalten werden, und der Käse wird in, natürliche Gebirgshöhlen am See also:Dorf des Roqueforts kuriert. Er ist, der ziemlich weiche, ein weiße Käse ein kleines, See also:reichlich veined mit einer grünlich-blauen Form und wiegt zwischen 4 und 5 Pfund. Das PortSalut ist durchaus ein moderner Käse, der im See also:Abbey dieses Namens in See also:Mayenne entstand; es ist ein dünner, flacher Käse der See also:Eigenschaft und nicht uninteressanter ein Geruch und ein Aroma. Gut bekannt von den weichen ungepressten Käsen sind Briekäse, Camembert und See also:Coulommiers, während See also:Pont 1'Eveque, Livarot und andere Vielzahl auch gebildet werden. Nachdem man in Formen der verschiedenen Formen geformt worden ist, werden diese Käse auf Strohmatten zur Heilung, gelegt, und wenn passend, besitzen sie zu essen, ungefähr gleiche Übereinstimmung als Butter. Die Käse Neufchatel, See also:Gervais und Bondon sind die weiche Vielzahl, die, wie Frischkäse gegessenes ziemlich frisches sein soll. Der Vielzahl des Käses hergestellt in der Schweiz, ist gut bekannt das Emmenthaler, das über die Größe eines See also:Karre-Rades ist, und hat ein Gewicht, von 150 bis 300 Pfund zu verändern. Es ist von den kleinen Bohrungen der fast konstanten Größe und sehr regelmäßig verteilt voll.

In der Farbe und würzen Sie sie, ist dasselbe wie Gruyere. Der See also:

Edamer und der See also:Gouda sind die allgemeinen Käse von See also:Holland. Der Edamer ist in der Form kugelförmig, wiegt von 3 bis 4 Pfund und ist normalerweise gefärbtes See also:Hochrot auf der Außenseite. Der Gouda ist ein flacher Käse mit konvexen Rändern und ist von irgendeinem Gewicht bis 20 Pfund. Von den zwei hat der Edamer das feinere Aroma. Limburger ist der führende deutsche Käse, während andere Vielzahl das Backstein und das See also:Munster ist; alle stark-riechen. Parmesankäse ist ein italienisches Produkt stark, See also:rund und See also:flach, ungefähr 5 inch und wiegt von õ zu 8o lbs und besessen vom feinen Aroma. Der Gorgonzolakäse, der von, die italienische See also:Stadt von diesem nahen Namensmailand sogenannt ist, wird in der Cheddarkäseform gebildet und wiegt von 20 zum â lbs. Wenn reif es durch eine blaue Form durchdrungen wird und im Aroma, im Aussehen und in der Übereinstimmung ein reiches altes Stilton ähnelt. Für Beschreibungen der ganzer genannten Vielzahl des Käses, sehen Sie See also:Nachricht 105 des Büros der Tierindustrie (STAATABTEILUNG der See also:Landwirtschaft, des Washingtons), gab Juni 27. 1908 heraus, kompiliert durch See also:C. F.

See also:

Doane und See also:H. See also:W.

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