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DIÄTETIK
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In DIÄTE TIK, die See also:Wissenschaft See also:der Diät, See also: MeerrettichcPfeffer. See also:Essig 7 Pfund. 7 1b. 7,7 Quarts. Kiemen des • 241 = Kiemen 12ì Unze 241 = 1221 See also:Unze. • I04 Unze. 28 Körner. 28 Körner. ïkiemen = 261 Unze. von der Nahrung, die in den Körper mehr als notwendig sofortige Notwendigkeiten genommen wird, ist, der Überschuß kann für zukünftigen Verbrauch gespeichert werden. Gewöhnliche Nahrungsmittelmaterialien, wie See also:Fleisch, See also:Fische, Eier, Gemüse, &See also: Das eßbare Material ist auf keinen See also:Fall eine einfache Substanz, aber besteht aus See also:Wasser und einige oder schmerzt von den Mitteln, die verschieden als Nahrungsmittelmaterialien, nächste Grundregeln, nahrhafte Bestandteile oder Nährstoffe gekennzeichnet werden, die als Protein, Fette, Kohlenhydrate und Mineralangelegenheiten eingestuft werden. Diese haben verschiedene Funktionen in der Ernährung des Körpers. Der Abfall enthält See also:allgemein die Mittel, die denen in der Nahrung ähnlich sind, von der er abgeleitet wird, aber, da es nicht gegessen werden kann, wird es normalerweise einen Nichtnährstoff gehalten. Es ist vom Wert hauptsächlich in einer See also:Betrachtung der pekuniären Wirtschaft der Nahrung. Von Wasser wird auch als Nichtnährstoff betrachtet, weil, obgleich es ein Bestandteil alle Gewebe und Flüssigkeiten des Körpers ist, der Körper das Wasser erhalten kann, das er von dem getrunken benötigt; folglich ist- das, das in den Nahrungsmittelmaterialien enthalten wird, ohne spezielle Bedeutung als Nährstoff. In Mineralangelegenheiten, wie Sulfate, Chlorverbindungen, See also:Phosphate und See also:Karbonate des Natriums, See also:Kalium, See also:Kalzium, &c., werden unterschiedliche Kombinationen und Quantitäten in den meisten Nahrungsmittelmaterialien gefunden. • diese werden durch den Körper in der Anordnung der verschiedenen Gewebe, besonders die skelettartigen und schützenden Gewebe, in der Verdauung und in den metabolischen Prozessen innerhalb des Körpers benutzt. Sie erbringen wenig oder keine Energie, es sei denn möglicherweise sehr etwas, das in ihre chemische See also:Umwandlung mit einbezogen wird. Protein 1 ist eine See also:Bezeichnung, die verwendet wird, um die vollständige See also:Gruppe der stickstoffhaltigen Mittel der Nahrung ausgenommen die stickstoffhaltigen Fette zu kennzeichnen. Es schließt die Albuminoide, als See also:Albumin des Eiweißes und vom Blutserum, Myosin des Fleisches (Muskel), Kasein von See also:Milch, Globulin des Bluts mit ein. und vom Eidotter, See also:Fibrin des Bluts, See also:Gluten des Mehls; die gelatinoids, als See also:Gelatin und verbündete Substanzen des Bindegewebes, Kollagen der Sehne, Ossein des Knochens und die sogenannten Extrakte (z.B. creatin) des Fleisches; und die amids (z.B. See also:asparagin) und verbundene Mittel von Gemüse und Früchte. Die Albuminoide und die gelatinoids, zusammen klassifiziert als proteids, sind die wichtigsten Bestandteile der Nahrung, weil sie alleindosen-See also:Versorgungsmaterial das stickstoffhaltige Material, das für die Anordnung der Körpergewebe notwendig ist. Zu diesem Zweck sind die Albuminoide See also:am wertvollsten. Beide Gruppen Mittel liefern jedoch den Körper mit Energie, und die gelatinoids, in folglich verwendet werden, schützen die Albuminoide vor Verbrauch zu diesem Zweck. Wenn ihr Versorgungsmaterial in der Nahrung mehr als notwendig die Notwendigkeiten des Körpers ist, können die überschüssigen proteids in Körperfett umgewandelt werden und gespeichert werden. Die sogenannten Extrakte, die die Hauptbestandteile des Fleischextraktes, des Rindfleischtees und der dergleichen, des act` hauptsächlich als Reizmittel und der Aperitifs sind. Es ist geglaubt worden, daß sie weder, Gewebe zu errichten dienen noch Energie zu erbringen, aber neue Untersuchungen 2 anzeigen, daß creatin im Körper umgewandelt werden kann. Die Fette der Nahrung schließen die Tierfette und die Pflanzenöle mit ein. Die Kohlenhydrate schließen solche Mittel mit ein, wie Stärken, Zucker und die Faser der See also:Betriebe oder der See also:Zellulose, zwar die letzte aber wenig Wert als Nahrung für Mann hat. Die wichtigere Funktion beider dieser Kategorien Nährstoffe ist, Energie an den Körper zu liefern, um seinen Anforderungen über der zu entsprechen, die er von den proteids erreichen kann. Es ist nicht unwahrscheinlich, daß die Atome ihrer Moleküle sowie die von den proteids in die protoplasmic Substanz der Gewebe aufgebaut werden. In dieser Richtung können diese Nährstoffe betrachtet werden, wie, auch verwendend für die Anordnung des Gewebes; aber sie sind eher die zusätzlichen Bestandteile, während die proteids die wesentlichen Bestandteile zu diesem Zweck sind. Die Fette in der Nahrung mehr als notwendig die Körperanforderungen können als Körperfett gespeichert werden, und die überschüssigen Kohlenhydrate können in See also:Fett auch umgewandelt werden und gespeichert werden. 1 die Bezeichnungen, die von den unterschiedlichen Verfassern an diesen stickstoffhaltigen Mitteln angewendet werden, widersprechen. Zum Beispiel wird die Bezeichnung "proteid" manchmal, während Protein hier benutzt wird, und, die benannten Albuminoide der Gruppe manchmal zu kennzeichnen hier verwendet. Die See also:Klassifikation und die Terminologie, die hier gefolgt wird, sind die, die versuchsweise durch die See also:Verbindung der amerikanischen landwirtschaftlichen Hochschulen und der Experimentstationen empfohlen werden. 2 Folin, See also:Pelz See also:Olaf Hammarsten, III Festschrift. (See also:Upsala, 1906). Bis zu einem gewissen Grad dann können die Nährstoffe der Nahrung sich ersetzen. Alle können in die protoplasmic Struktur des Körpergewebes enthalten werden, obwohl nur die proteids die wesentlichen stickstoffhaltigen Bestandteile liefern können; und abgesehen von dem Teil des proteidmaterials, das zu diesem Zweck unentbehrlich ist, werden alle Nährstoffe als Quelle von Energie benutzt. Wenn die Energieversorgung in der Nahrung nicht genügend ist, verwendet der Körper sein eigenes proteid und Fett zu diesem Zweck. Die gelatinoids, die Fette und die Kohlenhydrate, in für Energie verwendet werden, schützen die Körperproteids vor Verbrauch. Das Fett, das im Körper vom Überfluß der Nahrung gespeichert wird, ist eine Reserve des Energiematerials, auf der der Körper zeichnen kann, wenn die Quantität von Energie in der Nahrung für seine sofortigen Notwendigkeiten unzulänglich ist. Was Mittel besonders in der intellektuellen Tätigkeit betroffen werden, bekannt nicht. Der See also:Glaube, daß Fisch in See also:Phosphor und Wertsache besonders See also:reich ist, da eine Gehirnnahrung keine See also:Grundlage in beobachteter Tatsache hat. 2. Metabolismus der Angelegenheits- und Energy.The-Prozesse von Nahrung bestehen folglich groß aus der Umwandlung der Nahrung Körpermaterial und die Umwandlung der möglichen Energie Nahrung und Körpermaterial in die kinetische Energie von von in Hitze und von von in muskulöse Arbeit und von von in andere Formen von Energie. Diese verschiedenen Prozesse werden im Allgemeinen durch den Bezeichnungsmetabolismus gekennzeichnet. Der Metabolismus der Angelegenheit im Körper wird groß durch die Notwendigkeiten des Körpers an der Energie geregelt. Die Wissenschaft von Nahrung, von der das anwesende Thema Teil darstellt, basiert auf der Grundregel, die die Umwandlungen Angelegenheit und Energie im Körper in Übereinstimmung mit den Gesetzen der Erhaltung der Angelegenheit und von der Energie auftreten. Daß der Körper weder See also:einmachen, verursachen Sie noch zerstören Sie Angelegenheit ist See also:lang angenommen worden allgemeinhin. Es würde scheinen, daß die Umwandlung von Energie durch das See also:Gesetz der Energieeinsparung likewise geregelt werden muß; in der See also:Tat es gibt jeden See also:Grund ein priori, zu glauben, daß es muß; aber die experimentellen Schwierigkeiten in der Weise der absoluten Demonstration der Grundregel sind beträchtlich. Für solche Demonstration ist es notwendig, zu prüfen, daß das See also:Einkommen und die Aufwendung von Energie gleich sind. Apparate und die Methoden der Anfrage in den letzten Jahren geplant leisten jedoch sich Mittel für einen Vergleich der Mengen Angelegenheit und die Energie, die durch den Körper von empfangen wird und von verbraucht ist, und von den Resultaten, die in einer großen Menge solcher See also:Forschung erreicht werden, scheint es wahrscheinlich, daß das Gesetz im lebenden Organismus im allgemeinen erreicht. Der erste Versuch an solcher Demonstration wurde von See also: Die umfangreichsten und komplettesten See also:Daten dennoch das vorhanden auf dem Thema sind von See also: Zitiert in der Staatabteilung der See also:Landwirtschaft, des Büros der Experimentstationen, des Bul. Nr. 45, der See also:Auswahl der Metabolismusexperimente, durch W. O. Atwater und C. F. Langworthy. 6 Norm Arch. physsol.. und Weg. (1894) 4. See also:Abteilung mit 6 VEREINIGTEN STAATEN der Landwirtschaft, Büro der Experimentstationen, See also:Nachrichten Nr. 63, 69, I09, 136, 175. Für eine Beschreibung des hier erwähnten Atmungkalorimeters sehen Sie auch Publikation Nr. 42 der Carnegieanstalt von See also:Washington. In einigen Fällen waren die Themen im Ruhezustand; in anderen sie pro Körper. Die Veränderungen für einzelne Tage, und im Durchschnitt für gebildete unterschiedliche Mengen der externen muskulösen See also:Arbeit über eine Einzelperson experimentiert außerdem, waren in einigen Fällen beträchtlich, mittels dessen Apparat die Menge der Arbeit erledigt soviel wie 6 % See also:betrug, das nicht angesichts gemessen merkwürdig ist. In einigen Fällen fasteten sie und in anderen empfingen sie. Ungewißheiten im physiologischen Experimentieren; aber im durchschnittlichen Nahrungsmittelmaterial. Abfall. Wasser. Protein. Fett. Kohlenstoffmineralkraftstoff-Werthydrate. Angelegenheit pro See also:lbs. % % % % % % Kalorien. See also:Rindfleisch, frisch (mittleres Fett) - 16,3 52,6 15,5 See also:Lende 13,3 der Klemme 15•o.. o•8 910 52,5 16,1 17,5. 0,9 1025 Rippen ò•8 ' 43,8 13'9 21,2. 0,7 1135 See also:rund. 7,2 60,7 19,0 12,8. 1•o 890 See also:Schulter 16,4 56,8 16,4 9,8. 0,9 Rindfleisch- 715, getrocknetes und gerauchtesdes • 4'7 53,7 26'4 6,9 • 8,9 790 • õ.1 15,5 7'9 des Kalbfleisches 14,2. 0,9 Lende 16,5 Mit 625 Beinen 57,6 16,6 9,0. 0,9 685 See also:Brust 21,3 52,0 15,4 11•0.. o•8 745 Hammelfleisch 18,4 51,2 15,1 14,7. See also:Bein o•8 890. Lende 16•o 42,0 13,5 28'3.. 0,7 Flanke 1415. 9,9 39,0 13,8 36,9. o•6 See also:Schinken 1770 der Lende 13'4 24,2. o•8 des Schweinefleisch 19'7 41,8 1245, frisches Schinken- 10,7 48'0-13'5 25,9 o•8 1320, gerauchtes und gesalztes13,6 des • 34'8 14,2 33'4 • 4,2 1635 Fett, See also:Salz. 7,9 • 1'9 86'2. See also: 18,5 325 See also:Makrele, frisches 44'7 ô'4 10,2 4,2. 0,7 370 See also:Heringe, geräucherte See also:Lachse 7'4 755 44'4 19'2 20'5 8'8... 63,5 21,8 12'1. konserviert. 2,6 915 Austern, geschälte 88,3 See also:Butter 6•o P3 3'3 1,1 225. . 11•o Käse 3'0 3410. 34'2 25,9 33'7 2,4 des t•o 85•o.. 3,8 1885 Milch, vollständiges. 87•o 3,3 4,0 5•o 0,7 310 Milch, geglittenes. Hafermehl des • 5'1 0,7 165 90'5 3'4 0,3. See also:Mahlzeit 1800 des See also:Mais 2•1 7'7 16'7 7'3 66,2 (Mais). 12,5 Roggenmehl 1635 9'2 1'9 75'4 1•o. 12,9 6,8 0,9 78,7 0,7 1620 Buchweizenmehl. 13,6 6,4 1,2 77,9 0,9 See also:Reis 1õ5. 12,3 8•o 0,3 79,0 0,4 1620 Weizenmehl, weißes. 12.O 11,4. I•o 75,1 0,5 1635 Weizenmehl, See also:graham.. 11,3 13,3 2,2 71,4 1,8 1645 See also:Weizen, Frühstücknahrung. 9,6 12,1 i•8 75,2 See also:Brot des Weizens 1,3 168o, weiß. 35'3 9'2 1'3 53,1 1,1 1200 Weizenbrot, graham.. 35'7 8,9 Brot 1195 des Roggens 1,8 52,1 I.5. 35,7 See also:Biskuit 1170 9'0 o'6 53'2 I.5 (See also:Cracker).. See also:Makkaroni 6,8 9,7 12,1 69,7 I.7 1925. . . 10,3 Zucker 13'4 0,9 74'1 1'3 1645. . ....... Ioo•o.-. Stärke 1750 (Maisstärke) 90,0. Bohnen 168o, getrocknet. 12,6 22,5 1,8 59,6 3,5, 1520 Erbsen, getrocknet. . 9,5 24,6 1•o 62•o 2,9 1565 rote Rüben. 20,0 70,0 1,3 0,1 7,7 0,9 Kohl 1õ. 15•0 77'7 1,4 0,2 4,8 0,9 Kürbis 115. 50,0 44,2 0,7 0,2 auch Kartoffeln 4'5 0,4. 20,0 62,6 süsse Kartoffeln i•8 0•I 14'7 o•8 295 20,0 55,2 1,4 0,6 21,9 Tomaten 0'9 440. Äpfel 94'3 0,9 0'4 3'9 0,5 auch. 25,0 63,3 0,3 0,3 Io•8 0,3 190 Bananen. 35,0 48,9 o•8 0,4 14,3 Trauben o•6 2õ 25,0 58•o 1•o 1,2 14'4 0,4 • Mit 295 Orangen. o•i 27,0 63,4 o•6 8,5 0,4 Erdbeeren 1ö 5,0 85,9 0,9 0,6 7,0 Mandeln o•6 1ö. 45,0 2,7 11,5 30,2 9,5 1,1 1515 Paranüsse 49,6 2,6 8,6 Kastanien 33'7 3'5 2'0 1485. 16•o. 37,8 5,2 4'5 35,4 1,1 915 Walnüsse. 58,1 I•o 6,9, 26,6 6,8 0,6 1250diäten im Allgemeinen nicht weit von genügendes, See also:Stickstoff und normalerweise See also:Carbon, See also:Gleichgewicht im Körper. In diesen Experimenten verbrauchte die Menge von Energie durch den Körper, während Hitze und während externe muskulöse Arbeit in der Hitze ausgedrückt maß sehr, die nah über den Durchschnitt mit der Menge von Hitze einig ge$$$wesen wurde, die durch die Oxidation der ganzer Angelegenheit produziert würde, die in aller Experimente die Energie der Aufwendung umgewandelt wurde, über 99,9% der Energie des Einkommens war, -an See also:Vereinbarung innerhalb eines Teils in See also:i000. Während diese Resultate nicht See also:absolut die Anwendung des Gesetzes der Energieeinsparung im menschlichen Körper prüfen, approximieren sie zweifellos sehr nah zu solcher Demonstration. Es ist selbstverständlich möglich, daß Energie vom Körper in anderen Formen als Hitze und externes muskulöses ' verdaut und wirklich aufgesogen worden abgegeben haben kann. So können zwei Nahrungsmittel Arbeit enthalten. Sie ist denkbar, z.B. daß intellektuelle Tätigkeitsgleichgestelltmengen des See also:gleichen Nährstoffes, aber die die Umwandlung der körperlichen Energie leicht mit einbeziehen können und daß verdaut wirklich vom meisten Wert zum Körper ist, weil weniger betroffene Energie in irgendeiner See also: Protein. Fett. Kohlenstoffart der Nahrung. Protein. Fett. Kohlenstoffhydrate. Hydrate. % % % % % des Fleisches 98. % des Getreidemehls 98, 8o.. 99 Fische 96 97. Weizenmahlzeiten ohne des •• 93 der See also:Kleie 83 Geflügel 96 97. Weizenmahlzeiten mit Kleie 75. 92 weißes Brot der Eier 97 98 88. 98 Milchprodukte 97 96 98 gesamte Gesamttiernahrung des Weizenbrotes 82. 94 gemischter Diät 97 des Brotes 76, Graham. 90 Reis 97 98 76 91 Kartoffeln 73. 98 Früchte und Nüsse 8o 86 96 rote Rüben, Karotten, &c.. 72. 97 Zucker und Stärken... 98 Kohl, See also:Kopfsalat, &c. Gesamtgemüsenahrung 83 von Hülsenfrüchte 78 90 95 gemischte Diät. Hafermehl 85 90 97. Gesamtnahrung 78 90 97 der Mischdiät. 92 95 97 zu ihr. Der Unterschied zwischen den entsprechenden Bestandteilen der zwei wird allgemein betrachtet, die Mengen der verdauten Bestandteile darzustellen. Ausgedrückt in den Prozentsätzen, werden diese Koeffizienten von Bekömmlichkeit genannt. Sehen Sie Tabelle II. Solch eine Methode ist nicht ausschließlich, weil die Exkremente völlig bestehen nicht, aus unverdauter Nahrung aber zusätzlich zu diesem die sogenannten metabolischen Produkte enthalten, die den See also:Rest der verdauungsfördernden Säfte nicht resorbed miteinschließen, Fragmente des intestinalen Epithels, &c genau. Da es bis jetzt keine zufriedenstellende Methode des Trennens dieser Bestandteile der Ausscheidungsstoffe gibt, wird die tatsächliche Bekömmlichkeit der Nahrung nicht festgestellt. Es ist vorgeschlagen worden, daß, da diese Materialien von der Nahrung ursprünglich kommen müssen, sie darstellen, wenn Sie in Nahrungsmittelbestandteilen ausgedrückt, die See also:Kosten von Verdauung ausgedrückt werden; folglich, die die Werte von wie über feststellten erklärt, stellen Sie den Teil der Nahrung vorhanden für den Körper für das Gebäude Gewebe und das Erbringen von Energie und was allgemein als Bekömmlichkeit gekennzeichnet wird, sollte benannt werden Verwendbarkeit See also:dar. Andere Verfasser behalten die Bezeichnung "Bekömmlichkeit," aber drücken die Resultate als "offensichtliche Bekömmlichkeit,", bis mehr Wissen betreffend ist die metabolischen Produkte der Ausscheidungsstoffe vorhanden ist und die tatsächliche Bekömmlichkeit können ermittelt werden aus. Experimentelle Anfrage dieser Natur ist in den letzten Jahren, besonders in See also:Europa, die Vereinigten Staaten und See also:Japan sehr aktiv gewesen; und die Resultate beträchtlich der Verdauungexperimente des Over i000 mit von der einzelnen Nahrungsmittel oder Kombinationen Nahrungsmittelmaterialien sind- vorhanden. Diese waren meistens mit Männern, aber einige waren mit See also:Frauen und mit Kindern. Das größere Teil von diesen sind in Betracht in die folgenden Schätzungen der Bekömmlichkeit der Nährstoffe in den unterschiedlichen Kategorien der Nahrungsmittelmaterialien gezogen worden. Die hier gezeigten Abbildungen sind abhängig von Neuausgabe, während experimentelle Daten ansammeln. Von sie sollen nicht als genauen genommen werden See also: Die Resultate und besonders nach dem See also:Anteil den Nährstoffen, die sind, welche als die Hitze der See also:Verbrennung der Nahrung bekannt, sind Werte für Prozentsatzaufbau etwas gewöhnlicher Nahrungsmittelmaterialien werden gezeigt in Tabelle I. (Tabelle I. umfaßt auch Abbildungen für Kraftstoffwert.), Es wird beobachtet, daß unterschiedliche Arten der Nahrungsmittelmaterialien weit in ihre Anteile Nährstoffen schwanken. Im allgemeinen die Tiernahrungsmittel enthalten Sie das meiste Protein und Fette, und Gemüsenahrungsmittel sind in den Kohlenhydraten reich. Das Hauptnähr von magerem Fleisch und Fische ist Protein; aber im mittleren fetten Fleisch ist der Anteil Fett so groß wie, das vom Protein und im fetteren Fleisch es größer ist. Käse ist in Protein und Fett reich. Unter den Gemüsenahrungsmitteln sind getrocknete Bohnen und Erbsen im Protein besonders reich. Der Anteil im Hafermehl ist auch ziemlich groß, im Weizen ist er gemäßigt, und in Mais Mahlzeit und Reis ist er ziemlich klein. See also:Hafer enthalten mehr Öl als irgendwelche der allgemeinen See also:Getreide, aber in keinen von ihnen ist der große Anteil besonders. Nach der See also:reichlich vorhandenste Nährstoff in See also:allen Getreide ist Stärke, die von zweidrittel DreiThree-fourths oder mehr ihrer nahrhaften totalsubstanz enthält. Baumwollsamen ist im Speiseöl reich und also ist See also:Oliven. Einige der Nüsse enthalten ziemlich große Anteile Protein und Fett. Der Nährstoff der Kartoffeln ist Stärke, See also:Geschenk im angemessenen Anteil. Früchte enthalten beträchtliche Kohlenhydrate, hauptsächlich Zucker. Von grünes Gemüse ist nicht von vielem See also:Konto als See also:Quellen von irgendwelchen die Nährstoffe oder Energie. Ähnliche Nahrungsmittelmaterialien von den unterschiedlichen Quellen können im Aufbau auch beträchtlich sich unterscheiden. Dieses ist vom Fleisch besonders zutreffend. So können die magereren Teile von einem fetten See also:Tier fast so viel fettes wie die fetteren Teile von einem mageren Tier enthalten. Die hier dargestellten Daten sind groß die für amerikanische Nahrungsmittel, aber die vorhandenen Analysen der englischen Nahrungsmittelmaterialien zeigen an, daß die letzten aber wenig vom ehemaligen im Aufbau sich unterscheiden. Die Analysen des Fleisches produzierten in Europa andeuten, daß sie allgemein ein wenig weniger fettes und mehr Wasser enthalten, und häufig mehr Protein, als amerikanisches Fleisch. Das Fleisch der englischen Produktion vergleicht mit dem Amerikaner mehr als mit dem europäischen Fleisch. Ähnliche Gemüsenahrungsmittel aus den unterschiedlichen Ländern unterscheiden soviel sich nicht im Aufbau. 4. Bekömmlichkeit oder Verwendbarkeit Wertes des Nahrung Materials.The, jedes möglichen Nahrungsmittelmaterials für nutriment hängt nicht bloß nach ausgedrückt in den Kalorien ab, ein calory Sein die Menge von Hitze notwendig, die Temperatur von einem Kilogramm Wasser aufzuwerfen ein Grad See also:Celsius. Aber es soll beobachtet werden, daß diese Maßeinheit c-Nährstoffe ist. Hitze des Kraftstoffwertes. Verbrennung. Ein See also:Gramm Proteinkalorien. Kalorien. Ein Gramm See also:Korn 4'05 eins der Fette 5,65 der Kohlenhydrate 9,40 8,93 4' 15 4'03 See also:einfach eingesetzt von der Bequemlichkeit und ohne Implikation hinsichtlich, inwieweit die Energie der Nahrung in Hitze im Körper umgewandelt wird. Die Maßeinheit eingesetzt im Maß von irgendein anderes grösser als das, das der Körper wirklich von ihm ableitet. An erster See also:Stelle, wie vorher gezeigt, wird der Teil der Nahrung nicht verdaut und aufgesogen. Im zweiten Platz werden die stickstoffhaltigen Mittel, die aufgesogen werden, nicht vollständig im Körper, der Rest oxidiert, der im Urin als See also:Harnstoff ausgeschieden werden und andere Körper, die See also:zur weiteren Oxidation im Kalorimeter fähig sind. Von die Gesamthitze der Verbrennung der Nahrung, die gegessen wird, muß durch die Hitze der Verbrennung des oxydierbaren Materials folglich vermindert werden, das vom Körper zurückgewiesen wird, um zu See also:finden was Menge Energie wirklich für den Organismus für die Produktion Arbeit und Hitze vorhanden ist. Die folglich festgestellte Menge bekannt allgemein als der Kraftstoffwert der Nahrung. Rubner's1 veranschlug allgemein Schätzungen für den Kraftstoffwert der Nährstoffe der Mischdiät sind, für Protein und Kohlenhydrate 4'1 und für Fette 9,3 Kalorien pro Gramm. Entsprechend der Methode des Abzugs jedoch waren diese Faktoren auf verdaut als zu den Gesamtnährstoffen anwendbarer. Atwater 2 und Teilnehmer haben, unterschiedliche Umstände abgeleitet. Nährstoffe und Energie pro See also:Mann pro See also:Tag. Zahl von Studien. KohlenstoffcProtein. Fette Hydrate. KraftstoffcWert. Personen mit aktiver Arbeit. Gramm. Gramm. Gramm. Kalorien. Englische königliche See also:Ingenieure I 132 79 612 3835 preussische Maschinisten. I 129 107 657 4265 schwedische See also:Mechaniker. 5 174 105 693 4590 bayerische Holzfäller. 3 120 277 702 6015 amerikanische Holzfäller 5 japanisches Reinigungsmittel des Reises 155 327 804 6745 I 103 ich japanischer Läufer des jinrikshaw 4415 I 917 I 137 22 1010 5050 chinesische See also:Landarbeiter in See also:Kalifornien. I 132 90 621 Familien der amerikanischen Athleten 19 178 192 525 4740 amerikanischen Working-mens 398o 13 156 226 694 Personen 56ö mit gewöhnlicher Arbeit. II 112 32 553 3060 bayerische Mechaniker. Bayerische Landarbeiter 5 126 52 526 3200 russische Landarbeiter. 119 31 571 31 preussische Gefangene. schwedische Mechaniker 1 117 28 6ò 3320. 6 123 75 507 3325 Familien der amerikanischen Working-mens 69 105 135 426 3480 Personen mit See also:heller Arbeit. 21 93 107 358 Familienenglisch der amerikanischen artisans' 288o stellt (Gefangene) I 121 37 509 deutsche Schuster 2970 I 99 73 367 2629 japanische Gefangene her. I 43 6 444 2110 professionell und Geschäftsleute 13 75 15 408 2190 japanische professionelle Männer. Japanische Kursteilnehmer. 8 85 u8 537 2800 japanische militärische jüngstere Söhne. Ich I 98 20 611 3185 deutsche Ärzte. 2 121 90 317 2685 schwedische medizinische Kursteilnehmer. 5 117 Io8 291 2725 dänische Ärzte I 124 133 242 2790 amerikanische Fachmann- und Geschäftsleute und 51 98 125 411 3285 Kursteilnehmer. Personen mit weniger oder keiner Übung. 2 90 27 427 2400 preussische Gefangene. Japanische Gefangene. 1 6 6 360 1725 Insassen See also:Haus für agedGermany 1 85 43 322 2097 Insassen der Krankenhäuser für insaneAmerica. 49 8o 86 353 2590 Personen unter hilflosen Umständen. 13 63 43 372 2215 preussische Arbeitsleute. Familien der italienischen Mechaniker 5 70 6 384 2225 amerikanischen Working-mens konnte ich I 69 Form 75 263 2085 von Energie anstatt verwendet werden, See also:AS z.B. die See also:Fuss-Tonne, die die Menge von Energie notwendig, anzuheben eine Tonne bis ein Fuß darstellt. Die Menge von Energie, die eine gegebene Quantität Nahrung auf kompletter Oxidation außerhalb des Körpers jedoch produziert die isfromdaten viel umfangreicher als die, die für Rubner vorhanden sind, Faktoren für Gesamtnährstoffe senken ein wenig als diese, als gezeigtes Ztschr. Biol. 21 (1885), P. 377. 2 See also:Connecticut (See also:Storrs) Landwirtschaftliche ExperimentcStation Reboil (1899), 73. in Tabelle III. Diese Schätzungen scheinen, die besten durchschnittlichen zur See also:Zeit verfügbaren Faktoren darzustellen, aber sind abhängig von Neuausgabe, während Wissen ausgedehnt ist. Heizt von der Verbrennung aller Fette in einer gewöhnlichen Mischdiät würde Durchschnitt berechnen ungefähr 9,40 Kalorien pro Gramm, aber, da nur 95% des Fettes für den Körper vorhanden sein würde, der Kraftstoffwert pro Gramm würde sein (9.ôXo•95 =) Kalorien 8'93. Ähnlich würde die durchschnittliche Hitze der Verbrennung der Kohlenhydrate von der Diät ungefähr 4,15 Kalorien pro Gramm und da 97% der Gesamtquantität für den Körper vorhanden ist, der Kraftstoffwert pro Gramm würde sein 4,03 sein. (es ist allgemein angenommene, daß resorbed, Fette und Kohlenhydrate werden vollständig im Körper. oxidiert), Heizt von der Verbrennung aller Arten Protein in der Diät würde Durchschnitt berechnen ungefähr 5,65 Kalorien pro Gramm. Da ungefähr 92% des Gesamtproteins für den Körper vorhanden sein würde, würde die mögliche Energie des vorhandenen Proteins mit (5.65X0.92 =) 5,20 Kalorien See also:gleichwertig sein; aber, da das vorhandene Protein nicht vollständig oxidiert wird, muß Genehmigung für die mögliche Energie des unvollständig oxidierten Überrests gebildet werden. Dieses wird als Äquivalent zu 1,15 Kalorien für das 0,92 Gramm vorhandenes Protein geschätzt; folglich ist der Kraftstoffwert des Gesamtproteins (5,20-1,15 =) 4,05 Kalorien pro Gramm. Nährstoffe der gleichen Kategorie, aber von den unterschiedlichen Nahrungsmittelmaterialien, schwanken in Bekömmlichkeit und in Hitze der Verbrennung und folglich im Kraftstoffwert. Diese Faktoren sind folglich auf die Nährstoffe der unterschiedlichen Artikel in einer Diät hinsichtlich deren der Diät als Ganzes nicht so anwendbar. 6. Informationen die Nahrung Consumption.Much betreffend sind den Nahrungsmittelverbrauch der Leute unter verschiedenen Umständen in den unterschiedlichen Teilen der See also:Welt haben während der letzten Zwanzig Jahre, resultierend aus Studien der tatsächlichen dietaries in See also:England, See also:Deutschland, See also:Italien, Rußland, See also:Schweden und anderwohin in Europa, in Japan und andere orientalische Länder und besonders in den Vereinigten Staaten angesammelt. Dieser Studien allgemein bestehen, wenn es die Arten, die Mengen und Aufbau der unterschiedlichen Nahrungsmittelermittelt materialien, die von einer Gruppe Personen während einer gegebenen See also:Periode verbraucht werden und die Zahl den Mahlzeiten, die von jedem Mitglied die Gruppe genommen werden, und das Berechnen der Quantitäten der unterschiedlichen Nährstoffe in der Nahrung auf der Grundlage von einen Mann für einen Tag. Wenn die Mitglieder der Gruppe vom unterschiedlichen See also:Alter, See also:Geschlecht, Besetzung sind, muß &c., Konto vom Effekt dieser schätzt Faktoren auf Verbrauch genommen werden, wenn man den Wert "pro Mann.", Männer See also:essen Sie als Regel mehr als Frauen unter ähnlichen Bedingungen, Frauen mehr als See also:Kinder und Personen an der aktiven Arbeit mehr als die an der sedentary Besetzung. See also:Navvy z.B. der ständig herauf nahrhafteres Material- oder Körpergewebe pflegt, die Energie zu liefern, die für seine muskulöse Arbeit angefordert wird, benötigt der mehr Protein und Energie in seiner Nahrung als ein See also:Buchhalter, der an seinem See also:Schreibtisch aller Tag sitzt. Wenn man See also:Genehmigung für diese See also:Unterschiede bildet, werden die verschiedenen Einzelpersonen allgemein mit einem Mann an der gemäßigt aktiven muskulösen Arbeit verglichen, die als Einheit genommen wird. Ein Mann an der harten muskulösen Arbeit wird bei 1,2mal solch eine Einzelperson berechnet; mit ein Mann helle muskulöse Arbeit oder ein See also:Junge 15-16 Jahre See also:alt, •9; ein Mann an der sedentary Besetzung, an der See also:Frau an der gemäßigt aktiven muskulösen Arbeit, am Jungen 13-14 oder am Mädchen 15-16 Jahre alt, •8; Frau an der hellen Arbeit, an Jungen 12 oder am Mädchen 13-14 Jahre alt, •7; Junge 10-11 oder Mädchen 10-12 Jahre alt, 6; See also: Einige typische Resultate werden in Tabelle IV gezeigt. 7. Quantitäten Nährstoffe needed.For die korrekte Ernährung des Körpers, das wichtige Problem ist, wieviel Protein, Fette und Kohlenhydrate oder, was Mengen Protein und Potentialenergie unter unterschiedlichen Umständen erforderlich sind, die muskulösen und anderen Gewebe und zu supplyenergy für muskulöse Arbeit, Hitze und andere Formen von Energie einfach errichten und reparieren. Die See also:Antwort zum Problem wird in den Daten gesucht, die in den diätetischen Studien mit den beträchtlichen Anzahlen von Leuten erhalten werden und im Metabolismus experimentiert mit Einzelpersonen, in denen das Einkommen und die Aufwendung des Körpers gemessen werden. Von - die Informationen leiteten folglich ab, haben unterschiedliche Forscher sogenannte diätetische See also:Standards vorgeschlagen, wie werden in der Tabelle unten gezeigt, aber leider sind die experimentellen Daten noch für völlig vertrauenswürdige Abbildungen dieser Art unzulänglich; folglich ist die Bezeichnung "See also:Standard" als hier verwendet irreführend. Die Abbildungen, die gegeben werden, sind nicht, wie zu gelten als so genau und Endrunde, die vorschlagen würde; sie sind bloß vorläufige Schätzungen der täglichen Mengen des Durchschnittes der Nährstoffe und der angeforderten Energie. (es soll besonders gemerkt werden, daß diese vorhandene Nährstoffe und Kraftstoffwert eher als Gesamtnährstoffe und Energie. sind), In einige der Werte, die von anderen vorgeschlagen werden Forschern, sind etwas größer als diese, und andere sind entschieden kleiner, aber diese sind die, die bisher am allgemeinsten Europa und See also:Amerika angenommen worden sind. Protein. Fett. Kohlenstoffkraftstoffhydrate. Wert. Standards Voits. Gramm, Gramm. Gramm. Kalorien. See also:Bemannen Sie an harter Arbeit 133 Mann 95 437 3270 an Standards gemäßigten Arbeit 109 53 485 2965 Atwaters. bearbeiten Mann 161,,2 5500 am sehr harten muskulösen Arbeitsmann an harten muskulösen 138... 4150 Mann an gemäßigt 115... aktivem muskulösem Mann zu der Arbeit 3400 am See also:Licht 103... gemäßigten muskulösen Mann der Arbeit 3050 an "sedentary" 92... 2700 oder Frau aktiven Arbeit des moder- an der ately. Frau an helle cular Arbeit des See also:mus- 83 2450 oder Mann ohne muskulöse Übung 8. Hygienische Wirtschaft der Food.For-Leute in der guten Gesundheit, dort sind zwei wichtige in der See also:Regelung der Diät zu beobachtende Richtlinien. Eins soll die Nahrungsmittel wählen, die mit ihnen "übereinstimmen Sie", und die vermeiden, die sie nicht und ohne Schaden anpassen können verdauen; und das andere ist, solche Art und Quantitäten Nahrungsmittel liefert wie die Arten und Mengen Nährstoffe, die durch den Körper, und doch benötigt werden ihn mit, dem überflüssigen von zu entledigenden Material zu belasten zu vermeiden zu verwenden an den Kosten Gesundheit und Stärke. Was die zuerst erwähnte See also:Richtlinie anbetrifft, es ist See also:praktisch unmöglich, Informationen zu geben, die von der mehr als allgemeinen Anwendung sein können. Es gibt Leute, die, wegen irgendeiner einzelner Eigenheit, nicht Nahrungsmittel benutzen können, die für Leute im allgemeinen gesund und nahrhaft sind. Einige Personen können nicht Milch aushalten, See also:leiden andere, wenn sie Eier essen, andere müssen bestimmte Arten des Fleisches vermeiden, oder werden gebildet unbequem durch See also:Frucht; aber solche Fälle sind Ausnahmen. Sehr bekannt wenig betreffend die Ursache dieser Bedingungen. Es ist möglich, daß in den metabolischen Prozessen, denen die Bestandteile der Nahrung im Körper unterworfen werden oder sogar während der Verdauung, bevor die Substanzen wirklich in den Körper genommen werden, Mittel gebildet werden können, die auf die eine oder andere Weise schädlich sind. Was auch immer die Ursache sein kann, ist es buchstäblich diesbezüglich Richtung zutreffend, die ", was ein Fleisch des Mannes ist See also:Gift eines anderen Mannes ist, "und jedes muß für erlernen, was Nahrungsmittel mit ihm" übereinstimmen Sie "und was nicht. Aber für die große Mehrheit einen Leuten in der Gesundheit, entspricht 1 eine Unze 28,35 Gramm. von 2, da die Hauptfunktion beide Fette und Kohlenhydrate ist, Energie zu versorgen, ist ihr genauer Anteil in der Diät vom kleinen Konto. Die Menge entweder von kann entsprechend See also:Geschmack, vorhandenem Versorgungsmaterial oder anderer See also:Bedingung, wie die Gesamtmenge von beiden genügend ist, zusammen mit dem Protein groß schwanken zum so lang Versorgen der angeforderten Energie. verwendbare Kombinationen der gewöhnlichen Art der gesunden Nahrung ' andere Substanzen, die sie enthalten und die manchmal Materialien eine healthful Diät bilden. Andererseits dienen etwas Nahrungsmittel einen nützlichsten Zweck. seien Sie vom bestimmten Wert manchmal, neben ihrem Gebrauch für ernähren die korrekte Befolgung der zweiten ' erwähnten Richtlinie erfordert ment. Früchte und grünes Gemüse fördert häufig Leute groß, die Informationen betreffend sind die Nachfragen des Körpers für Nahrung darunter nicht als nutriment bloß, denn sie können sehr kleine tatsächliche unterschiedliche Umstände haben. diese Informationen zu liefern ist ein nahrhaftes Material, aber wegen der Frucht- oder Gemüsesäuren oder des Zweckes der Bemühung, die sogenannten diätetischen Standardnahrungsmittelmaterialien festzustellen, wie See also:gekauft. Preise ein See also:Shilling kaufen pro lbs. GesamtcNahrungsmittelcVorhandene Nährstoffe. KraftstoffcMaterialien. - Wert. Protein. Fett. Kohlenstoffhydrate. Kalorien See also: 1.225 O 9 Io I.20 des Lendenstücks 0 1,33 •21 •22.. 1.360 O 8 1,50. O 5 2.ô.. Rindfleisch, versieht 0 19. 9 1,33 •19. 1.200 0 71 I.õ....... mit Rippen. 0 4z 2,67 Hammelfleisch, Bein 0 9 1,33 •20 •20.. 1.245 0 5 2,40 Schweinefleisch des 37,,35. 2.245, Ersparenrippe 0 9 P33 17 •31.. 1.645 O 7 1,71 •22 39.. 2.110 Schweinefleisch, Salz, fettes O 7 1,71 •03 1,40. 6.025 O 5 2,40 •04 1,97. 8.460 Schweinefleisch, geräucherter Schinken. 0 8 1,50 •ò •48.. 2.435 0 des 85•• 4.330 des 36 4z 2,67 frischer Kabeljau. 0 4 3,00 •34 •01.. 710 0 3 4,00 •45 •01.. Kabeljau mit 945 Salzen. 0 32 3,43 des •• 1.370 O 10 des 54 •07 Milch des 04 275 des 07 1.ò •01, vollständig, 4d. ein Quart 0 2330 1.915 des 19 2 6•oo "3d. ein Quart 0 1 z 2d des •ó •26 8.0o •40 2.550" ein Quart O I 12,00 Milch •38 •46 •õ 3.825, geglitten, 2d. ein Quart. 0 1 Butter des I2•oo-40 •o3 •61 2.085. . . I 6 •67 •• 2.320 I 3 •8o •01 •64. des ot •54. See also:Margarine 2.770 81.. 3.460 I O I.00 •01. 0 4 3,00. 2,37. io, o8o-Eier, 2s. ein Dutzend 1 4 75 •IO •07.. 475 "11s. ein Dutzend. . I O I.00 •13 •09.. 635 "ist. Dutzend. O 8 1,50 1913.. Käse 950. 0 8 1,50 3848 •04 2.865 O 7 043,265 0 des 55 1,71 •43 5 2,40 Weizenbrot des •õ-77 •o6 4.585. des 7613 5,57 O Ig 10,67 See also:Mehl des Weizens 12.421 0 11 7,64 67 •o7 5,63 12, See also:I10 0 1% 8,16 Hafermehl O 18 des 7207 6•oi 12.935 8,39 1,11 •54 5,54 14.835 Reis des 53 I•o8 5,39 O Iy 8,16 14.430. 0 14 6,86 45 •02 5,27 10.795 Kartoffeln 0 25 •02 2,70 o3 18•oo 5.605 Bohnen O-O2 24,00 '34 •02 3.õ 7.470. . 0 2 Zucker 6•oo 1,05 •I0 3,47 8.960. Ich i 1 6,86... 6,86 12.760 I, - oben erwähnt. Von es sollte beobachtet werden jedoch daß diese im Allgemeinen auf das korrekte Einziehen eine Gruppe oder Kategorie der Leute als Ganzes als für bestimmte Einzelpersonen in dieser Kategorie anwendbarer sind. In Übereinstimmung mit die Notwendigkeiten der Einzelpersonen schwanken groß vom Durchschnitt die Tätigkeit und Individualität. Außerdem ist es weder notwendig noch wünschenswert für die Einzelperson, Standard von täglichem irgendwie genau zu folgen. Es ist erforderlich, nur daß das durchschnittliche Versorgungsmaterial genügend ist, die Nachfragen des Körpers während einer gegebenen Periode zu befriedigen. Das See also:Kochen der Nahrung und anderer Modi des Vorbereitens es für Verbrauch haben viel zum Tun mit seinem nahrhaften Wert. Viele Materialien, die, infolge von ihrem mechanischen See also:Zustand oder zu etwas anderer Ursache, nicht besonders wünschenswerte Nahrungsmittelmaterialien in ihrem Naturzustand sind, sind ziemlich nahrhaft, wenn sie gekocht werden oder anders für Verbrauch vorbereitet werden. Es ist auch eine Angelegenheit der allgemeinen Erfahrung, die Nahrung ist gesund und appetitanregend gut-kochte, während das gleiche Material, das schlecht vorbereitet wird, ungenießbar ist. Es gibt drei Hauptzwecke des Kochens; das erste soll den mechanischen Zustand der Nahrung ändern. Das Heizen ändert die Struktur vieler Nahrungsmittelmaterialien sehr materiell, damit sie in eine Bedingung leicht gekaut werden und geholt werden können, in der die verdauungsfördernden Säfte nach ihnen See also:frei fungieren können, und auf diese Art vermutlich beeinflussend die Mühelosigkeit und Thoroughness der Verdauung. Die Sekunde soll die Nahrung appetitanregender bilden, indem sie das See also:Aussehen verbessert oder würzen oder beide. Nahrung, die zum See also:Auge attraktiv ist und das Gefallen zum See also:Gaumen von beschleunigt den Fluß Speichel und andere verdauungsfördernde Säfte und von unterstützt folglich Verdauung. Der Third soll, durch Hitze, Krankheitmikroben, Parasiten oder andere gefährliche organismen töten, die in der Nahrung enthalten werden können. Dieses ist häufig eine sehr wichtige Angelegenheit und trifft auf die Tier- und Gemüsenahrungsmittel zu. Skrupulöses neatness sollte in der Speicherungs-, Behandlungs- und Dienennahrung immer beobachtet werden. Wenn überhaupt Sauberkeit wünschenswert ist, muß sie in den Sachen sein, die wir essen, und jede Obacht sollte angewendet werden, um sie um der Gesundheit sowie Anstand See also:willen sicherzustellen. Sauberkeit in diesem Anschluß bedeutet nicht nur Fehlen sichtbarem Schmutz, aber See also:Freiheit vom nicht wünschenswerten Bakterium und andere minuziöse organismen und von See also:Endlosschrauben und andere Parasiten. Wenn Nahrung, roh oder gekocht, in den schmutzigen Plätzen gehalten wird, peddled von den schmutzigen See also:Karren, vorbereitet in schmutzige Räume und in schmutzige Teller, oder herausgestellt regelwidriger See also:Luft, können Krankheitmikroben und andere beleidigende und gefährliche Substanzen sie leicht kommen. 9. Pekuniäre Wirtschaft von Food.Statistics der Wirtschaft und der Kosten des Wohnens in Großbritannien, in Deutschland und in den Vereinigten Staaten zeigen dieses mindestens halbe und allgemein mehr, des Einkommens der Lohnempfänger und die Leute unter gemäßigten Umständen werden für Erwerbsmittel verbraucht. Die verhältnismäßig großen Kosten der Nahrung und der wichtige Einfluß der Diät nach Gesundheit und Stärke, bilden ein weitverbreiteteres Verständnis vom Thema der Diätetik sehr wünschenswert. Die See also:Maxime, die "das beste" das preiswerteste ist, trifft nicht auf Nahrung zu. In die "beste" Nahrung, in der Richtung von dem, das Aussehen und Aroma das feinste ist und das zu dem höchsten See also:Preis verkauft wird, ist nicht im Allgemeinen das ökonomischste. Der Preis der Nahrung wird groß nicht durch seinen Wert für nutriment reguliert. Sein agreeableness zum Gaumen oder zur See also:Phantasie des Kunden ist ein großer Faktor, wenn es die gegenwärtige Nachfrage und Marktpreis feststellt. Von es gibt kein mehr nutriment in einer Unze Protein oder Fett vom zarten Lendenstück des Rindfleisches als von den Umlauf oder Schulter. Das Protein der Tiernahrung hat jedoch irgendeinen Vorteilsover, der von den Gemüsenahrungsmitteln dadurch, daß es gänzlich ist und möglicherweise leicht, verdaut, aus deren Grund es ökonomisch sein würde, mehr für die gleiche Quantität des nahrhaften Materials in der Tiernahrung ein wenig zu See also:zahlen. Ausserdem stellen Tiernahrungsmittel wie Fleisch, Fische und dergleichen, den Gaumen zufrieden, da die meisten Gemüsenahrungsmittel nicht. Für Personen in der guten Gesundheit, sind Nahrungsmittel, in denen die Nährstoffe das kostspieligste sind, wie teure Artikel der See also:Verzierung. Bevölkeren Sie, See also:wem hervorquellen kann sich leisten sie kann gerechtfertigt werden, wenn es sie kauft, aber sie nicht ökonomisch sind. Die ökonomischste Nahrung ist die, die gleichzeitig healthful und am preiswertesten ist. Die Schwankungen der Kosten des tatsächlichen nutriment in den unterschiedlichen Nahrungsmittelmaterialien können durch Vergleich der Mengen der Nährstoffe veranschaulicht werden, die für eine gegebene Summe in den Materialien erhalten werden, wie zu gewöhnlichen Marktpreisen gekauft. Dieses wird in Tabelle VI. getan, die die Mengen der vorhandenen Nährstoffe zeigen, die in den Quantitäten der unterschiedlichen Nahrungsmittelmaterialien enthalten werden, die für einen Shilling zu den Preisen gekauft werden können, die in England allgemein sind. Zusätzliche Informationen und AnmerkungenEs gibt keine Anmerkungen dennoch für diesen Artikel.
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