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BROT

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Ursprünglich, erscheinend in der Ausgabe V04, Seite 473 von der Enzyklopädie 1911 Britannica.
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BROT , See also:

der Name, der zum HeftklammerNahrung-produkt gegeben wurde, bereitete sich durch das See also:Backen See also:des Mehls vor. Das Wort selbst, Brot See also:O. Eng., ist in den verschiedenen Formen für viele See also:Sprachen See also:Teutonic See also:allgemein; cf. See also:Ger. Brot, Holländer, See also:Brut und Swed.- und See also:Dan.-brot; es ist von der See also:Wurzel von "See also:braut abgeleitet worden," aber vermutlich wird an die Wurzel "des Bruches angeschlossen," für seinen frühen Gebrauch See also:sind begrenzte "gebrochene Stücke, oder Spitzen" des Brotes, des See also:Lat.-See also:Frustum und es waren nicht bis das 12. See also:Jahrhundert, daß es, als der generische Name des Brotes, von hlaf stattfand, "See also:Laib,", das scheint, der älteste Name Teutonic, der cf. altes hohes Ger.-hleib und moderne Ger. Laib zu sein. History.Bread-baking oder auf jeden See also:Fall die Vorbereitung der Kuchen vom See also:Mehl oder von geröstetem See also:Korn mittels der See also:Hitze, ist eins von den ältesten der menschlichen künste. Bei Wangen und bei Robenhausen sind des kalzinierten Remains der Kuchen gefunden worden, die vom Grobbodenkorn in den schweizer See also:See-Wohnungen gebildet werden, die auf dem Steinalter zurückgehen. Die Kuchen wurden von den unterschiedlichen Arten des Kornes gebildet, der See also:Gerste und des ein-gekörnten Weizens (Triticummonococcum) gehörend zu den Bestandteilen. Dieses Brot wurde, nicht von der feinen See also:Mahlzeit gebildet, aber vom Korn zerquetschte zwischen etwas harten Oberflächen, und in diesen See-Wohnungen sind viele See also:rund-geformte Steine, die offenbar für Stampfen oder Zerquetschenkorn gegen die Oberfläche benutzt wurden, mehr oder weniger See also:konkav, von einem anderen See also:Stein gefunden worden (sehen Sie MEHL UND MEHLCHerstellung). Möglicherweise wurde die früheste See also:Form des Brotes, wenn dieses Wort verwendet werden kann, aus Eicheln und Buchenüssen vorbereitet. Zu diesem See also:Tag, den eine See also:Art des Kuchens aus zerquetschten Eicheln sich vorbereitete, wird von den Indern der pazifischen Steigungen gegessen.

Das Mehl, das von den Eicheln extrahiert wird, ist See also:

bitter und ungeeignet zu See also:essen, bis es gänzlich in kochendem See also:Wasser getränkt worden ist. Das gesättigte Mehl wird in eine Art Kuchen zusammengedrückt und getrocknet in der See also:Sonne. See also:Pliny spricht von einem ähnlichen groben Prozeß in See also:Zusammenhang mit See also:Weizen; das Korn wurde pounded offenbar und der zerquetschte See also:Rest, in eine Art der See also:Masse getränkt, dann gebildet in einen Kuchen und in der Sonne getrocknet. See also:Virgil (Georgics, i. 267) bezieht sich den auf See also:Ehemann-See also:Mann, der zuerst torrefying und dann zerquetscht worden sein würde sein Korn zwischen Steinen: ", Torreteignifruges Nunc, Nunsfrangitesaxo.", Die Frage natürlich, wie entsteht die See-See also:Bewohner backten ihre Kuchen des gequetschten Kornes? Vermutlich wurde der Teig auf eine See also:Ebene gelegt oder Stein See also:konvex-formte, der geheizt wurde, während der Kuchen mit heißer Asche bedeckt wurde. Steine sind unter prähistorischem Remains gefunden worden, die anscheinend zu diesem Zweck benutzt wurden. Alten in den ägyptischen Gräbern sind Kuchen von See also:durra, von der konkaven Form gefunden worden und den Gebrauch solcher Backen-Platten vorgeschlagen; hier wurde der Kuchen offenbar aus See also:grob-gebrochenem Korn vorbereitet. In den ursprünglichen Zeiten waren das Prägen und das Backen Doppelkünste. Die Hausfrau und die Töchter oder die handmaids, zerquetscht oder gerieben dem Korn und vorbereitet dem Brot oder den Kuchen. Als See also:Abraham unterhielt die Engelsunawares (See also:Genese xviii.) er bot seine See also:Frau, die Sarah "bereite See also:schnell drei Masse von der feinen Mahlzeit, kneten es bilden und bildet Kuchen nach dem See also:Herd.", See also:Professor See also:Maspero sagt, daß ein See also:Ofen für Backenbrot im See also:Hof jedes Hauses in See also:Chaldaea gefunden werden sollte; schließen Sie vorbei wurden gehalten den reibenden Steinen. Daß das Brot, das mittels des Sauerteigs vorbereitet wurde, an den Tagen der Patriarchs bekannt, können aus dem Durchgang in Genese iii. ziemlich geschlossen werden, wo es vom See also:Los besagt ist, daß er "ein Fest bildete, und backte ungesäuertes Brot.", Ob das shewbread des jüdischen See also:tabernacle gesäuert wurde, ist eine geöffnete Frage, aber es ist bedeutend, daß die Kuchen See also:Passover, die heute von Jews, bekannt als Matzos gegessen werden, vom See also:Sauerteig See also:unschuldig sind. Gebildet nur vom Mehl und vom Wasser, sie sind ungefähr 12 inch im See also:Durchmesser und haben ein wenig den Blick der Wasserbiskuite.

Die alten Ägypter trugen die See also:

kunst des Backens See also:zur hohen Verkollkommnung. Anmerkungen See also:Herodotus von ihnen, "Teig, den sie mit ihren Füßen kneten, aber See also:Lehm mit ihren Händen.", Die Praxis des Verwendens der Füße für das Teigkneten, jedoch repulsive, See also:lang fortbestanden auf See also:Schottland, wenn in der See also:Tat es dennoch verstorben ist. Die Ägypter, die für ihr Brot, Weizen verwendet wurden, buchstabierten, Gerste und durra (See also:Sorghum). In der See also:Meinung von See also:Dr rühren sich See also:Wallis, Gerste war in Ägypten das Korn der meisten ursprünglichen Kultur. Jedoch, das sein kann, ist es sicher, daß sogar im alten weißen Brot Ägyptens, das vom Weizen gebildet wurde, von den See also:Rich verwendet wurde. Die Form des Brotes wird durch alte Denkmäler aufgedeckt. Eine allgemeine Form war ein kleines, rundes Laib, etwas wie das Muffin von heute. Andere Laibe waren längliche See also:Rollen und neugierig genug wurden auf die See also:Oberseite mit See also:Samen wie modernem Wienbrot besprüht. Die See also:Geschichte des Backens in klassischem See also:Griechenland und in See also:Italien kann offenbar verfolgt werden. See also:Athenaeus in seinem Deipnosophists beschreibt minuziös viele unterschiedliche Arten Brot, die angenommen werden können, in Griechenland See also:z.Z. verwendet worden zu sein. Entsprechend Pliny (nationales Hist. xviii. 11. hatte § 28) See also:Rom keine allgemeinen Bäcker bis nach dem See also:Krieg mit See also:Perseus (171-168 B.See also:C.). Daß lang, nachdem allgemeine Backhäuser in Gebrauch das See also:Romans und andere städtische Bewohner in Italien kamen, das fortgesetzt wurde, um zu bilden, ist viel Brot zu Hause sicher.

In See also:

Pompeii hatten einige private Häuser ihre eigene Mühle und Backhaus. Daß Stadt Bäcker durch See also:Handel auch besessen haben muß, da Laibe des Brotes gefunden worden sind, rund in der Form und gestempelt mit dem Namen des Herstellers, um Verantwortlichkeit für Gewicht und Reinheit vielleicht zu regeln. In der See also:Zeit der See also:Republik, waren allgemeine Backhäuser unter der Steuerung der aediles. Korn wurde an die allgemeinen See also:Getreidespeicher durch das Saccarii geliefert, während ein anderer Körper, der Catabolenses genannt wurde, das Korn auf die Bäcker verteilte. Die letzten bekannt als Pistores oder "pounders," eine See also:Erinnerung kein Zweifel der ursprünglichen Zeit, als Korn durch eine Stampfe in einem Mörser pounded. See also:Sklaven wurden groß in der irksome See also:Arbeit des Reibens eingesetzt und als See also:Constantine abgeschaffene Sklaverei der See also:Stab der pistrinae groß von den Verbrechern eingezogen wurde. Der See also:Kaiser See also:Trajan enthielt über A.See also:D. 100 die See also:Hochschule von Pistores (See also:Miller und Bäcker), aber seine Mitglieder waren Arbeitgeber, nicht Arbeiter. Die Arbeit einer Bäckerei wird in einem See also:Satz Basentlastungen auf dem See also:Grab von einem VorlagenPistor bildlich dargestellt, das Eurysaces genannt wird, der ein ungefähr Jahrhundert vor der See also:Grundlage der Hochschule blühte. Hier wird das Korn für geholt und gezahlt; die Mühlen, die durch Pferden- und Eselsgefahren werden (oder See also:Maultier) See also:Energie sind beschäftigt; Männer sieben aus der See also:Kleie vom Mehl eigenhändig (Bolters); Bäcker formen Laibe auf einem See also:Brett; ein Ofen der domelikeform wird mittels einer See also:Schaufel (See also:Schale) aufgeladen; und Körbe des Brotes werden einerseits gewogen und See also:getragen weg auf Rückseiten der Männer auf der anderen. See also:Regelung von Sale.In die Mittenaltersbäcker wurden speziellen Regelungen in See also:allen europäischen Ländern unterworfen. Diese Regelungen sollten in den Interessen der Brotverbraucher begriffen werden, und kein Zweifel sollten die Messe See also:sichern, die von seiten der Brotverkäufer behandelt. Die Gesetzgeber scheinen jedoch, gegen den Bäcker übermäßig beeinflußt worden zu sein, der häufig besetby harassing Beschränkungen war.

Bäcker wurden in See also:

vergoldet, die unter der Steuerung, nicht nur ihrer eigenen Beamten waren, aber des Stadtbezirkes gebildet. In London bildeten die Bäcker eine Bruderschaft schon in 1155 und wurden 1307 verbunden. Es gab zwei eindeutige Körperschaften, die mit Bread-making, der See also:Firma der weißen Bäcker und der Firma der braunen Bäcker betroffen wurden; diese wurden nominal 1509 See also:vereinigt, aber der Anschluß wurde nicht bis die Mitte des 17. Jahrhunderts See also:komplett. In Österreich waren Bäcker, die gegen die Polizeiregelungen beleidigten, die den See also:Verkauf des Brotes respektieren, bis verhältnismässig neue Zeiten, zur Geldstrafe, zur Gefangenschaft und zur gleichmäßigen physischen See also:Bestrafung verantwortlich. In der Türkei war das Los des Bäckers sehr See also:hart. See also:Baron de Tott, See also:Schreiben von See also:Constantinople in das 18. Jahrhundert, sagt, daß sie, als Brot zu den Hungerpreisen ging üblich war, einen Bäcker oder zwei zu hängen. Er würde uns, daß es die See also:Gewohnheit der Vorlagenbäcker zum Halten einer zweiten See also:Hand war, die, an See also:Betrachtung einer kleinen See also:Zunahme seines wöchentlichen Lohnes glauben See also:lassen, war bereit, vor dem See also:cadi zu erscheinen, falls ein See also:Opfer gewünscht wurden. Eine barbarous Bestrafung, zugefügt in der Türkei und in Ägypten auf den Bäckern, die helles oder verfälschtes Brot verkauften, bestanden, wenn der Angeklagte durch sein See also:Ohr auf den Tür-Pfosten seines Geschäftes genagelt wird. In See also:Frankreich entlastete eine See also:Verordnung von 1863 Bäcker von vielen der Beschränkungen, unter denen sie vorher litten, ' See also:Gewicht, das sie nicht die See also:Energien der Stadtbezirke berührte, die Qualität und den Verkauf des Brotes zu regulieren. Sie verließ ihnen das rechte conferredin 1791, um das taxe du pain zu erzwingen, deren See also:Gegenstand war, Bäcker an der Erhöhung des Preises des Brotes über einem See also:Punkt hinaus zu hindern, der durch den See also:Preis der Rohstoffe gerechtfertigt wurde; aber das Recht wurde auf ihrer eigenen Verantwortlichkeit, abhängig von See also:Anklang an höhere Behörden ausgeübt, und durch ein Rundschreiben, das in 1863 wurden sie herausgegeben wurde, eingeladen, dieses taxeofjIcielle abzuschaffen.

In den Plätzen, in denen es besteht, wird es jede See also:

Woche oder vierzehn Tage, entsprechend dem durchschnittlichen Preis des Kornes in den lokalen Märkten geregelt. In See also:England wurde eine See also:Parlamentsakte 1266 für das Regulieren des Preises des Brotes von einer Öffentlichkeit See also:assize geführt, und dieses See also:System setzte in Kraft bis 1822 im Fall von der See also:Stadt von London und bis 1836 für den Rest des See also:Landes fort. Der Preis des Brotes wurde festgestellt, indem man eine bestimmte Summe dem Preis jedes Viertels Mehls hinzufügte, um die Unkosten des Bäckers zu umfassen und zu profitieren; und für die Summe also angekommen in den Tradesmen wurden angefordert, um zu backen und achtzig quartern Laibe oder a wie See also:Anteil anderen Größen, die zu verkaufen er jedes See also:Viertel Mehl berechnet wurde, soll erbringen. Die Taten, welche jetzt die Herstellung und den Verkauf des Brotes in Großbritannien regulieren, sind eins von 1822 (Verkauf des Brotes in der Stadt von London und innerhalb See also:m. 10 des königlichen Austausches) und die Brottat von 1836, hinsichtlich des Verkaufes des Brotes über m. 10 des königlichen Austausches hinaus. Die Taten erfordern, daß Brot nach Gewicht verkauft wird, und in keiner anderen Weise, unter einer See also:Strafe, die nicht See also:vierzig Shillings übersteigt. Dieses nicht bedeutet jedoch, daß ein Verkäufer zum Verkauf an irgendeinem bestimmten Gewicht gesprungen wird; die Wörter, die quartern sind und die Hälfte-quartern, obwohl allgemein verwendet und genommen, ein Laib 4-lb und 2-lb anzuzeigen beziehungsweise, haben keine zugelassene See also:Sanktion. Das heißt, wird ein Bäcker nicht gesprungen, um ein Laib zu verkaufen, das entweder 4 Pfund oder 2 wiegt; alle, die er tun muß, wenn ein Kunde um ein Laib bittet, soll ein auf die See also:Skala setzen, sie zu wiegen und das Gewicht erklären. Wenn Brot über dem Kostenzähler verkauft wird, ist es üblich, damit der Verkäufer ein Stück Brot abschneidet und anbietet, um jeden möglichen Mangel im Laib zu bilden. Dieses bekannt als das "Übergewicht.", Es gibt wenig Zweifel, den der ein wenig misty Wording der Brottaten zu ziemlich viel des betrügerischen Behandelns sich verleiht. Zum Beispiel wenn Brot über dem Kostenzähler verkauft wird, können zwei Laibe ein See also:5 oder 6-See also:Unze-Kurzschluß sein, während das Stück von makeweight möglicherweise nicht eine Unze erreichen kann.

Der Kunde See also:

sieht das Brot, das auf die Skala gesetzt wird, aber in neunundneunzig Fällen aus See also:hundert heraus bemüht nicht, um das Gewicht zu überprüfen, und es sei denn er ausdrücklich um 2 Pfund oder etwas spezifisches Gewicht Brot bittet, ist es sehr zweifelhaft, ob der Verkäufer, nachdem ererfüllt den Buchstaben des Gesetzes, indem man das Brot auf die Skalen setzte, könnte des Betrugs überführt werden ererfüllt hatte. Die See also:Bestimmung hinsichtlich des Verkaufens nach Gewicht trifft nicht auf phantastisches Brot zu und rollt. Keine genaue See also:Definition "des phantastischen Brotes" ist überhaupt niedergelegt worden, und es muß eine Frage der Tatsache in jedem bestimmten Fall groß sein. Alle Bäcker oder Verkäufer des Brotes müssen Handelsgewicht benutzen und müssen, in einem auffallenden Platz im Geschäft, in den Lichtstrahlen, in den Skalen und in den Gewichten zur Verfügung stellen, so See also:dass alles dort verkaufte Brot von Zeit zu Zeit in Anwesenheit des Käufers gewogen werden kann. Die Strafe für das Verwenden irgendeines anderen Gewichts als See also:Handels ist eine Summe, die nicht £5 noch weniger als vierzig Shillings übersteigt und damit das Nicht können Lichtstrahlen zur Verfügung stellt und stuft eine Summe ein, die nicht 5 übersteigt. Auch jeder Bäcker und Verkäufer des Brotes, liefernd durch See also:Karre oder andere Beförderung, müssen mit Skalen und Gewichten für das Wiegen des Brotes See also:versehen werden; aber seit der Gewicht- und Maßtat 1889, wird auf keine Strafe durch Auslassung genommen, um zu wiegen, es sei denn es einen See also:Antrag von seiten des Käufers gegeben hat. Die Taten definieren auch genau was Bestandteile in der Herstellung des Brotes eingesetzt werden können, und erlegen eine Strafe auf, die nicht £10 noch kleiner als £5 für die Verfälschung des Brotes übersteigt. (sehen Sie See also:weiter unter VERFÄLSCHUNG.), Obgleich die Tat von 1836 auf das Ganze des vereinigten Königreiches (See also:Irland ausgeschlossen) aus der Stadt von London und über m. 10 des königlichen Austausches, dennoch in vielen schottischen burghs hinaus heraus verlängert, wird diese Tat durch lokale Taten auf dem Verkauf des Brotes ersetzt. Diese sind in allen Fällen von einer viel zwingenderen Natur und erfordern alles mit dem angeblichen Gewicht zu stempelnde Reihen- oder Haushaltsbrot. Jeder möglicher Mangel innerhalb einer bestimmten Zeit von der Zurücknahme des Brotes vom Ofen ist eine Handlung. Der Londongrafschaftsrat wünschte, ein ähnliches System in den See also:Bereich unter ihrer See also:Jurisdiktion vorzustellen und förderte eine See also:Rechnung zu diesem Effekt 1905, aber er See also:fiel durch.

Die Rechnung wurde nicht nur durch die nationale See also:

Verbindung der Vorlagenbäcker, die der LondonvorlagenSchutzgesellschaft bäcker und durch die Westendenmetropolitanbäcker in einem Körper, aber auch durch das Hauptbüro entgegengesetzt, das einwendete gegen, was es aussergewöhnliche Gesetzgebung benannte. Es kann gemerkt werden, daß die Taten von 1822 und von 1836 genau definieren, was nicht als Brot verkauft werden kann und kann. Es wird in See also:Abschnitt 2 niedergelegt, den "es gesetzlich sein soll und kann. . . bilden und verkaufen. . . das Brot, das vom Mehl oder von der Mahlzeit des Weizens, der Gerste, des Roggens, der See also:Hafer, des Buchweizens, des indischen See also:Mais, der Erbsen, der Bohnen, des Reises oder der Kartoffeln oder der irgendwelcher von ihnen und mit jedem gebildet wird (See also:Common-) See also:Salz, reinen Wasser, Eiern, See also:Milch, Schaden, Sauerteig, See also:Kartoffel oder anderer See also:Hefe aus und in solchen Anteilen, denen gemischt ist sie See also:Sitz, das denken und ohne andere Bestandteile oder machen whatsoever.", See also:Hygiene der gesundheitlichen Vorbereitungen Bakehouses.The für Backhäuser in England wurden zuerst durch die vorgeschriebene Tat 1863 des Backhauses reguliert, die durch die Fabrik- und Werkstatttat 1878 widerrufen und ersetzt wurde; diese Tat, mit verschiedenen ändernden Taten, wurde der See also:Reihe nach durch die Fabrik- und Werkstatttat Igor widerrufen und ersetzt. Durch die Tat von 1õ1 wird ein Backhaus während ein Platz, in dem gebackenes Brot, Biskuite oder Süßigkeiten sind, vom Backen oder vom Verkaufen definiert von, welchem ein Profit abgeleitet wird. Die Tat von 1863 legte die gesundheitliche Überwachung der Backhäuser in die Hände der lokalen Behörden; von war Überwachung 1878 bis 1883 in den Händen der Prüfer der Fabriken, aber in 1883 wurde die Überwachung der Kleinbackhäuser in die Hände der lokalen Behörden gelegt. Unter der Tat von Igor wird die Überwachung der Backhäuser, die "Werkstätten" sind, durch lokale Behörden und zu den Zwecken der Tat durchgeführt, die jedes Backhaus eine Werkstatt ist, es sei denn innerhalb sie oder seines See also:Ende oder umschlossenen Hofraums oder Bezirke, Dampfs, Wassers oder anderer mechanischer Energie im Hilfsmittel des Herstellungsverfahrens verwendet wird, das an dort getragen wird, in diesem Fall es als Nichttextilfabrik behandelt wird und unter der Überwachung der Gewerbeinspektoren ist-. Die wichtigeren Regelungen, die durch die Tat niedergelegt werden, sind: (1) muß kein Wasser-Wandschrank, &c., innen sein oder See also:direkt das Backhaus verbundenSEIN; jede Zisterne für Liefernwasser zum Backhaus muß von jeder möglicher Zisterne unterschiedlich und eindeutig sein, die einen Wasser-Wandschrank liefert; kein Abfluß oder See also:Rohr für das Tragen weg von der Abwasserangelegenheit haben eine Öffnung innerhalb des Backhauses. (2) muß das Innere aller Backhäuser sein limewashed, gemalt oder an angegebenen Perioden lackiert.

(3) kann kein Platz auf dem See also:

gleichen Niveau mit einem Backhaus oder einem Formungsteil des gleichen Gebäudes benutzt werden, wie ein Schlafenplatz, es sei denn besonders konstruiert worden, um den Anforderungen der Tat (4) zu entsprechen kein unterirdisches Backhaus (von dem eins der Fußboden mehr als 3 ft. unterhalb der Oberfläche des Fußwegs der anliegenden Straße ist), benutzt wird, es sei denn bestätigt durch den Bezirksrat wie verwendbar für den Zweck (sehen Sie See also:Redgrave, Fabrik fungiert; See also:Evans See also:Austin, FabrikcTaten). Panieren Sie Stuffs.See also:As, das mit Weizen-Mehl, alle weiteren Materialien verglichen wird, die für das Bilden des Brotes benutzt werden, sind vom Sekundärwert. Roggenbrot wird groß in einigen der Nordteile von See also:Europa verbraucht, und Kuchen der Maismahlzeit werden in den Vereinigten Staaten gegessen. In Südeuropa wird die Mahlzeit der verschiedenen See also:Sorte von See also:Hirse benutzt, und im See also:Indien- und Chinadurra und in anderen Getreidekörnern werden für Nahrung gebacken. Des non-cereal Mehls ist die Direktion, die für Bread-making benutzt wird, der See also:Buchweizen (Fagopyrum eßbar), weitgehend eingesetzt in Rußland, in See also:Holland und in den Vereinigten Staaten. Das Mehl von See also:pease, von Bohnen und von anderen hülsenartigen Samen wird auch in Kuchen und in Südamerika die Mahlzeit des Tapiokabetriebes, Jatropha Manihot, wird beschäftigt gebacken. Aber, ausgenommen See also:Roggen, wird keine dieser Substanzen für das Bilden vesiculated oder gor Brot benutzt. Eine normale See also:Probe des Weizen-Mehls besteht ungefähr aus 10 Teilen der See also:Feuchtigkeit, 72 von Stärke, 14 der stickstoffhaltigen See also:Angelegenheit, 2,25 von fetthaltigen Angelegenheiten und 1,75 % der Mineralangelegenheit. Stärke ist folglich Qualität des vorherrschenden Bestandteils; es ist nicht jedoch das Mehl. Teig-Formung des Bestandteiles. Bildet Stärke selbst, wenn sie mit Wasser gesättigt wird, a See also:Kitt-wie Massenleeres der Kohärenz, und es ist das See also:Gluten der stickstoffhaltigen Angelegenheit, die der verbindliche Bestandteil im Teigkneten ist, weil, wenn Sie ihm naßgemacht werden, einen mehr oder weniger elastischen Körper bildet. Der Anteil Gluten im Weizen-Mehl verändert von 7 bis 15%, aber die bloße Quantität des Glutens ist auf keinen Fall der einzige See also:Standard des Marktwerts des Mehls, die Qualität, die auch für viel zählt.

Eine der Funktionen des Glutenis•toerzeugnisses eine Höhe oder ein gut-angehäuftes Laib und sein Wert zu diesem Zweck hängt groß von seiner Qualität ab. Dieses ist Umdrehung abhängt groß von der Vielzahl des Weizens; bestimmte See also:

Rennen des Weizens sind in den stickstoffhaltigen Elementen als andere viel reicher, aber so blühen wheatsusually nur in bestimmten Ländern. See also:Boden und See also:Klima sind ohne Zweifel Faktoren, wenn sie den Buchstaben des Weizens und notwendigerweise folglich des Mehls ändern. Der gleiche Weizen, der im gleichen Boden angebaut wird, zeigt sehr unterschiedliche Grad Stärke (d.See also:h. des Glutens) in den unterschiedlichen Jahreszeiten. Zum Beispiel bauen die nordwestlichen Bezirke von See also:Amerika einen harten Frühjahrsweizen an, der in einer normalen See also:Jahreszeit von fast ungleicher Stärke ist. 1904 verursachte ein Überfluß der Feuchtigkeit und des Mangels in der Sonne im roten River Valley während der kritischen Monate See also:Juni und See also:Juli einen ernsten See also:Angriff des roten und schwarzen Rosts auf diesen Weizengebieten, die Krankheit, die auf den Amerikaner als die kanadische See also:Seite der Senke giftiger ist. Das Resultat war, daß die Qualität des Glutens des amerikanischen Frühjahrsweizens dieser Jahreszeit ernsthaft betroffen war, sein famed die Stärke, die fast gegangen wurde. Weizen von der kanadischen Seite wurde auch, aber nicht fast zu so großem ein See also:Umfang beeinflußt. Das Mehl, das vom harten Winterweizen in den amerikanischen Winterbezirken geprägt wird, ist manchmal fast so stark wie der Frühjahrsweizen des Nordwestens. Das ungarische Mehl, das vom Weizen Theis geprägt wird, ist auch sehr stark und also ist das Mehl, das von etwas russischen Südfrühjahrsweizen geprägt wird. Aber hier wieder schwankt der Grad von Stärke von Jahreszeit zu Jahreszeit in einer bemerkenswerten Weise. In der Hauptleitung hat jedes See also:Land seine Selbst offenbar gekennzeichnete Art des Weizens.

Während die Vereinigten Staaten, das See also:

Kanada, das See also:Ungarn und das Rußland jedes zum Anbauen des Starkweizen-, Großbritannien- fähig sind, Frankreich- und Deutschlanderzeugnisweizens mehr oder weniger schwach. Er folgt, daß das Brot vom Mehl backte, das vom Weizen von britischem geprägt wurde, französisch, oder See also:deutscher Weizen alleine würde ein Laib nicht von der genügenden See also:Ausgabe bilden, beurteilt durch anwesende britische See also:Standards. In Wirklichkeit ausgenommen in einige Landbezirke, benutzen britische Bäcker entweder starkes fremdes Mehl, um mit englischem Landmehl zu See also:mischen, oder, häufiger, werden sie mit Mehl von den Britishmiller geliefert, die von einer Mischung geprägt werden, in denen sehr häufig englischer Weizen ein kleines hat, oder von keinem Platz an allen. Wenn der Handel des Bäckers das Bilden des Haushaltsbrotes, besonders der Londonart verlangt, muß er ein starkes Mehl, mit viel des Heftklammerglutens in ihm benutzen, weil es dieses See also:Element ist, das das See also:Fahren liefert, oder anhebende Kraft, ohne die ein hohes, fettes Laib kann nicht produziert werden. Wenn die Nachfrage für Brot des Zinns oder (während sie in vielen Teilen des Nordens von England benannt wird), der See also:Wanne ist, genügt ein schwächeres Mehl, da das See also:Zinn es oben hält. Ein Wienlaib sollte mit mindestens einem bestimmten Anteil ungarischem Patentmehl, das gebildet werden normalerweise das hoch-veranschlagte Mehl im See also:Markt ist, zwar vermutlich der Hauptteil der Wienrollen, die in London gebildet werden, enthalten kein ungarisches Mehl. Ein Kuchen der flachen Form kann mit einem ziemlich schwachen Mehl sehr gut gebildet werden, aber kein Kuchen, der angefordert wird, um eine gewölbte Oberseite darzustellen, kann nicht ohne ein Mehl von etwas Stärke vorbereitet werden. Es ist eine allgemeine Meinung, zwar gewetteifert durch etwas Behörden, denen weiche, schwache Mehle mehr Aroma als die starken, rauhen Mehle enthalten. Die Starkweizen des amerikanischen und kanadischen Nordwestens bilden weniger flavoury Mehl als Aroma des weichen roten Winters See also:f/oun vom amerikanischen Südwesten. Es würde nicht jedoch korrekt sein, zu sagen, daß alle Starkweizen notwendigerweise vom Aroma als schwache Weizen weniger voll sind. Ungarischer Weizen zum Beispiel ist einer der Starkweizen der See also:Welt, aber hat ein charakteristisches und angenehmes Aroma von seinen Selbst. Indische Weizen sind andererseits nicht besonders stark, aber sind verantwortlich, ein ziemlich rauhes Aroma zum Brot zu geben.

Englische, französische und deutsche Weizen, wenn Sie in gutem See also:

Zustand, Erzeugnismehl mehr oder weniger annehmbaren Aromas geerntet werden. Keine dieser Weizen konnten eingestuft werden, wie stark, zwar von jedem von Weizen jener Länder der angemessenen Stärke unter vorteilhaften meteorologischen Bedingungen erreicht werden kann. Der See also:Kontinent Australasian hebt weißen Weizen der feinen Qualität an, die viel Affinität mit britischem wheatit ist der Nachkomme in vielen Fällen der Samenweizen hat, die aus Englandbut importiert werden, das, er See also:gelegentlich stärker ist. Das resultierende Mehl wird für seine Süsse gemerkt. bilden Miller und Bäcker, die mit dem See also:Versorgungsmaterial des erstklassigen Brotes und des Mehls betroffen werden, freien Gebrauch von, was benannt werden kann flavoury Weizen. Der Anteil englischem Weizen benutzt worden in den Londonmühlen ist sehr See also:klein, aber Miller, die Westen-Endbäckereien liefern mit, was bekannt, da Oberseite-Preismehl achtgeben, daß eine bestimmte See also:Menge englischen Weizen benutzt, wenn es in Hauptzustand gehabt werden soll. Sie benennen diesen Bestandteil ihrer Mischung "Zucker.", Londonbäcker wieder, mit Kunden, die würzten See also:freundlich Brot, See also:Willen "See also:Taktabstand" in ihre Abflußrinne ein bestimmten Anteil englischem Landmehl das d.h. Mehl schätzen völlig oder, das hauptsächlich vom englischen Weizen geprägt wird, der unter solchen Bedingungen durch eine Mischung des starken Mehls verstärkt wird, ein Patentmehl für Wahl. Es ist daß eingewendet worden, während englischer Weizen eine große Stärke des Anteils 4f enthält und während Stärke vom Aroma zugegebenermaßen hilflos ist, es keinen See also:Grund gibt, warum das Mehl, das vom englischen Weizen geprägt wird, ein süsseres Aroma als jedes andere stärkehaltige Weizenmehl besitzen sollte. Erfahrung jedoch hat See also:reichlich geprüft, daß ausgereifter englischer Weizen Brot mit einem annehmbaren Aroma produziert, obwohl er nicht folgt, daß aller englische Weizen unter allen Bedingungen ist, die zum Backenbrot der höchsten Qualität fähig sind. Aber sie würde sollen, wie trügerisch halten flavoury ist, daß schwaches Mehl notwendigerweise, wie, die alles starke Mehl fad und rauh ist. Unterschiedliche Weizen werden ohne Zweifel von den unterschiedlichen Aromen besessen, aber nicht alle diese Aromen sind von einem angenehmen Buchstaben.

In einigen Fällen ist das sehr Rück zutreffend. Kalifornische und australische Weizen haben die gelegentlich aromatischen Gerüche, wegen des Vorhandenseins bestimmter Samen, die ein unzulässiges Aroma zum resultierenden Brot zuteilen. Während der wesentliche See also:

Buchstabe der bestimmten Weizen ziemlich viel vom Aroma erklärt, das im Brot ermittelt werden kann, das von ihnen gebildet wird, muß das Backverfahren gewissermaßen für Aroma verantwortlich auch sein. Die Temperatur des Ofens und des Grads von Gärung muß Faktoren in der Frage sein. Es ist erklärt worden, daß das gleiche Mehl in Brot des sehr unterschiedlichen Aromas backt, insofern die Gärung langsam oder schnell durchgeführt wird, oder da der Ofen heiß oder die Rückseite ist. Eine Hochtemperatur scheint, den Effekt von die subtilen Wesentlichen schnell herausziehen zu haben, die gehen, Aroma zum Brot zu geben, aber es ist eine Frage, ob sie nicht nachher schnell und teilweise verdampft sind oder insgesamt verloren. Die schnelle Anordnung einer festen Kruste ist kein Zweifel wahrscheinlich zum Behalten einige dieser Würzewesentlichen. Ein feuchtes oder "Durchhang," Schwamm oder Teig, sieht deutlich zum Zurückhalten des Aromas vorteilhaft aus, bedingt die Theorie, die die unter so ist, die Hefe, mehr See also:Raum habend "atmen Sie," See also:Arbeiten leicht, und ist folglich weniger wahrscheinlich, in See also:Nahrung jene löslichen Bestandteile des Mehls umzuwandeln, die Aroma geben. Die See also:Farbe des Mehls ist eine Wertsache, obwohl nicht ein unfehlbares, See also:Index zu seinen Backeigenschaften. So ein Mehl der guten Farbe, durch das Bäckermittel ein Mehl des hellen Aussehens, Weiß, Farbe des Mehls, See also:ur. aber nicht ein stumpfes totes Weiß, normalerweise in ein Laib des guten Aussehens backt. Gleichzeitig kann ein Mehl der pronounced weißen Tönung in ein schmutziges graues Laib backen. Dieses ist besonders im See also:Kasten der Mehle gemerkt worden, die in See also:Argentinien geprägt werden.

Die Farbe des Mehls schwankt von einem reichem, cremefarben zu einem stumpfen See also:

Grau, entsprechend seiner Qualität. Die unterschiedlichen Farbtöne sind viele und verschiedenes, aber die vorherschenden Tönungen sind verhältnismässig wenige. Möglicherweise ist See also:Klassifikation Blandys der See also:Farben so weiß, gelb, rot, See also:braun und des Graus wie nützlich als irgendwelche. Jede dieser Tönungen wird direkt durch das Vorhandensein bestimmter Substanzen geverursacht. Weiß bezeichnet das Vorhandensein eines beträchtlichen Anteils Stärke, während eine pronounced gelbe Tönung Gluten mehr oder weniger guter Qualität proclaims. Rot und Braun ist die Tönungen, die nur in den Mehlen des niedrigen Grades gefunden werden, weil sie sichere Beweise eines übermäßigen Anteils branny oder faserartigen Partikeln sind. Ein grauliches Mehl enthält unveränderlich Verunreinigungen, wie Knickschmutz, vom Weizen, die Intensität der Tönung, die im Verhaeltnis zu ihrer Menge schwankt. Hinsichtlich einer gelben Tönung obwohl dieses immer das Vorhandensein des Glutens bezeichnet, ist es schwierig, die Backeigenschaft des Mehls durch den Farbton des Gelbs zu schätzen. Im besten ungarischen Patentmehl suffused die vollständige Probe von einer bernsteinfarbigen Tönung, von einem bekannten to.See also:Budapest und von Wienbäckern als gelblicher See also:Stich. Rolls backte vom besten ungarischen Mehl nicht selten schneidet Gelb, als ob Eier benutzt worden waren, wenn man sie bildete, zwar nichts mehr, als Mehl, Hefe und Wasser eingesetzt worden ist. Das starke Mehl, das vom amerikanischen oder kanadischen Frühjahrsweizen geprägt wird, ist auch in der Farbe gelblich, aber die Tönung ist nicht so tief wie mit ungarischem Mehl. Andererseits gibt es Mehle ohne große Stärke, wie die von etwas australischen Weizen, die See also:passend sind, gelb zu See also:schauen. Wenn die Farbe des Mehls nicht im Brot beibehalten wird, soll der Grund im Allgemeinen im Backverfahren gefunden werden beschäftigt worden.

Colouris ein ziemlich vertrauenswürdiger, aber nicht absoluter Führer zum chemischen See also:

Aufbau des Mehls. Leider ist nicht alles Mehl der guten Farbe zu den Bread-makingzwecken stichhaltig. Weizen, der in feuchtem Zustand geerntet worden ist oder ist gänzlich, durch Durchtränken duscht vorhergehendes zum Ausschnitt oder hat nasses im stook getränkt worden, nourp und ist verantwortlich, es sei denn sorgfältig angefaßt, um Mehl zu produzieren, das nur die flachen, sodden Laibe backt. Weizen, der zu viel See also:Regen empfangen hat, während er Reife sich nähert und ist dann starkem Tageslicht ausgesetzt worden, ist See also:eigenartig verantwortlich zu keimen. Dieses scheint, Weizen LaPlata und obwohl Weizenverlader in diesem Land normalerweise daß achtgeben, die kleinen grünen Spitzen abputzen, diesem Außenreinigen nicht selten zu geschehen behebt nicht den See also:Mischief, der zur internen See also:Beschaffenheit der See also:Beere wrought ist. Solcher Weizen bildet das Mehl, das in der Stärke und in der Stabilität ermangelt. Sein Gluten ist unreif und im Prozentsatz See also:niedrig, während die löslichen Albuminoide im hohen Prozentsatz und in mehr oder weniger aktiver diastasic Zustand sind. Die Stärkekörnchen sind verantwortlich geschwächt zu haben oder gespaltete Wände, und der Anteil der Feuchtigkeit und des löslichen Extraktes ist hoch. Hinsichtlich der vorteilhaften Tätigkeit des Brennofens oder anderen Trockners auf feuchtem Mehl, wurde See also:William See also:Jago durch eine Reihe Experimente überzeugt, denen der leichte künstliche Trockner des Mehls seine Wasser-aufsaugende Kapazität auf ungefähr dreimal erhöht, welche, die Menge des Wassers durch Verdampfung verlor. Andererseits ist ein feuchtes Mehl zu schnell und an, das einer zu großen Hitze getrocknet wird, verantwortlich, mehr anstelle von weniger empfindlilchem gegen diastasic Änderungen gebildet zu werden. Alum.Strictly, das spricht, wenn es mit schwachem und instabilem Mehlalaun beschäftigt wird, ist ein fehlerbehebendes Mittel. Die populäre See also:Idee, daß sie als eine Art bleacher des Mehls dient und die Fähigkeit des umwandelnden Mehls hat, das durch das Enthalten eines vernünftigen Anteils branny Partikeln dunkel-gefärbt wird und waldige Faser, in weiß-farbige Laibe, ist fehlerhaft.

Seine Tätigkeit als Produzent des weißen Brotes ist indirekt nicht direkt, obwohl sie nichtsdestoweniger wirkungsvoll ist. Sie scheint, als eine See also:

Klammer oder ein unveränderlicher von zum instabilen Gluten zu dienen. Wenn vom gleichen Weizen ein bestimmten Anteil Gluten in zwei Teile extrahiert Sie und geteilt seien, von denen man in ein See also:Glas Wasser eine starke Lösung des Alauns und in das andere in einem Glas normalem Wasser enthalten gelegt wird, wird das Gluten im letzten Fall verbrauchte Tage und möglicherweise See also:Wochen, bevor die Probe in alumed, wird Wasser aufgelöst. Der See also:Ort des Alauns bei Gärung wird gut gekennzeichnet. Indem es das instabile Gluten zusammenhält, überprüft er die diastasic Tätigkeit, und der Anteil Stärke umgewandelt in See also:Glukose (Traubezucker) wird, mit dem Resultat verringert, das ein weißeres und poröseres Laib produziert wird. Es wird im Allgemeinen zugelassen, daß durch den Gebrauch des Alauns mehr oder weniger eatable Brotes vom Mehl gebacken werden kann, das in Brot an allen anders kaum gebildet werden könnte. Ausschließlich folglich ist diese Substanz nicht ein Streckmittel, insofern als es nicht ein Ersatz in irgendeiner Richtung für Mehl ist. Aber sie ist zugegebenermaßen schädlich, und folglich ist sein zugelassenes See also:Verbot zu den nährenden Zwecken der berechtigte See also:Quire. Ein anderer Aspekt des Gebrauches des Alauns ist, daß er mit dem See also:Ziel das Ermöglichen der Bäcker, See also:schlechtes Mehl zu benutzen eingesetzt wird. Ein ziemlich zufriedenstellender Test für Alaun im Brot (oder im Mehl) wird durch eine alkalische Lösung des Kampescheholzes und eine gesättigte Lösung des Ammoniumkarbonats geleistet. Das Vorhandensein des Alauns wird durch einen See also:Lavendel oder eine volle blaue Farbe gezeigt. Die See also:Tiefe der Tönung soll einen rauhen Führer zur Quantität des Alaungeschenkes. Entsprechend Jago ist dieser Test so empfindlich, daß er die Abfragung von 7 Körnern See also:Alaun in einem Laib 4-lb ergeben hat.

Außer Alaun sind Smithquantitäten des kupfernen Sulfats für die Überprüfung von diastasis und das Verzögern von Gärung benutzt worden. Diese Substanz hat den gleichen Effekt wie Alaun, aber als alle aktiven Gifte des Kupfers saltse.re, soll die Beschäftigung des kupfernen Sulfats See also:

am stärksten verurteilt werden. Lime-water.Thegegenstand des Verwendens entweder des Alauns oder des Kupfersulfats ist, über-schnelles diastasis während der Gärung zu überprüfen. Baron See also:Liebig unterstrich viel weniger unzulässige Mittel des Erreichens des gleichen Endes mittels des See also:Kalk-Wassers, ungefähr 11 Unze vom frischen Ätzkalk, der im Wasser aufgelöst wurde, das für das Doughing einen See also:Sack Mehl benutzt wurde. Das Brot, das auf diese Art gebildet wird, soll in der Beschaffenheit, des annehmbaren Aromas schwammig und gibt tadellos von der Säure See also:frei. Im gebackenen Laib wird der Kalk in Kalziumkarbonat (See also:Kreide) durch das Kohlendioxyd umgewandelt, resultierend aus der panary Gärung. Es wird gesagt, daß ein erhöhtes Ergebnis Brot durch den Gebrauch des Kalk-Wassers erhalten werden kann; die Erklärung kann sein, daß Kalk-Wasser, indem es die Verminderung des Glutens und des diastasis der Stärke verzögert, die Wasser-Halteenergie des Mehls erhöht, damit das gleiche Gewicht der Mehlergebnisse ein grössere Ausgabe Brot. Brot Unvesiculated und Vesiculated Bread.Wheaten kann in zwei Hauptabteilungen geteilt werden, unvesiculated und vesiculated. Die See also:Bezeichnung vesiculated See also:einfach die Mittel, die mit Vesicles versehen wurden, oder kleine membranous Räum, wie werden in allem Brot gefunden, das mit Hefe, Sauerteig oder jedem möglichem anderen Mittel für die Übertragung es spongiform in der Struktur durch die Tätigkeit des Kohlensäuregases behandelt worden ist. Fast alles Brot, das von zivilisierten Völkern gegessen wird, ist vesiculated, obwohl es unterschiedliche Methoden und Prozesse für das Erreichen dieses Resultats gibt. In die Kategorie von unvesiculated Brot anmelden solche Produkte wie der australische Dämpfer, ein flacher Kuchen, der aus Mehl, Wasser und Salz vorbereitet wurde und in die heiße Asche eines hölzernen Feuers gebacken war. Der Teig wird auf einem flachen Stein verbritten und bedeckt mit einem Weißblech, während die heiße Asche ist, heaped um und über es; die Hitze sollte nicht viel mehr als notwendig See also:Fahrenheit 212° sein. Das See also:scone, das See also:bannock und andere ähnliche Kuchen, noch viel geschätzt in Schottland und im See also:Norden von England, sind auch Beispiele von unvesiculated Brot.

Sie werden auf heißen pfates oder "Bratpfannen," auf Herden und manchmal in den Öfen gebacken. Biskuite unterscheiden sich von diesen Kuchen in der Tatsache, daß sie durch eine Höhe anstelle von einer gemäßigten Hitze gebacken werden. Aber sie nehmen bis jetzt an der Kategorie von unvesiculated Brot See also:

teil, daß sie im Allgemeinen ohne das Hilfsmittel irgend solchen mit Kohlensäure durchsetzenden Mittels als Kohlendioxyd vorbereitet werden. (Sehen Sie See also:BISKUIT.), Brot Vesiculated ist jetzt der einzige See also:Artikel der Diät gebildet vom Mehl, an dem das Bezeichnungsbrot aufgetragen wird, und es gibt verschiedene Weisen des Produzierens der spongiformbeschaffenheit, durch die es gekennzeichnet wird. Das Übliche und zweifellos die zufriedenstellendste Weise ist, indem es entwickelt das Kohlendioxyd innerhalb des Teigs selbst durch den Gebrauch der Hefe (q.See also:v.) oder der Sauerteig, der alkoholische Gärung aufstellt, aufspaltend herauf das Saccharin See also:macht im Mehl in See also:Spiritus und in Kohlendioxyd aus. Das letzte wird durch den Teig behalten und ihn dehnt und veranläßt das Brot "zu steigen.", Oder das Kohlendioxyd kann, wie im sogenannten "mit Kohlensäure durchgesetzten" Brot künstlich eingeführt werden (sehen Sie unten), oder es kann durch die Agentur bestimmter Chemikalien, wie zum Beispiel der Backpulver produziert werden. Solche See also:Puder sind Mischungen, die, unter dem Einfluß entweder des Wassers oder der Hitze, Kohlendioxyd entwickeln. Diese Puder sind von Jago in drei groups:(See also:r) Tartratpuder geteilt worden, in denen der saure Bestandteil entweder freie oder teils kombinierte Weinsäure ist; (2) phosphatieren Puder, in denen die Säure irgendeine Form der phosphorigen Säure ist; (3) Alaunpuder. Alle diese Puder haben mehr oder weniger aperient Tätigkeit auf dem menschlichen System. Tartratpuder haben den Nachteil, dem kommerzielle Weinsäure und Creme des Weinsteins häufig See also:Leitung enthalten, eine giftige Substanz. Phosphatpuder sind- kleiner geöffnet zum Einwand, da sie einfacher, von der Leitung und von anderen metallischen Verunreinigungen frei zu erreichen sind. Alaunpuder enthalten Kaliumbisulfat und -alaun.

Es ist ein wenig bemerkenswertes, daß, während das Vorhandensein des Alauns im Brot durch das See also:

Gesetz von England als Verfälschung angesehen wird, sein Gebrauch im Backpulver in See also:James V. See also:Jones pronounced zugelassenes war, 1894, I, Q.B. 304, aus den Grund, daß Backpulver nicht Nahrung innerhalb der Bedeutung des Verkaufes von Nahrung und von Drogetat 1875 ist. Wenn man Vollkornbrot bildet, werden Salzsäure und Natriumbikarbonat häufig in solchen Anteilen benutzt, daß sie sich neutralisieren. Kohlendioxyd wird entwickelt und den Teig anhebt. Wenn er Vollkornbrot vorbereitet, hat der Gebrauch von dieser See also:Kombination den See also:Vorteil, dem die Säure, die schnell auf dem Natriumbikarbonat fungiert bald, genügend Kohlendioxyd produziert, um den Teig mit Kohlensäure durchzusetzen, und beschleunigt folglich seine Eintragung in den Ofen. Vollkornmehl enthält so groß einen Anteil cerealin, den diastasis passend ist, schnell fortzufahren, das Resultat, das ein clammy, sodden Laib ist. Aus diesem Grund möglicherweise ist der sogenannte mit Kohlensäure durchgesetzte Prozeß für das Bilden des Vollkorns als weißes Brot sogar verwendbarer. Methoden des Teigknetens unterscheiden sich in den unterschiedlichen Ländern und glätten in den unterschiedlichen Teilen des gleichen Landes. In der weg Handmethode wird der Teig nach rechts weg, ohne irgendwelche einleitenden Stadien des Ferments oder des Schwammes gebildet. Dieser See also:Plan wird manchmal für das Bilden des Zinnbrotes und gelegentlich für crusty Laibe angenommen. Für Zinnbrot würde ein starkes Mehl in einen lockeren Teig benutzt und gebildet, und ungefähr 12 Pfund bis 2 Pfund Hefe der Destillierapparate würden für den Sack (280 Pfund) des Mehls, gelegentlich mit der Hinzufügung einer Hefe der kleinen See also:Brauer benutzt.

Salz wird im Anteil 3 Pfund bis 31- Pfund pro Sack benutzt. Früher auch es war die Gewohnheit zum Hinzufügen von ro-14 See also:

lbs der gekochten Kartoffeln, aber der Gebrauch der Kartoffeln hat groß sich verringert. Ein Zinn-Brotteig würde locker, mit ungefähr 70 Quarts Wasser zum Sack und nachdem man gemischt worden war, würde gegoren bei einer Temperatur von Fahrenheit 76-8o° gebildet. Er sollte ungefähr 10 See also:Stunden lang liegen. Ein Teig für crusty Brot wie Häuschenlaibe, würde viel fester, 469 nicht mehr als Quarts õ Wasser gebildet, das zum Sack gelassen wurde. Er würde bei einer höheren Temperatur gegoren und würde nicht mehr als ungefähr sechs Stunden liegen. Ein lockerer Teig ist viel weniger mühsam zu arbeiten (wenn der Teig handgemacht ist), als ein fester Teig, für den ein mechanischer Kneter sehr verwendbar ist, aber in Wirklichkeit ist der Gebrauch der Maschinerie (sehen Sie unten), noch die Ausnahme, nicht die See also:Richtlinie. Wenn ein steifer Teig eigenhändig gebildet wird, wird es normalerweise ein wenig den Durchhang zum Anfangen mit gebildet, und "dann zurück geschnitten" und am das heißt, immer mehr Mehl der regelmäßigen Abstände "abgewischt" wird hinzugefügt, bis ein Teig der angeforderten Übereinstimmung erhalten worden ist. (im britischen Wortschatz des Bäckers "Staub" bedeutet Mehl, und guter Staub steht für gutes Mehl.), Dieses System speichert einerseits die Arbeit, die für "das Abwaschen '," und andere See also:Betriebe mit einbezogen wird, und das Brot wird in weniger Zeit produziert; aber andererseits wird mehr Hefe benutzt, und Bäcker halten im Allgemeinen, daß das System die Farbe und die Beschaffenheit des Laibs der Bequemlichkeit des Arbeitens und des Ergebnisses opfert. Das hohe porportion der Hefe ermöglicht dem Teig, eine große Quantität Wasser zu tragen, und ungefähr 104 Laibe 4-lb zum Sack wird von Jago gesagt, um ein nicht ungewöhnliches Ergebnis im Kasten der lockeren Teige zu sein. Aber solch ein Resultat würde nur mit sehr starkem Mehl möglich sein. In einer gewöhnlichen Weise 96 ist Laibe zum Sack ein sehr hohes Ergebnis, das ausgenommen mit starkes Mehl unattainable ist, und vermutlich ist das durchschnittliche Ergebnis nicht mehr als 90 Laibe zum Sack.

In London, das der Manager von Geschäft "See also:

band", wird normalerweise gehalten, um 92 Laibe zum Sack zu betragen. Im Ferment- und Teigsystem besteht das Ferment normalerweise aus 10 bis 14 Pfund Kartoffeln zum Sack des Mehls, gekocht oder gedämpft, und mit Wasser gestampft, um ungefähr 3 Gallonen Alkohol zu erbringen. Es gibt einigen Ersatz für Kartoffeln, einschließlich des rohen und verbrannten Mehls, See also:Malz, Malzextrakte, &c.; der Brauer oder die Hefe der Destillierapparate können auch benutzt werden. Ein Ferment sollte Saccharinangelegenheiten und Hefereizmittel in solch einer Form hinsichtlich der Bevorzugung enthalten das Wachstum und die See also:Wiedergabe der Hefe in kräftigem Zustand. Folglich sollte es nicht auch konzentriert werden. Ungefähr sechs Stunden werden für seine Vorbereitung angefordert. Es wird, zusammen mit 21 bis 3 Pfund Salz, dem Teig hinzugefügt, der mit ungefähr 56 Quarts Wasser zum Sack vorbereitet wird und bei einer Temperatur von Fahrenheit 80-84° bearbeitet. Der Teig wird von zwei bis fünf Stunden entsprechend dem benutzten Mehl, dem Buchstaben des Ferments und der Arbeitstemperatur liegen lassen. In diesem System wird der Anteil starkem Mehl normalerweise auf ôi~ des Teigs verringert, und kein Zweifel in einigen Fällen nur weich oder schwache Mehle werden verwendet. Natürlich ist das Ergebnis des Brotes nicht also hoch, wie im Kasten eines aus Handteigs, der völlig vom starken Mehl gebildet wird, und es vermutlich übersteigt 90 Laibe nicht zum Sack. Diese Methode hat viele Vorteile. Nachdem das Ferment die Arbeit gebildet ist, die angefordert wird, ist nicht viel grösser als, mit den weg Handteigen und weniger Hefe wird angefordert, während Kartoffeln, die, von der notwendigen See also:Reinigung ein wenig unangenehm sind, durch den bereits erwähnten worden Ersatz ersetzt werden können.

Die Methode produziert good-looking und schmackhaftes Brot, obwohl die Laibe innerhalb einiger zwölf Stunden des Lassens des Ofens gegessen werden sollten. Das Schwamm- und Teigsystem, das vermutlich innen breitester Gebrauch in England ist, wird fast jeder Art Brot angepaßt und den Vorteil hat, daß irgendeine Art Mehl eingesetzt werden kann. Die stärkeren Mehle, die See also:

lange Gärung benötigen, können sein und normalerweise werden im "Schwamm" See also:Stadium verwendet, während weiche Mehle im Teig verwendet werden. (der Schwamm ist ein bestimmter Anteil und schwankt von einem Viertel bis See also:Halb, des Mehls, das für das Bilden der Reihe. notwendig ist), In London benutzt der Bäcker häufig für den Schwamm einen See also:Beutel (1ô lbs) des amerikanischen Frühjahrsweizenmehls und für den Teig ein Sack (280 Pfund) britisches geprägtes Mehl, das, ob es das Landmehl ist, das groß vom englischem Weizen oder von London geprägt werden geprägt wird, immer weicher und schwächer als das ist, das für den Schwamm verwendet wird. Der Schwamm wird sehr locker, 26 bis 32 Quarts Wasser gebildet, das verwendet wird, roo lbs des Mehls zu sagen. Hefe, entweder Destillierapparate oder Brauer ', muß, in den Anteilen hinzugefügt werden, die entsprechend seinem Buchstaben und Stärke schwanken. Von Hefe 6 der Destillierapparate zu ro kann Unze für 280 Pfund Mehl benutzt werden (einschließlich Schwamm und Teig). Salz wird dem Schwamm kaum, mit der See also:Rate von ungefähr lbs zum Sack von 280 Pfund hinzugefügt. Der Gegenstand des Bildens des Durchhanges des Schwammes so ist, die Gärung zu beschleunigen. Wenn er eingestellt wird, wird der Schwamm von sechs bis 10 Backpulver gären gelassen. Produktionsmethoden Teig. 470 Stunden, entsprechend Temperatur und anderen Bedingungen. Manchmal wird das ganzes Wasser, das es benutzen soll, in den Schwamm gesetzt, der dann während ein "Eierteig" Schwamm bekannt.

Der Schwamm, wenn bereit, wird mit dem Rest des Mehls enthalten, dem die notwendige Menge des Wassers und des Salzes hinzugefügt wird. Die vollständige Masse ist doughed dann oben in die erforderliche Übereinstimmung, der Teig, der gewährt wird, um ungefähr zwei Stunden lang zu liegen. Das Brot, das dadurch, immer annehmend gebildet wird, daß über-Gärung vermieden worden ist, ist vom guten See also:

Aussehen und stellt ein fettes Laib, mit gleichmäßiger Beschaffenheit und einem netten Schein See also:dar. Infolge von dem Gebrauch der weichen Mehle, sollte das Aroma annehmbar sein, und die Laibe sollen viel länger halten, als das Brot, das durch Ferment und Teig, das Ergebnis gebildet wird, so stark steigen kann wie 96 Laibe pro Sack, wenn starkes Mehl im Schwamm benutzt worden ist. Eine Kombination der oben genannten zwei Methoden, bekannt als das Ferment-, Schwamm- und Teigsystem, wird häufig mit Hefe der Brauer verwendet. In diesem Fall wird die Hefe nicht dem direkten Schwamm hinzugefügt, aber einsteigt in das Ferment. Diese Methode ist eher in der Bevorzugung mit Bäckern, die ihre eigene Hefe bilden. Das System von Bread-making im Allgemeinen benutzt in Schottland bekannt als die Mehlhefe, -schwamm und -teig. Der Schaden ist eine Kombination einer Malz- und Hopfenhefe, mit einem langsamen, verbrannten Mehlferment. den sogenannten "reinen" Schaden einen schottischen Bäcker zu bilden würde eine ó-Gallonen-Wanne benutzen; ein kleinerer Behälter für das Malz-Stampfen; zum lbs-Malz; 3-Unze-See also:Hopfen und ein Glas für das Hineingießen sie; 40 Pfund Mehl; 2 bis 3-Unze-Malz; 8 bis 12-Unze-Zucker und 18 Gallonen kochendes Wasser. Mit diesen Materialien wird ein leistungsfähiges Ferment produziert, das es gut betrachtet wird, den Schwamm im 4. oder 5. Tag zu verwenden, nachdem man gebraut hat.

Die Schwämme, die in Schottland benutzt werden, sind "halb" oder "Viertel.", Ungefähr 6 Pfund Malz gehen zum Sack, one-sixth einsteigend in den Schwamm. Wie in England, werden starke Mehle für den Schwamm benutzt, aber ziemlich stärkere Mehle werden für den Teig benutzt, als üblich in England ist. See also:

Schottische Laibe sind groß von der "See also:Ziegelstein" Art, hoch und schmal. Solches Brot hat ein attraktives Aussehen und hält gut. Es hat ein ziemlich See also:scharfes Aroma, nähert sich, Säure aber vermeidet Sauerkeit, während die große Quantität des Malzes benutzt einen charakteristischen See also:Geschmack addiert. Das Ergebnis steigt in einige Glasgowbrotfabriken auch zu den Laiben zum Sack. In vielen Teilen von Europa wird Brot noch vom Sauerteig gebildet, der, das properly•, das spricht, aus einem Teil Teig rüber gehalten vom vorhergehenden Backen besteht. Diese Substanz, gesäuert bekannt französische Bäcker als levain, wird im Deutschlandbrot benannt. Sauerteig (anglice "saurer Teig"). Der See also:Klumpen des alten Teigs, beiseite gelegt in eine See also:konstante Temperatur einige acht Stunden lang, schwillt und erwirbt einen alkoholischen See also:Geruch und wird das levain de See also:Chef der französischen Bäcker. Es wird dann oben mit Mehl und Wasser zu einem festen Pastendoppelten seine ursprüngliche Ausgabe funktioniert, wenn es das levain de premiere wird. Sechs wässern Stunden später, durch die Hinzufügung mehr Mehls und seine Menge wird geverdoppelt wieder, obwohl seine Übereinstimmung ziemlich weicher gebildet wird, und es wird das levain de Seconde.

Schließlich durch eine andere Hinzufügung des Mehls und des Wassers, wird die Menge wieder geverdoppelt, und die See also:

Punkte levainde tons wird erreicht. Diese Masse wird in zwei Teile geteilt; ein wird ziemlich dunkles saures Brot erbringend gebacken, während das andere mit mehr Mehl und Wasser gemischt wird. Dieser zweite Teil wird der Reihe nach halbiert, wird der Teil gebacken und der Teil gemischt wieder mit mehr Mehl, diese letzte Reihe, die das beste und weißeste Brot erbringt. In Norddeutschland wird Sauerteig im Allgemeinen für das Bilden des Roggenbrotes und der Laibe, die von einer Mischung des Weizens und des Roggenmehles gebacken werden benutzt. In der Bäckerei der Arbeiten See also:Krupp in Essen, wird jede Reihe des sogenannten Brotes See also:Paderborn völlig mit Sauerteig von 270 Kilos Roggenmehl (Patentqualität), auch des Weizenmehls (Sekunden), 2 der Buchweizenmahlzeit, 6 von Salz, 5 von Sauerteig und eines Liters Öls vorbereitet. In See also:Wien wird Sauerteig nie für das Bilden der Rollen und der kleinen Waren benutzt, für die diese Stadt berühmt ist. Wiener Bäcker benutzen entweder Hefe oder ein Ferment der Brauer, vorbereitet durch selbst, von denen die Grundlage eine Infusion der Hopfen ist. Hefe der Brauer wird dem Ferment hinzugefügt, das die Gestalt eines sehr lockeren Teigs annimmt. Mit rookilos (220,46 Pfund) Mehl werden ungefähr 17 Liter oder fast 2 Gallonen Ferment benutzt. Im ursprünglichen Prozeß Dauglish für die Herstellung des mit Kohlensäure durchgesetzten Brotes, das in Großbritannien 1859 angewendet wurde, wurde Kohlensäuregas in einem erzeugenden Behälter durch theaction der Schwefelsäure auf Kreide entwickelt und nachdem Reinigung am Hochdruck in Wasser Zwangs war, das dann für das Doughing das Mehl benutzt wurde. In diesem Prozeß wurde das Mehl, das in Brot gebildet werden mußte, bei der Tätigkeit des mit Kohlensäure durchgesetzten Brotes eingereicht. das Super-mit Kohlensäure durchgesetzte Wasser durch direkten Transference.

Es wurde gefunden, jedoch in der Praxis, daß viel Schwierigkeit auftrat, wenn sie das See also:

Gas bildete, mischen Sie bereitwillig mit dem Mehl und Wasser, der große See also:Druck bei, der und die Schwierigkeiten zu vermindern ein neuer Prozeß angefordert wird, genannt die "Weinmolke," wurde eingeführt. um dieses heraus zu tragen, wird ein See also:Bottich, der auf das obere Geschoß der Fabrik gesetzt wird, mit einem Teil Malz aufgeladen und Mehl, das bis einen schwachen und etwas sauren dünnen Wein gären gestampft und lassen wird, wird produziert; dieses, nachdem man durch die Kühlvorrichtungen überschritten hat, wird gespeichert, bis es in eine weinartige Molke umgewandelt ist. Diese Molke wird dann in einen starken See also:Zylinder eingeführt, der teils mit Wasser gefüllt wird und wird durch das Lassen im Gas (jetzt gespeichert in einer in hohem Grade komprimierten Form in den Flaschen) mit Kohlensäure durchgesetzt, der Druck, der seiend nur ein Viertel von der angefordert wird, die mit der ursprünglichen Methode notwendig ist. Das Mehl, das in die Mischer gelegt wird, die von der kugelförmigen Form sind, die rotierende Arme enthält, die mit Kohlensäure durchgesetzte Flüssigkeit wird zugelassen, und in einer kurzen See also:Periode werden das Mehl und die Flüssigkeit vollständig enthalten. Mittels eines scharfsinnigen Gerätes, das einen Teighahn benannt wird, wird die genaue Menge des Teigs für ein einzelnes Laib des Brotes heraus unter dem Druck des Gases gezwungen und indem man den See also:Hebel aufhebt, den, der Teig, der See also:erweitert, während er in ein backendes Zinn fällt, abgeschnitten wird. Zwei Säcke Mehl können mit Mühelosigkeit in 400 Laibe 2-lb in vierzig Minuten umgewandelt werden, während der gewöhnlichen Prozeß des Bäckers ungefähr 10 Stunden erfordern würde. Zuerst eine Schwierigkeit wurde in der Tatsache angetroffen, daß der Teig durch die Tätigkeit der "Weinmolke" auf dem See also:Eisen entfärbt wurde, aber er wurde von Killingworth Hedges, der eine ungiftige Glasemaille für das Beschichten des Innerens der Mischer entdeckte, &c überwunden. Es ist für den Prozeß Dauglish behauptet worden, daß es die Bäckergefahren speichert, die auf der See also:Produktion des Kohlendioxyds durch den gewöhnlichen Prozeß der Gärung, dadurch begleitend sind, daß er nicht mehr verantwortlich ist, seinen Teig durch Veränderungen der Temperatur und anderer unabsehbarer Faktoren, die See also:Resultate verderben zu lassen, die sicher und konstant sind. Ein weiterer Anspruch ist die Einsparung des Anteils Stärke verbraucht durch See also:Umwandlung in Glukose während des Prozesses der Gärung. Der ursprüngliche Einwand, der, durch das Fehlen Gärung, jene subtilen Änderungen, die helfen, Aroma zu produzieren, sind verloren, sind annulled durch den Gebrauch von dem Weinmolkeprozeß. Der Prozeß Dauglish wird gut für das Produzieren der kleinen Waren, wie Kuchen und scones, in denen Aroma mittels der Korinthen künstlich zugeteilt werden kann, Würzenwesentliche, &c entsprochen. Ein unzweifelhafter Vorteil des mit Kohlensäure durchsetzenden Prozesses von Bread-making ist Anpassungsfähigkeit für das Verwenden des Mehls mit instabilem Gluten, das in eine ausgezeichnete Qualität des Brotes folglich gebildet werden kann. Für Vollkornbrot auch gibt es vermutlich keinen verwendbareren Prozeß als das Dauglish. Die starke diastasic Tätigkeit des cerealin, unvermeidlich in der Gärung, wird völlig vermieden. Mit Kohlensäure durchgesetzte Bread Company haben ungefähr hundert Depots in London, die von einer zentralen Fabrik geliefert werden.

Das Wesentliche des Bread-makingprozesses, der vor kurzem von Serge Apostolov erfunden wird, ist die Kombination einer Getreidemühle und der Bäckerei. Der Weizen, nach einer einleitenden Reinigung, wird in Mehl durch eine Mühle gerieben, die aus den sehr viel geklittenen Metallbesteht scheiben, daß Apostolov gepflogen wird, wie die Oberflächen eines Paares Prozeßmühlsteine. Die Scheiben werden nicht auf das nahe Schleifen sehr eingestellt, weil es gewünscht wird, indem man See also:

Friktion herabsetzt, um die Mahlzeit kühl zu halten. Von den Mittelprodukten, die durch diesen Prägeprozeß über ro wird % erhalten werden, Kleie getrennt, und der Rest der Mittelprodukte wird mit einem eigenartigen Prozeß behandelt, der dem Stampfen entsprechend ist, benannt "Auslaugen.", Die Mittelprodukte werden mit lauem Wasser gesättigt, das einen kleinen Anteil Hefe enthält, die eine bestimmte Menge Gärung verursacht. Es wird behauptet, daß durch diesen Prozeß eine Lösung von den mehligen Bestandteilen der Mittelprodukte erreicht wird. Aus den Bottichen wird die Lösung auf ein geneigtes See also:Sieb gegossen, das eine leichte Austauschenbewegung hat. Die mehligen Partikel überschreiten durch das Ineinandergreifen, während die Kleieendstücke über das Sieb; der Anteil der Weizenbeere, die folglich zurückgewiesen wird, wird als ungefähr 24 -- %. andererseits, die milchig-schauende Lösung gegeben, genannt "lactus," wird in einem speziellen Behälter verfangen und geliefert durch einen Eintragfaden in eine Abflußrinne, die irgendeine ein mechanischen Kneter einer gewöhnlichen Abflußrinne sein kann. Dieses lactus findet des gewöhnlichen Schwammes statt. Das Mehl wird im Anteil hinzugefügt, der notwendig ist, die angeforderte Reihe zu bilden und die vollständige Masse ist doughed, entweder eigenhändig oder Energie. Der resultierende Teig wird normalerweise in Laibe geformt, die zur rechten Zeit gebacken werden. Die Vorteile, die für den Prozeß behauptet werden, sind, daß er von der Anwendung im Bread-making von ungefähr 872 % der Weizenbeere ermöglicht, daß das resultierende Brot in der Farbe ziemlich weiß ist und im Aroma annehmbar ist und daß es extrem einfach ist und bereite und preiswerte Mittel des Mehl-Bildens liefert. Bearbeiten Sie Bakeries.Bread-baking, obwohl eins von den wichtigsten der menschlichen Industrien, wurde durchgeführt lang in einer ursprünglichsten Weise, und Maschinerie ist noch im Hauptteil der britischen Backhäuser See also:praktisch unbekannt.

Die Gründe für diesen anscheinend unregelmäßigen Zustand von Sachen sind nicht sehr weit zu suchen. Panieren Sie, anders als Biskuite, ist eine Nahrung unfitted durchaus für lange Lagerung und muß innerhalb einer verhältnismässig kurzen Zeit von vom Ofen See also:

gezeichnet werden verbraucht werden. Folglich wird der Ausgang des Brot-Bäckers notwendigerweise auf ein grösseres oder wenig Grad begrenzt. Dieses ist das offensichtlichere, wenn es betrachtet wird, daß die See also:Kosten des Verteilens des Brotes verhältnismäßig zu den zu verwirklichenden Profiten hoch sind. Brothandel eines Bäckers wird folglich normalerweise auf lokale Anforderungen und das Handeln auf einem Klein begrenzt, das er weniger Veranlassung zum Ausbreiten des Kapitals auf der See also:Installation der Maschinerie als andere Kategorien Hersteller hat. Aber es gibt jetzt viele Maschinenbäckereien (bekannt in Schottland als Brotfabriken), in London und in anderen Teilen von Großbritannien, in dem der Herstellung des Brotes mehr oder weniger auf einer großen Skala durchgeführt wird. Die Entwicklung der Maschinenbäckerei ist langsam gewesen, und die mechanischen Betriebe des Backhauses wurden lang auf das Mischen des Schwammes und des Knetens des Teigs begrenzt, aber jetzt verlängert die Arbeit des Bäckereiingenieurs Over fast jeder Betrieb von Bread-making. Ein Brot-Backenbetrieb sollte in ein Gebäude von mindestens zwei Geschossen angebracht werden. Das Erdgeschoß kann für das Geschäft, mit einem Brot-Abkühlen und Anlieferungsraum an der Rückseite vielleicht benutzt werden. Das Mehl kann zu einem See also:Dachboden an der Oberseite des Gebäudes oder zur oberen Tür hochgezogen werden; in jedem möglichem Fall muß es die genügende Bodenfläche zum See also:Unterbringen der Mehlsäcke und -beutel geben. Unter den Fußboden des Mehls sollte dem See also:Speicher angebracht werden ein Mehlfilter, ein einfacher Apparat, der im Wesentlichen aus einem Zufuhrbehälter besteht, durch den das Mehl einen Zylinder mit einer gewundenen Bürste kommt, durch die er gänzlich vorher zum Überschreiten durch ein oder mehr See also:Siebe aufgeregt wird, die unter die Bürste gesetzt werden. Ein Sack Mehl kann durch diesen See also:Filter in ' einem Paar von Minuten, der Betrieb geführt werden, der das Mehl von den Klumpen und von den Stücken Zeichenkette oder anderen fremden Substanzen, die, freigibt ihre Weise in den Sack gefunden haben können.

Der Filter kann mit einer Mischmaschine oder einem Mischer auch kombiniert werden, damit der Bäcker durch seine unterschiedlichen Mehle der Mischung der Mittel gänzlich in irgendeinem gewünschten Anteil kann. Der Betrieb des Mischens wird normalerweise durch ein rotierendes See also:

Blatt des verwendbaren Designs oder durch ein Endlosschraubenförderwerk erfolgt, das unter das Sieb oder die Hülse gesetzt wird. Vom Filter und von der Mischmaschine steigt das Mehl durch eine Hülse in die Teigknetmaschine auf dem Fußboden unten ab. Aber, in den Fällen wo es bloß gewünscht wird, um das Mehl zu sieben und zu mischen, das zum zukünftigen Gebrauch bereit ist, kann es in einer See also:Endlosschraube empfangen werden und zum Speicherfußboden durch einen gewöhnlichen See also:Riemen- und Wannenaufzug wieder erhöht werden. Das Wasser, das für doughing Zwecke angefordert wird, wird in einem Eisenank enthalten, befestigt an der See also:Wand in der bequemen Nähe zur Teigknetmaschine. Dieser Behälter, bekannt als ein attemperating und messender Behälter des Wassers, wird mit einer See also:Lehre und einem Thermometer versehen, und von ihr kann die genaue Quantität des Wassers benötigt für das Doughing bei der gewünschten Temperatur schnell weg gezeichnet werden. Die kalte See also:Wasserversorgung kann in den Behälter an der Oberseite und in das Heißwasser-Versorgungsmaterial an der See also:Unterseite, die Idee gelassen werden, die ist, daß jedes Versorgungsmaterial die vollständige Masse durch Schwerkraft durchdringt, das steigende und das Kälteabsteigen Heißwasser. Die Hauptarten der Teigknetmaschine werden nachher beschrieben, aber hier sollte es gemerkt werden, daß nicht nur sind See also:Maschinen für den Schnitt aus den genauen Größen des Teigs angefordert für kleine Waren, wie Brötchen und tartlets geplant worden, aber daß die Betriebe des Wiegens und des Teilens des Teigs für die quartern und Hälften-quarternlaibe Co auch ordentlich und ökonomisch durch Maschinerie erfolgt werden. Weiter ist es wenige zwei Maschinen errichtet worden, die erfolgreich Laibe (der einfachen Form) formen, und das Problem der Gestaltung des Haushalts, den Brot durch Maschinerie zweifellos gelöst worden ist, aber, ob die empfindlichen Torsionen konnten und andere phantastische Formen gleichmäßig wohles sein See also:mechanisch geformt, weniger sicher ist. Die Maschinenbäckerei, jedoch komplett, ist nicht wahrscheinlich überhaupt, ziemlich automatisch zu sein und ununterbrochen wie eine moderne Getreidemühle, in der der Betrieb gänzlich angeschlossen und praktisch eine See also:Maschine (sehen Sie MEHL UND MEHLCHerstellung), bildet wird, und obwohl der Ingenieur mindestens gehandhabt hat, jeden Betrieb des Backhauses mit mechanischen Mitteln zu bewirken, ist es nicht noch möglich, einen Sack Mehl in den Zufuhrbehälter des Filters auf dem oberen Fußboden zu schießen, und ihn zu Brot, ohne irgendeine menschliche Intervention machen, was auch immer, zwar, während Sachen sind, der geformte Teig in den Ofen gesetzt werden kann, ohne tatsächlichen Kontakt mit den menschlichen Händen durchzumachen. In der Praxis werden einige der Maschinen, die oben erwähnt werden, häufig mit zugeführt, gleichmäßig in sogenannten Maschinenbäckereien. Der Mehlfilter und -mischmaschine wird in der Tat in vielen Bäckereien gefunden, in denen mechanische Kneter, während nicht in aller Maschine Bäckereien gefundene Teigwäger und -teiler sein würden, stillless Gestaltungsmaschinen unbekannt sind.

Die ökonomische Seite des Arguments im Namen der Maschinerie wird in der vertrauten Form dargestellt, daß eine richtig ausgerüstete Maschinenbäckerei aus besserer Arbeit an niedrigeren Kosten sich See also:

drehen kann (durch das C$See also:abstand nehmen von Arbeit), oder kann auf einem grösseren Handel mit dem gleichen Personal auf jeden Fall tragen. Es gibt Glaubwürdigkeit in diesem See also:Argument, aber es muß zugelassen werden, daß unzählbare Bäckereien der Kapazitäten, die von zu zu 20 Säcken pro Woche schwanken, auf mehr oder weniger erfolgreich ohne Maschinerie irgendwie der Art, über möglicherweise einem Filter oder einer Mischmaschine hinaus getragen werden. Außerdem produzieren einige dieser Backhäuser Brot, das kaum an verbessert werden kann. Ein Vorteil, der für Mehlfilter, außer dem Entfernen der Verunreinigungen behauptet wird, ist der, indem er gänzlich Mehl, das sie es veranlassen, lebhaft mehr zu werden ", "mit Kohlensäure durchsetzt in, welcher See also:Bedingung er bereitwillig knetet. Es ist auch ziemlich möglich, daß die See also:Luft, die folglich mit dem Teig enthalten wird, einen anregenden Effekt auf der Hefe hat und eine energischere Gärung verursacht. Ein starkes Argument zugunsten der Teigknetmaschinen ist ihr hygienischer Aspekt. Es wird gewesen, daß der Betrieb des Teigs eigenhändig rührend, da er die strenge Arbeit miteinbezieht, die in eine geheizte Atmosphäre geleitet wird, verantwortlich sein muß, Verschmutzung des Teigs durch Emanationen von den Körpern der Arbeiter zu verursachen. In gut-gehandhabten Bäckereien wird die äußerste persönliche Sauberkeit von seiten des Personals gefordert, aber die unangenehme Möglichkeit, die auf angespielt wird, ist zweifellos möglich. Es wird auch, daß der Gebrauch der Maschinerie für den Teig, der knetet und das wischende Geschlagene Eierteig, bessere Arbeit sicherstellt, in der Richtung gerungen, daß die Masse unter Behandlung gänzlich durch die mechanisch gefahrenen Arme des Eisens oder des Stahls als durch menschliche Glieder bearbeitet wird, verantwortlich zum weariness und zur Ermüdung. Das bessere bearbeitete den Teig, das grössere seine Energie der Expansion und infolgedessen das grössere sein Bread-makingwert. Die weit bekannte Maschine, die in Zusammenhang mit Brot-Backen, nahe bei dem Filter benutzt wird, ist die Teigknetmaschine. Die Teigknetmaschine ist keine neue Erfindung. So weit zurück wie 17õ, wurde eine Art Teigteigknetmaschine in Frankreich durch ein Salignac konstruiert.

Es Kneter. wird beschrieben, wie, bestehend aus einer Abflußrinne, innerhalb deren der Teig durch die Arme aufgeregt wurde, die ein wenig wie Eggen geformt wurden. Diese Maschine wird gesagt, vor einem Ausschuß der See also:

Akademie der Wissenschaften geprüft worden zu sein, die berichteten, daß in ihrer Anwesenheit Teig in vierzehn bis fünfzehn Minuten vorbereitet worden war. Das Brot backte von diesem Teig wird gesagt, am zufriedenstellendsten gewesen zu sein, aber aus irgendeinem Grund kam die Maschine nie in allgemeinen Gebrauch. Für eine Sache würde das Energienproblem zu einem Bäcker im Frankreich jener Tage fast unüberwindlich gewesen sein. Im allgemeinen See also:Design approximierte dieser Kneter zu den Maschinen, die da erledigte gute Arbeit in den Bäckereien die ganze Welt rüber haben. Salignac wurde schnell von einem anderen Erfinder, vom See also:Vetter, auch von einem See also:Franzosen, der heraus 1761 holte, oder von den thereabouts, eine Teig-Knetenmaschine gefolgt, die jedoch keinen besseren See also:Erfolg als sein Vorgänger hatte. Die erste Knetmaschine, die scheint, im tatsächlichen Gebrauch in einer Bäckerei gewesen zu sein, wurde von einem Parisbäcker des Namens von Lembert konstruiert, nach dem es das Lembertine genannt wurde. Lembert wird gesagt, mit diesem Apparat schon in 1796 experimentiert zu haben. Seien Sie das, wie es kann, es wurde geholt heraus nicht bis 181o, als ein Preis von 1500 See also:Franc (õ) durch das d'Encouragement Societe gießen 1'See also:Industrie Nationale angeboten wurde. Diese See also:Belohnung wurde von Lembert See also:gewonnen, und seine Maschine kam darauf in eine bestimmte Menge Gebrauch in Frankreich. Es ist bemerkenswert, daß Frankreich lang das einzige Land blieb, in dem Teigknetmaschinen eingesetzt wurden, aber gleichmäßig dort war ihr Gebrauch begrenzt.

Das See also:

Fontaine, ein anderer französischer Kneter, benannt nach seinem Erfinder, wurde zuerst 1835 gebildet. Es hatte einen bestimmten Erfolg, aber hat lang aus Gebrauch heraus überschritten. Es scheint, eine Kopie in einem großen Umfang des Lembertine gewesen zu sein. Der Einwand gegen beide diese Maschinen war, daß ihre Blätter, bei der Ausübung einer mischenden Tätigkeit, im Kneteneffekt unzulänglich waren. Vermutlich waren die erste Maschine, die die See also:Aufgabe von die Arbeit der menschlichen Arme im Schwamm leistungsfähig ersetzen erzielte, der bricht und der knetende Teig der Kneter Boland. Dieses war auch eine französische Maschine und geht auf ungefähr der Mitte des 19. Jahrhunderts zurück. Es wird geglaubt, in der Bäckerei Scipion in See also:Paris zuerst verwendet worden zu sein. Es besteht im Wesentlichen aus einer Abflußrinne, innerhalb deren ein Paar Blätter also hinsichtlich der Arbeit wie wechselnde Schrauben ein wenig geordnet rotieren Sie: es wird für diese Blätter behauptet, daß ihre Tätigkeit den Effekt von tossing den Teig rückwärts hat und, wann sie locker ist, und von sie herausziehen nachschickt, wenn sie geschieht, See also:steif zu sein. Es wird weiter behauptet, daß die Blätter also geformt sind, daß ihre Umdrehung den Effekt von den Teig rechts von rechts nach links und nach links verschieben in der Abflußrinne hat: Die Maschine wird übersetzt, um zwei Geschwindigkeiten, das schnellere Sein zu geben verwendbar für Schwammeinstellung, während die langsame und meiste leistungsfähige See also:Geschwindigkeit für das Doughing bestimmt ist. Die Maschine Boland ist weit in anderen Ländern als Frankreich angenommen worden, und war zweifellos eine der ersten im vereinigten Königreich zu verwendenden Teigknetmaschinen. Sie wurde in die große Bäckerei Boland in See also:Dublin angebracht, in der sie einen großen Erfolg prüfte. Der Eigentümer dieser Bäckerei, an den auch einer Getreidemühle angeschlossen wurde, wird gesagt, seine See also:Aufmerksamkeit auf diese Maschine durch die Tatsache zuerst lenken lassen zu haben, daß sein Erfinder sein namesake war, zwar kein Verwandter. Die Teigknetmaschine Deliry-Desboves, auch des französischen Ursprung und im allgemeinen Gebrauch in Frankreich, besteht im Wesentlichen aus einer Roheisenabflußrinne, ein wenig geformt wie ein See also:Bassin und das Drehen auf eine vertikale See also:Mittellinie.

Die Knetenarme innerhalb der Abflußrinne werden nach dem See also:

Muster eines See also:lyre und haben den Effekt der ersten Funktion oben und geteilt dann das Teigrecht durch den Knetenprozeß geformt. Zwei schraubenartige Blätter, die auch Teil der Einheit darstellen, dienen, den Teig, wie effektiv herauszuziehen und mit Kohlensäure durchzusetzen, es wird behauptet, wie vom erfahrensten Arbeiter getan werden kann. Die Kraft der Knetenbetriebe kann reguliert werden, ohne die Maschine zu stoppen. Ein gänzlich gekneteter Teig kann, es ist besagt, wird gebildet in dieser Maschine in zwölf bis fünfzehn Minuten. In Großbritannien war die Art der Maschine, die verwendete, die meisten in der Bevorzugung zu sein, die Abflußrinne, innerhalb deren die Knetenarme auf horizontaler Mittellinie arbeiteten. Die Abflußrinne war entweder sich öffnen oder versahen mit einer Kappe. Die Knetenblätter wurden verschieden geformt, aber waren im Allgemeinen mehr oder weniger gerade und wurden zur Mischung entworfen und den Teig mit Kohlensäure durchsetzen. In einigen Fällen wurden die Knetenblätter auf einer einzelnen Mittellinie, in anderen zwei unterschiedliche Sätze Arme bearbeitet, die auf dem See also:Laufen mit zwei Äxten parallel bis eins anders bearbeitet wurden. Im Allgemeinen wurde der Kneter zu zwei Geschwindigkeiten, der Zeitraffer übersetzt, der für Schwammeinstellung am verwendbarsten sind, und das CFTEIGKNETEN der früheren Stadien, während die langsamere See also:Bewegung den Teig herausziehen und gänzlich mit Kohlensäure durchsetzen sollte. um den Teig zu entladen, wurde die Abflußrinne mittels einer Endlosschraube und eines Endlosschraubenrades gekippt, das letzte befestigend an die Abflußrinne. Einige Veränderungen dieser Art des Kneters sind noch innen Gebrauch. Die Maschine, die als der "Universal" Kneter bekannt ist, besteht aus einer Abflußrinne, die See also:horizontal eingestellt wird, innerhalb deren auf horizontale Äxte ein Paar Blätter drehen Sie, die in der gleichen Fläche liegen.

Diese Blätter werden gekurvt und werden zusammen mittels der differentialen Spornräder, mit dem Gegenstand des Laufen lassens der zwei Spindeln mit ungleichen Geschwindigkeiten übersetzt. Die Unterseite der Abflußrinne wird in zwei halbzylindrische Räum geteilt, getrennt durch eine See also:

Kante. Jedes Blatt taucht in seinen eigenen Raum, und die Tätigkeit dieser Arme neigt, beim Betätigen des Teigs gegen die Seiten und Unterseite der Abflußrinne, sie zu holen ziehen schnell zur Mitte zurück. Die differentiale Geschwindigkeit hat den Vorteil des Bewirkens eines vollständigeren Mischens des Teigs, da sie Stücke Teig zusammenbringt, die nicht noch vermischt worden sind, die Blätter, die den Teig von einem Raum zum anderen drücken. um den Knetenprozeß zu beschleunigen ist es wünschenswert gelegentlich, die Bewegung durch eine Umdrehung eines Handrades auf der gleichen See also:Welle wie die zwei Riemenscheiben aufzuheben. Dieses See also:Rad regelt alle Bewegungen der Blätter. Die Abflußrinne, die eingestelltes Tief ist, wird rüber, wenn der Teig bereit ist, durch eine endlose See also:Kette gekippt, die durch eine Handhandkurbel bearbeitet wird. Die Bemühung, die für diesen Betrieb angefordert wird, ist sehr geringfügig, da die Abflußrinne durch zwei Gewichte ausgeglichen wird. Die Tätigkeit des Kippens behindert nicht die Blätter, die fortfahren, sich zu drehen, bis gestoppt durch das Handrad. Der Universalkneter wurde entworfen, um wie möglich die Tätigkeit eines Paares erfahrener menschlicher Arme und Hände so nah nachzuahmen, aber arbeitet selbstverständlich mit einer viel grösseren Geschwindigkeit. Eine andere Form des Teigmischers, der weitgehend benutzt wird, besteht einfach aus einer See also:Trommel, die vom Stahlblech gebildet wird, das durch zwei Ein-geformte Standards auf einer genügenden Höhe vom Fußboden gestützt wird, um zu erlauben, eine Abflußrinne wird laufen gelassen darunterliegend, um den Teig zu empfangen, wenn bereit zum formenbrett. In dieser Trommel sind zwei enganliegende Türen. Das Innere wird ohne Blätter oder See also:Messer gepaßt, aber einen freien zylinderförmigen Raum, mit der alleinigen Ausnahme darstellt, die dieser ist, einstellte nicht sehr weit von den Umkreis, dort sind einige örtlich festgelegte Stangen, die von einer Seite der Trommel zur anderen überschreiten. Diese dienen als Mischer des Teigs. Die Tür ist geöffnet und das Mehl und das Wasser gegossen innen, worauf die Tür wieder befestigt wird und die Trommel gebildet wird, um sich zu drehen.

Während die Umdrehung fortfährt, fängt der Teig an sich zu bilden, und, anhebend durch die rotierende Trommel, fällt durch sein eigenes Gewicht. In diesem Prozeß der immer wieder wiederholt wird, wird der Teig vorbei verfangen und gestolpert rüber durch die Stangen, die als Mischer dienen und der rotierenden Arme des Abflußrinnekneters stattfinden. Die Knetentätigkeit der drehenden Arme ist abwesend, aber die unveränderliche Taumelschwingung über diese Stangen scheint, einen vollständigen mischenden Effekt zu haben, und der Teig wird von der Trommel in gutem Zustand für die Gestaltung entladen. Die Zeit, die für das Bilden eines Teigs durch diesen Apparat besetzt wird, verändert von vier bis sechs Minuten. Die Vorteile, die für diese Maschine behauptet werden, sind, daß sie verhältnismässig wenig Energie verbraucht und daß es nicht soviel See also:

Gefahr "des Holzschlags" oder über-Knetenteig wie in einigen der Maschinen mit rotierenden Blättern gibt. Die Kompaktheit dieses Mischers der drehenden Trommel, häufig bekannt als der Drehmischer, empfiehlt ihn auf Shipboard und in anderen Plätzen, in denen Raum begrenzt ist. An den früheren Tagen der Maschinenbäckereien See also:galt das genaue Teilen des Teigs und noch mehr das Formteil der Laibe mit mechanischen Mitteln, Teig als ein unattainable ideales. Der erste See also:Schritt in den Teilern diese Richtung wurde durch den Teig See also:Lewis-Pointon und den Teiler und den Wäger gebildet, der für das Teilen und Geißer bestimmt war, die den Teig auswiegen, der zur Gestaltungstabelle bereit ist. In einer gewöhnlichen Weise stuft ein Bäcker, der eine Reihe von halfquartern backen möchte oder Laibe 2-lb weg von 2 Pfund 2 Unze Teig für jedes Laib ein. Die 2 Unze sind eine Art der Versicherung gegen Leichtgewichtler. Die Verdampfung der Feuchtigkeit vom Teig im Ofen wird gesprungen, um gewissermaßen das Gewicht des gebackenen Laibs, aber mit normalerweise gebackenem Brot, 2 Pfund zu verringern 2 Unze im Fall von der Hälfte-quarterns, und 4 Pfund 4 Unze im Kasten der quartern Laibe, ist genügend, volles Gewicht sicherzustellen. Da der genaue Scaling des Teigs etwas See also:Schmerz und Mühe erfordert, würde es überraschen, wenn Handscaling immer genau waren-.

Die Maschine Lewis-Pointon kann, es wird behauptet, soll auf Umdrehung aus Klumpen des Teigs des genauen Gewichts einstellen erforderte entweder für Ichlbs, 2-lb oder Laibe 4-lb. Der Apparat mißt den Teig nicht nach Gewicht aber durch Ausgabe durch eine scharfsinnige Kolbenanordnung. Die Maschine, als erstes an gesetzt dem Markt ein wenig schwieriges war, aber seine Einheit ist seit dem vereinfacht worden. Es ist erfolgreich auf den Teigen aller Beschreibungen funktioniert worden und gereicht vom festesten bis zu denen, bildete mit 20gallons des Wassers zum Sack. Das gleiche See also:

Unternehmen, das aus diesem Teigteiler holte, hat auch eine Teig-Gestaltungsmaschine produziert, die eine See also:breite Strecke der Arbeit hat. In diesem Apparat wird der Teig zwischen einer Abflußrinne und einer rotierenden Tabelle an einem Punkt auf der äußeren Peripherie von der letzten eingeführt. Der See also:Auftrag der Sachen, die im Handformteil beobachtet werden, wird hier aufgehoben, da die Abflußrinne, anders als die Hand, örtlich festgelegt ist, während die Tabelle um eine vertikale Mittellinie rotiert. Diese Tabelle ist coned See also:scharf und kann gebildet werden, um den Teig so viel oder so wenig zu bearbeiten, wie angefordert werden kann. In Arbeitsteig für Zinn oder See also:Kammgarn-stoff Laibe wird nur eine Abflußrinne benutzt, aber für Häuschenlaibe werden zwei parallele Abflußrinnen, eine gepaßt, die das niedrigere nehmen und die andere die Hälfte des Laibs. Im letzten Fall wird ein Einzelstück des Teigs in die Maschine eingezogen und geführt durch einen automatischen Teiler, die zwei Teile automatisch tragend in die Abflußrinnen und an der anderen Seite der Maschine gleichzeitig geliefert worden, die bereit ist, zusammengefügt zu werden. Mit Teigen, die "die Übergebung-oben erfordern," können zwei Maschinen für die Gestaltung benutzt werden, der Teig, der automatisch vom Teiler zur Übergebungs-obenmaschine und nach einem kurzen See also:Beweis geeinzogen wird, der durch den EBB geführt wird. Aber die Gestaltungsmaschine kann als "hander-up auch benutzt werden.", Ein anderer scharfsinniger Teiggeißer, bekannt als Bäcker-Baker-Callow, arbeitet auf einer ziemlich anderen Grundregel. Hier werden die Stücke des Teigs kommend vom Teiler in den Geißer durch ein Segeltuchband eingezogen und werden zwischen einer großen zylinderförmigen See also:Rolle und einem See also:vertikal laufenden See also:Segeltuch- und Lederriemen bearbeitet.

um Stücke an durch fallen zu verhindern, und den Gestaltungsprozeß zu unterstützen, wird eine kleinere Rolle unter und zwischen die zylinderförmige Rolle und den Segeltuchriemen gesetzt. Ein hölzerner Puncher unterstützt auch im Bearbeiten der Laibe, die beendet werden, durch zwischen einem Band und einem speziellen geformten hölzernen Formteil gerollt werden. Diese Maschine liefert den Teig in den kugelförmigen geformten Stücken. Wenn sie für Häuschenbrot beabsichtigt werden, werden sie sofort auf die Teigtabelle an der Seite gesetzt, und Einteiler wird auf die Oberseite vom anderen bereiten zum Ofen gesetzt. Es wird der Maschine beschäftigt gleichmäßig gut die großen und kleinen Stücke gleichzeitig behauptet, damit die Oberseiten und die Unterseiten zusammen gebildet werden können. Wenn die Maschine für konserviertes Brot bestimmt ist, wird ein spezielles Zubehör, das ipto benutzt, das die kugelförmigen Stücke in zylinderförmige Formen geliefert von der Maschine und gerollt werden, bereit, in die Wanne gefallen zu werden. Eine Kapazität von sechzig Laiben pro See also:

Minute wird für diesen Geißer behauptet. Ofen des gewöhnlichen Bäckers Ovens.The ist ein vaulted Raum, über io ft. in der Länge, durch 8 ft. in der Breite und im ó inch in der Höhe; sie wird aus Ziegelstein oder Stein konstruiert, und eine kleine Tür in der Frontseite, durch die der Ofen hat aufgeladen wird (mittels einer "Schale" oder der See also:langen hölzernen Schaufel) und in der zurückgenommenen Reihe. Der Ofen und See also:Feuer-zerreiben werden gesetzt häufig an der Seite der Ofentür, aber mit den ältesten Öfen, die durch See also:Holz geheizt wurden, gab es im Allgemeinen nur eine Tür für den See also:Kraftstoff und für das Brot. Ob der Ofen durch See also:Kohle geheizt wird, wie in England üblich ist oder durch See also:Koks, wie häufig der Fall in Schottland, die Ofenöffnung im Backhaus selbst bleibt; folglich müssen schüren und scuffling innerhalb des Backhauses durchgeführt werden. Dieses ist in vielen unzulässigen Weisen. Für eine Sache muß der Kraftstoff von der Notwendigkeit im Backhaus selbst fast gehalten werden, und es liegt auf der Hand, daß die Produkte der See also:Verbrennung verantwortlich sind, in den Ofen zu erhalten.

In der alten Art des Ofens wurde ein See also:

Kamin häufig auf die andere Seite der Ofentür, Ofen und der Kamin, der auf der Frontseite des Ofens ist gelegt. Nachdem man den Ofen abgefeuert hat, wird der Ofen "liegen unten" während einer bestimmten Zeit und sichern eine gleichmäßige See also:Verteilung der Hitze erlaubt. Der Ofen und der Kamin werden dann geschlossen und der Ofen geladen, die Reihe auf, die durch die Hitze gebacken wird, die innerhalb des Ofenraumes gespeichert wird. Mit Öfen dieser Art, erfordert jede Reihe des Brotes eine unterschiedliche Zündung. Diese Art des Ofens hat einige Verbesserungen des Details durchgemacht, aber die Grundregel der internen See also:Heizung d.h. des Abfeuerns des Ofens innerhalb des Backhauses, ist unverändert geblieben. Eine neue Ära in den Öfen der Bäcker fing über die Mitte des l9th-Jahrhunderts mit der See also:Einleitung des Ofens "See also:Perkins", ein System an, das, mit geringfügigen Änderungen, bis heute fortbestanden hat. In diesem Ofen wird der Backenraum durch Dampfrohre geheizt. Die letzten bestehen aus Schläuchen des Eisens oder des Flußstahls, die teils mit Wasser gefüllt werden und hermetisch durch geschweißte Enden versiegelt werden. Die Rohre werden in zwei parallelen Reihen, in der an der See also:Krone und in der anderen an der Sohle des Ofens geordnet. Die Rohre projizieren sich bei einem Ende in den Ofen, der an der Rückseite des Ofens eingestellt wird und normalerweise außerhalb des Backhauses ist. Dieses wird einen außen geheizten Ofen benannt. Da die Enden der Rohre rotes heißes erhalten, wird das Wasser in überhitzten See also:Dampf, dem Sein unter Hochdruck bald den Raum zur Backenhitze anhebt, Sagen 450° in 500° F.

In ein Ofen dieser Beschreibung, welche die Hitze ununterbrochen beibehalten werden kann und Reihe umgewandelt, nachdem Reihe gebacken werden kann, ohne refiring. Die einzige Beeinträchtigung ist, daß eine grelle Hitze nicht angehoben werden kann. In einer anderen Art außen abgefeuerter Ofen wird die Hitze durch die Kamine übermittelt, die an der Unterseite und an der Oberseite des Ofens gesetzt werden, die in einen Kamin entladen. Ausgezeichnete Resultate sind mit Öfen dieser Art erreicht worden. Die Verteilung der Hitze kann gut reguliert werden; zum Beispiel ist es ziemlich möglich, Öfen zu errichten, um an der Rückseite als Frontseite, eine Anordnung kühler zu sein, die nützlich ist, wenn das Brot mittels einer Handschale zurückgenommen wird. Wie der Bäcker jedes einzeln Laib zurücknehmen muß, ist es, daß die Zurücknahme der Reihe durch die Ofentür Zeit dauern muß, vermutlich nicht weniger als Halfanstunde frei. Folglich kann das Brot, das nahe von der Öffnung des Ofens gezeichnet wird, sein underbaked verglichen mit dem an der Rückseite des Raumes. Das letzte kann andererseits sein overbaked und unzulänglich im Gewicht. Mittels eines Zieheisens jedoch kann ein Ofen prompt aufgeladen werden. Dieses Gerät besteht aus einer gleitenden See also:

Platte oder einem Behälter, angebracht an den Rädern, die auf Schienen laufen, die aus dem Ofen heraus gezeichnet wird, der mit Brot geladen wird, und dann zurückgegangen. Die Platte selbst wird häufig vom Eisen gebildet, aber ein weithin bekannter Ofen wird mit einem zurücknehmbaren Eisenrahmen, in dem gelegt werden, See also:Rand zum Rand gepaßt, bilden Fliesen von einem speziellem, die im Platz zementiert werden, und bilden eine Oberfläche des ununterbrochenen Backens. Dieses scheint eine ausgezeichnete Anordnung, da der Bäcker alle Vorteile eines Ziegelsteinofens hat, das heißt, wird sein Brot auf Oberseite und Unterseite durch die Hitze gebacken, die von mit Ziegeln gedeckten Oberflächen entwickelt wird, und die unzweifelhaften Beeinträchtigungen, die zum Backenbrot auf einer Eisenoberfläche beiläufig sind, werden vermieden.

Ein Zieheisen paßte zu einem Ofen, der zum Backen einer Reihe fähig ist, die von einem Sack (28o lbs) gebildet wurde Mehl kann heraus gelaufen werden, auflud und Durchlauf innen wieder, in ungefähr zwei Minuten. Das Zieheisen hat den beiläufigen Vorteil, indem es das Laden und die See also:

Entladung des Ofens, des Sicherstellens eines konstanteren Backens der Reihe und folglich von Minderung des Gewichtsverlusts beschleunigt. Einige Bäcker sind soweit gegangen, die Einsparung vom Gebrauch von einem Zieheisen auf Hälfte ein Unze pro Laib 2-lb in dieser Hinsicht zu schätzen. Mit deckeröfen kann ein See also:doppeltes Zieheisen verwendet werden, die Füße des Untersatzes, der das obere Zieheisen stützt, das draußen auf eine See also:Schiene, aber läuft, Ähnlichkeit zur Schiene, auf der das niedrigere Zieheisen läuft. Diese Anordnung ist jedoch auf kleines als große Öfen anwendbarer. Oder der unterere Ofen kann mit einem Zieheisen gepaßt werden, während der obere Ofen mit einer Schale gedient wird. Das Zieheisen, das auf einem untereren Niveau als die Sohle eines gewöhnlichen Ofens, die obere See also:Plattform ist, kann mit einer Schale ohne viel Schwierigkeit bearbeitet werden. Der deckerofen ist, da sein Name andeutet, ein Ofen, der über einem anderen Ofen errichtet wird: tatsächlich manchmal wird eine Reihe von drei Öfen, gesetztes rone über dem anderen eingesetzt. Der Gegenstand ist, eine doppelte oder treble Backenoberfläche ohne eine sehr viel größere Ausgabe auf Kraftstoff, als zu sichern für einen Ofen notwendig seien Sie. Es ist einfach, zu verstehen, daß ein Ofen des Doppelten oder drei See also:decker unter Bedingungen konstruiert werden konnte, in denen es unmöglich sein würde, zwei oder drei gewöhnliche Öfen nebeneinander zu setzen. Praktische Bäcker werden ein wenig hinsichtlich der tatsächlichen See also:Wirtschaft des deckersystems geteilt; vielleicht ist es eine Frage des Managements. Der obere Ofen wird durch die Gase geheizt, die unter den Ofen unten überschritten haben.

Ein Double-deckerofen auf der Kamingrundregel konnte durch drei Kamine, einer unter dem untereren Ofen, andere, die zwischen die Krone vom niedrigeren und von der Sohle des oberen Ofens überschreiten, und den Third geheizt werden über die Krone des oberen Ofens. Wenn ein dritter Ofen errichteter Over der zweite waren, dann würde ein 4. Kamin über die Krone des Third- und Oberseitenofens überschreiten. In solch einer Anordnung für Kamine würde die Verteilung der Hitze zu den Öfen ziemlich gleich sein, aber kein Zweifel der unterere Ofen würde das heißeste sein. Zusätzlich zu den Kaminen die für Reinigung gerade und zugänglich sein sollten, soll es zusätzliche Kamine auch geben, durch die Hitze Dämpfer zu den oberen Teilen der Reihe der Öfen führen gelassen werden kann. Auf diese Art kann die Hitze des oberen Ofens oder der Öfen in einem großen Umfang des unteren Ofens unabhängig reguliert werden. Die Energie des Regulierens der Hitze der Öfen ist, weil ein Bäcker sehr notwendig, den das Tun was einen Mischhandel das heißt genannt wird und Kuchen und Gebäck zusätzlich zum Brot produziert, seine Öfen bei unterschiedlichen Temperaturen bearbeiten muß. Kuchen können nicht an der Hitze (ungefähr 450° F gebacken werden.) erfordert worden durch eine Reihe des Haushaltsbrotes. Die reichsten Luxusartikel, wie See also:

Hochzeit und Weihnachtskuchen, erfordern die kühlsten Öfen. Kaminöfen werden gut mit Koks bearbeitet, da Kohle passend ist, die Kamine zu erdrosseln; Retortekoks wird anstatt des Ofenkoks empfohlen. Ein Ofen sollte mit irgendeiner Art thermisches See also:Register gepaßt werden, und beide Hochtemperaturthermometer und See also:Pyrometer werden zu diesem Zweck benutzt. (See also:G. F.

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